Как готовится американо в кофемашине

Как правильно приготовить американо

Если Вы любите американо и хотите правильно готовить его дома, тогда читайте нашу статью.

По легенде кофейный напиток под таким названием появился во время второй мировой войны. Американские летчики, базирующиеся в Европе, разбавляли водой слишком крепкий для них эспрессо. Таким нехитрым способом европейцы узнали, как делать американо, который неожиданно для скептиков приобрел популярность. Не в последнюю очередь и потому, что качественный натуральный кофе был дефицитным продуктом, а такой способ приготовления позволял дольше наслаждаться вкусом и ароматом любимого напитка.

По другой версии этот вид кофейного напитка изобрели американцы у себя на родине. Приверженцы здорового образа жизни стремились таким образом уменьшить количество потребляемого кофеина. Кроме того, калорийность напитка в чистом виде без сахара и топпингов — нулевая.

Как бы то ни было, сейчас это один из самых распространенных напитков, который можно встретить в кофейной карте любого заведения общепита и легко сделать дома. Существуют два способа приготовить американо — американский и европейский.

Как сделать американо в капельной кофеварке

Знакомство с процессом приготовления начнем, пожалуй, с американского способа, отдавая дань уважения изобретателям напитка. Американцы обычно готовят этот кофе в капельной кофеварке, однако сгодится и френч-пресс. Рецепт вполне доступен для самостоятельного приготовления:

1. Сквозь 7–10 мл свежеобжаренного кофе мелкого помола необходимо пропустить 200 мл воды.
2. По вкусу добавить сахар.

Очень важно отсутствие избыточного давления и температура воды не выше 90 градусов Цельсия, поэтому в данном случае подходят только перечисленные выше виды кофеварок.

Как приготовить американо по-европейски

Европейский способ приготовления американо еще более прост. Необходимо сварить классический эспрессо и разбавить его водой с температурой от 84 до 92 градусов Цельсия в пропорции приблизительно 1 к 1. Объем одной порции в данном случае получается около 100–120 мл.

Существуют две разновидности европейского способа приготовления — итальянская и шведская. Они отличаются только последовательностью добавления составляющих. Если готовить американо итальянским способом, то горячую воду нужно налить в чашку с эспрессо. Особенность шведского способа — сохранение светлой пенки «крема», характерной для эспрессо. Этого можно добиться, налив в емкость с горячей водой в эспрессо. Вкус кофе получается более нежным, слегка сливочным, а первый глоток вызывает желание посмаковать его, прежде чем отправить в желудок.

Американо — приготовление без ошибок

Рассказав о том, как приготовить американо правильно, мы считаем необходимым упомянуть и о том, как делать американо не нужно. Потому что есть одна распространенная ошибка, которую допускают не только любители кофе, но и некоторые бариста. Она заключается в увеличении времени экстрагирования во время приготовления кофе в эспрессо-машине за счет пропускания всего объема воды через кофейную таблетку. Таким способом получают другой вид кофейного напитка — лунго. Такой «псевдоамерикано» легко узнать по кислому или горькому, в зависимости от купажа, вкусу, оставляющему неприятное послевкусие.

Перед тем как готовить американо самостоятельно или заказывать в кафе, стоит понимать каким должен быть результат:

• мягкий ненавязчивый вкус
• довольно яркий выраженный аромат, нотки которого зависят от купажа
• интенсивный коричневый цвет
• пенка отсутствует или более пористая, чем у эспрессо.

Обратите внимание, если пенка изобилует белыми пятнами, значит в напитке увеличено содержание кофеина.

Несложно догадаться, как делать американо с молоком, сливками, медом или специями. Все эти продукты нужно просто добавить в емкость с готовым напитком.

Подают американо в стандартной порционной чашке с блюдцем, на которое можно положить стики с сахаром или небольшие вафли, печенье, дольки шоколада. В Европе также существует традиция подавать эспрессо и отдельно чашку с горячей водой, чтобы каждый мог самостоятельно сделать напиток в приемлемых для себя пропорциях. Независимо от способа приготовления важно делать американо из качественных кофейных зерен свежего помола и обжарки.

Как приготовить настоящий эспрессо и американо в кофемашине?

Эспрессо и американо — одни из самых известных и популярных напитков среди любителей черного кофе. Кофеманы ценят эспрессо за крепость и насыщенный вкус, американо — за аромат и легкость напитка, но с теми же бодрящими свойствами.

Сделать классический эспрессо и американо, используя рожковую кофемашину, может специалист, знающий все тонкости самого процесса. Можно ли приготовить эспрессо и американо с помощью автоматической кофемашины? На этот вопрос подробно отвечаем в этой статье.

Как приготовить правильный эспрессо и американо?

Перед тем как раскрыть все особенности приготовления, начнем со знакомства с легендарными напитками.

• Эспрессо

Эспрессо — это кофейный напиток, в состав которого входит всего два компонента: молотый кофе и вода. Напиток появился благодаря изобретению первой кофемашины, поэтому традиционно эспрессо готовится с помощью такого типа оборудования с учетом строгих технических характеристик.

Для приготовления эспрессо в кофемашине может использоваться как бленд, так и один сорт кофе. Рекомендуется выбирать средне-тёмную степень обжарки кофейных зерен, а помол — подобрать таким образом, чтобы соблюдалось корректное время экстракции для выбранного бленда.

По классическому рецепту, чтобы сделать эспрессо в кофемашине, понадобится 7-9 граммов молотого кофе и порядка 40 миллилитров горячей воды температурой 88-92 градуса. Время экстракции — всего 25 секунд. Порция готового эспрессо имеет объем 25-35 миллилитров, включая кофейную пенку — крема́.

• Американо

Американо — напиток, который готовится на основе эспрессо. Сначала нужно сварить порцию эспрессо в кофемашине, затем добавить в него горячую воду. Учитывая пожелания по крепости напитка, пропорции воды можно варьировать в разном соотношении: в 1 порцию эспрессо можно добавить от 30 до 180 мл воды.

Как приготовить американо в кофемашине? Классический рецепт также прост: сначала варится эспрессо из тех же 7 граммов измельченного кофе на 30 миллилитров готового напитка. Затем в эспрессо вливают нужный объем воды.

Возможен и такой вариант, что эспрессо и горячая вода подаются отдельно, чтобы можно было самостоятельно совместить ингредиенты и в итоге получить насыщенность напитка по своему усмотрению.

Особенности приготовления напитков в разных устройствах

Поскольку американо готовится на основе эспрессо, разберем сначала, с помощью каких приспособлений и устройств можно сделать эспрессо.

• Турка

Эспрессо готовится только под давлением, в турке его сварить нельзя, но можно приготовить черный кофе.

Для этого нужно положить молотый кофе в турку и немного нагреть на плите (углях, песке). Как только почувствуется запах кофе — добавить теплую воду: это позволит максимально раскрыть вкус кофе и придать ему насыщенный аромат. Первые пузырьки — сигнал к тому, что турку пора снимать с огня.

• Рожковая кофемашина

Рожковая кофемашина относится к полуавтоматическому типу устройств, и качество напитков сильно зависит от мастерства бариста. Именно он определяет нужную степень помола кофейных зерен, отмеряет количество молотого кофе, равномерно прессует его в портафильтре.

Параметры кофемашины также должны соответствовать строгим требованиям: давление в эспрессо-камере не менее 9 бар, помпы — не менее 15 бар. Температура воды находится в пределах значений — 87-95 °С. Это важно для извлечения всех веществ молотого зерна — правильной экстракции кофе.

После темпирования молотого кофе бариста устанавливает портафильтр в кофейную группу, где через кофейную таблетку проходит горячая вода под давлением, и эспрессо наливается в чашку. Так готовится эспрессо в рожковой кофемашине.

Чтобы сделать американо, нужен еще один этап: в эспрессо добавляется горячая вода из кофемашины или бойлера/чайника. Последовательность тоже имеет значение — различают два варианта заваривания американо:

• Итальянский: в чашку с эспрессо наливают воду,
• Скандинавский: в чашку с водой вливают эспрессо.

• Автоматическая кофемашина

Проще и быстрее процесс приготовления происходит с автоматической кофемашиной. Нужно всего лишь выбрать эспрессо или американо на сенсорной панели кофемашины, нажать кнопку, соответствующую напитку, и немного подождать. Эспрессо и американо приготовится кофемашиной спустя несколько секунд без участия человека.

Онлайн-подбор автоматической кофемашины для бизнеса

Возможности современных кофемашин для приготовления эспрессо и американо

Когда в заведении с рожковой кофемашиной работает бариста, качество и вкус напитка зависит от его мастерства. И, если это действительно профессионал своего дела, эспрессо и американо точно будут пользоваться популярностью. Плюс еще в том, что бариста может готовить и авторские напитки, что положительно сказывается на репутации кофейни или кафе.

У современных автоматических кофемашин есть ряд весомых преимуществ перед полуавтоматами:

• Все настройки для приготовления эспрессо и американо запрограммированы в кофемашине заранее и соответствуют требованиям напитков: давление помпы и заварного блока эспрессо, температура воды, время экстракции.
• Предусмотрена опция автоматической калибровки фракции кофейных зерен, что важно для эффективной экстракции молотого кофе.
• Соблюдаются пропорции ингредиентов: вес молотого кофе, объём воды.
• Отсутствует человеческий фактор — перепутать параметры для приготовления напитков невозможно, поэтому эспрессо и американо всегда будут отменного качества.

И еще один плюс состоит в том, что не нужно нанимать специалиста. Современные автоматические кофемашины просты в управлении, с ними справится любой человек, даже если никогда раньше не обращался с кофемашиной-автоматом.

Бесплатная* аренда профессиональных кофемашин для бизнеса от компании Nestlé Professional®

Профессиональное кофейное оборудование — отличное решение для бизнеса, автоматические кофемашины NESCAFÉ ® — еще и выгодное. Компания Nestlé Professional ® предлагает взять профессиональные кофемашины NESCAFÉ ® в бесплатную* аренду, что позволит сэкономить на покупке дорогостоящего оборудования и его техническом обслуживании.

Все вопросы с кофемашинами, начиная с момента подачи заявки, берут на себя специалисты Nestlé Professional ® . Какие условия входят в бесплатную* аренду кофемашин NESCAFÉ ® :

• Подбор оптимальной кофемашины для вашего бизнеса с учетом ежедневного объема потребления и желаемого ассортимента напитков.
• Помощь в разработке меню, в которое вы сможете включить классический черный кофе, напитки с добавлением молока, какао-напитки.
• Настройка всех необходимых параметров кофемашины, доставка и установка в вашем заведении.
• Проведение обучающего тренинга для сотрудников, которые будут обслуживать кофемашину.
• Проведение регулярного технического обслуживания оборудования для своевременного выявления неисправностей. При необходимости — замена изношенных узлов и ремонт кофемашины.

Мы готовы гарантировать высокое качество и стабильный вкус напитков — при одном условии. Вам нужно своевременно заказывать фирменный кофе и другие ингредиенты NESCAFÉ ® , и в этом тоже есть плюс — вы избавляете себя от головной боли в поисках надежного поставщика.

С помощью автоматических кофемашин NESCAFÉ ® вы сможете порадовать гостей вашего заведения крепким эспрессо и легким американо, которые не уступают по качеству напиткам, приготовленным профессиональным бариста.

Как приготовить американо в кофемашине

Американо (итал. Caffe Amerikano – кофе по-американски) – способ приготовления кофе, в основе которого лежит смешивание определённого количества горячей воды и эспрессо.

Напиток был придуман в Италии в конце Второй мировой войны. В ответ на требование американских солдат подавать кофе в больших объёмах бармены придумали разбавлять стандартную порцию эспрессо горячей водой. Получившейся смеси дали название «американо». Сегодня данный метод приготовления кофе не менее популярен, чем капучино или латте. Как приготовить американо в кофемашине, читайте в этой статье.

Особенности приготовления и связь с эспрессо

Есть три варианта, как приготовить американо:

1. В эспрессо вливают горячую воду; пенка не образуется.
2. В горячую воду вливают эспрессо; появляется пышная пенка.
3. Горячая вода и эспрессо подаются отдельно; пропорции и последовательность смешивания определяется индивидуально.

Важно! Эспрессо для американо может быть одинарным или двойным. Если кафе использует 100% арабику или ориентировано на изысканный вкус, то в нём напиток делают исключительно на двойной закладке.

По желанию в напиток можно добавлять:

• алкоголь;
• различные сиропы;
• молоко;
• измельчённые орехи;
• пряности.

Существуют две разновидности:

1. Холодный (ледяной) – для приготовления напитка в эспрессо вливается не горячая, а холодная вода.
2. Канадиано (рэд ай) – процесс изготовления аналогичен, но берётся не вода, а кофе из кофейного фильтра.

Молотые кофейные зёрна являются основой и для американо, и для эспрессо. Различаются же напитки методами приготовления, количеством воды и крепостью. Американо имеет более приятный вкус.

Как сделать американо в кофемашине

Приготовить американо и эспрессо сегодня можно на большинстве автоматических кофемашин. Однако наличие соответствующих программ – не гарантия того, что напитки получатся достаточно вкусными и крепкими.

Идеальным решением будет приобретение эспрессо-машины и ручная варка американо с помощью горячей воды из чайника. Требуется приготовить приблизительно 50-60 мл эспрессо и добавить в него 100 мл воды. Именно такое соотношение позволяет добиться насыщенного вкуса.

Классический рецепт

В Америке ароматный энергетический напиток готовят, используя кофеварки капельного типа. Без присутствия давления снижается содержание кофеина и смягчается вкус.

Традиционная турка также подходит для приготовления американо. Вот необходимый порядок действий:

1. Кофейные зёрна мелко измельчить, смешать с сахаром, засыпать смесь в турку и нагреть на медленном огне.
2. Соединить с тёплой водой.
3. Как только напиток закипит, снять с огня и тщательно перемешать.
4. Вновь поставить турку на плиту и снова довести до кипения.
5. После снятия с огня готовый кофе закрыть крышкой, чтобы осела гуща. Достаточно будет подождать нескольких минут.
6. В чашку налить закипевшую воду и подождать, пока она чуть не остынет.
7. Горячую воду добавить в заранее сделанный эспрессо.

Рекомендации по приготовлению американо в кофемашине

В нашей стране далеко не каждое кафе предлагает своим клиентам настоящий американо. Чаще всего за него выдают кофейный напиток, получаемый за счёт увеличения времени экстракции молотого кофе. У псевдоамерикано жжёный вкус, в нём много канцерогенов и смол.

Кислый привкус означает, что для приготовления кофе использовалось зёрна низкого качества или зёрна с прошедшим сроком годности. Пятна белого цвета на поверхности крема – свидетельство повышенного уровня кофеина.

Стоит отметить, что американо некоторые путают с лунго. Напомним, лунго – это обычное эспрессо с добавлением горячей воды. Различие этих напитков заключается в том, что при приготовлении американо вливание горячей воды происходит в готовый эспрессо. Что касается лунго, здесь вся вода проходит через молотый кофе.

Подводя итоги: американо – напиток, который отлично бодрит и дарит великолепное настроение на весь день. Он стоит того, чтобы попробовать его сделать самим в домашних условиях.

Рецепт Американо

Американо — это кофе, состоящий из эспрессо, разбавленного горячей водой.

Чтобы получить Американо, эспрессо разводят горячей водой в соотношении 1:1, 1:2 и даже 1:4 или до тех пор, пока напиток не достигнет концентрации и объема обычной порции фильтр-кофе.
Чем больше воды, тем менее насыщенным получится напиток.

История американо

Первое упоминание об американо относится к 1928 году.

Но, свою популярность он обрел в конце 40-х, благодаря Американским солдатам, служившим в Италии сразу после второй мировой войны.

Рассказывают, что солдаты считали эспрессо слишком крепким, а порцию слишком маленькой. Они часто просили подать эспрессо со стаканом горячей воды, а позже и вовсе разбавить его, чтобы он напоминал кофе, который они привыкли пить дома. За этим напитком закрепилось название «кофе по-американский».

Профиль вкуса

У Американо те же вкусовые ноты, как и у эспрессо, но из-за разбавления водой оттенки вкуса и аромата менее яркие.

Похожие напитки Американо vs Фильтр-кофе

По вкусу американо напоминает фильтр-кофе, но по качеству, все-таки уступает ему. Американо сохраняет свою популярность среди владельцев кофеен: так они могут подавать напиток той же крепости, что и фильтр-кофе, не покупая дополнительное оборудование.

Фильтр-кофе – в меню кофеен можно встретить под названиями: «чёрный». «регуляр» («обычный»), «батч-брю» (от английского batch brew — «партия» кофе, заваренная за один раз).

Американо и фильтр-кофе чисто теоретически имеют одну и ту же концепцию. В обоих случаях это большая порция горячего и не слишком крепкого черного кофе. Да и принцип приготовления у напитков весьма схож: горячая вода проливается через молотый кофе. Но, как и всегда дьявол кроется в деталях.

Для приготовления Американо используется Эспрессо-машина, которая под высоким давлением проталкивает горячую воду через молотый кофе.

Когда готовят фильтр-кофе, горячая вода проходит через молотый кофе самотеком, без давления, только под действием силы гравитации. По этой причине процесс приготовления фильтр-кофе занимает чуть больше времени, но это стоит того.

В отличии от Американо, фильтр-кофе более чистый и сбалансированный напиток.

Вливать эспрессо в воду или воду в эспрессо?

Бариста до сих пор спорят что лучше: «вливать эспрессо в воду» или наоборот «наливать воду в эспрессо», ведь оба способа имею свои плюсы.

В первом варианте, когда мы сначала наливаем в чашку горячую воду, а уже потом сверху вливаем эспрессо – напиток получается более ароматным, а на поверхности чашки сохраняется кофейная пенка – «Крема».

Во втором случае, когда мы разбавляем готовый эспрессо кипятком – «Крема» разрушается, но напиток получается более сбалансированным и мягким, так он больше похож на фильтр-кофе.

Хоть мы и не можем утверждать какой из вариантов лучше, это все-таки дело вкуса, но руководствуясь нашим опытом мы точно можем сказать одно:

Как только напиток остынет до комфортной температуры и перестанет обжигать, то вкус выравнивается и все различия пропадают. И, на самом деле нет никакой разницы наливать эспрессо в воду или наоборот, просто в первом случае нам кажется, что кофе получается более ароматным и смотрится лучше.

Добавлять горячую воду из бойлера кофемашины или нет?

Если в вашей эспрессо-машине есть бойлер, то вы конечно можете налить горячую воду из него. Но если вы не наливаете кипяток из кофемашины постоянно, то вода застаивается и приобретает неприятный вкус.

Однако, если постоянно сливать горячую воду из бойлера, температура воды в кофемашине будет нестабильной, что не даст вам приготовить вкусный эспрессо.

Лучше готовить американо из воды, нагретой в чайнике до 80 – 85 град. — напиток будет приятнее.

Как убрать горечь в американо?

У разбавленного водой эспрессо есть один минус: чуть усиливается горечь напитка.

Поэтому, как только вы завершили заваривать американо, снимите ложкой крема. Крема выглядит красиво, но в ней остаются частицы молотого кофе, и из-за них напиток горчит.

Без крема вкус американо становится в разы лучше.

Также попробуйте эспрессо после снятия крема – разница во вкусе ощутима.

Честно говоря, я люблю эспрессо без крема, но лишнюю работу делать не хочется, и поэтому я с удовольствием пью его так. Однако в случае с американо думаю, что дополнительная работа не помешает…

— Джеймс Хоффман «Всемирный Атлас кофе»

Американо с молоком

— часть воды для разбавления эспрессо заменяют молоком.

Рецепт Айс Американо ( Американо со льдом)

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• Двойной эспрессо
• Холодная вода – необходимо взять лишь половину от количества воды, которое мы используем при приготовлении обычного американо (примерно 100 мл)
• Лед (100 гр)

ГОТОВИМ:

1. Шаг. Сварите эспрессо
2. Шаг. В стакан добавьте лед, холодную воду и шот эспрессо
3. Шаг. Iced Американо Готов!

Рекомендации по выбору кофе

Любой сорт кофе, из которого вы можете приготовить эспрессо, будет также вкусным и в американо.

Для универсального Американо:
Эспрессо-смесь Sweet Chocolate идеально подходит для приготовления кофе как в эспрессо-кофемашинах, так и фильтр-кофеварках.

Шоколадный и Сладкий

Свит Чоколейт

Во вкусе преобладают лесные орехи, тертое какао, молочный шоколад
Обжарщик: COFFEE PROJECT

Для традиционного американо;
Если вы хотите американо с большим количеством традиционных вкусов эспрессо – шоколадный! Ореховый! Карамельный!

Шоколадный и Сладкий

Бразилия Монтанари

Бразилия Феникс

Букет: темный шоколад, карамель, орехи
Обжарщик: Ingresso

Для любителей кофе темной обжарки
Оригинальный Американо был придуман в Италии, по традиции итальянская обжарка темнее.
Поэтому, если хотите попробовать более точную версию Американо с исторической точки зрения :-), попробуйте сорта более темной обжарки, например:

Эспрессо-смесь Italian Blend

Букет: шоколад, жареные орехи и карамель
Обжарщик: Just Coffee

Американо без кофеина
Мы не можем забыть наших любителей кофе без кофеина.
Сладкий и питкий Colombia Huila Decaf c легким чайным телом во вкусе которого отчетливо чувствуется вишневый пирог с корицей, понравится вам с первого глотка.

Пряный и ягодный

Колумбия Уила Декаф Эспрессо

Наслаждайтесь вкусным кофе вместе с нами!

— #COFFEEPROJECTTEAM

Читайте также

Самый простой авторский напиток от команды Coffee Project. Время приготовления – 5 минут. Предлагаем вам…

Авторский напиток от команды Coffee Project Придуманный когда-то бариста для сдачи аттестации, Сливочный БУШЕ прочно…

Простой рецепт для приготовления кофе по-Ирландски дома. Irish coffee или Кофе по-Ирландски был придуман зимой…