Чем лазерсон чистит посуду на букву s
После youtube вставьте 01 в ссылке, чтобы скачать видео с YouTube самым простым и быстрым способом.
https://www.youtube 01 .com/watch?v=kTGIEu_jzbg
Все видео файлы с YouTube компилируются с максимальной AUDIO дорожкой, не зависимо от разрешения видео, вы получите самый качественный звук! Save4K позволяет скачивать видео и аудио с Ютуба, вКонтакте, Одноклассников, РуТуба, Дзена и многих других сайтов в MP3, 3GP, WebM, MP4 в HD 720, Full HD 1080, Ultra HD 4K и даже Ultra HD 8К качестве! С помощью Save4K вы можете скачать видео и аудио с соцсетей на компьютер, телефон или планшет без установки дополнительного программного обеспечения. Вы можете легко и бесплатно скачать видео с YouTube, VK, OK, RuTube, Mail, Dzen и многих других сайтов без торрент torrent magnet, только прямые ссылки.
И Лазерсон — За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика
И Лазерсон — За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика краткое содержание
Занимательное, поучительное, живое пособие по интернациональной кулинарии, в котором приведены рецепты блюд, взятых из историй о Ниро Вульфе, великом сыщике и величайшем чревоугоднике. Вы убедитесь, что они не так сложны по составу ингредиентов и технологии приготовления, как их интригующе-загадочные названия. Так что попробуйте и вы приобщиться к кулинарным тайнам повара Фрица Бреннера и разнообразьте ваше меню новыми блюдами.
За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика — читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
— 6-10 приправленных травами колбасок (рецепт приведен ниже)
— 2 чашки консоме (рецепт приведен в романе «Слишком много поваров»)
— 1 чашка сухого белого вина (можно немного больше)
Смажьте дно большой толстостенной кастрюли или латки и выложите на него 6 кусков бекона. Отожмите хорошенько капусту и положите ее на бекон. Почистите, разделите пополам подготовленные тушки голубей и уложите их на капусту. Добавьте букет-гарни. Очистите и нарежьте ломтиками морковь и лук, затем — колбаски и закройте все оставшимися ломтиками бекона. Налейте консоме так, чтобы продукты были залиты жидкостью только наполовину. Плотно закройте посуду крышкой и тушите на малом огне около 2 часов. Когда голуби станут мягкими, слейте из кастрюли жидкость, выньте букет-гарни, выложите квашеную капусту в центр большого подогретого блюда, вокруг положите бекон и колбаски, а сверху — голубей. На гарнир можно подать отварной картофель.
В своем блюде Фриц использует колбаски, приготовлением которых он редко занимается сам, передоверяя трудоемкий и длительный процесс двум поставщикам: мистеру Хоуи из Нью Джерси швейцарцу по фамилии Дарст, живущему в окрестностях Чаппакуа. Что подтверждает и отрывок из романа «Красная коробка».
Первый телефонный звонок… раздался в половине второго, в то время как Вульф и я отдали должное колбасе с десятью видами трав в ней, которую он получал каждую весну от швейцарца, изготовлявшего ее лично.
Фирма «Триллер», 1993
Попробуем приготовить такие колбаски и мы.
Колбаски с десятью травами (Sausage with Ten Herbs)
На 20–24 колбаски вам понадобится:
— 1 кг свежей свинины
— 500 г. свиного жира
— 1 кг постной говядины
— 1 столовая ложка соли
— 1 чайная ложка свежемолотого перца
— 1 измельченный зубчик чеснока
— 1 мелко измельченный лавровый лист
— ¼ чайной ложки размолотой гвоздики
— 1 чайная ложка семян аниса
— 1 чайная ложка майорана
— 1 чайная ложка свежего тимьяна (или ½ чайной ложки высушенных листьев)
— 1 ½ чайной ложки нарубленной свежей петрушки
— 1 чайная ложка сухой горчицы
— ½ чайной ложки мускатного цвета
— ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
— оболочка для колбасок
Нарежьте кубиками свинину, свиной жир и говядину, дважды пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте в фарш соль, перец, чеснок и лук. Смешайте оставшиеся травы и специи, добавьте их в фарш. С помощью мясорубки со специальной насадкой заполните колбасную оболочку фаршем, перевязывая ее так, чтобы получились колбаски длиной по 7,5 см.
Оказывается, не всем женщинам в старинном особняке закоренелого и убежденного холостяка Вульфа оказывают холодный прием…
Было бы соблазнительно предположить, что мой поцелуй пробудил у нее аппетит, но, по всей вероятности, все дело было в уверенном ответе Вульфа. Она убедилась, что он не подозревает ее Поля в убийстве. Она расправилась не только с сухариками и молоком, но также с солидной порцией тостов с паштетом из ливера домашнего изготовления, предметом гордости Фрица, пока Вульф возился со своими селекционными карточками, а я делал вид, что чем-то занимаюсь за своим столом.
Фирма «Триллер», 1993
Не стоило бы переводчику крекеры (crackers) — тонкое сухое печенье (сугубо американский термин) — называть «сухариками», и уж тем более, печеночный паштет Фрица (в тексте — Fritz’s liver pate) — «паштетом из ливера домашнего приготовления». Дело в том, что английское liver (печень), в данном случае куриная, совершенно не соответствует русскому понятию «ливер» — у нас так называют все используемые в кулинарии внутренности животных: почки, печень, сердце, легкие, желудок и даже кишки. Кроме того, куда-то пропал подаваемый вместе с печеночным паштетом шнит-лук (chives)…
Печеночный паштет Фрица (Fritz’s Liver Pate)
На 2 чашки (400 г) вам потребуется:
— 1л подсоленной воды
— 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
— 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
— 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
— 1 веточка петрушки
— 1 лавровый лист
— 1 кг куриной печени
— ½ чайной ложки соли
— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
— ½ чайной ложки мускатного ореха
— 2 чайные ложки сухой горчицы
— 100 г. несоленого сливочного масла
— 2 столовые ложки коньяка
— 1 столовая ложка марсалы
— 2 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла
— оливки, фаршированные слабожгучим перцем
Доведите воду до кипения. Положите чеснок, сельдерей, лук-шалот, петрушку и лавровый лист. Убавьте огонь и варите 5 минут. Заложите очищенные от пленок и разделенные пополам куриные печенки и варите их под крышкой 10 минут. Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Положите нарезанные печенки в кухонный процессор, добавьте соль, перец, мускатный орех, сухую горчицу, сливочное масло, нарезанное на куски, коньяк и марсалу. На низкой скорости доведите смесь до однородной консистенции, выложите в миску, добавьте трюфели и приправьте по вкусу. Смажьте специальную форму для паштета (террин или глиняный горшочек) растопленным сливочным маслом и переложите туда паштет. Плотно закройте форму крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед самой подачей выложите паштет на охлажденное блюдо и украсьте ломтиками оливок. Подавайте с треугольными тостами или с тостами Мельба.
Особого пояснения заслуживают тосты Мельба (Melba toasts) с довольно интересной кулинарной историей. Считают, что эти очень тонкие узкие сухарики, которые давно вошли в международное ресторанное меню, как и еще несколько ставших кулинарными «бестселлерами» блюд, были названы в честь известной австралийской оперной певицы Нелли Мельба (1861–1931). Полагают, что придумал их в конце XIX века ее горячий поклонник, знаменитый французский повар Огюст Эскофье, который в то время был шеф-поваром в ресторане только что открывшегося лондонского гранд-отеля Ритц-Карлтон, а позже — гранд-отеля «Савой». Тосты Мельба в международных ресторанах обычно принято подавать к салатам и супам. Любопытно, что ни Эскофье в своей кулинарной книге, ни Мельба в своей автобиографии ни разу не упоминают об этих тостах.
ЕСЛИ БЫ СМЕРТЬ СПАЛА
IF DEATH EVER SLEPT (1957)
Давно не было крупных клиентов. Ниро Вульф мог оказаться без свежих орхидей, изысканной еды и средств к существованию, а Арчи Гудвин — без работы. Но «к счастью» для наших героев, на Пятой авеню — улице миллионеров — произошла серия убийств…
Илья Лазерсон
– Для меня «что-нибудь вкусненькое» – хорошие книги. Ну, а если говорить о кулинарии, то в такой ситуации сам я на кухню не кидаюсь и к шеф-повару не бегу. Не очень-то хожу и по ресторанам. А то, что я люблю, мне жена может вкусно приготовить. Сам для себя не готовлю – потому что в еде вкус должен быть неожиданным, а ничего неожиданного в моем приготовлении для меня самого нет. Чужая еда, как и чужая жена, всегда привлекательнее, пусть даже эта еда из консервной банки. Конечно, я готовлю дома и достаточно много, когда принимаю гостей, но практически никогда не ем, потому что мне не интересно это есть.
– У профессиональных поваров есть периоды увлечения какими-то блюдами, кухней. Какой сейчас период у вас?
– Сейчас я в пику властям увлекся грузинской едой. Все эти гонения на представителей грузинской диаспоры вызвали у меня чувство протеста. А я могу протестовать только одним способом – громко говорить про их вкусную еду в своей передаче «Скорая кулинарная помощь» по «Радио России – Санкт-Петербург». Я недавно вернулся из Сочи, где у меня есть любимое место – простая харчевня на рынке. Там всегда свежие продукты и чистые столы. Там, когда ешь мамалыгу, наливают молоко в бокалы из-под пива. А повар там – милый грузин. Там алюминиевые ложки и обколотые тарелки. Но только в этой харчевне можно поесть настоящего харчо. Платишь 40 рублей, и тебе наливают большую тарелку хорошего, ароматного харчо из свежей, сладкой говядины, а не из баранины. Настоящий суп-харчо готовится именно из говядины.
– Ну, что касается грузинских блюд, то у них явно появился политический привкус, нравится это кому-то или нет. А какие еще национальные кухни вы уважаете?
– Я очень много знаю о национальной еде, профессия обязывает, и у меня в репертуаре есть национальные изюминки. От нейтральных литовских цепеллинов (отварные картофельные зразы с мясным фаршем внутри. – «НИ») до откровенной экзотики – острых, пряных блюд Юго-Восточной Азии, Индии. В моем меню есть индийское блюдо бирияни – плов с курицей, и скандинавские «специалитеты» – например, шведские котлеты из мясного фарша и свеклы. Люблю кухню своего народа: знаменитое еврейское рыбное блюдо «Гефилте фиш», цимес, шейки фаршированные. Люблю грузинское лобио… Да много чего еще.
– Сегодня во всех сферах в моде фьюжн – полное смешение несочетаемых стилей и вкусов. Не обошло стороной это поветрие и кулинарию. Как вы относитесь к этому направлению?
– Скептически, потому что убежден: в еде, в вопросах сочетания вкусов, все давно изобрели. Повар – профессия творческая, а любое творчество предполагает, что творец оставит какой-то след в истории: новое течение, направление, школу. Но когда повар ради этого пытается в одной тарелке соединить совершенно несоединимые вещи, – это плохо. Ну, нельзя закусывать коньяк чесноком или готовить рыбу с апельсином. Фьюжн – искусственно созданное течение, модное, но основанное на поверхностных представлениях о сочетаниях вкусов. Сейчас есть еще одно модное направление – молекулярная кулинария. Ее активно развивают в Испании, ею увлекаются звезды. У меня же свои представления о том, в какую сторону должна двигаться профессиональная кулинария.
– В какую же?
– В сторону окружения еды, антуража. Когда-то во Франции были гурме, любившие кушать одну птичку – садовую овсянку. Сегодня охота на нее запрещена. А раньше ее запекали и подавали на стол. Так вот, прежде чем есть, гурме накрывали себе голову салфеткой, наклонялись над тарелкой и наслаждались ароматом, источаемым тушкой. И только потом ели. Современная подача блюд в фольге тоже предполагает, что вначале их понюхают, насладятся вырвавшимся на волю ароматом, а уже потом будут с аппетитом уничтожать. И в одном из ресторанов, будучи шеф-поваром, я попытался воссоздать старинный французский обычай: мы предлагали гостям при подаче некоторых блюд накрыть голову специальной салфеткой и вдохнуть запах принесенной еды. Шеф-повар не должен лениться создавать ритуал вокруг еды. Хорошая еда – это еще не все. Нужны эксперименты с посудой, кулинарные фокусы, анимация.
– Зачем нужны конкурсы поваров, в жюри которых вы не раз бывали?
– Для обмена опытом. Они стимулируют профессиональный рост, любовь к профессии. Но современные конкурсы поваров мне не понятны: они превратились в конкурсы скульпторов, выстраивающих на тарелках гигантские сооружения из продуктов. Такой жанр в кулинарии есть – арткласс. Но когда речь идет об обычной тарелке, я хочу видеть еду узнаваемую – и по ингредиентам, и по форме. Еда должна быть функциональной – чтобы и повару удобно было готовить, и официанту подать, и гостю есть.
– Чему вы учились и чему научились на стажировках в США и Таиланде? Какие самые яркие гастрономические воспоминания об этих странах?
– В штате Луизиана я изучал креольскую и каджунскую кухню. Креолы были богаче, а каджуны беднее. И кухни у них такие же: креольская – яркая, с обилием специй. А каджунская – более приземленная. В Техасе постигал мексиканскую кухню – целый пласт из всевозможных соусов, буррито и фахитас. А Таиланд интересен своим смешением традиций окружающих стран – Китая, Индии, Бирмы, Вьетнама. Тайская еда очень разнообразна и многогранна. Там есть блюда, готовящиеся по китайским принципам смешивания и быстрого приготовления, и блюда, которые долго тушатся, как индийский карри. Мне понравилась и их специфическая белковая пища – жаренные во фритюре тараканы, личинки и прочие насекомые. Не шучу. На улицах стоят торговцы и с тележек продают эти «семечки». Насекомые уже обжарены, их при тебе разогревают и насыпают в пакетик. Мы, правда, всю эту гадость обильно запивали виски – вначале было страшновато, а потом ничего.
– Что-то готовите из американских и тайских блюд?
– Готовлю. Например, гамбо. Это знаменитый луизианский густой суп, основа которого – обжаренная до коричневого цвета мука. Он очень сытный, часто подается с отдельно сваренным рисом. Еще готовлю блюда из устриц и раковых шеек. Из техасско-мексиканских блюд делаю соус из авокадо, фахитас и буррито с разными начинками. Из тайской кухни – несколько видов очень острых супов на кокосовом молоке – том ям и том ха.
– Вы угощали своими обедами Путина, Елизавету II, Майю Плисецкую и многих других знаменитых людей. Что ели российский президент и английская королева?
– Могу говорить только то, что публиковали в прессе. Все-таки еда – достаточно интимная сфера жизни человека. Путина я кормил, когда он еще не был президентом, а работал в Санкт-Петербурге руководителем департамента внешнеэкономических связей при Собчаке. Для королевы Елизаветы я готовил традиционное русское меню: борщ, кулебяку, десерт яблочный.
– Королева все ела или лишь немного попробовала?
– Она-то все ела, это другие понемножку пробовали. Там же жесткий протокол: если королева сложила приборы, то все должны сложить. А если на приеме сидят человек 70 и королеве принесли еду первой, а кому-то последнему, то, понятно, что люди не успевали все съесть. Потом мне довелось угощать еще и принца Чарльза. Он оказался очень скромным гостем: просил печеную картошку с соленой рыбой и фруктовый салат.
– Вы коллекционируете металлические чайники. Все подряд или какие-то определенные?
– Я не помню, с чего это началось. Просто начал покупать в разных странах на блошиных рынках чайники – для кипятка, не для заварки. Сегодня у меня есть 30 чайников – почти все старинные, XVIII–XIX века, теплых металлов – меди и латуни. Есть немецкие, финские, русские. А последний чайник я привез из Америки, из Нью-Джерси. Я ими не пользуюсь, просто любуюсь. Хотя иногда, зимой, в каком-нибудь из чайников на радость себе и друзьям могу глинтвейн сварить.
Илья ЛАЗЕРСОН, 39 лет. Окончил техникум общественного питания и Ленинградский технологический институт холодильной промышленности. В ресторанном бизнесе с 1991 г. Неоднократно стажировался в США и Таиланде. Автор концепции «Современная русская кухня», автор книг «Классические кулинарные этюды», «Европейская кухня – классический кулинарный репертуар», серий книг «Готовлю для друзей», «Национальные кухни». Ведущий радио- и телешоу.
Илья Исаакович Лазерсон
Илья Лазерсон – известный шеф-повар, ведущий на радио и ТВ, автор многочисленных кулинарных книг, президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга.
Яркий и прямолинейный, харизматичный и остроумный – так говорят об Илье Лазерсоне все, кто его знает. Самый известный шеф-повар Санкт Петербурга называет себя врагом долголетия, потому что считает себя нормальным поваром, для которого важнее приготовить вкусно чем полезно. Он приверженец разнообразного и сбалансированного питания, которое и есть здоровым питанием, необходимым каждому человеку для обеспечения психической и физиологической жизни.
Детство
Илья Лазерсон родился 8 марта 1964 года в одном из старейших городов Украины – Ровно. Обычная советская семья, папа инженер, мама учитель математики. Интерес к кулинарному искусству проснулся у Ильи очень рано. Родителям приходилось много времени проводить на работе, поэтому мальчик не только готовил себе обед, но часто баловал своих родных ужином. Вначале он просто смотрел, как готовит его бабушка, часто приезжавшая к ним в гости из Витебска, а потом уже сам становился к плите, вспоминал все ее секреты, изучал сборники рецептов, которые ему нравилось читать больше, чем сказки.
О том, что он выберет профессию повара, Лазерсон решил еще в школьные годы. В шестом классе учитель задал написать сочинение, кто кем хочет стать, и Илья поделился своей мечтой о приобретении профессии повара. В шоке были не только учителя, но и родители. Он ведь учился в школе, где углубленно изучали английский язык, ровесники Ильи видели себя переводчиками и дипломатами, а он – повар.
Еще больший шок окружающие испытали, когда после окончания восьмого класса Лазерсон стал студентом Ровенского техникума советской торговли. Родителям очень не понравился этот экстравагантный поступок сына.
Илья хорошо учился, был одним из претендентов на золотую медаль, побеждал во всех городских и районных олимпиадах по химии, и вдруг – кулинария. Но потом они поняли, что все серьезно, и не стали противоречить. После окончания техникума с красным дипломом, Илья ушел служить в армию.
Время срочной службы (1984 – 1986 год) стало для него настоящей практикой, ведь он служил поваром военной части. Но одного опыта было недостаточно, и после демобилизации из армии Лазерсон снова садится на студенческую скамью. На этот раз он остановил свой выбор на Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности. Его специальность называлась «Технология хлеба, макаронного и кондитерского производства». В 1991 году получил диплом с отличием.
Кулинарная деятельность
Трудовую биографию Илья Лазерсон начал сразу после выпуска из вуза. Его приняли на должность шеф-повара в ресторан гостиницы «Европа». Гостями его ресторана были достаточно известные персоны – балерина Майя Плисецкая, композитор Тим Райс, Владимир Путин. Вскоре он перешел на работу в ресторан «Санкт-Петербург», потом сменил его на «Флору». Для повышения уровня своего мастерства, Илья несколько раз бывал на стажировке в Таиланде и Штатах.
Свое кулинарное мастерство Лазерсон пропагандирует с помощью книги телевизионных проектов, каждому из которых придумывает неординарные названия. «КГБ, или Как готовили бабушки», «Обед безбрачия», «ФСБ, или Фирменные секреты бабушек» — так называются его шоу, число поклонников которых растет день ото дня. В 2008 году Илья организовал в Санкт-Петербурге Кулинарную студию Ильи Лазерсона. Ее филиалы работают в столице и Сочи.
Личная жизнь
Есть у Лазерсона необычное хобби, он коллекционирует латунные чайники. Увлекается кулинар и спортом, особенно фехтованием. Личная жизнь шеф-повара сложилась счастливо. В браке с супругой Натальей у него родилось двое детей, которые продолжили его дело.
Дочь Софья учится в колледже бизнеса и технологий при экономическом университете Санкт-Петербурга. Она вошла в команду «Золото грифонов», которая осенью 2019 года участвовала в 20-м Кубке хлебопеков России и сумела одержать победу. В ноябре того же года ей присвоили звание «Студенческий лидер России».
У семьи Лазерсонов большой трехэтажный коттедж в Сертолово, пригороде Санкт-Петербурга. Правда сейчас там проживают только Илья, Наталья и Софья, а сын уже успел оставить родительский дом и отправиться в самостоятельно плавание. Он тоже уже достаточно известная личность в Северной столице, его знают, как повара Женю Сельдерея. Приготовлением домашних обедов и ужинов занимается Наталья, а вот если нужно провести семейный праздник, то на кухне собираются все члены семьи и демонстрируют свое кулинарное мастерство.
Лазерсон не всегда готовит себе завтрак, он может просто съесть лапшу быстрого приготовления или готовые рыбные палочки. И не потому, что нет времени, или лень готовить, просто иногда он хочет попробовать блюдо, которого раньше никогда не ел.
Илья Лазерсон сегодня
В 2019 году Лазерсон ушел из проекта SPASIBO CHEF. Причиной разрыва контракта стал конфликт Ильи и Леонида Шереметьева, продюсера и соведущего этой программы. Илья не раз нарекал на то, что шоу не могло обеспечить его нормальными условиями для съемок, практически в каждой кухне, где проходили съемки, не было духовки.
Лазерсону приходилось выкручиваться, предлагать только те блюда, которые готовятся на плите, а это значительно уменьшало меню. Однако это обстоятельство не так угнетало самого Лазерсона, как его дочь Софью, ведь она на этом шоу демонстрировала свои кондитерские таланты. После того, как Лазерсон высказал свои претензии организаторам шоу, Шереметьев вырезал все выпуски, в которых участвовала Соня, и лишил Илью возможности управлять проектом. Мало того, на заставке программы «Спасибо, шеф», фотография Лазерсона была размещена в горизонтальном положении, и создавалось впечатление, что он лежит в гробу.
В ноябре того же года Илья представил свой личный канал под названием «Зона Лазерсона». А до этого на своей странице в Инстаграм предложил поклонникам отгадать, как будет называться его новое детище.
24 декабря 2019-го кулинар посетил кулинарную студию своего московского филиала, провел мастер-класс на тему рождественский ужин. Он предложил зрителям рецепт лукового мармелада, салата «Ремохон» и еще нескольких необычных кулинарных изысков. В октябре 2020-го Лазерсон стал организатором гастрономического тура в Аквитанию, который сам и возглавил.
Ссылки
If you have found a spelling error, please, notify us by selecting that text and tap on selected text.