Какую лучше купить разъемную форму для выпечки?
У меня обычная разъёмная форма, без всяких покрытий, пользуюсь уже третий год. Вот такая
Главное смотрите при покупке, чтобы дно плотно прилегало к стенкам, не было зазора. А чтобы не прилипало тесто, смазываю форму растительным маслом и посыпаю манкой.
Формы для выпекания: как выбрать подходящую?
Форма для выпекания незаменима в готовке множества вкусных сладостей. Это простой, но незаменимый атрибут. В продаже имеются формы из разных материалов, но какой из них лучше? Как сделать, чтобы ваша выпечка не пригорала? Ответы — в нашем материале.
Формы для выпечки: какие бывают
Формочки из алюминия и стали – легкие и прочные. Им не страшны падения со стола. Есть модели с антипригарным покрытием, но такая посуда имеет максимальный предел 250 °C. Само покрытие по неосторожности можно поцарапать.
Если формочки нужны вам редко, не обязательно покупать специальную посуду. Существуют одноразовые алюминиевые формы. Они недорогие, ассортимент — крайне широкий. Хватает их буквально на одно блюдо.
Формы из закаленного стекла одни из самых тяжелых. С другой стороны, им не страшны металлические столовые приборы. Не придется беспокоиться о царапинах. Такую посуду можно использовать не только в духовке, но и микроволновке.
Альтернатива стеклу – керамика и фарфор. Это достаточно хрупкая посуда. Она боится царапин, а расписные формы еще и в микроволновку нельзя ставить. Но взамен вы получаете эстетичный вид и отличную аккумуляцию тепла. Но будьте готовы, что керамика тяжелая.
Более доступный вариант – силиконовые формы. Но здесь стоит обязательно проверять сертификацию и отсутствие запахов, иначе можно испортить блюдо.
Испытание формочек для выпекания
Выбор достаточно большой. Что из этого окажется лучше на практике? В качестве испытания приготовим корж для торта. Отличный способ проверить, как сильно подгорит тесто у каждой из форм.
Первые претенденты – металлические формочки: обычная и разборная. C последней может возникнуть проблема уже на этапе заливки теста. Если не проследить за фиксацией дна, получатся вот такие потеки.
Ставим тесто в духовку на 170 °C и ждем 30 минут. Для чистоты эксперимента всю посуду будем использовать без дополнительной смазки маслом. Корж готов – давайте проверять!
Из первой формы блюдо легко достается силиконовой лопаткой. Можно даже перевернуть ее – более широкие края только способствуют легкому извлечению. Ничего не пригорело.
С разборной формочкой все немного сложнее. Горячий зажим придется раздвигать подручными средствами (например, вилкой). Корж получился достаточно сухим и ломким. Оставшийся налет легко смывается под струей воды.
Следующий претендент – стеклянная форма. Дополнительное удобство здесь — в прозрачности: через дверцу духовки можно легко контролировать процесс запекания. Учитывайте, что стекло неохотно нагревается, но и тепло сохраняет дольше. Корж получился более пышным, а вот на форме остались остатки теста. Отмываются они с трудом, так что придется использовать моющее средство.
Керамическая форма показывает себя практически так же, как и стеклянная. Достать выпечку не составляет труда, но прилипшее тесто вычистить сложно.
Силиконовые модели — самые удобные. Благодаря их гибкости, извлечь выпечку можно буквально в одно движение. Моются они очень быстро. Другой плюс – большое разнообразие форм: можно сделать выпечку в виде животных, сердечек и так далее. Эти же формочки можно использовать для оригинальных кубиков льда.
Как сделать, чтобы не пригорало
Пригорание – проблема практически для любой формы. Разница в том, что с некоторых моделей удалить остатки теста проще, чем с других. Но есть еще способы, как можно с этим бороться.
Первый способ – обработать бортики и дно формочки сливочным маслом. Достаточно небольшого кусочка. Это уменьшит шанс пригорания, но не гарантирует его отсутствие.
Второй способ – использовать подложку из силиконизированного пергамента. Она надежно защитит от пригорания. Обычная бумага или фольга – не лучшее решение: эти материалы быстро прилипают к выпечке.
Долгоиграющее решение – специальный коврик для запекания. Хватает на несколько сотен готовок, но мыть его неудобно.
Выводы
Спасти блюда от пригорания в духовке можно – главное подобрать посуду и вспомогательные аксессуары. Однако везде есть свои плюсы и минусы. Металлические формочки очищаются лучше стеклянных, а силиконовая — так и вовсе верх практичности. Но с последней нужно быть осторожным — низкокачественная продукция может менять вкус выпечки и неприятно пахнуть. Выбор аксессуаров — скорее, вопрос вкуса. Стоит лично попробовать и пергамент, и специальный коврик, чтобы выбрать подходящий вариант.
10 лучших разъемных форм для выпечки
*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Чтобы домашняя выпечка была красивой и аккуратной, нужно правильно выбрать форму. Лучшими считаются разъемные, у которых бортики снимаются, не повреждая пирога. Такие формы делаются из прочного металла с антипригарным покрытием. Любая выпечка в них хорошо пропекается, не пригорает. Также их удобно использовать для приготовления сборных салатов, многослойных желе и других блюд. Разъемные формы бывают круглые, прямоугольные, квадратные или фигурные. Они различаются размерами, материалом, особенностями покрытия. Наши эксперты изучили отзывы хозяек об их использовании и выбрали 10 лучших вариантов.
10 лучших разъемных форм для выпечки
| Номинация | Место | Наименование | Цена |
| Лучшие круглые разъемные формы | 1 | GIPFEL Marble 1873 | 4.9 |
| 2 | Rondell Kortado RDF-1058 | 4.8 | |
| 3 | WALMER W08132682 | 4.7 | |
| 4 | Tescoma 623258 | 4.7 | |
| 5 | PROFFI Spray PKT0261 | 4.6 | |
| Лучшие прямоугольные и квадратные разъемные формы | 1 | Mouviant, Прямоугольная, 30 см | 4.9 |
| 2 | Dr. Oetker, Прямоугольная, 38 см | 4.8 | |
| 3 | Доляна, Квадратная | 4.7 | |
| Лучшие наборы разъемных форм | 1 | Mallony SF-002SET 191312 | 4.9 |
| 2 | Kelli KL-049 | 4.8 |
Лучшие круглые разъемные формы
Круглые разъемные формы самые популярные. Они идеальны для классических тортов, пирогов, шарлоток, чизкейков. В них удобно собирать праздничные многослойные салаты. Диаметр может быть разным, высота бортиков от 5 до 10 см. Дно можно использовать отдельно для выпечки коржей. По мнению наших экспертов есть 5 лучших круглых разъемных форм.
GIPFEL Marble 1873
На первом месте круглая форма традиционной конструкции от компании GIPFEL. Это популярный во всем мире немецкий бренд посуды и кухонных принадлежностей. Ценится за высокое качество, современный дизайн и доступные цены. Компания использует инновационные технологии и уникальные материалы.
Форма Marble 1873 изготовлена из прочной углеродистой стали. Она быстро и равномерно прогревается, жаропрочная и стойкая к механическим повреждениям. Трехслойное антипригарное покрытие на основе мраморных частиц Pfluon улучшает теплопроводность. Дно с рифленой поверхностью, не пригорает. Бортики высотой 7 см легко снимаются благодаря надежному замку. Готовое блюдо извлекается без повреждений.
Достоинства
- мгновенно и равномерно нагревается;
- качественные материалы;
- стойкое антипригарное покрытие;
- бортики быстро снимаются;
- не протекает;
- легко моется;
- красивый дизайн под мрамор.
Недостатки
- не обнаружено.
Rondell Kortado RDF-1058
Качественная и надежная форма красивого кофейно-бронзового цвета не только поможет выпекать вкусные пироги, но и украсит кухню. Rondell – это один из ведущих немецких производителей металлической посуды. Использует современные технологии и экологичные материалы. Посуда Rondell завоевала много международных наград и ценится у профессиональных поваров.
Форма Kortado RDF-1058 изготовлена из прочной углеродистой стали с уникальным антипригарным покрытием Xynflon. Оно гладкое, поэтому выпечка получается красивой, быстро извлекается. А сама форма легко моется. Особенность материала в том, что его можно использовать в духовке и в СВЧ-печи.
Стенки тонкие, высотой 6,5 см, равномерно прогреваются. Съемное дно можно использовать для подачи блюда, хотя отзывы отмечают, что резать ножом на нем не стоит – остаются следы. Надежный замок легко расстегивается и обеспечивает герметичность.
Достоинства
- прочная углеродистая сталь;
- гладкое антипригарное покрытие;
- надежный замок легко расстегивается;
- не протекает;
- быстро и равномерно прогревается.
Недостатки
- покрытие может поцарапаться при использовании металлических лопаток.
WALMER W08132682
Еще одна красивая форма необычного цвета под золото. Но мы включили ее в рейтинг не из-за дизайна. В отличие от остальных моделей у WALMER W08132682 увеличенное дно. Оно выполнено в виде блюда с приподнятыми краями. Диаметр самой формы 26 см, а у дна – 30 см. благодаря этому жидкое тесто не протечет в духовке. А дно можно использовать для сервировки стола.
Форма изготовлена из нержавеющей стали толщиной 0,4 мм. Она прочная и легкая. Тефлоновое антипригарное покрытие легко моется и предотвращает пригорание. Бортики высокие – 8 см. позволяют выпекать бисквиты, хлеб, пироги, которые сильно поднимаются.
Достоинства
- красивый дизайн;
- увеличенное дно;
- антипригарное покрытие;
- высокие бортики;
- легко разбирается, не повреждая выпечку;
- можно мыть в посудомоечной машине.
Недостатки
- тонкий металл легко деформируется.
Tescoma 623258
Форма чешского бренда Tescoma понравится любителям классической посуды. Она имеет оптимальные размеры и привычный черный цвет. Диаметр 26 см, высота стенок 7 см. Изготовлена из нержавеющей стали с высокостойким антипригарным покрытием. Подходит для газовых и электрических плит.
Бортики легко снимаются, надежный замок обеспечивает герметичность. Тесто не вытекает, не пригорает. Производитель разрешает мыть форму в посудомоечной машине и резать выпечку ножом прямо на дне. Но хозяйки в отзывах отмечают, что антипригарное покрытие из-за этого повреждается.
Достоинства
- оптимальный размер;
- классический дизайн;
- антипригарное покрытие;
- равномерно прогревается;
- надежная защелка.
Недостатки
- жидкое тесто иногда протекает;
- бортики из тонкого металла, при физическом воздействии деформируются.
PROFFI Spray PKT0261
На последнем месте в нашем рейтинге самая недорогая форма китайского производства. Изготовлена из углеродистой стали с высокой теплопроводностью. Производитель называет форму противнем из-за увеличенного дна. Его можно ставить в духовку отдельно для выпечки пиццы, коржей. Также дно может использоваться в качестве подноса, блюда для сервировки стола.
Благодаря яркому двухцветному дизайну форма Spray PKT0261 станет украшением кухни. Внутренняя поверхность оформлена под мрамор. Это качественное антипригарное покрытие, не выделяющее вредных веществ. Размер оптимальный для большинства рецептов: диаметр 26 см, дно 30 см, высота стенок 6,5 см. Металл толстый, не деформируется, равномерно прогревается.
Достоинства
- качественные материалы;
- красивый яркий дизайн;
- равномерно прогревается;
- не пригорает;
- легко моется;
- дно увеличенного диаметра;
- стоит недорого.
Недостатки
- белая внутренняя поверхность красится;
- покрытие легко повреждается металлическими предметами.
Лучшие прямоугольные и квадратные разъемные формы
Прямоугольные и квадратные разъемные формы удобны для приготовления пирогов, хлеба, запеканок. В них удобно собирать салаты, делать паштеты, лазаньи, собирать многослойные торты или пироги с начинкой. Бортики легко снимаются, позволяя достать блюдо не поврежденным. Углы немного закруглены для удобства отмывания. Изучив отзывы хозяек, мы выбрали три самые популярные модели.
Mouviant, Прямоугольная, 30 см
По мнению наших экспертов лучшей является красивая форма для выпечки китайской компании Mouviant. Она изготовлена из качественной нержавеющей стали. Форма прямоугольная, размер 30X20 см. Бортики высокие – 7 см. Подходит для выпечки пирогов, хлеба, приготовления запеканок.
Крупный замок легко расстегивается даже в горячем виде, обеспечивает герметичность. Бортики легко снимаются, не повреждая края блюда. Дно можно использовать в качестве основы для его подачи на стол. Оно больше по периметру, имеет загнутые края, поэтому тесто не протекает.
Достоинства
- красивый дизайн;
- замок легко открывается;
- удобное дно;
- хорошая теплопроводность;
- гладкая внутренняя поверхность;
- легко моется;
- не протекает;
- оптимальный размер;
- подходит для разных блюд.
Недостатки
- дорого стоит.
Dr. Oetker, Прямоугольная, 38 см
Продукция немецкой компании Dr. Oetker популярна во всем мире. Компания занимается производством продуктов и товаров для выпечки. Разъемная форма – это лучший способ приготовить классические пироги, испечь хлеб, сделать лазанью. Увеличенный размер 38X25 см с высотой бортиков 7 см позволяет готовить на большую семью.
Основная особенность – герметичная пластиковая крышка с двумя ручками. Она надежно фиксируется на дне формы, благодаря чему можно перевозить готовую выпечку. Также она надолго сохраняет свежесть пирогов, защищает блюда от насекомых. Бортики легко снимаются, большой замок можно расстегнуть одной рукой. Он надежно фиксируется, обеспечивает герметичность.
Форма изготовлена из нержавеющей стали с покрытием из кварцевой эмали. Оно прочное, обладает антипригарными свойствами. Дно гладкое, с логотипом бренда. Его можно использовать для сервировки стола. Пироги можно резать прямо на этом основании – оно устойчиво к повреждениям.
Достоинства
- большой объем;
- бортики легко снимаются;
- качественный материал с высокой теплопроводностью;
- есть герметичная крышка с ручками;
- прочное антипригарное покрытие;
- основание можно мыть в посудомоечной машине;
- надежная защелка.
Недостатки
- дорого стоит.
Доляна, Квадратная
Российская компания Доляна производит качественную посуду и хозяйственные товары по демократичным ценам. Квадратная форма изготовлена из углеродистой стали. Она прочная, обладает высокой теплопроводностью, не накапливает запахов пищи. Выпечка не пригорает и хорошо пропекается. Можно использовать при температуре до +450.
Бортики высотой 6,5 см, форма легкая, быстро разбирается. Дно рифленое, с антипригарным покрытием, благодаря чему можно выпекать блюда при минимальном количестве масла. Выпускается несколько размеров – самый популярный 22X22. Хозяйки отмечают, что это идеальный вариант для пирогов и тортов, вмещает объем продуктов из большинства рецептов. Многие используют форму для сборки праздничных салатов.
Достоинства
- антипригарное покрытие;
- качественный материал;
- не впитывает запахов;
- равномерно прогревается;
- высокие бортики;
- прочный замок легко расстегивается.
Недостатки
- иногда протекает;
- покрытие не очень стойкое;
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Лучшие наборы разъемных форм
Наборы подойдут для тех, кто любит готовить, пробует разные рецепты. Включают несколько вариантов, которые могут различаться размерами или формой. Такие наборы покупать выгоднее, чем отдельные модели. Популярностью у хозяек пользуется два варианта.
Mallony SF-002SET 191312
Это набор из трех круглых форм диаметром 20, 22 и 24 см. Они выполнены в одном дизайне, удобно хранятся, вкладываясь друг в друга. Изготовлены из высокоуглеродистой стали толщиной 0,4 мм. Стенки высотой 7 см позволяют готовить пироги и хлеб, которые сильно поднимаются.
Дно легко отстегивается. Оно рельефное, облегчает вынимание выпечки. Благодаря антипригарному покрытию можно готовить с минимальным количеством масла. Стенки гладкие, легко моются, выпечка к ним не пристает.
Достоинства
- три распространенных размера;
- классический дизайн;
- вкладываются друг в друга и не занимают много места;
- благодаря удобному зажиму быстро разбираются;
- выпечка легко вынимается;
- можно мыть в посудомоечной машине.
Недостатки
- жидкое тесто подтекает;
- нельзя пользоваться металлическими лопатками.
Kelli KL-049
Этот набор состоит из трех форм не только разного размера, но и конфигурации. Самая большая – квадратная со стороной 28 см, вторая круглая 26 см. Маленькая в форме сердца размером 21X22 см. Все они разъемные, с удобной защелкой. Помещаются одна в другую. Бортики высотой 7-8 см. Подходят для приготовления пирогов, праздничных тортов, хлеба, сборки салатов.
Изготовлены из углеродистой стали, которая быстро и равномерно прогревается. Красивое золотистое покрытие имеет антипригарные свойства. Выпечка не пристает, легко вытаскивается. Формы подходят для газовой и электрической духовки, выдерживают температуру до +250˚.
Формы для выпечки: как не запутаться и выбрать лучшую
Домашняя выпечка качественнее и вкуснее, чем покупная. По крайней мере, так принято считать. И действительно, если мы беремся готовить на собственной кухне, то стараемся выбирать только лучшие ингредиенты и проверенные рецепты. Но не менее важны и инструменты, которыми мы пользуемся. И ключевую роль тут играют различные формы для выпекания. Какие они бывают и каким лучше отдать предпочтение, расскажем в этой статье.
Какие они вообще бывают
Классифицировать формы можно по разным критериям. Вот основные из них:
- Материал, из которого форма изготовлена.
- Форма, возможность разъединить детали для удобства выпекания.
- Долговечность – есть одноразовые и многоразовые формы.
Рассмотрим их по отдельности, чтобы понять особенности той или иной характеристики.
Материал формы
Основные материалы форм для выпечки таковы:
- Чугун.
- Керамика.
- Металл.
- Стекло.
- Силикон.
- Алюминий, картон, пекарская бумага.
Чугун
Традиционный материал, который пользуется популярностью и по сей день.
Плюсы
Преимуществ у него достаточно много. Такое покрытие обеспечивает равномерный прогрев поверхности, благодаря чему еда готовится также равномерно. Это натуральный материал, который крайне сложно (можно даже сказать, невозможно) повредить, и со временем оно становится только лучше.
Формы из чугуна не деформируются, они экологичны, за ними легко ухаживать, а еще они очень долго служат. Сковородки наших бабушек можно было передавать по наследству, и современная посуда обладает такой же устойчивостью.
Минусы
Однако есть и определенные недостатки: чугун – очень тяжелый материал, хрупкой женщине или ребенку сложно будет обращаться с такой формой. Впрочем, современные технологии дают возможность слегка оптимизировать формы, в результате чего они получаются вполне подъемными и даже изящными. И еще один недостаток – сравнительно высокая цена, которая, впрочем, компенсируется долговечностью, так как покупать новую форму придется очень нескоро.
Какая мука самая качественная? Итоги теста
Керамика
Керамика сразу обращает на себя внимание изящностью и красотой.
Плюсы
Такие формы – одни из самых эстетически приятных, к тому же, такая посуда может быть разных цветов, форм и размеров. Подобную форму для выпечки или запекания не стыдно и поставить на стол, что экономит время и силы (не придется мыть лишнюю посуду).
Керамика – материал экологически чистый, она совершенно безопасна для здоровья.
Минусы
Из недостатков стоит отметить чувствительность к перепаду температур. Например, керамическую форму не стоит ставить в разогретую духовку – она может от этого потрескаться. Теоретически керамику можно повредить, если ударить ее, но на практике такие формы оказываются очень прочными и могут служить долгие годы. Качественная посуда из керамики достаточно дорогая, а если вам захочется какой-то специфический дизайн, за это придется выложить еще больше денег.
Металл
Металлические формы выпускаются со специальным покрытием – тефлоновым или иным антипригарным. Благодаря этому они и получают свои замечательные свойства, которые так высоко ценят покупатели.
Плюсы
Формы для выпечки или запекания из металла легкие, при этом прочные и красивые, изящные. Благодаря покрытию выпечка или иная еда не пригорает и легко вынимается из формы. Эта посуда долговечна, если обращаться с ней аккуратно, хорошо переносит высокую температуру и перепады температур.
Какая посуда безопасна для здоровья?
Минусы
Но слабое место металлической формы – это покрытие (если таковое есть, потому что можно найти кольца для выпечки тортов из нержавеющей стали, например). Часто в качестве верхнего слоя используется тефлон или аналогичный материал. Если покрытие повреждается, еда начинает пригорать и приставать к стенкам, достать ее будет непросто, а для сложной выпечки это становится и вовсе катастрофой, потому что внешний вид может быть испорчен. К тому же поврежденное покрытие оставляет открытым более глубокие слои материала, а они могут быть небезопасны для здоровья при нагреве.
Максим Грошев, бренд-шеф «Комплекс-Бар Невский»:
Есть нюансы металлических и керамических форм, о которых многие не знают. Металлические формы из нержавейки и алюминия можно использовать только в духовке. Благодаря антипригарному покрытию форму можно не смазывать маслом, но если покрытие повреждается, пользоваться ей уже нельзя – она становится токсичной. Антипригарное покрытие большинства видов также боится посудомоек. Металлические формы лучше всего подходят для выпечки. У керамики и фарфора хорошие антипригарные свойства, но их нельзя использовать на открытом огне. Керамика и фарфор долго сохраняют температуру блюда, поэтому такая посуда годится для подачи блюд. Разница между керамикой и фарфором – максимальная температура использования – у фарфора она выше.
Стекло
Плюсы
Стекло – нейтральный материал, не впитывающий запахи или пигмент. Оно долго сохраняет привлекательный внешний вид, к тому же, изделия из закаленного стекла могут быть довольно прочными, если обращаться с ними аккуратно. Благодаря тому, что стекло прозрачное, можно контролировать степень готовности блюда на всю глубину на каждом этапе запекания или выпекания.
Минусы
Из недостатков стекла стоит отметить, что при неаккуратном обращении оно все же может разбиться. К тому же такие формы чаще всего достаточно тяжелые. И еще один фактор: в стекле блюдо, как правило, готовится дольше, чем, например, в чугуне или керамике.
Рейтинг протестированной выпечки в Каталоге
Силикон
Плюсы
Современный гибкий материал, который дает возможность изготовить «посуду» любой формы, даже самой причудливой. В силиконовых формах выпечка не пригорает, не прилипает к стенкам.
Из силикона удобно доставать готовые изделия, они долговечны, их легко мыть, они очень легкие.
Важно! Хотя силикон не требует дополнительного использования масла или муки для того, чтобы еда не пригорела, при первом использовании форму необходимо как следует смазать растительным маслом.
Минусы
В основном касаются того, что недостаточно качественный силикон опасен для здоровья и портит выпечку. Именно с силиконом нужно быть особенно осторожным при выборе, потому что низкокачественные формы, каковых много на рынке, могут испортить блюдо и нанести вред здоровью. Как определить, что силикон некачественный? Во-первых, запах. Новая силиконовая форма не должна обладать резким неприятным «химическим» запахом. Небольшой «полимерный» аромат может исходить от нее, он пропадает после того, как вы первый раз помоете форму.
Во-вторых, форма не должна быть слишком тонкой. Почти прозрачные емкости для кексов или маффинов, конечно, выглядят очень привлекательно (и стоят недорого), но удерживать тесто они не будут, прогнутся под его весом, и в итоге выпечка не получится.
Молочные реки, пальмовые берега. Тест сливочного масла
Качественная форма должна быть достаточно плотной по всей поверхности, приятной на ощупь, обладать едва заметным запахом (или не иметь вообще никакого запаха). На ней должна быть отметка, что материал пригоден для пищевых продуктов. Косвенным фактором качества может стать цена. Хотя силикон не «элитный» материал, слишком дешевой форма тоже быть не должна. Лучше покупать подобные инструменты у проверенных производителей и по возможности тщательно их осмотреть и как следует повертеть в руках.
Алюминий, картон, пекарская бумага
Плюсы
Алюминий – безопасный материал, обладающий малым весом. Из него, как и из картона, изготавливают одноразовые формы. Выпечка, как правило, не прилипает к алюминиевым формам (но производители зачастую все же рекомендуют смазывать внутреннюю поверхность маслом или использовать бумажные вкладыши).
Алюминий имеет хорошую теплопроводность, быстро нагревается, а значит, и пища в нем приготавливается сравнительно быстро.
Минусы
Из недостатков стоит отметить, что использовать повторно алюминиевую форму не рекомендуется, поэтому каждый раз придется покупать новую.
Что касается картона, это природный экологически чистый материал. Он хорошо удерживает тепло и устойчив к высоким температурам. Но тоже недолговечный, к тому же от слишком жидких продуктов (например, теста) он может потерять форму.
Какой вид сковород более безопасен и почему: объясняет эксперт
Формы разъемные и неразъемные
Разъемные формы созданы для того, чтобы облегчить извлечение готового изделия после выпекания. Например, у формы может быть съемное дно, раздвижные стенки (меняется диаметр круглой формы). Удобство такой конструкции очевидно – кексы, пироги, торты, запеканки гораздо удобнее доставать, они не теряют своих очертаний и выглядят красиво даже в том случае, если немного прилипли к поверхности.
Максим Грошев, бренд-шеф «Комплекс-Бар Невский»:
Разъемные формы позволяют, например, приготовить бисквит разного размера, неразъемные же позволяют приготовить только один размер. Формы без дна удобны в профессиональном использовании, поскольку позволяют сохранять аккуратный внешний вид изделия. Также они удобны для выпечки больших объёмов блюд.
Но ключевым параметром в данном случае является качество. Если форма выполнена недостаточно хорошо, существенного преимущества из ее использования извлечь не получится. Самые слабые места – механизмы открывания-закрывания, покрытие. Механизм обеспечивает прочное сцепление двух частей формы (чтобы не вытекало тесто), а также ослабляет стенки формы, чтобы легко можно было вытащить изделие. Если он выскакивает из пазов или недостаточно хорошо держит, преимущество разъемной формы пропадает.
Что же касается покрытия, на рынке есть огромное количество недорогих форм, которые сложно назвать даже одноразовыми, потому что покрытие в итоге остается… на выпечке. Или трескается от воздействия температуры. Или начинает слезать после мытья формы.
Поэтому, выбирая форму, обратите особое внимание на ее качество. Стенки изделия не должны быть слишком тонкими, а вес самой формы – слишком маленьким. Разъемная форма должна легко разбираться на составляющие без усилий и «подгонки». Лучше отдать предпочтение проверенным компаниям, хорошо зарекомендовавшим себя на рынке.
Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста
Формы одноразовые и многоразовые
Одноразовые формы изготавливают из алюминия, картона, пекарской бумаги. Качественная форма совершенно безопасна, если пользоваться ею в соответствии с правилами производителей. Из недостатков стоит отметить необходимость покупать новую форму каждый раз, когда планируется выпечка.
И еще один немаловажный аспект – опасность приобрести дешевые формы, которые изготавливаются с несоблюдением технологии. В этом случае форма будет некачественная, а может и попросту представлять опасность для здоровья.
В общем-то, совет выбирать только качественную посуду – универсальный и касается любого вида формы для выпечки. Выбирая действительно хорошую посуду, вы в конечном итоге экономите (если вещь служит долго, покупать новую не нужно) и заботитесь о здоровье.