Какой возьмете взбиватель для приготовления майонеза

Какой миксер нужен для изготовления майонеза?

Хочу купить для изготовления домашнего майонеза, какой правильнее купить, форма, обороты и т.д.

Вы знаете, да любой, я думаю, подойдет прибор, способный смешивать ингридиенты.

У меня вот лично миксера нет, но для приготовления домашнего майонеза мне вполне подходит блендер Мулинекс.

И занимает приготовление майонеза буквально несколько минут — не более 5.

Скорее 3-4 минуты.

Как только консистенция превращается в густую, сразу прекращаем смешивать.

Загустение очень от качества масла зависит. здесь и может у разных хозяек случится разница во времени приготовления.

Для изготовления домашнего майонеза не нужен специальный миксер, главное выбрать правильный рецепт. Попробуйте воспользоваться блендером, меня этот чудо инструмент никогда не подводил, при чем блендер самый простой, без особых наворотов.

А вот рецепт вкусного майонеза можете посмотреть здесь и здесь)

У меня блендер Витек — отлично делает домашний майонез, на время приготовления отвожу не более 5 минут, получается где-то 100 мл вкусного майонеза, едим его по чуть-чуть, просто он очень жирный для меня, чтобы есть его большими банками.

Да хоть строительную или бытовую дрель с насадкой для перемешивания краски, а то и вовсе перфоратор с насадкой для замешивания раствора или плиточного клея, если объемы конечного продукта на сельскую свадьбу. 🙂 Естественно, что насадки должны быть хотя бы начисто вымыты, и по возможности продезинфицированы — вам же не нужно, чтобы результатом дегустации стал больничный из-за кишечной инфекции. :)))

Как приготовить майонез в блендере?

Фото: s2.afisha-eda.ru

Приготовить домашний майонез в блендере очень просто. Что потребуется? Погружной блендер и продукты: 200 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), уксус, 1-2 яйца, соль, специи.

Блендер для майонеза

Для приготовления домашнего майонеза нужно использовать погружной блендер. Почему именно погружной — причина проста. У стационарного блендера ножи расположены на дне кувшина. Когда вы готовите майонез, то разбиваете в чашу 1-2 яйца, добавляете ложку горчицы, приправы. И все это вместе составляет довольно тонкий слой. В большинстве моделей с чашей (особенно, с цилиндрической, а не с конусной) ножи оказываются выше этого уровня.

Второе условие — хорошо, если есть высокий стакан в комплекте. В плоской и широкой посуде майонез получается плохо.

Фото: laukar.com Philips HR 1634

Если стакан имеет крышку — как у Bosch MSM 6B700 — можно готовый майонез прямо в этой же емкости поставить в холодильник на хранение. К недостаткам модели можно отнести только шум при работе и дорогие комплектующие.

Более мощная и многофункциональная модель — Kenwood HB724 — имеет 5 скоростей с плавной регулировкой и несколько различных насадок, в том числе — для приготовления картофельного пюре. Плюс этой модели — не нагревается, даже если приходится долго взбивать. Ручка прорезиненная, поэтому в руке лежит очень удобно.

В комплект некоторых моделей погружных блендеров входит специальная насадка для майонеза. Пример — Moulinex DD868A. Качественный блендер мощностью 700 Вт, 20 скоростей с плавной регулировкой и турборежимом. В режиме турбо майонез можно смешать всего за 10 сек.

Как сделать майонез в блендере?

Для приготовления майонеза в блендере потребуется:

• 200 г масла (подсолнечного или оливкового). Имейте в виду — оливковое даст горьковатый привкус.
• 1-2 яйца
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить уксусом или лимонной кислотой)
• 1/4 чайной ложки соли
• 0,5-1 чайная ложка горчицы (если хотите "Провансаль")
• щепотка сахару, перец

Важно! Для лучшего перемешивания все ингридиенты должны быть одинаковой температуры. Или перед приготовлением сложите все на полчаса в холодильник, или подержите все продукты предварительно на кухонном столе.

Яйца нужно разбить в высокий, но узкий стакан (диаметром чуть шире блендерной насадки), добавить лимонный сок, соль, сахар, перец и горчицу и взбивать. Использовать миксер не получится — миксер взбивает яйца в пену, а блендер — именно перемешивает. Блендер ставят на самое дно емкости и включают. Когда масса смешается, добавляют масло — сначала очень медленно, по капле, затем — по ложке, потом вливают тонкой струйкой. Двигайте блендер вверх-вниз, чтобы масло вбить. Если майонез все-таки готовят в стационарном блендере, масло вливают каплями или тоненькой струйкой через отверстие в крышке прибора.

Если майонез вышел очень густой — добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды или молока и еще раз взбейте.
Если майонез получился слишком жидкий — перелейте массу в другую емкость, взбейте заново яйцо и постепенно добавляйте к нему жидкий майонез, продолжая перемешивание.

Рецептов домашнего майонеза очень много — в массу можно доблять самые разные продукты — например, зелень, лук, соленый огурец. А для приготовления постного майонеза яйца заменяют мукой или молотыми грецкими орехами. Тут все зависит от Вашего вкуса и фантазии.

Любой ли блендер подходит для приготовления майонеза. Какой мощности нужен блендер для приготовления майонеза?

Любой ли блендер подходит для приготовления майонеза. Какой мощности нужен блендер для приготовления майонеза?

Категория	Место	Наименование
Лучшие недорогие погружные блендеры с насадкой-измельчителем	3	Bosch MSM 66050
4	Bosch MSM 6B700
Лучшие эффективные ручные (погружные) блендеры среднего ценового диапазона	1	Braun MQ 5045 WH Aperitive
Лучшие погружные блендеры с функциями кухонного комбайна	1	Moulinex DD65L832

Как выбрать стационарный блендер для дома?

На что обращать внимание при выборе стационарного блендера :

1. Мощность стационарного блендера
2. Объем чаши
3. Материал чаши
4. Набор чаш или ножей
5. Количество скоростей
6. Количество и форма ножей
7. Тип управления и программы
8. Функция самоочистки и снятие ножей

Какая самая большая мощность погружного блендера?

Самый мощный стационарный блендер в каталоге BORK B802 обладает мощностью в 2200 Вт. Эта особенность обусловлена тем, что в маленький компактный корпус погружных моделей попросту невозможно встроить двигатель. Такие устройства способны быстро смешивать, измельчать и делать все то, что от них требуется быстро.

Какой блендер лучше для зелени?

Чтобы при приготовлении смузи все шло как надо и все фрукты, и овощи измельчались, выбирайте блендеры с мощностью от 1000 до 1500 Ватт. Такой блендер вам точно подойдет. Мощность говорит о том с какой силой блендер измельчает овощи и фрукты. Чем выше мощность, тем легче и быстрее он будет измельчать.

По мнению нашей редакции, лучшим погружным блендером является модель Silanga BL800 Universal. В комплекте с прибором идут насадка-измельчитель, насадка-венчик, чаша-измельчитель и стакан для смешивания. Корпус устройства создан из высококачественного пластика.

Рейтинг ТОП-20 лучших блендеров 2021 года

Какой объем блендера выбрать?

Чем больше чаша, тем больше продуктов можно измельчить за один раз. При выборе надо учитывать, что полезный объём меньше номинального примерно на 200–300 мл. В чаше объёмом 1,5–2 литра удобно готовить супы и напитки для нескольких человек. Литровой чаши хватит для приготовления детского питания.

Майонез на желтках погружным блендером. Домашний майонез «Провансаль» рецепт с яйцом

Чтобы сделать майонез «Провансаль» в домашних условиях необходим минимум продуктов:

• Подсолнечное масло (рафинированное) 250 мл;
• Куриное яйцо 1 шт., чем свежее яйцо, тем дольше простоит домашний майонез;
• Горчица столовая 1 ч. л;
• Лимонный сок 1 ст. л.;
• Сахар 1 неполная ложка;
• соль ½ ч. л.

1. Совет! Если вы хотите сделать майонез с добавлением оливкового масла, то оливкового масла надо добавить не более 25% в соотношении к подсолнечному или 1:4, иначе соус майонез будет горчить. Такой домашний майонез будет называться «Оливковый».
2. Совет! Если измельчить чеснок и добавить в уже готовый домашний майонез, то получится «Чесночный» майонез.

Важно! Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Рецепт домашнего майонеза за 2 минуты Приготовление:

1. На дно чистой сухой банки аккуратно вылить яйцо, чтобы не повредить целостность желтка.
2. К яйцу добавить 1 ч. л. горчицы, соль и сахар. Ничего не перемешивать.
3. Добавить растительное масло.
4. Как бы, накрывая желток, на дно банки опустить погружной блендер.
5. Не отрывая от дна банки блендер, взбиваем смесь на максимальной скорости, пока большая часть не загустеет.
6. Когда большая часть загустеет, то надо продолжать взбивать домашний майонез, осторожно, то приподнимая, то опуская блендер в банке.
7. Когда домашний майонез станет достаточно густой массой, тогда тонкой струйкой влить туда лимонный сок, продолжая взбивать до однородности.
8. Приготовленный домашний соус-майонез хранить в холодильнике не более двух недель. Обычно он не долго хранится — быстро съедается!

Рецепт майонеза погружным блендером. Как сделать майонез дома

Вам понадобится всего несколько ингредиентов и около 5 минут времени. Это традиционный рецепт, который прекрасно подойдет для заправки салата, а также закусок и бутербродов.

• Желток куриного яйца – 1 шт.;
• Соль – 2 щепотки;
• Сахар – 1 щепотка;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Горчица – 1/2 ч. л.;
• Растительное масло – 150 грамм.

1. В чистый и сухой стакан погружного блендера отправьте желток, добавьте соль и сахар. Выжмите сок лимона и выложите горчицу.

2. Взбейте примерно 1 минуту, чтобы смесь получилась однородной и воздушной.

3. Небольшими порциями начните вводить растительное масло, продолжая взбивать. Обеспечьте максимально равномерное добавление масла, вы должны успевать вмешивать масло прежде, чем добавите следующую порцию.

4. Вливайте масло и продолжайте взбивать, пока майонез не приобретет нужную плотность.

5. Отрегулируйте вкус при необходимости, добавьте соль или сок лимона, например, и подавайте.

Чтобы сделать домашний соус более оригинальным, вы можете использовать различные добавки:

• мелко нарезанные каперсы;
• измельченные оливки;
• нарезанные кубиками или тертые на терке соленые огурчики;
• пропущенный через пресс чеснок;
• сушеный или измельченный перец чили;
• свежую зелень;
• горсть измельченного лука или сельдерея;
• 1-2 мелко нарезанных анчоуса;
• немного васаби;
• смесь ароматных специй.

И это далеко не полный список дополнительных ингредиентов, которые вы можете взять. В зависимости от того, как вы планируете использовать майонез, придумайте и то, каким образом его разнообразить.

Важно : большинство добавок, особенно свежих, уменьшают срок хранения майонеза до 1-2 дней. Если вы решили сделать оригинальный соус вместо классического майонеза, рассчитайте порцию так, чтобы использовать сразу весь приготовленный объем.

Блендер для приготовления майонеза. Как приготовить майонез в блендере?

Выбираем блендер — и готовим потрясающий домашний майонез!

Фото: s2.afisha-eda.ru

Приготовить домашний майонез в блендере очень просто. Что потребуется? Погружной блендер и продукты: 200 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), уксус, 1-2 яйца, соль, специи.

Блендер для майонеза

Для приготовления домашнего майонеза нужно использовать погружной блендер . Почему именно погружной — причина проста. У стационарного блендера ножи расположены на дне кувшина. Когда вы готовите майонез, то разбиваете в чашу 1-2 яйца, добавляете ложку горчицы, приправы… И все это вместе составляет довольно тонкий слой. В большинстве моделей с чашей (особенно, с цилиндрической, а не с конусной) ножи оказываются выше этого уровня.

Второе условие — хорошо, если есть высокий стакан в комплекте. В плоской и широкой посуде майонез получается плохо.

Рассмотрим для примера несколько очень подходящих для приготовления майонеза моделей (хотя в принципе подойдет любой блендер на ножке). Например, в комплект блендера Philips HR 1634 (мощностью 650 Вт) входит высокий стакан объемом 1 л с удобной ручкой.

Фото: laukar.com Philips HR 1634

Если стакан имеет крышку — как у Bosch MSM 6B700 — можно готовый майонез прямо в этой же емкости поставить в холодильник на хранение. К недостаткам модели можно отнести только шум при работе и дорогие комплектующие.

Более мощная и многофункциональная модель — Kenwood HB724 — имеет 5 скоростей с плавной регулировкой и несколько различных насадок, в том числе — для приготовления картофельного пюре. Плюс этой модели — не нагревается, даже если приходится долго взбивать. Ручка прорезиненная, поэтому в руке лежит очень удобно.
В комплект некоторых моделей погружных блендеров входит специальная насадка для майонеза . Пример — Moulinex DD868A. Качественный блендер мощностью 700 Вт, 20 скоростей с плавной регулировкой и турборежимом. В режиме турбо майонез можно смешать всего за 10 сек.

Как сделать майонез в блендере?

Для приготовления майонеза в блендере потребуется:

• 200 г масла (подсолнечного или оливкового). Имейте в виду — оливковое даст горьковатый привкус.
• 1-2 яйца
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить уксусом или лимонной кислотой)
• 1/4 чайной ложки соли
• 0,5-1 чайная ложка горчицы (если хотите «Провансаль»)
• щепотка сахару, перец

Важно! Для лучшего перемешивания все ингридиенты должны быть одинаковой температуры. Или перед приготовлением сложите все на полчаса в холодильник, или подержите все продукты предварительно на кухонном столе.
Яйца нужно разбить в высокий, но узкий стакан (диаметром чуть шире блендерной насадки), добавить лимонный сок, соль, сахар, перец и горчицу и взбивать. Использовать миксер не получится — миксер взбивает яйца в пену, а блендер — именно перемешивает. Блендер ставят на самое дно емкости и включают. Когда масса смешается, добавляют масло — сначала очень медленно, по капле, затем — по ложке, потом вливают тонкой струйкой. Двигайте блендер вверх-вниз, чтобы масло вбить. Если майонез все-таки готовят в стационарном блендере, масло вливают каплями или тоненькой струйкой через отверстие в крышке прибора.

Если майонез вышел очень густой — добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды или молока и еще раз взбейте.
Если майонез получился слишком жидкий — перелейте массу в другую емкость, взбейте заново яйцо и постепенно добавляйте к нему жидкий майонез, продолжая перемешивание.
Рецептов домашнего майонеза очень много — в массу можно доблять самые разные продукты — например, зелень, лук, соленый огурец. А для приготовления постного майонеза яйца заменяют мукой или молотыми грецкими орехами. Тут все зависит от Вашего вкуса и фантазии.

Майонез из аквафабы. Вегетарианский майонез из аквафабы

Замечательный рецепт для сторонников правильного питания. Лёгкий и нежный, густой и вкусный, практически неотличим от обычного майонеза, но при этом не содержит яиц. Делается быстро. Интересно?

Ингредиенты для «Вегетарианский майонез из аквафабы»:

Рецепт «Вегетарианский майонез из аквафабы»:

Выясним, что такое аквафаба. Здесь всё просто: это концентрированная жидкость, которая остается после сваренных бобов, нута, фасоли или горошка. Эта жидкость просто «кишит» белками и углеводами, что и придает ей замечательные качества, о которых вы, возможно, не догадывались. В частности, это — альтернативная замена яйцам в вегетарианских блюдах. к слову, 2 ст. л. аквафабы эквивалентны 1 яичному белку. Вы можете взять жидкость собственного приготовления, а можете использовать ту, которую сливаете из баночки консервированных бобовых. У меня сегодня горошек. Если вы будете использовать жидкость, слитую из красной фасоли – вам майонез не получится белоснежным, но на вкус это не повлияет.
Сливаем жидкость в баночку, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Если вы не планируете из нее ничего готовить — просто заморозьте и используйте по мере необходимости.

Всё просто. Все ингредиенты, кроме растительного масла) выкладываем в емкость для погружного блендера. Правда, не верится, что это можно взбить?

Начинаем взбивать, постепенно добавляя растительное масло до нужной густоты, а заодно наблюдаем за чудом: оказывается, ЭТО взбивается! Совет. Взбивайте небольшими порциями по 3-5 столовых ложек. В противном случае взбивание может затянуться и быть некачественным. Кстати, взбивать можно и обычным миксером, не принципиально.

Майонез готов! Вы можете его использовать как обычно, а при необходимости выложить в баночку и хранить. В холодильнике стоит замечательно, жидкость не отбрасывает. Первый раз приготовьте по моим пропорциям, потом вы сможете регулировать количество соли и горчицы: соль — до 1\2 ч. л., горчица — до 1 ст. л.

Майонез в блендере чаше. Майонез в домашних условиях в блендере

Всем известно, что покупать готовые продукты в магазине равноценно игре в лотерею, никогда не знаешь, качественный ли товар ты приобрел, и насколько он свежий. Поэтому зачем покупать, если все тоже самое и даже вкуснее можно приготовить прямо у себя на кухне. Майонез в домашних условиях в блендере ничуть не уступает по вкусовым качествам магазинному и даже превосходит их, и при этом вы точно знаете какие ингредиенты вошли в его состав и как давно он стоит у вас в холодильнике.

Как приготовить рецепт Майонез в домашних условиях в блендере

Взбиваем яйцо с растительным маслом

Чаша для блендера, в которой вы будете готовить майонез, не должна быть широкой. А все продукты должны быть свежими и примерно одной, комнатной температуры. Разбейте в чашу куриное яйцо. Посолите и добавьте сахарный песок и горчицу. Затем осторожно влейте туда же растительное масло. Вставьте погружной блендер в стакан, накрыв его куполом желток. Включите прибор и, стараясь не двигать им из стороны в сторону, взбейте яйцо с маслом до белой эмульсии.

Добавляем остальные ингредиенты

Не выключая блендер, осторожно поднимите его вверх, но из чаши не вынимайте и не переставайте размешивать им эмульсию. Добавьте в майонез лимонный сок.

Продолжайте смешивать блендером майонез, пока у вас не получится гладкая, однородная, кремовая масса. Майонез по этому рецепту получается довольно густой. Но вы можете сделать его более жидким, добавив чуть больше лимонного сока, или, напротив, более густым, изначально влив больше растительного масла.

Доводим майонез до готовности

Готовый майонез поставьте в холодильник и подождите, пока он не охладится.

Подаем майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере

Майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере, станет отличным дополнением к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Только вот запекать такой майонез я не советую, так как он весь расслоится и потеряет все свои вкусовые качества. Приятного аппетита!

Готовый майонез можно смешать с чесноком или с тертым сыром.

Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус.

Если использовать для приготовления майонеза оливковое масло, то он, на мой вкус, получается нежнее и вкуснее.

Тот самый Провансаль: готовим домашний майонез ⁠ ⁠

Помните, много лет тому назад, когда многие еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

— масло растительное рафинированное — 68%,

— яичные желтки свежие — 10%,

— уксус (5%) — 11%,

— готовая горчица — 6,7%,

— соль и специи — 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль — не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки — такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

Ингредиенты

— Масло растительное: 150 миллилитров;

— Яичный желток: 2 штуки;

— Горчица столовая: 0.5 чайной ложки;

— Соль поваренная: 1/3 чайной ложки;

— Сахар: 0.5 чайной ложки;

— Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка.

Приготовление блюда по шагам

1. Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.

3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.

4. Теперь самое главное — добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу — буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло — через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.

5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.

6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).

7. И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла — чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.

8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов! Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.

Доп. информация из комментариев к рецепту:

* А холодная вода в конце? После её добавления майонез становится белым. Количество не помню — готовил его ещё в древности.

** Вода добавляется в том случае, если майонез получился слишком густой.

* Очень удачный получился майонезик. Вкус изумительный. Спасибо Танюш.

* Сделала, и опять все получилось тип-топ. Спасибо. Лимонный сок добавляла по вкусу, мне хватило 0,5 ст. л.

* И зачем, скажите мне, я столько лет покупала в магазине майонез с непонятными консервантами, красителями и прочей химией?? Если то же самое лакомство (мои хомяки его обожают) можно так просто сделать самой! И мы сделали это, Танюш. Причём у нас нет ни миксера, ни погружного блендера. Но муж заверил меня, что стационарный блендер справится с задачей ничем не хуже. И он справился на «отлично»! :))) Спасибо, Танечка!

** Ну вот и здорово, Ян! Теперь 1000 раз подумаешь, покупать или за пару минут самой сделать))) А вообще его даже вилкой можно взбить — миксеры для слабаков))))

От себя: обязательно приготовлю!

От Вас: поделитесь опытом приготовления рецепта домашнего майонеза по своему рецепту, либо по этому 🙂

10.1K постов 47.4K подписчика

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Отделять, взбивать, ждать, снова взбивать.

Масло растительное 280гр (чашка), 1 яйцо куриное, половина чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 ложка горчицы, 1 ст.ложка уксуса, все закидывается в удобную посудину (колба блендера или 0.5л банка) и за 20сек с помощью погружного блендера майонез готов. Пусть и не ГОСТ, но вкус и густ как «тот самый Провансаль».

Рецепт с ютуб-канала «кухня наизнанку», опробован неоднократно. Яйца, уксус, масло, специи можно менять на свой вкус.

Зачем стеклянные баночки из под майонеза куда-то сдавать?

Это же предмет двойного назначения: как только в ней заканчивается майонез, она становится баночкой для анализов и ждёт своего часа

Каша из топора: мышкины заготовки⁠ ⁠

У нас резко похолодало, так что теперь мне сразу стало понятно, что зима близко. Обвесившись потрясающими соплями, осталась сегодня дома. Ненавижу болеть. Ну и что бы согреть не только квартиру, но и себя запахами детства и заботы, решила попробовать силëнки в консервировании.

ДАНО:
ДЕНЬГИ — 200 руб
МЫШЬ — 1шт
ЗАДАЧА: сохранить вкусненькое на чёрный день)

сегодня мы развлекаемся с перцем. Сделаем лечо и просто замаринуем перчик на закуску.

Для лечо нам понадобятся:
— перец болгарский — 0,7 кг — 60руб/кг -42 руб
— помидоры — 0,7 кг — 120руб/кг — 84 руб
— перец острый — 1 шт — 10 руб
Итого: 136 руб.
Из стартер пака: чеснок, соль, сахар, масло растительное, перец горошком, уксус 9%, лавровый лист.

1. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Я это делала в духовке. В холодную духовку ставим банки, прогреваем до 100-120 градусов и стерилизуем минут 20-30. Крышки просто варим в кастрюльке с водой.

2. Пока банки греются, займемся овощами. Болгарские перцы моем, очищает от семян, режем кусочками.

3. Так же поступаем с помидорами. Моем, режем кубиками.

4. Отправляем помидоры и 100 гр воды в кастрюлю, доводом до кипения и на медленном огне варим 20 мин. Через 20 мин добавляем к ним перец. Перемешивания и ещё 20-25 минут варим.

5. Нарезаем 4 зубчика чеснока и острый перчик.

6. Добавляем в кастрюлю
— острый перец
— 3-4 ложки растительного масла без запаха
— соль — 1/2 ст.л
— сахар — 2-3 ст л.
— лавровый лист
— перец горошком.

7. Через 5 минут закладываем нарезанный чеснок и 2 ст.л. уксуса. Варим ещё 5 мин.
8. Ну а дальше раскладываем по баночкам закрываем крышками, укутываем, ждем остывания.

у меня получились 2 небольшие баночки.
Ну и чуть чуть лечо осталось в "свободном плавании", это мне к ужину. На вкус — все как в детстве.

Ну и тут же, что бы далеко не отходить от плиты — второй рецепт закуски из перцев.

Нам понадобятся:
— зелень (укроп+петрушка) — маленькие пучки — 40 руб
— перец острый — 1 шт — 10 руб
— перец болгарский — 4 шт. — 14 руб — 60руб/кг (приблизительно 270 гр)
ИТОГО: 64 РУБ
Из стартер пака: чеснок, соль, сахар, уксус 9%, масло растительное без запаха.

1. По уже знакомой схеме моем и режем болгарский перец. Можно и соломкой, это дело исключительно личное.

2. Нарезаем зелень, 3 зубчика чеснока и остры перец.

3. Доводом до кипения 200 мл.воды, добавляем:
— соль — 1/3 ст.л.
— сахар — 1 ст. л.
— масло растительное — 1 ст.л.
4. в кипящую воду закладываем болгарский перец, доводом до кипения и варим 3-5 минут.
5. Через 3-5 мин добавляем чеснок, острый перец и 1 ст. ложку уксуса. Варим ещё минутку и можно выключать.

6. В баночку или контейнер выкладываем перец и зелень слоями. Заливаем маринадом и оставляем на ночь при комнатной температуре.

7. Потом убираем в холодильник ещё на день.
в общей сложности есть можно будет через 1,5 суток. Тут самое главное — не съесть раньше времени и дать хорошенько промариноваться.

Ну а что касается моих мышиных дел, то они идут куда-то неспешной походкой. Как я уже говорила, я нехило так приболела. Но от поездок на скутере пока отказаться никак не могу, хоть и мерзнут лапки. Так что хрен с ней, с курточкой. Мне бы перчаточки)

Всех обняла, ваша Мышь)

Новогодний? Ну, уже пора! Соус Хабанеро и Мандарины⁠ ⁠

Предлагаю вниманию достопочтенной публики простой рецепт острого соуса из мандаринов и свежего хабанеро.

Беру сначал укропу,

Потом кошачью ж.

Эмм, прошу прощения, не ту страницу моей поваренной книги открыл.

Итак, что мне понадобилось, чтобы новогодний символ соединить с до фига сковиллями.

Мандарины, ммм, Новый Год, очищенный от кожуры — 800 грамм.

Свежий, красный, порезанный на кусочки, хабанеро — 400 грамм.

Вот они, красавцы!

Мандарины не подозревают, что им предстоит пережить, а вы знаете:

1 — разрывайте дольки как Вы лично хотите: вдоль, поперёк — без разницы, главное радуйтесь приближающемуся Новому Году!

2 — мните их как последнюю каплю из тюбика зубной пасты, главное — сок! Новогодний — он такой же как и желудочный — без него никуда!

4 — читайте далее, не отвлекайтесь.

5 — кому интересно, у меня есть толкушка, поэтому я разрывал сочные дольки мандаринов с её помощью.

6 — всю свою страсть, желания, помноженные на ноль мандарины, порезанные хабанеро кидайте в кастрюлю.

Соли пару чайных ложек хватит. Сахарку — 120-130 граммов. И уксуса яблочного , если хотите продлить новогоднее настроение, чтоб и в апреле вспоминать этот гастрономический опыт, бахните туда же, 150 грамм достаточно.

7 — на среднем огне доведите до кипения кого-то рядом, и не забудьте про соус в кастрюле!

8 — довели? Отлично!

9 — всё, хватит, пока. Огонь на минимум и варите еще 40 минут.

10 — а у меня к этому пункту закончилась бутылка красного вина, поэтому и вы отдохните — дайте немного остыть вареву, а я за еще одной схожу.

11 — берете новую бутылку вина и идете к соседке. В принципе, без разницы к кому, главное, чтобы у этого человека был блендер!

12 — блендером делаете что хотите, но не забудьте перемолоть «в ноль», что на плите стояло в кастрюле.

13 — там же, где и блендер, должен быть дуршлаг. Берите его двумя руками. Почему двумя? Потому что вино из 11 пункта не допито — прольете! По опыту знаю.

14 — по чуть-чуть, по паре ложек выкладывайте на дуршлаг массу из одной кастрюли, нежно массируйте в подставленную под дуршлаг вторую кастрюлю.

15 — итог вас удивит. Вино еще не закончилось, а уже почти всё готово!

16 — разлейте по стерилизованным бутылочкам или баночкам.

17 — у меня получилось 9 бутылочек по 100 мл новогоднего соуса. Одну просто успели «подрезать» еще до фотосессии 🙂

4 бутылочки справа — рецепт такой же, только с ананасом.

Всем спасибо, всех с наступающим! 🙂

Оставляйте в комментариях название такого соуса.

Был бы конкурс — за самое лучшее название — отправил бы одну бутылочку соуса победителю. Однако доставка денег стоит, поэтому просто поупражняйтесь в ОСТРОумии в комментариях 🙂

Мандарины очищенные — 800 гр.

Хабанеро красный свежий — 400 гр.

Уксус яблочный — 150 гр.

1. Жмите мандарины.

2. Кидайте в кастрюлю сок и жмых от мандаринов, резанный хабанеро, соль, сахар, уксус.

3. На среднем огне доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до минимума.

5. 40 минут варите, иногда помешивая.

6. Дайте массе остыть.

7. Через дуршлаг протрите и разлейте по бутылочкам/баночкам.

Срок годности — до полугода при комнатной температуре. В холодильнике — дольше.

Куриные бёдрышки в азиатском стиле⁠ ⁠

Привет, Пикабу! Сегодня я хочу показать вам способ приготовления куриного бедра по-азиатски. Заранее скажу, что рецепт слегка замороченный, но это только на первый взгляд, к тому же, на мой вкус, он того стоит. Итак, поехали!
Берём куриное бедро или окорок без спинки (можно и со спинкой, но её придётся удалить) и удаляем из него косточки, чтобы получилось филе на коже. Идеально, если удастся сразу найти филе бедра с кожей, но я такого не встречал. Все изъятые кости опалить горелкой до лёгких подпалин и отправить на бульон.

Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать 😉

В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака — обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).

Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных — то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.

Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.

Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.

Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче — тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)

Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.

Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.

Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) — это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.

Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.

Результаты сентября в "Поваренной книге"⁠ ⁠

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!

За месяц опубликовано 332 поста, из них с тегом [моё] 86 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Закуски — 26 рецептов
Цветная капуста, запеченная целиком | Просто Рецепт от @ProstoMuzhik

Теперь о призёрах месяца
Ачивку «Рецепт месяца» получает @Trombocit за Делаю вяленые томаты первый раз

Ачивку «Кулинар месяца» получает @ProstoMuzhik за шесть постов в сентябре!
Ачивка «Интересное месяца» достаётся @IvasyaI за пост Ответ на пост «Советские вафли»

Поздравляю призёров сентября! Приглашаю @pikabu для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Наступил пик осени. Результаты за сентябрь⁠ ⁠

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Сентябрь
За месяц добавили 61 пост.

Теперь о призёрах
Ачивку «Рецепт месяца» получает @LastTooth за Как я страусиное яйцо пилил

Ачивку «Кулинар месяца» получают @Olivkovaya.Nimfa и @Fastfoodint по 5 постов в сентябре.
Ачивка «Интересное месяца» достаётся @NERegina за серию обзоров еды. Шесть постов.
Поздравляем призёров сентября! Приглашаем @pikabu для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ.

Грин хот чайна свинка⁠ ⁠

Задождило что-то, в горле першит, глинвейну хочется. Нет ничего лучше глинтвейна при начинающейся простуде — не излечит, так утешит. И нет ничего лучше к глинтвейну, чем острая свинина. Ну, это я так считаю.

Так-то в планах было какое-нибудь рагу, корнеплоды там, соус коричневый, но мясник внёс коррективы — подвезли свежайшую вырезку, а зелёные острые перцы у меня уже были, и в общем сама собой нарисовалась китайщина, с ней как обычно — кричишь, вырываешься, всё бесполезно.

Итак, свинина с острым перцем по-китайски. И глинтвейн. Стал быть фьюжн.

Действующие лица по мере появления в сюжете

Мясо
250 г свинины (вырезка, карбонат, нежирное в общем)
Щепотка соли
3 г молотого белого перца или перечной смеси (ну просто хорошо так мельницу покрутите)
15 мл (ст л) соевого соуса
1 яичный белок
30 г крахмала
10 мл (ст л) растительногосюжете

Соус
15 мл (ст л) соевого соуса
7 мл (1/2 ст л) устричного соуса
3 г (1/2 ст л) сахара
30 г крахмала
60 мл воды

Овощи
170 г перца — у меня слабоострый зеленый, но можно и болгарский взять, оценивайте свою устойчивость к капсайцину адекватно)
3 зубчика чеснока

И масло для жарки

Так-то всё это быстро, но как посмотришь на список ингредиентов — сама бы сбежала.

Для тех, кто не сбежал — готовим!
Я настоятельно рекомендую подготовить всё заранее, потому что с момента 'сковородка на огонь' счёт идёт на секунды. Если острый перец берете, заранее поставьте рис вариться, без риса вам сложно придётся.

Теперь точно готовим.
Свинину нарезать полосками, добавить соль, перец, соевый соус, белок, крахмал и масло. Перемешать и как следует (пару минут, не меньше) помять и пожмякать. Отставить в сторону.

Если задаетесь вопросом, куда желток, отвечу честно: я выбрасываю нафиг. Просто говорю себе: на блюдо ушло одно яйцо, всё, никаких плошечек в холодильнике, никаких 'я ж хозяюшка'. Нет у меня ответственности ещё и для желтка

Соус для жарки: соевый, устричный, сахар, крахмал, вода, смешать, отставить.

Чеснок — тонко, перец — полосками. Прям отрезайте от целого стручка, обходя семенной конус, нормально будет.

Теперь сковородку на огонь, масла туда, раскалить и быстро-быстро, энергично помешивая, обжарить свинину, чтоб каждый кусочек был отдельно, а вся она поменяла цвет на серый. Ссыпать перец и чеснок, снова жарим, мешаем, не отвлекаемся, ждём, когда перец смягчится. Тут сами смотрите, как вам больше нравится, я хрустящий люблю, но если кто нет, придётся подольше подержать и подольше помешать.

Теперь вливаем соус и последний раунд перемешивания. Испарилось, блестит, шипит? Готово. Выключаем и сразу на тарелку.

А тут уж и чайник вина настоялся и пыхает душистым паром. Можно есть.

Глинтвейн, я полагаю, сами сварите? У меня рецепт практически классический, разве что варю я его в чайнике, потому что удобно. Но если что — пишите, расскажу.

Буйабес: навеяно Францией⁠ ⁠

Предыстория:
Моя жена по работе часто в командировках. За время Короны я уже успел отвыкнуть от этих её полетов и разъездов, и вот опять. Иногда, я беру на работе отгулы и лечу с ней, но чаще наслаждаюсь одиночеством дома и занимаюсь собой. Вот и в этом случае мои 4 дня истекли и жена написала, что вылет из Лиона через час. Пока я ехал с работы домой, у меня созрела идея. По дороге я зашёл в магазин и купил всё для реализации идеи, а дома врубил свою MP3 коллекцию Funeral Doom Metal и пошёл на кухню. Работы у жены было много, а кормили плохо, поэтому я решил сделать нам на обед нечто особенное, а именно французский Bouillabaisse. Готовлю первый раз, посмотрим что получится.

Ингредиенты на 2-3 порции:

3 зубчика чеснока
1 луковица
1 пучок суповой зелени
1 банка томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
600мл. рыбного или овощного бульона
250 мл белого сухого вина
2 столовые ложки томатной пасты
3-4 лавровых листа
6 нитей шафрана
Соль,перец, Прованские травы
500 г рыбного филе
200 г креветок
200 г мидий
(У меня готовый микс из морских гадов)

Суповой набор, лук и чеснок порезать. Лук и чеснок мелко, суповой набор небольшими кубиками. Лук и чеснок притушить на слабом огне и оливковом масле

Далее добавляем остальные овощи, увеличиваем огонь и хорошенько обжариваем несколько минут

«Тушим» всё это жареное дело в кастрюле вином и бульоном. Добавляем туда же томатную пасту и томаты в собственном соку. Так же приправы: соль, перец, шафран, лавровый лист, прованские травы

Всё это должно вариться на среднем огне под крышкой где-то 10 минут. Далее добавляем рыбное филе и остальное морепродукты

Убавляем огонь на минимум и тушим под закрытой крышкой ещё минут 10-15. Потом я отставил кастрюлю в сторону и дал ещё час настояться. Подавать с белым вином и поджаренным белым хлебом. Белый хлеб не едим, поэтому поджарил черный)

Вкуснее рыбного супа я ещё не ел. Жена сказала, что тот общепит, где их там потчевали, отдыхает и курит в стороне бамбук с их едой из полуготовых продуктов из микроволновой печи.

Ох уж эти рецепты из интернетов. ⁠ ⁠

Решили мы с товарищем приготовить, что нибудь в казане. Плов запланирован на завтра, а сегодня мы решили приготовить, что нибудь из интернета.

Выбор пал на курицу по еврейски. Вроде бы простой рецепт, но всё как всегда в ложках и «на глаз».

Решили мы это всё исправить и написать как всё это получилось.

Курица 768 грамм (я использовал крылья, но бедра или голени тоже подойдут)

Это уже чистый вес, у крыльев я отрезал лишние фаланги.

Лук в количестве 1 к 1 с курицей. Тоже 768 грамм.

Режем его в средний кубик 0,5х0,5 см.

Разогреваем казан и наливаем в него подсолнечное масло в количестве 120 грамм.

И когда всё раскалилось на сильном огне, заряжаем туда курицу и задаём ей красивый колер. 4 минуты вполне достаточно. Мы не готовим её полностью, нас интересует только красивая корочка.

После убираем её в отдельную посуду и закидываем в казан лук.

И в этом моменте, внезапно, нужно добавить к луку чайную ложку соды.

И это действие сделает лук ярко жёлтым и процесс тушения сильно ускорится.

Лук тушится на сильном огне в течение 10 минут.

Лук превратился в соус

Спустя 10 минут надо вернуть курицу в казан, все посолить и поперчить. Солим и перчим «по вкусу»

В переводе на человеческий — 8 грамм соли и 1 грамм свежемолотого чёрного перца.

Закрываем дверцу на топке, чтобы сбавить огонь на минимум и накрываем крышкой казан.

По рецепту надо томить курицу 20 минут, потом снять крышку, перемешать и в открытом виде ещё тушить 20 минут.

Мы так и сделали и считаем, что под крышкой и без крышки достаточно по 10 минут держать.

Лук немного пережарился. И все стало гуще чем хотелось бы.

На гарнир мы запекли картошки в духовке.

Всё получилось вполне достойно.

Если уменьшить время томления, то цвет будет более красивым, а вкус от этого не потеряется.

Готовится быстро, на вкус напоминает луковый суп.

Спасибо всем, кто меня поддерживает и отмечает в своих постах!

Идиотское, но весёлое сэлфи, для всех кого бесят сэлфи 🤗

Паста для жены: сырно-инжирное⁠ ⁠

У меня есть жена и я люблю делать ей приятно. У неё была тяжелая неделя и сегодня я отправил её гулять по городу. Посидеть в кафе, пройтись по магазинам, зайти в пиццерию или музей… она женщина самодостаточная, разберётся в своих желаниях и нуждах. А на ужин я решил сделать ей вкусную пасту. Пасту мы едим часто, новое найти очень сложно, но я таки нашёл то, что ещё не ели.

1 луковица
2 зубчика чеснока
3 инжира
100-150г. Сыра горгонзола или другого похожего
150-200мл. Жирных сливок
1 ст.л. мёда
50гр. сливочного масла
50гр. ореха пекан или грецких орехов
Соль и перец по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать и припустить на сливочном масле в сковороде

После нарезать инжир и покрошить ножом орехи, добавить в сковороду и хорошенько обжарить

Сыр порезать удобными кусками, мёд… можете не резать, а положить куском к инжиру и орехам.

Добавить сливки, поперчить и посолить, убавить жар и готовить до загустения

Соус получается сладким и пряным, сыр предаёт некую остроту и пикантность. Такого я ещё не ел. С белым вином это нечто. Осторожно, очень сытно!

Соусы на все случаи⁠ ⁠

🟡 томатная паста 3 ст.л

🟡соль, перец, сахар

Домашний Тар-Тар 🧄

🟡соленые огурцы 2 шт

🟡рассол от огурцов 100 мл

🟡свежий огурец 1 шт

🟡сметана/йогурт 200 г

🟡зелень по желанию

Заправка для салатов 🥗

🟡горчица зернистая 1 ч.л

🟡прованские травы, соль

Вкусно и просто 😊

Ответ на пост «Записываем рецепт»⁠ ⁠

Есть на эту тему неплохая короткометражка. Так и называется «Холодец».

О советских обеденных консервах⁠ ⁠

Сегодня период 30-х гг. прошлого столетия часто рассматривается как время Индустриального Рывка: советской экономике предстояло с аграрного пути перейти на широкие промышленные рельсы, которые привели бы ее в светлое коммунистическое будущее.

Строительство предприятий-гигантов приводило к возникновению новых населенных пунктов, расположенных вокруг этих строек, да и в уже существующих городах численность населения росла невиданными до этих пор темпами — многим представителям молодого советского поколения жизнь городского рабочего казалась намного привлекательнее судьбы советского колхозника.

С одной стороны, вовлечение в индустриальную программу такого количества трудящихся, идеально соответствовало поставленным страной целям. Но с другой стороны — как накормить всех этих рабочих, если мясная и консервная промышленность уже давно не справляются со своей задачей?

Именно поэтому в начале 30-х гг. Наркомснаб СССР разработал план реконструкции пищевой промышленности, который предусматривал строительство более чем 50 крупных мясокомбинатов и открытие при них консервных цехов; строительство береговых и плавучих рыбоконсервных заводов; а также — нескольких десятков овоще-плодовых перерабатывающих комбинатов.

Уже к середине 50-х гг. пищевая промышленность СССР вырабатывала около 600 видов различных консервов: овощные, плодоягодные, мясные, рыбные, молочные, для детского питания. Но внутри всех этих категорий была отдельная любопытная группа, называвшаяся «консервы обеденные» — те, которые использовались для приготовления первых и вторых блюд.

Консервированные супы и борщи.

Как правило, ничего сложного в использовании этих консервов не было: первые полагалось сначала немного разбавить водой и подогреть, вторые — просто подогреть. Что касается ассортимента — с одной стороны, в товарных каталогах он был довольно широким, но с другой — далеко не всегда этот ассортимент целиком присутствовал на прилавках магазинов, поэтому и выбор покупателя мог быть ограничен 3-4 видами консервов.

В перечень консервированных обедов входили следующие блюда:

борщ со свежей капустой, томатной пастой и мясом;
борщ со свежей капустой вегетарианский;
борщ мясной украинский;
борщ мясной с квашеной капустой;
щи мясные из свежей/квашеной капусты;
щи зеленые из шпината/ревеня/щавеля;
рассольник;
суп овощной с мясом;
суп рисовый с мясом;
суп фасолевый;
бульон с фрикадельками.

Вопреки устоявшемуся мнению, что советские ГОСТы — это какие-то незыблемые нормативы, не допускающие отклонений, в технологической карте консервированных обедов всегда присутствовали варианты замен. Так, например, разрешалось вместо пюре из сладкого перца использовать картофель, свежие коренья заменять сушеными, а овощи обжаривать не подсолнечном, а на хлопковом масле.

Борщи, щи, свекольники и рассольники в консервах представляли собой не традиционное первое блюдо, каким мы привыкли видеть его в своих тарелках, а всего лишь заправку из кореньев и овощей, которую обжарили в жире, добавили к ней муку, сахар, пряности, томатную пасту и пюре из красного сладкого перца.

Все это фасовалось по банкам, укупоривалось, стерилизовалось и в таком виде отправлялось на реализацию. Покупателю оставалось разбавить этот полуфабрикат водой и подогреть, чтобы получить полноценное первое блюдо.

Котлеты в консервах и другие вторые блюда.

Вторые блюда в виде консервов долгое время были представлены лишь овощной линейкой. Чуть позже в перечень продуктов для консервированных обедов были включены грибы и мясо, что сразу же сделало ассортимент более интересным.

Из-за доступности и дешевизны сырья больше всего производилось различных солянок: из свежей и квашеной капусты; солянка с копченостями; солянка с грибами- маринованными или солеными, из свежей или квашеной капусты. На втором месте шли мясо-овощные смеси, которые делали из картофеля, соевых бобов, фасоли, моркови, кореньев, мяса всех сортов и видов, свиного жира.

Относительно включения грибов в ассортимент обеденных консервов у диетологов долго возникали сомнения. Но когда в стране возникли серьезные перебои с мясом и требовалось найти недорогую альтернативу полноценному белку, все колебания были отброшены и грибы стали использоваться для приготовления этого вида консервов.

Ассортимент «баночных обедов» пополнился картофелем и макаронами с грибами; тушеной квашеной капустой с грибами; овощами и крупами в грибном соусе; различными рагу.

Более поздний ассортимент вторых блюд.

Ну а еще чуть позже, ближе к 60-м гг., появились и другие продукты, которые с легкостью вписывались в понятие обеденных консервов. Так, например, из смеси говяжьего или свиного фарша с рисовой крупой готовили котлеты, которые обжаривали на жиру, укладывали в банки и заливали бульоном.

Еще один «котлетный» вариант — это консервированный ростбиф. Рубленные обжаренные котлеты раскладывали по банкам вместе с поджаркой из моркови и лука, после чего все это заливали томатным соусом и стерилизовали.

«Котлетных» этикеток найти не удалось, поэтому пусть будут рубцы — тоже вкусно.

Такое традиционное для точек общепита блюда, как беф-строганов, тоже выпускали в виде консервов: говядину нарезали небольшими ломтиками, жарили на масле, фасовали по банкам и заливали томатным соусом. Довольно вкусным, но дефицитном видом консервов были ломтики куропатки в бульоне или гусь с гречневой кашей. Гусиного мяса там было, правда, только 34%, а все остальное — это гречка, гусиный жир и бульон со специями, но консервы все равно получались очень сытными и вкусными.

Как видим, в советское время особых проблем с готовыми обедами не было, особенно когда к отечественной продукции добавилась и поставляемая из других соцстран — забыть вкус болгарских голубцов или венгерского фаршированного перца, кажется, невозможно, сколько бы лет ни прошло. Источник.

Похожие публикации:

1. Для машина тент сколько стоит
2. Как открыть посудомоечную машину bosch
3. Какой купить пылесос для квартиры недорогой но хороший
4. Сколько стоит роутер билайн