Почему не режет лапшерезка?
Почему не режет инструмент, оценённый любителями домашней кухни, особенно у тех, кого не устраивает вкус магазинной лапши и пытается экспериментировать со вкусами национальных блюд, неоднократно поднимался на различных форумах.
Но ответ сводился к одному, а вернее к двум вариантам, если режущие валки не режут лепёшку теста в лапшу: консистенция теста либо слишком мягкая, либо слишком сухая, то есть не соответствует условиям эксплуатации лапшерезки. И выход из этой ситуации предлагается следующий: в мягкое (влажное) тесто лепёшек добавляется мука, в сухое — вода и вновь прокатывается через гладкие валки тестораскатки.
Тема: Обладатели лапшерезок, делитесь секретами!
Месяц назад на аукционе eBay выиграла я потрясающий кухонный гаджет под названием pasta machine, а попросту лапшерезку.
Мечтала о ней несколько месяцев, долго думала, думала. У фирменной лапшерезки цена очень кусается. Нонейм примерно такая же, только гораздо дешевле и, как я убедилась, тесто на ней катать труднее, детали хуже прилажены. Принцип у всех паста-машин абсолютно одинаковый. Разница только в насадках, позволяющих делать различные виды паст и равиоли, а еще у некоторых есть электромоторы. Есть еще тестомешалка и машинка для пасты, которая макаронные изделия выдавливает, но это совсем другое.
В общем, обошлось мое б/у сокровище в 18$, а еще 48$ доставка. И получилась она по цене нонейм, но при этом вполне достойной фирмы. Есть два лидера производства этих машинок для домашнего пользования — Imperia и Marcato. Так вот лапшерезка моя Marcato Atlas 150, а форма Raviolamp для маленьких равиолини фирмы Imperia.
Тесто:
Примерно 100 г пшеничной муки, 100 г муки Дурум (твёрдые сорта)
2-3 яйца, ч.л. соли, растительное масло. Нужно получить довольно крутое тесто, которое не липнет к рукам и легко раскатывается. Тесто полчаса держала в холодильнике перед раскаткой.
Начинка:
1:1 мясо и копчености (использовала грудинку),все около 100 г, половинка луковицы, зубчик чеснока и перец. С копченостями можно не солить. Фарш порубила в кухонном комбайне.
Лапшерезку припудрить мукой и сам кусочек теста тоже, иначе трудно катать. Форму тоже лучше припудрить, иначе равиолини оттуда не вытащить.
Раскатывала тесто тонко так, чтобы можно было половину уложить на форму, а второй прикрыть фарш.
В углубления положила фарш. Его нужно совершенно микроскопическое количество. Думаю, что надо еще купить форму побольше. Не все начинки туда поместятся. С сыром, наверное, делать неудобно будет.
Потом накрыть второй половиной теста и раскатать так, чтобы зигзаги продавились. Правда, они не очень хотели продавливаться. Думаю, что пласты теста лучше чуть подсушенные использовать.
А вытаскивать прямо всей лентой и подсушивать, а лучше подмораживать, чтобы равиолини легче разъединялись.
Обрезки теста пропустила через насадку к лапшерезке и получилась еще порция лапши. Я ее подсушила и в пакете в морозилку запихнула.
Равиоли варятся, а муж на сковородке жарит сало, чтобы полить этим перед подачей на стол. Мы такой способ подсмотрели в Бергамо.
Как починить паста-машину (лапшерезка)
У жены есть китайская паста-машина, она ее использует для раскатывания пластики.
Со временем эту паста-машину начало клинить, и в конце-концов ее застопорило.
Жена попросила ее посмотреть (починить). Вооружился я инструментами (разные отвертки, нож, пассатижи, маленькие плоскогубцы и молоток) и приступил.
Для смазки необходимо снять боковую крышку со стороны шестеренок (там где ручка регулировки толщины). Для этого, нужно поддеть крышечку ручки регулировки толщины чем-то острым, например, ножом и снять. Потом открутить гайку, снять ручку регулировки, затем открутить шуруп и снять боковину.
У меня категорически не снималась крышечка ручки регулировки, я ее и поддевал и хватал плоскогубцами и прочее, в общем — никак. Поэтому я начал разбирать машинку полностью. Откручивал все что видел. Вытаскивал все заглушки что были.
Когда я открутил все что было возможно, машинка еще оставалась не разобранной, так как мешал регулятор, который все еще крепился гайкой внутри. Это было не просто, но я его крутил и вертел, дергал, и в конце-концов гайка сама открутилась и регулятор снялся.
После этого я разобрал машинку до основания.
Крышку регулятора я выбил металлической спицей. Пришлось довольно сильно приложиться молотком, но после того как ларчик открылся, я увидел, что при сборки крышка имела на краях неровности и была довольно длинной. Я сточил неровности и подточил ее надфилем. После этого крышка стала заходить и выниматься без особого усилия, если поддевать ее ножом.
Валы и внутренние крышки машинки я протер и очистил от остатков пластики. После этого внимательно собрал машинку (оставил только снятой крышку со стороны шестеренок) и тщательно смазал шестерни и валы (в местах скольжения) маслом. Масло у меня было в таком флакончике, что раньше продавали в строительных магазинах, хотя, конечно лучше было смазать солидолом или чем-то подобным, густым, но что маемо — то маемо.
После окончательной сборки машинка заработала как по-маслу
Кстати, желающие узнать подробности насчет того где можно купить паста-машину, пластику, бижутерию или готовые изделия ручной работы могут посетить сайт Товары сделанные руками (там выставлено много интересных работ и есть форум на котором общаются мастерицы).
Лапшерезка
Лапшерезка ⇐ Кулинария. Посуда и кухонная техника
Модератор: Alenenok
Сообщение Натали76 » 30 авг 2012, 19:02
Сообщение маняша » 12 сен 2012, 21:29
Сообщение *Маринка* » 12 сен 2012, 22:30
Сообщение Натали76 » 13 сен 2012, 10:35
Сообщение Ruth » 13 сен 2012, 11:39
Сообщение Натали76 » 13 сен 2012, 12:22
Сообщение маняша » 13 сен 2012, 12:58
Сообщение Маняма » 13 сен 2012, 20:21
Сообщение Mirrion » 31 окт 2012, 11:21
Сообщение мамуся » 01 ноя 2012, 17:16
Сообщение Натали76 » 03 ноя 2012, 14:25
Сообщение iri6585 » 13 янв 2013, 20:37
Вот выбрала модельку. хочу заказать. Может кто лучше предложит?
Bekker BK5200 Лапшерезка
Сообщение МамаAлёнка » 01 мар 2014, 22:25
Сообщение Танчик_ » 01 мар 2014, 22:41
Сообщение Тишина » 02 мар 2014, 00:27
Сообщение slivka » 02 мар 2014, 00:33
Сообщение Тишина » 02 мар 2014, 03:41
irinka-irinka, IMPERIA pasta maker и каталка и равиольница , но они все одинаковые , если даже и другой фирмы. Я посмотрела на Bekker BK5200 , один в один моя IMPERIA Я думаю у меня мука не того качества. Уже допеку остатки муки и куплю канадскую.
На ролике каталка и равиольница как у меня (фирму не знаю)
Добавлено спустя 3 минуты 4 секунды:
вот империя
вот Пельменница Bekker 5202.
Добавлено спустя 3 минуты 13 секунд:
ещё вот
все одинаковые )))