Что такое планетарный миксер
Планетарный миксер — это высокомощный прибор, с помощью которого можно взбивать множество различных продуктов. Устройство считается многофункциональным, поскольку может производить несколько видов работ. В зависимости от возможностей моделей, планетарные миксеры могут быть профессиональные и бытовые.
Как устроен планетарный миксер
Аппарат предназначен для использование его как стационарной техники. Он состоит из:
● емкости — чаши в которой смешиваются ингредиенты
● прибора для перемешивания и взбивания и насадок для него
Чаша может иметь разные размеры, а сама модель миксера — множество насадок. От этого и зависит функциональность прибора. С использованием техники подобного рода, можно готовить всевозможную еду, требующую предварительного взбивания. Особенно актуальны планетарные миксеры для кондитерских, ни одно производство не обходится без этой профессиональной техники.
Преимущество планетарного миксера
Инновационное устройство позволяет облегчить человеческий труд и применить его, для выполнения большого количества процессов:
● Физическая работа сводится к минимум, тем самым вы экономите свое время и силы
● Миксер дает возможность делать большие объемы производственных работ
● Аппарат выполняет свою деятельность очень качественно и быстро
● Имеются дополнительные насадки (венчик, крюк, лопатка и прочее), что дает возможность делать разнообразные блюда
● В моделях с функциями установки программ, процесс можно максимально автоматизировать
● Выбор режима скорости позволяют максимально ускорить приготовление блюда
Принцип работы планетарного миксера
Название техники говорит все и о его принципе работы. Смесительный аппарат движется и вокруг емкости и оборачивается сам. Это дает максимально эффективный результат в перемешке и взбивании продуктов.
Большая площадь чаши получается задействована в процессе перетирания, поэтому муссы и соусы выходят равномерной консистенции без комочков. В этом заключается преимущество миксера планетарного типа в сравнении с обычными моделями. С его помощью можно приготовить:
Миксер полностью автоматизирован, нет необходимости вмешательства человека в его работу. Следить за работой также не обязательно — машина выполняет все быстро и качественно.
Рекомендации по выбору техники
Перед покупкой планетарного миксера необходимо понимать — для каких целей будет использоваться данная техника. В зависимости от поставленных задач, а также тех объемов, которые требуются при выполнении, выбирает и модель прибора и его комплектация. Приобретайте продукцию известных торговых марок, наилучшими в данной отрасли считаются итальянские производители.
Обращайте внимание на габариты машины, установить миксер можно как отдельно стоящий прибор на рабочей поверхности, или хранить технику в шкафу. Также следует учитывать комплектацию прибора, ведь от этого напрямую зависит то — какие функции он будет способен выполнить. Машины могут иметь сенсорное либо механическое управление.
Мечта кондитера: что такое планетарный миксер и как его выбрать
Если заглянуть в блог профессионального кондитера или на сайт кулинарной школы, можно убедиться: для приготовления разных видов теста, кремов, ганашей, для взбивания белков, сливок и смешивания разных ингредиентов профи используют именно планетарные миксеры. Что же они такое умеют и почему гуру кулинарии предпочитают их миксерам обычным, блендерам и кухонным комбайнам?
Технология планетарного смешивания: немного истории
Планетарному миксеру уже более ста лет: в 1919 году компания KitchenAid выпустила для профессионального использования в ресторанах и гостиницах модель Н5, в которой насадка миксера вращалась в одну сторону, а ее привод — в другую. Технологию смешивания назвали планетарной, потому что за основу было взято движение планет вокруг Солнца (правда, из нынешних 8 планет Солнечной системы ретроградно вращаются лишь Венера и, с оговорками, Уран).
Такой принцип движения насадки и привода миксера оказался невероятно эффективным для смешивания в чаше любых ингредиентов: дело шло скоро, нужные однородные консистенции достигались быстро и без усилий. В 1922 году увидела свет модель Н5 для бытового применения — сбылась «мечта хозяек». Но, конечно, не всех хозяек: цена кусалась, да и сейчас планетарные миксеры известных мировых брендов стоят недешево, причем часто такие приборы показывают стандартные и ничем не выдающиеся результаты работы в сравнении с более бюджетными аналогами.
Название «планетарное вращение» было запатентовано KitchenAid, но шила в мешке не утаишь, и идею быстро взяли на вооружение конкуренты. Планетарные миксеры появились в ассортименте многих производителей, а некоторые — например, Electrolux — просто дали технологии другое название: орбитальное вращение. Суть не поменялась: для миллионов кулинаров и кондитеров планетарный или орбитальный миксер — это что-то космически прекрасное.
Планетарный миксер и кухонная машина: это одно и то же?
Не совсем, хотя многие кухонные машины сделаны на основе планетарных миксеров. Задачи миксера — перемешивание ингредиентов, замес разных видов теста, взбивание белков и сливок. Для этого в базовой комплектации планетарного миксера всегда есть три насадки: венчик для взбивания, крюк для замешивания крутого теста, плоская насадка для перемешивания разных ингредиентов.
Многофункциональной кухонной машиной прибор делают дополнительные насадки, для которых предусмотрены второй, а иногда и третий приводы в корпусе. Например: измельчитель, кофемолка, блендер-кувшин, соковыжималка для цитрусовых устанавливаются в дополнительное гнездо наверху корпуса; мясорубка, шнековая соковыжималка и насадки для работы с тестом — в передней его части; а насадка-мороженица представляет собой чашу с залитым между стенками хладагентом, поэтому ей другой привод не нужен.
Вполне можно выбрать планетарный миксер в базовой комплектации, если он нужен только для перемешивания и взбивания, особенно если у вас уже есть мясорубка, блендер и другие малые бытовые приборы: ведь многочисленные насадки к миксеру (кухонной машине) требуют места для хранения. Однако если какого-то прибора нет, лучше из экономических соображений сразу купить миксер с дополнительной насадкой — докупать ее потом будет значительно дороже, а иногда и вовсе невозможно.
Но есть и другие соображения. Дело в том, что не любая насадка может на сто процентов заменить полноразмерный прибор с той же функцией. Например, на насадки-мясорубки и насадки-блендеры можно найти немало жалоб, суть которых в одном: «не тянет», не хватает мощности и производительности. Насадки-мясорубки в кухонных машинах не справляются с даже немного жилистым мясом из-за нехватки мощности и ввиду отсутствия функции реверса (обратного прокручивания шнека). Блендеры-кувшины в кухонных машинах часто имеют недостаточный объем (например, 0,8-1 л вместо 1,5-1,7 л в стационарном приборе) и не справляются с колкой льда, а это сразу — минус смузи с замороженными ягодами. А вот специальные насадки для раскатывания/растягивания теста и формования из него домашней пасты — практически незаменимая вещь, если работы с тестом много, и покупать отдельный паста-мейкер нет смысла. Кстати, в нашей лаборатории побывала модель кухонной машины на основе планетарного миксера, и можно прочитать, на что она способна.
На что обратить внимание при выборе планетарного миксера
В рекомендациях мы исходим из базовой комплектации (три насадки) и говорим о качестве и удобстве именно планетарного миксера, а не дополненной другими аксессуарами кухонной машины на его основе.
Бюджетные модели, как правило, имеют пластиковый корпус, и это не имеет значения при смешивании жидких и полужидких ингредиентов, но вот при замесе пельменного или хлебного теста приборы с пластиковыми корпусами очень сильно вибрируют. Если корпус пластиковый, а вы планируете часто готовить в миксере крутое тесто, убедитесь, что у него хотя бы есть надежные ножки-присоски. Но лучше остановить выбор на миксере с металлическим корпусом (кстати, мы тестировали такой прибор среднего ценового сегмента в нашей лаборатории).
Насадки желательно подержать в руках или хотя бы почитать о них отзывы: они должны быть достаточно тяжелыми, крепкими и не тонкими. Оптимальный вариант — насадки из нержавеющей стали: алюминиевые могут разочаровать в работе с крутым тестом.
В бюджетном сегменте не очень много моделей с металлическими шестернями редуктора, которые приводят в движение насадки, но если такая модель попадется — «хорошие сапоги, надо брать», если всё остальное устраивает. Не стоит верить, что в недорогом и среднем сегментах не бывает моделей с металлическими шестернями: во многих миксерах Centek, Redmond, History, Domfy и др. они именно металлические.
Объем чаши не должен быть слишком маленьким: например, 4 литра — это мало, потому что позволит работать максимум с 0,8-1 кг муки. Чаши объемом 6 литров хватает на замес хлебного теста из 1,5 кг муки и взбивание 1,5-2 л жидкости, которая увеличивается в объеме (белки, сливки).
Дно чаши должно быть сферической формы, никаких плоскостей, тогда в чаше без проблем можно взбить даже всего один белок. Удобно, если у чаши есть ручка или две, если внутри есть градуировка литража, если крышка чаши фиксируется и не соскакивает во время работы, если в ней есть люк для добавления ингредиентов. Чаша из нержавеющей стали лучше пластиковой (хотя такие сейчас редкость) и безопаснее стеклянной, хотя последняя и помогает наблюдать за процессом, как в модели Smeg SMF13WHEU. Обратите внимание на толщину стенок чаши (она не должна напоминать изделие из фольги и быть меньше 0,5 мм) и на то, можно ли мыть чашу в посудомоечной машине.
Управление планетарным миксером — это прежде всего переключение скоростей. Важно, чтобы они были крупно и наглядно обозначены, а еще лучше — если для каждой скорости есть подсказки, в каких случаях и с какими продуктами и аксессуарами-насадками ее использовать. Если вы не профессионал, то вам вполне хватит 5-7 скоростей, хотя многие модели имеют 8-10. Импульсный режим поможет справиться с комками теста и раскрошить сливочное масло. Таймер позволит выставить время работы и не следить за процессом.
Функция плавного старта и постепенного набора скорости помогает избежать разбрызгивания или выбрасывания ингредиентов из чаши при начале работы.
Для безопасности в некоторых моделях предусмотрена защита от использования при пустой чаше и при неправильной сборке: специальный контроллер не даст включиться миксеру при криво установленной чаше, незафиксированной крышке и т. п. Это важно, как и блокировка от детей.
Пластиковая крышка закрывает чашу во время работы и защищает кухонные поверхности от брызг и крошек. Обратите внимание, что не у всех миксеров она надежно фиксируется, а это необходимо для удобства.
Миксер должен иметь защиту от перегрева: это предохранит мотор, если вы забудете следовать инструкции, которая обычно предписывает не использовать миксер без перерывов при работе на определенных скоростях и с определенными ингредиентами дольше указанного времени (например, не более 3-5 минут при замесе крутого теста, не более 10 минут в целом). Эти ограничения лучше узнать до покупки, иначе вместо сокращения времени готовки вы получите длительный процесс с паузами. Особенно актуально для тех, кто планирует использовать миксер в большой семье или в мини-бизнесе (выпечка на заказ и т. п.).
В некоторых бюджетных моделях нет никакого приспособления для хранения шнура — это очень неудобно, не дает поставить миксер вплотную к стене и вообще мешает.
Стиль тоже немаловажен: многие бренды стремятся сохранить ретро-эстетику планетарных миксеров (отдавая дань их старинной истории), но такое решение уместно не на каждой кухне. Сейчас много универсальных по стилю моделей, а есть миксеры и в ультрасовременном дизайне.
А как же мощность?
Если проанализировать рынок планетарных миксеров, можно заметить, что дорогие и хорошо себя зарекомендовавшие модели именитых брендов (Kenwood, KitchenAid, Smeg и др.) имеют мощность 600-800 Вт и при этом справляются с задачами не хуже более бюджетных миксеров с мощностью 1200-1500 Вт. Дело в привычке некоторых производителей указывать не рабочую потребляемую мощность, а максимальную, которую потребляет мотор при «борьбе» с каким-то препятствием. Так, у мясорубок часто указывают максимальную мощность при блокировке вала — ее прибор достигает при попытке разрубить особенно неподатливый кусок мяса или если на шнек плотно намотались жилы. Поэтому за ориентир потребляемой мощности вполне можно брать 800 Вт, и если видите цифры вдвое больше — уточнить, какова именно рабочая потребляемая, а не максимальная мощность.
Стационарный миксер = планетарный миксер?
Это часто задаваемый вопрос, и ответ таков: планетарным можно назвать только стационарный миксер с технологией планетарного смешивания, когда насадка вращается в одном направлении, а ее привод — в другом. У планетарных миксеров всегда один крупный венчик сферической формы. Если вы видите стационарный миксер с чашей, но в комплекте у него два обычных венчика вытянутой формы, то перед вами стационарный, а не планетарный миксер. Его преимущество — возможность снять собственно миксер и работать им в другой посуде. В некоторых стационарных миксерах (например, Moulinex) предусмотрено вращение чаши в сторону, противоположную вращению насадок: так имитируется планетарное смешивание, но всё же полный его эффект не достигается, да и объем чаш таких миксеров редко бывает больше 2,5 л.
Покупка планетарного миксера сродни приему на работу профессионального помощника: как минимум, такой прибор должен оправдать ожидания и облегчить ежедневный труд, а как максимум — стимулировать развитие кулинарной фантазии и вдохновить на творчество. Надеемся, наш небольшой обзор поможет не прогадать с выбором.
Чудо техники. Выбираем планетарный миксер
Планетарный миксер способен превратить вашу кухню в центр вселенной и сделать приготовление пищи приятным и увлекательным делом.
Для начала разберем, что такое планетарный миксер, почему он так называется и чем лучше обычных. В ручном и стационарных миксерах взбивание происходит за счет вращения насадки вокруг своей оси. В планетарном миксере вращаются не только насадки, но и платформа, на которой они закреплены. За счет этого процесс взбивания более эффективный.
Поскольку планетарный миксер представляет собой стационарную установку и при задании команды делает все сам, то во время взбивания, пока трудится ваш помощник, можно заняться другими делами на кухне. Это экономит время и силы.
С помощью планетарного миксера можно: замешивать тесто любой консистенции, взбивать крема и сливки, делать соусы и муссы, готовить фарш из мяса и многое другое.
На что стоит обратить внимание
Материал. Пластик дешевый, но все-таки не самый лучший материал. Вы покупаете такой прибор не на один и на два года, и чтобы он пожил подольше, будет лучше, если он будет сделан из нержавеющего металла. Это надежно и экологично.
Объем чаши. Чем больше чаша, тем больше вы можете в ней перемешать. Если, например, захочется сделать большой пирог или пирожки на всю семью, то объем должен быть не маленьким, чтобы не месить тесто несколько раз. Оптимальный объем чаши 7 литров.
Комплектация. Чем больше насадок входит в комплект миксера, тем лучше.
Не гонитесь за громкими брендами, смотрите на характеристики товара. Примером удачного соотношения демократичной цены и высокого качества можно назвать планетарный миксер STARWIND SPM 8183. Компания STARWIND – российский производитель мелкой бытовой (кухонной), климатический и автомобильной техники, который уже 12 лет на рынке.
У STARWIND SPM 8183 стильный дизайн и универсальный серебристый цвет, что немаловажно. Он впишется в интерьер любой кухни. Высокая мощность – 1600 Вт и шестискоростной режим – это одни из самых важных характеристик миксера. По силе мотора это прекрасное предложение. При этом мощный прибор работает тихо. Три пары резиновых ножек-присосок полностью предотвращают вибрацию миксера при взбивании даже на самой высокой скорости.
Нержавеющая чаша оптимального объема (7 литров) с литой ручкой позволит приготовить огромную порцию теста. Предусмотрены металлические насадки для теста в виде крюков, венчик для взбивания сливок или белков и силиконовая лопатка. Производитель предусмотрел даже специальную пластиковую защиту для чаши, которая препятствует разбрызгиванию жидких продуктов. Еще один плюс – простота использования этого миксера: элементы управления подписываются на кириллице.
Ручной, стационарный и планетарный миксеры – что выбрать?
Ушли в прошлое времена, когда нужно было подолгу взмахивать венчиком, чтобы приготовить омлет, тесто или крем. Современным хозяйкам на помощь приходит миксер. Но миксеры тоже бывают разными, как выбрать тот, который подходит именно для вас, сейчас будем разбираться.
Ручной миксер: легкость и удобство
Если вам нужен компактный помощник для взбивания яиц, масла, сливок, то с этими задачами справится ручной миксер. Обычно он имеет простое устройство: пара кнопок скорости и извлечения насадок, две насадки венчиков, два крюка для теста.
Его основные преимущества:
- занимает мало места (у некоторых моделей есть отсек для шнура);
- стоит недорого (500–3500 руб.);
- легко моется (достаточно сполоснуть под проточной водой и вытереть тряпкой);
- с ним можно приготовить омлет, бисквит, оладьи за считанные секунды.
Есть следующие минусы:
- маленькая мощность (200–600 Вт);
- не справляется с большими объемами продуктов;
- нужно все время держать его в руках и контролировать процесс, в итоге рука устает и никуда не отойти;
- невозможно приготовить дрожжевое или пельменное тесто.
Вывод: подходит хозяйкам в быту. Для профессиональных кулинаров, а также тех, кто готовит на большое количество порций, он слабоват.
Стационарный миксер: процесс на автомате
Если вы ищете прибор для приготовления разных видов теста, и у вас значительные объемы выпечки, то стоит рассмотреть стационарный миксер. Это объемный прибор, состоящий из миксера (венчиков и крюков), подставки и чаши.
Главные плюсы:
- прибор работает, а ваши руки свободны и вы в это время можете делать что-то еще;
- может замесить густое и качественное тесто для пирогов и пельменей;
- имеет большую мощность (400–700 Вт);
- работает на автомате, нужно только загрузить ингредиенты в чашу;
- им можно пользоваться и в ручном режиме, сняв с подставки.
Некоторые минусы:
- занимает много места на кухне;
- дороже ручного (3000–7000 руб.)
Вывод: данный вариант подходит тем, кто любит приготовить домашние пельмени, или часто печет пироги.
Планетарный миксер: быстро и много
Если вы профессиональный кондитер, или десерты — ваше хобби. Этот миксер тоже считается стационарным, его отличие только в том, что насадка вращается в двух направлениях (вокруг своей оси и по периметру чаши), что обеспечивает более однородное смешивание, и на процесс уходит меньше времени. Также некоторые планетарные миксеры комплектуются и вращающимися чашами.
Важные достоинства:
- более надежен и долговечен;
- высокая мощность (500–1200 Вт);
- в некоторых моделях есть дополнительные насадки (блендер, терка, мясорубка);
- движение насадки в разных направлениях позволяет продукту смешиваться более равномерно и качественно, а при вертикальном движении еще и насыщаться кислородом, что делает выпечку пышнее.
К недостаткам можно отнести:
- цена выше, чем у стационарного (дороже 5000 руб.);
- тяжелее по весу и издает больше шума при работе, чем ручной.
Вывод: это незаменимый миксер для тех, чья жизнь связана с кулинарией профессионально или в качестве хобби.
Большая мощность: за и против
При выборе миксера важным показателем является мощность. Чем мощнее прибор, тем больше продукта за меньшее время он сможет обработать. С другой стороны, с возрастанием мощности растет и его цена, а также расходы на электроэнергию. Для каждой цели использования свой миксер, смотрите таблицу ниже.
Миксер
Мощность
Цель использования
Взбивание жидкостей и негустых смесей. Работа до 10 минут.
Взбивание более густого теста, сливок. Работа более 10 минут.
Замес дрожжевого теста и взбивание жидких смесей. Для бытового, нечастого использования.
Регулярное приготовление теста, крема в бытовых условиях.
Профессиональное использование каждый день кондитерами, пекарями.
Выбираем материал миксера и чаши
Материал
Преимущества
Недостатки
Видно содержимое и процесс, смотрится красиво, экологичная
Вывод: если средства позволяют, то практичнее приобрести миксер с корпусом и чашей из нержавеющей стали.
Как выбрать размер чаши
Чаша для миксера может быть объемом 1,5–6 л. Какую выбрать — зависит от объема взбиваемого продукта. Чтобы посчитать, возьмите объем, который вы обычно готовите, например 2000 мл жидкого теста, и прибавьте 500 мл. В данном примере получится, что подходит чаша на 3 л. Запас в виде 500 мл нужен для того, чтобы смесь не разбрызгивалась, а мука и сахар не вылетали за пределы чаши.
Лайфхаки при покупке миксера
- Выбирайте миксер с крышкой для добавления ингредиентов. Крышка нужна в принципе, чтобы не забрызгать кухню, а отверстие в ней, чтобы добавлять муку или сливки в процессе взбивания / замешивания.
Пробуйте чашу. Для начала проверьте, легко ли она снимается с подставки и ставится обратно. Когда в ней будет тесто, этот нюанс может привести к неприятным последствиям, если дернете, а тесто выплеснется, вместо того чтобы чаша снялась. Дальше, возьмите чашу в одну руку, а второй попробуйте, будто бы соскребать тесто с краев. Удобно? Берите! Нет — пробуйте следующую.
Дополнительная чаша. Если готовите несколько разных компонентов, например тесто и крем, и делаете это достаточно регулярно, то вам пригодится вторая чаша, чтобы не тратить время на мытье и сушку.
Если у вас есть ребенок, имеет смысл брать миксер в комплекте, у которого есть насадка для приготовления детского пюре.
Количество скоростей неважно. По факту хозяйки пользуются тремя скоростями, которые есть даже у самого простого миксера.
Хорошо, если есть таймер, так вы можете включить миксер и отлучиться на несколько минут.
У качественных приборов обязательно есть функция защиты от перегрева. Миксер сам отключается в таком случае.
Мы разобрали самые важные вопросы, которые возникают перед покупкой миксера. Пусть ваш выбор будет обдуманным, а купленный прибор радует долгие годы и выполняет все возложенные на него задачи! Вкусных блюд и приятного аппетита!