Чем сотейник отличается от кастрюли и что в нем лучше готовить?
Небольшая кастрюлька на плите — сотейник. Чем она отличается от обычной большой кастрюли, можно ли в сотейнике сварить суп, зачем он нужен кулинару? Отвечает Евгений Александров, шеф-повар кафе-пекарни «Печорин».
Самое главное отличие сотейника от кастрюли — форма. Сотейник меньше, кастрюля больше. Сотейник идеален для приготовления соусов или других блюд в маленьком объеме. Вы не будете тратить много продуктов, делая соус в большой кастрюле.
У сотейника бывает одна ручка, бывает одна длинная, другая короткая, небольшая ручка с другой стороны. Это нужно, чтобы сотейник придерживать и помешивать соус внутри. То есть предполагается, что блюдо, которое готовится в сотейнике, нуждается в постоянном внимании.
В кастрюле же блюдо не нуждается в постоянном помешивании, чаще всего это суп или рагу. То, что можно поставить на огонь и оставить вариться, тушиться на какое-то время, т. е. вы не участвуете в процессе. И две небольшие ручки тут нужны, чтобы снять кастрюлю с огня и переставить на другое место. Они удобны и не мешают всему остальному на плите.
Что касается материалов, из которых делают сотейники, — они такие же, как и для кастрюль. Сотейники бывают стальные, алюминиевые, чугунные даже. Бывают с толстым и тонким дном, так же как и кастрюли.
Паста с томатным соусом
Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов « Чайхона № 1 » Тимура Ланского
- 90 г пасты папарделли
- 20 г помидорок черри запеченных
- 1 г зеленого базилика
- 5 мл оливкового масла
- 40-60 мл воды
- Соль и черный перец
- 5 г тертого пармезана
- 600 г томатов пилати (без кожицы, в собственном соку)
- 100 г репчатого лука
- 20 г чеснока
- Соль
- 15 г сахара
- 60 мл растительного масла
- Орегано
- 2 г прованских трав
- Черный перец
Шаг 1. Готовим соус. Лук и чеснок мелко покрошить. Нарезать на мелкие кубики помидоры пилати.
Шаг 2. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить помидоры пилати и их сок из банки. Обжаривать смесь около 3 минут.
Шаг 4. Затем поставить огонь на минимум и добавить соль, перец, сахар. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Соус должен медленно кипеть. Добавить орегано и прованские травы и тушить около 3 минут.
Шаг 5. Готовый соус снять с огня и дать ему настояться.
Шаг 6. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, около 2 минут после закипания.
Шаг 7. Переложить пасту в глубокую сковороду, добавить соус, налить воду. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8. Снять с огня блюдо, добавить в него печеные черри и аккуратно перемешать.
Шаг 9. Выложить пасту в глубокую тарелку. Хаотично украсить листьями базилика. Полить блюдо оливковым маслом и добавить тертый пармезан.
СОТЕЙНИКИ
сотейники — Кастрюли с длинной ручкой, удобной для поворачивания и перемещения кастрюли на огне и с диаметром либо равным высоте цилиндра (у самых маленьких сотейников), либо, как правило, с диаметром большим, чем высота кастрюли и со все более… … Кулинарный словарь
Сковорода — У этого термина существуют и другие значения, см. Сковорода (значения). У этого термина существуют и другие значения, см. Сковородка (значения) … Википедия
ПОСУДА — ПОСУДА, приборы, служащие для сбора, хранения, транспорта, приготовления и подачи как готовой пищи, так и других продуктов пищевого и не пищевого характера. Наибольшее сан. значение П. имеет в пищевой промышленности, в предприятиях общественного… … Большая медицинская энциклопедия
Посуда — Сервированый стол … Википедия
бенмари — bain marie m. Водяная баня. Сл. 18. Разумеется то, что варится в посудине вставляемой в другую посудину, наполненную кипятком. Сл. пов. 1795 1 452. Бенмари. Большая широкая, но не глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. На четверть,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Жарение — Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Список необходимых кухонных принадлежностей — Приборы и инструменты, экономящие время 1. Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов молотого мяса: мититеев, люля кебабов). 2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Петербургская кухня — К концу XVIII века в основном завершается процесс односторонней инфильтрации западноевропейских блюд, посуды и технологии (наплитное, а не печное приготовление) и начинается освоение и приспособление этих новшеств к русским условиям. При… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыба отварная — Состав: 1 кг рыбы 0,5 луковицы 0,5 корня петрушки 6 горошин черного перца 2 3 стакана огуречного рассола 3 4 тычинки шафрана Приготовление: Для приготовления блюд из отварной рыбы… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
БЕНМАРИ — (фр. bain marie). Большая, широкая, но неглубокая кастрюля или прямоугольный невысокий бак с плотно закрывающейся крышкой, наполняемый на четверть, треть или половину кипятком. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и сотейники… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Виды кухонной посуды
Говорят, что современная хозяйка оперирует полусотней различных кухонных принадлежностей для приготовления пищи. А на кухне кудесницы кулинарного искусства таких кухонных помощников можно насчитать около ста. Давайте посмотрим, какой минимальный набор кухонной посуды может встретиться на современной кухне.
| Вид | Название | Описание |
 |
Венчики для взбивания | Ручное приспособление в виде металлической спирали, насаженной на ручку для взбивания. Бывает разных размеров. Большие предназначены для сбивания крема, мусса, сливок, яиц, кляра. Маленькие используются для взбивания жидких заправок, горячего шоколада и подобное. |
 |
Воронка | Приспособление для переливания жидкостей. |
 |
Горшки глиняные | Натуральные, экологичные ёмкости разного объема из глины. Предназначены для приготовления пищи в духовых шкафах и микроволновых печах. В основном используются для запекания в духовке мяса, рыбы и овощей. Впрочем, грибы, жульены, супы, чанахи, каши в такой посуде тоже получаются особенными — нежными и ароматными. |
 |
Доска для теста | Доска для раскатывания теста имеет оптимальный размер 40х60 см. Традиционно эти доски делают из различных пород деревьев, в основном это бук, береза и сосна. В наши дни более предпочтительным материалом доски для теста является мрамор. Кондитеры утверждают, что именно на мраморных досках тесто получается ровное, тонкое и прохладное. |
 |
Доски разделочные | Предназначены для обработки продуктов. Рекомендуется иметь 6 разделочных досок: для хлеба, для сырых овощей и фруктов, для вареных овощей, для сырого мяса, для сырой рыбы, для сырой птицы. Доски изготавливаются из различных материалов. Деревянные доски лучше приобретать из бамбука, гевеи, акации и дуба. Они не впитывают запахи, не разбухают в воде, не тупят нож. Гранитные и мраморные доски не годятся для обработки горячих продуктов, боятся уксуса и требуют полировки. Стеклянные доски при резке издают неприятный звук и тупят ножи. Пластиковые доски гигиеничны, практичны, не тупят ножи, но их надо часто менять. |
 |
Дуршлаг | Приспособление в виде ковшика или кастрюльки с дырочками. Используется для отделения жидкости от продуктов. Изготавливаются, в основном, из нержавеющей стали и алюминия, но бывают и эмалированные, и пластиковые дуршлаги. Последние не годятся для процеживания горячих продуктов. |
 |
Кастрюля алюминиевая | Алюминий обладает самым высоким показателем теплопроводности, поэтому именно в такой кастрюле пища готовится быстрее всего. Алюминиевые кастрюли самые легкие и дешевые, но при этом легко деформируются и химически активны. По последней причине использовать такую кастрюлю без ущерба здоровью можно только для варки макарон, картофеля, каш на воде, нежирного мяса и подобных блюд. Раньше рекомендовалось иметь у себя на кухне 2 широкие низкие алюминиевые кастрюли: для кипячения молока и для варки вареников и пельменей, но в наши дни для этого есть более удобные кастрюльки, например, из нержавейки. |
 |
Кастрюля эмалированная | Эти кастрюли делают из чугуна или черной стали, а затем покрывают их 2-3 слоями стекловидной эмали, благодаря которой пища не вступает в химические реакции с металлом. Пища в такой кастрюле легко пригорает, а эмаль легко откалывается при падении. Оптимальная толщина стенки эмалированной кастрюли для правильного теплораспределения — 4,5 мм, но в продаже чаще встречаются кастрюли толщиной 2-3 мм. Использовать такую кастрюлю можно для любых целей, но готовить молочные блюда в ней не рекомендуется. Желательно иметь на своей кухне одну большую эмалированную кастрюлю для супов и одну (средних размеров) для компотов. |
 |
Кастрюля из огнеупорной керамики | Эти кастрюли экологичны, легко моются, не поддаются образованию накипи. Но их теплопроводность оставляет желать лучшего, поэтому такие кастрюли идеальны для приготовления блюд, требующих длительной тепловой обработки, например, в духовке. Использовать такие кастрюли можно и для приготовления еды в микроволновой печи. |
 |
Кастрюли из огнеупорного стекла | Эти кастрюли по своим качествам похожи на кастрюли из огнеупорной керамики, с тем лишь отличием, что их можно использовать и на обычных плитах. |
 |
Кастрюли с тефлоновым покрытием | Такие кастрюли химически инертны, то есть безвредны для нашего здоровья, легко моются, и пища в них не пригорает. К недостаткам можно отнести потерю всех этих качеств в случае появления царапин. Чтобы их избежать следует использовать деревянные или силиконовые ложки и лопатки. |
 |
Кастрюли из нержавеющей стали | Эти кастрюли гигиеничны, устойчивы к воздействию щелочей и кислот даже при высоких температурах. Использовать стоит посуду с двойным или тройным дном, тогда пища в ней не будет пригорать. |
 |
Казан | Толстостенная широкая емкость с полукруглым дном, обычно чугунная. Предназначена для приготовления различных восточных блюд, (из наиболее известных у нас — плова). Блюда, которые готовятся в казане, снимают с огня, не доводя до готовности, и оставляют в нем для томления в собственном соку. |
 |
Ковшики | По сути это кастрюли с одной длинной ручкой, разных размеров, с крышками или без них. Изготавливаются ковши из тех же материалов, что и кастрюли и имеют тоже предназначение. |
 |
Ложки | Приспособления для помешивания, смешивания и раскладывания. Универсальными считаются металлические ложки, они подходят для всего. Для размешивания варенья, повидла и молочнокислых блюд больше подходят ложки деревянные. |
 |
Лопатки | Приспособления для переворачивания на сковородке, перемещения и раскладывания блюд. Изготавливаются из металла, дерева и пластика. |
 |
Миски | Посуда, как правило, в форме полусферы, разных размеров и из разных материалов. Предназначена для смешивания и взбивания продуктов. |
 |
Молоток для отбивания мяса | Кухонное приспособление для обработки мяса. Как правило, с гладкой поверхностью с одной стороны и с зубчатой поверхностью с другой (для того, чтобы добиться суфлеобразного состояния мяса). |
 |
Ножи кухонные | Кухонные ножи имеют разную форму лезвия, в зависимости от назначения ножа: с зубчатым лезвием используется для нарезки хлеба; с острым прямым лезвием применяется для удаления костей из птицы, мяса и рыбы; длинный нож с тонким лезвием подойдет для нарезания приготовленного мяса; ножом, напоминающим топорик с прямоугольным лезвием, можно разрубить мясные кости; для чистки овощей предусмотрены маленькие ножи с изогнутыми лезвиями. |
 |
Ножницы кухонные | Большие кухонные ножницы предназначены для разделки птицы, средние — для обрезки рыбьих хвостов и плавников, маленькие — для хозяйственных нужд. |
 |
Нож консервный | Приспособление для вскрывания консервных банок. Внешний вид таких ножей может быть разным, некоторые совмещают в себе консервный нож и открывалку, некоторые вместо привычного лезвия имеют режущий круг с зубцами. |
 |
Открывалка | Приспособление для снятия железных пробок с бутылок. |
 |
Пельменница | Приспособление для облегчения лепки пельменей и вареников. |
 |
Половник | Приспособление для разливания жидких блюд. |
 |
Противни | Железные листы с бортиками предназначены для выпечки пирогов. |
 |
Сито | Приспособление для просеивания муки и других сыпучих материалов. |
 |
Скалка | Кухонный предмет цилиндрической формы, с двумя (реже с одной) ручкой для раскатки теста. Изготавливается из дерева, пластика, силикона, мрамора и нержавейки. В быту рекомендуется иметь две скалки: одну побольше и потяжелее (из нержавейки или мрамора) для раскатывания больших тонких пластов, другую поменьше и полегче (деревянную или силиконовую). |
 |
Сковорода классическая | Это кухонная посуда для жарки пищи. Изготавливается из чугуна, нержавеющей стали, алюминия, керамики и прочих материалов, часто имеет антипригарное покрытие. Классические сковороды могут быть разного диаметра и иметь разную высоту стенок. |
 |
Сковорода блинная | Сковорода с толстым дном, низкой стенкой (около 1 см) и длинной ручкой. Используется для приготовления блинов, оладий, омлета и подобных блюд. |
 |
Сковорода вок | Эта сковорода имеет коническую форму. Она пришла к нам из Китая, где в ней готовят рис или лапшу с овощами, мясом или морепродуктами. Такая форма позволяет быстро обжаривать большое количество ингредиентов одновременно, но требует постоянного помешивания. В такой сковороде можно тушить, варить и жарить во фритюре. Если к сковороде купить навесную полукруглую решётку, то в ней можно ещё и на пару готовить. |
 |
Сковорода гриль | Это сковорода имеет ребристое днище, что позволяет минимизировать количество используемого масла для приготовления пищи. Предназначена для приготовления сочного мяса, рыбы, креветок, кальмаров и овощей с минимальным количеством жира. |
 |
Сковорода жаровня | Эта сковорода имеет две ручки и широкое дно. В ней можно готовить, как в духовке, так и на плите. Предназначена для жарки, тушения и запекания мяса, рыбы и овощей. |
 |
Сотейник | Нечто среднее между кастрюлей и сковородой. Стенки сотейника меньше, чем у кастрюли, но выше, чем у сковороды. Ручка одна, длинная, часто съемная. По объему эта кухонная посуда, как правило, тоже меньше, чем кастрюля и больше напоминает ковшик. Предназначена для приготовления соусов и кремов, а также для припускания, пассерования, тушения и варки небольших объемов пищи. Изготавливается из тех же материалов, что и кастрюли. |
 |
Ступка и пестик | Маленькая мисочка с толкушкой. Используется для растирания специй, орехов, семечек, сахарной пудры и т.д. Используются в основном фарфоровые и деревянные наборы, считается, что металлические портят вкус продуктов. |
 |
Тёрка | Приспособление для измельчения продуктов. Основной материал — металл с различными сечениями, но и пластиковые терки пользуются популярностью, особенно для свежих овощей и фруктов. Классические терки имеют форму полотна (один вид насечек), прямоугольника (четыре вида насечек), пирамиды (три вида насечек) и подобные, но есть терки непривычных форм: для сыра, трюфелей и шоколада. |
 |
Толкушка | Кухонное приспособление для превращения отварных овощей в пюре. |
 |
Утятница (гусятница, латка) | Толстостенная кухонная посуда из чугуна, жаропрочного стекла или керамики, вытянутой формы, с плоским дном и крышкой. Предназначена для тушения мяса, птицы и овощей. |
 |
Формы для выпечки | Ёмкости различных форм для выпекания кондитерских изделий и хлеба. Могут быть цельными или со съемным дном (незаменимы для изделий из песочного теста). Изготавливаются из белой жести, нержавеющей стали, алюминия с тефлоновым покрытием, жаропрочного стекла и силикона. Последние сейчас пользуются самой большой популярностью за счет своей мягкости, эластичности и доступности по цене. |
 |
Чесноковыжималка | Приспособление для измельчения чеснока. |
 |
Шинковка | Бывают в двух вариантах: шинковочный нож для капусты или специальное приспособление для шинковки. |
 |
Штопор | Приспособление для извлечения пробок из бутылок. |
 |
Шумовка | Плоская большая ложка с дырочками. Используется для съёма пены, а также для выемки продуктов из бульонов (мяса, рыбы, пельменей и т.д.) или кипящего масла. |
Заметим, что мы рассмотрели только основные виды кухонной посуды, а ведь для полноценного приготовления пищи в наше время ещё понадобятся мясорубки, миксеры, блендеры, комбайны, соковыжималки, чайники, пароварки, мультиварки и прочие представители механических, электрических и даже электронных приборов. Впрочем, техника для кухни требует особого внимания, поэтому о ней подробнее мы поговорим в категории техника для удобства.
Словарь терминов: Кастрюли
В зависимости от назначения и особенностей приготовления приищи, кастрюли имеют широкий спектр модификаций конструкции и материалов изготовления.
1) Кастрюля классического типа представляет собой емкость округлой формы чаще всего из металла, с крышкой и двумя ручками. Используется для варки.
2) Ковш – представляет собой округлую емкость с длиной ручкой. Такие кастрюли обычно имеют небольшую емкость. Используются для варки, но также удобны для зачерпывания жидких и сыпучих веществ.
3) Кокотница – это маленькая керамическая или металлическая емкость, часто с длинной ручкой, которая предусмотрена для приготовления и подачи порционных горячих закусок с соусами. Чаще всего в кокотнице подается жульен и другие закуски из птицы, грибов, крабов и овощей.
4) Наборы посуды – представляют собой комплекты из нескольких кастрюль, разного объема и назначения. Также в наборы могут входить сковороды, пароварки и др. Стоит отметить, что чаще всего производители устанавливают стоимость кастрюль в комплекте ниже, чем при покупке каждой по отдельности.
5) Пароварка – представляет собой конструкцию из нескольких емкостей, нижняя представляет собой кастрюлю, в которой разогревается и дает пар вода, сверху ставятся уровни пароварки с сетчатым дном, на которые укладываются продукты.
6) Скороварка – представляет собой металлическую кастрюлю с толстыми стенками и герметично прилегающей крышкой с клапаном. Пища в ней готовится под высоким давлением при температуре воды выше 100 градусов, что заметно сокращает время приготовления пищи и позволяет экономить время.
7) Сотейник – представляет собой разновидность сковород с плоскими высокими стенками и, как правило, длинной ручкой. Используется для варки, тушения, припускания, пассерования, а также приготовления различных соусов и кондитерских кремов.
Число предметов
Количество предметов поставляемых в комплекте посуды. Стоит отметить, что чаще всего производители устанавливают стоимость кастрюль в комплекте ниже, чем при покупке каждой по отдельности.
Минимальный размер
Минимальные габаритные размеры кастрюли в сантиметрах. Стоит учитывать для соответствия с размерами конфорок.
Максимальный размер
Максимальные габаритные размеры кастрюли в сантиметрах. Стоит учитывать для соответствия с размерами конфорок.
Объем
Объем кастрюли в литрах. От объема кастрюли зависит количество вмещаемых в нее продуктов.
Глубина
Глубина кастрюли в сантиметрах. В зависимости от типа и назначения кастрюли высота в сантиметрах может различаться.
Материал
Материал изготовления кастрюли.
1) Кастрюли, выполненные из алюминия, подходят для быстрого приготовления молочных каш и овощей. Они хорошо проводят тепло, а потому в них быстро нагревается пища и вода. Кастрюли из этого материала не пригодны для приготовления пищи богатой кислотами (фруктовые кисели, компоты, щи), так как так как алюминий реагирует с пищей с образованием вредных для здоровья соединений и портит вкус. Для исключения вредных воздействий на организм алюминиевые кастрюли покрываются атипригарным покрытием. Для чистки емкостей из алюминия не следует применять абразивные вещества и средства для чистки, так как он достаточно мягкий и легко царапается. Также алюминиевые кастрюли без составного дна не пригодны для применения на индукционных плитах.
2) Керамика (обожженная глина, фарфор, стеклокерамика) – такая посуда хорошо держит тепло, но имея плохую теплопроводность – медленно нагревается и плохо переносит разность температур, потому чаще всего используется для приготовления пищи в духовом шкафу или микроволновой печи. Посуда из керамики требует аккуратности в обращении, так как довольно хрупкая и легко бьется. При покупке посуды с керамическим покрытием стоит особое внимание уделить наличию росписи и рисунков на ней, так как краски на декоративной посуде часто могут содержать опасные для здоровья вещества. В том случае если данная посуда пригодна для приготовления пищи на нее должен быть соответствующий сертификат.
3) Сталь – надежный и долговечный материал. Кастрюли из этого материала равномерно нагреваются и медленно остывают, не выделяет вредных веществ для здоровья человека. Стальные кастрюли без антипригарного покрытия не стоит перекалять, так как пища будет пригорать. Кастрюли из нержавеющей стали имеют достаточно высокую стоимость.
4) Чугун – кастрюли из чугуна довольно тяжелые и массивные, при этом равномерно нагреваются и долго сохраняют тепло, благодаря чему отлично подходят для тушения и томления на медленном огне. Для защиты металла от коррозии поверхность покрывается несколькими слоями эмали. Недостатком чугунной посуды является ржавчина, избежать этого помогает наличие керамического покрытия.
5) Посуда из меди обладает высокой теплопроводностью, способствуя равномерному распределению тепла по поверхности посуды и обеспечивая прогрев пищи равномерно со всех сторон. Несмотря это преимущество, посуда из меди имеет ряд недостатков. Даже небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах, а при хранении продуктов в такой посуде пища теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения – свободные радикалы. Также медная посуда склонна к окислению, с образованием на поверхности патины, потому требует особого ухода. Для исключения таких недостатков, кастрюли из меди могут покрываться слоем олова с внутренней стороны.
Материал крышки
Материал, из которого изготавливается крышка кастрюли. Металлическая посуда чаще всего комплектуется крышкой из того же материала, или из стекла. Стеклянные крышки прозрачны, за счет чего позволяют контролировать вскипание и состояние готовности блюда. При этом они требуют аккуратности в эксплуатации, так как достаточно хрупкие и легко бьются. Чугунные крыши плотно прилегают и имеют довольно большую толщину, за счет чего хорошо держат тепло, при этом они имеют большой вес и могут повредить рабочую поверхность при случайном падении. Металлические крышки наиболее распространенные и практичные, имеют небольшой вес и довольно просты в эксплуатации.
Также на крышке кастрюли может находиться термодатчик.
Материал ручек
В зависимости от материала, из которого изготовлена ручка кастрюли в большой степени зависит удобство ее использования.
1) Бакелитовые ручки обладают повышенной прочностью, способностью выдерживать высокие температуры и при этом не нагреваться. Приятная на ощупь слегка шероховатая поверхность материала, позволяет надежно удерживать посуду в руках без риска выскальзывания. При этом данный материал имеет температурные ограничения, по большей части он не выдерживает нагревание свыше 180 °С, что ограничивает использование посуды с рукоятками из бакелита в духовых шкафах.
2) Деревянные ручки – приятный на ощупь и теплый материал, который обладает достаточно низкой теплопроводностью и довольно медленно нагревается. В основном деревянные ручки изготавливают из твердых сортов дерева, которые хорошо полируются и покрываются лаком. Ручки из такого материала, при правильном уходе, достаточно долговечны. Не стоит использовать для их чистки жесткие щетки и абразивные вещества, а также мыть в посудомоечной машине, дерево станет чересчур шершавым и могут появиться трещины.
3) Керамические и металлические рукоятки достаточно долговечны и практичны, выдерживают высокие температуры, при этом довольно быстро нагреваются.
4) Силикон достаточно экологичный материал, при этом он выдерживает довольно агрессивное воздействие солей, кислот, кипящей воды, спиртов минеральных масел и др. Силиконовые ручки легко выдерживают температуру от -50 до +250 градусов.
5) Чугунными литыми ручками оснащена чугунная посуда.
Антипригарное покрытие
– Керамическое – одно из самых экологичных покрытий. Основными компонентами в его составе являются вода и песок, сплавляемый под действием высоких температур. При покупке посуды с таким покрытием стоит обратить внимание на более дорогие модели, так как его производство достаточно трудоемкое и дорогостоящее, а для удешевления процесса некоторые производители могут добавлять в состав керамической смеси вредные вещества. Имеет ограниченный срок службы, так как керамика не устойчива к перепадам температур, в результате чего на ней образуются микротрещины.
– Мраморное – достаточно прочное и долговечное покрытие. В его изготовлении используется мраморная и гранитная крошка титан и полимерные связующие вещества. Посуда с данным покрытием нагревается равномерно и не создает перегретых участков, что благотворно сказывается на качестве приготовления пищи.
– Тефлоновое покрытие – представляет собой антипрерарное покрытие на основе политетрафторэтилена. Тефлон хорошо переносит перепады температур. При колебаниях от -70 до +270 °C он способен оставаться гибким и эластичным. Этот материал не подвержен разрушению под воздействием кислот, щелочей, а также смеси азотной и соляной кислот. Большим его недостатком можно назвать его мягкость, потому стоит использовать только мягкие чистящие средства и деревянные или силиконовые лопаточки. Согласно некоторым исследованиям, под действием высоких температур тефлоновое прикрытие выделяет продукты химического разложения, которые, попадая в пищу, могут нанести серьезный вред здоровью.
– Эмалевое покрытие используется на чугунной и керамической посуде, является жаропрочным и по тому с успехом используется для приготовления пищи в духовом шкафу.
На посуде из стали, алюминия и чугуна покрытие может отсутствовать.
Комплект набора
Сковорода
В набор посуды входит сковорода.
Пароварка
В набор посуды входит пароварка. Обычно пароваркой оснащаются большие кухонные комплекты посуды.