Какое нужно кофе для кофеварки капельной galaxy

Какой кофе нужен для капельной кофеварки

Приготовить кофе в автоматической капельной кофеварке очень просто: достаточно залить воду в резервуар и подождать, пока готовый напиток не окажется в кофейнике. Изменить процесс или повлиять на экстракцию практически невозможно, поэтому вы всегда получаете вкусный и ароматный американо. Всегда. но не всегда. А только если выбрали подходящий для капельной кофеварки кофе.

О том, какой кофе подходит для капельного (фильтрованного) метода заваривания, расскажем в статье. Мы опишем, зерна какого сорта и обжарки лучше всего раскрывают свой потенциал при экстракции с помощью фильтра, и каким должен быть помол.

Робуста или арабика: что лучше

Робуста первой появилась на рынке. Этот вид кофейных деревьев отличается выносливостью и неприхотливостью, поэтому хорошо подходит для выращивания в промышленных масштабах. Однако в зернах робусты много кофеина, поэтому сваренный кофе получается горьким.

Для тех, кто помнит дефицит кофе в России, горечь ассоциируется с классическим крепким напитком. Добавим, что именно у робусты получается красивая плотная крема, и придем к выводу, что поклонников у нее достаточно.

Но истинные кофеманы предпочитают арабику. Это гибрид робусты и другого кофейного дерева — эужениоидиса. Селекционерам удалось вывести сорт, который активно впитывает ароматические вещества из воздуха и почвы, и затем передает их готовому напитку. Кофеина в ней меньше, чем в робусте, поэтому горечь не так ощутима. Кофе, приготовленный из 100% арабики, раскрывается удивительным букетом вкусов и послевкусий. В них можно почувствовать ноты фруктов, орехов, цитрусовых и ягод.

Зернам арабики, которые собирали, обрабатывали и хранили по всем правилам, может быть присвоен класс спешелти. Это высшая оценка их качества, признание того, что в поставке нет брака, гнилых и испорченных элементов. Подробнее про спешелти кофе читайте в отдельной статье .

Для капельного метода заваривания мы рекомендуем арабику класса спешелти. Деликатная экстракция, которая характерна для приготовления фильтр-кофе, позволяет зернам максимально раскрыть потенциал и сделать вкус ярким, богатым и уникальным.

Обжарка кофе для капельной кофеварки

Свежее зерно не обладает ни вкусом, ни запахом. Уникальный аромат и вкусовые характеристики оно приобретает в процессе обжарки. Под воздействием высоких температур в зернах начинаются химические реакции: одни соединения разрушаются, другие, наоборот, образуются. Обжарщик либо помогает вкусу раскрыться, либо убивает его. О власти обжарщиков над кофейными зернами читайте здесь.

Для капельной кофеварки мы рекомендуем кофе светлой (новоанглийской, скандинавская, Light, Half-city) обжарки. Зерна обжариваются при температуре не выше 195°C. Ее достаточно, чтобы дескрипторы начали раскрываться, но не появились яркие шоколадно-ореховые ноты и не перебили остальные, более деликатные.

Средняя обжарка используется в основном для приготовления эспрессо. Оно готовится при высоком давлении, и это отличная среда для выделения более насыщенных, чем при светлой обжарке, аромамасел.

Темная обжарка в индустрии спешелти не популярна. При таком способе обработки высвобождается много горьких соединений, интенсивность которых превышает остальные.

Помол кофе под капельную кофеварку

Характеристики помола напрямую влияют на качество готового кофе. Чтобы напиток, приготовленный в фильтр-кофеварке, получился вкусным, помол должен быть:

Свежим. После измельчения частицы активно вступают в реакцию с кислородом и начинают разлагаться. Большинство ароматических масел улетучивается из помола в первые 45 секунд!

Равномерным. Чтобы измельчить зерна на одинаковые фракции, нужна жерновая кофемолка. Дешевые ножевые модели грубо разбивают зерна на разные по размеру частицы. Подробнее об этом мы рассказывали в другой статье нашего блога.

По размеру — средне-крупным, напоминающим тростниковый сахар или речной песок. Присмотревшись, вы можете различить геометрию фракций.

Если покупаете зерна в нашем магазине и у вас нет кофемолки, попросите измельчить их как для фильтра. Мы работаем с профессиональным оборудованием, где размер помола устанавливается автоматически, в зависимости от метода заваривания. Все частицы получатся равномерными, и экстракция пройдет идеально.

Пропорции кофе и воды

Пропорции для автоматических капельных кофеварок устанавливает производитель. Если особых указаний нет, рекомендуем — 500 мл воды на 30 г помола. Чтобы не ошибиться с дозировкой, используйте специальные весы для бариста.

Рекомендуем брать фильтрованную или бутилированную воду с уровнем минерализации не более 150 мг/л. Подробно о важности воды для приготовления кофе мы уже писали.

ТОП-5 лучших сортов кофе для капельной кофеварки

Мы собрали лучшие предложения кофе из разных регионов. В каждом есть своя особенность, поэтому даже гурманы найдут подходящие варианты:

Из Йиргачеффа — самого высокогорного района Эфиопии — мы привезли зерна с насыщенным вкусом кураги, малины, граната и восточных пряностей. Напиток в чашке получается кисло-сладким, с плотным хорошо ощутимым телом.

Еще один лот с ярко выраженными кислотностью и сладостью, но более водянистым телом — колумбийский Каука от Kanga Roasters. В нем ощущаются ноты сухого инжира, лемонграсса, а также пикантность алкоголя.

Любителям бодрящей кислинки понравятся зерна из колумбийского департамента Уила. В них яблочная кислотность сочетается со сладостью винограда и тростникового сахара, а завершает букет едва уловимая терпкость какао.

Сладким вкусом почти без кислинки обладает кофе из Гондураса, департамента Копан. В его аромате вы узнаете желтое яблоко и чайные ноты, а в чашке — яркие ягодные дескрипторы.

Приверженцы классики по достоинству отметят бразильский лот из региона Серрадо. В его вкусе хорошо чувствуются орехи, карамель и молочный шоколад — классический букет бразильских зерен.

Эти и многие другие сорта представлены в нашем каталоге. Если определиться с выбором сложно, обратитесь к консультантам через онлайн-чат. Они помогут подобрать зерна, которые вам точно понравятся.

Заключение

Итак, чтобы кофе в капельной кофеварке получился вкусным, вам нужна арабика класса спешелти. Зерна должны быть свежеобжаренными, светлой обжарки. Измельчите их до средне-крупных частиц и засыпьте в кофеварку. Используйте правильную воду. Вот и весь рецепт!

Какой кофе нужен для капельной кофеварки?

С приготовлением фильтрованного кофе в капельной кофеварке под силу справиться даже тем пользователям, кто предпочитает простые в использовании приборы вместо сложных кофемашин. Несмотря на простой принцип заваривания, когда вода, по каплям протекая через фильтр, заполненный перемолотыми зернами, максимально насыщается их ароматами. В итоге можно получить вкусный и крепкий напиток. Но, чтобы кофе оказался отменного качества, нужно придерживаться определенных правил. Речь идет о помоле, степени обжарки и времени заваривания.

1. Степень обжарки кофе

При обжарке изменяется химический состав зерен, примерно на 1/3 увеличивается количество новых соединений, появившихся под действием высокой температуры. В напитке появляются шоколадные, ореховые, карамельные тона. Для приготовления кофе в капельной кофеварке обжарка средней степени считается оптимальной, в результате напиток получается сбалансированным и мягким, ощущается весь спектр эфирных масел, присутствующих в зерне. При более темной обжарке кофе окажется горьковатым и чересчур маслянистым. При чересчур слабой обжарке в напитке преобладают кислотные оттенки.

2. Помол кофе

При крупном помоле кофе в капельной кофеварке быстрее отдает эфирные вещества при прохождении воды через помолотые зерна. При оптимальном помоле в полученном напитке не будет гущи и мелких частиц. Что касается мелкого помола, через слой кофе вода проходит с трудом, вымывая из него максимум веществ, напиток приобретает горький привкус. К тому же кофе в этом случае перегревается, появляется выраженный запах пережженных зерен. Кофе получается мутным, с мельчайшими частичками, с повышенным содержанием кофеина. Таким образом, лучше отдать предпочтение средней степени помола, хотя, безусловно, можно руководствоваться личными предпочтениями.

3. Время заваривания

Если в капельной кофеварке имеется возможность регулировки скорости поступления воды на фильтр, можно создавать оригинальные напитки разной насыщенности и крепости. Так, при быстром проливе кофе получается не столь концентрированным, а при минимальной скорости кофе заваривается лучше. Если опции регулировки скорости пролива нет, стоит обратить внимание на мощность кофеварки: у слабого устройства вода нагревается медленнее, и кофе оказывается крепче. Оптимальной считается мощность 800 Вт, для заваривания одной чашки кофе в среднем потребуется 2,5-6 минут.

Нередко возникает вопрос: сколько кофе класть в капельную кофеварку, чтобы получить крепкий напиток. Однако предположение, что чем больше кофе, тем крепче напиток, в этом случае не обосновано. Следует придерживаться рекомендаций, согласно которым на 500 мл воды нужно 30 гр. молотого кофе. Если же хочется получить напиток покрепче, лучше выбрать сорт кофе с высоким содержанием кофеина.

Сорт кофе — самый важный нюанс

Принято считать, что идеальный баланс вкусовых оттенков присущ арабике, выращиваемой на плантациях Южной Америки и Азии (например, сорта Бразилия Можиана, Колумбия Супремо, Аликанте и др.). Для усиления насыщенности часть производителей выпускает смеси арабик (Барселона, Сан-Себастьян, Севилья и др.), добавляя робусту (Вильфредо, Бильбао), которая придает кофе шоколадно-ореховые оттенки, плотность и бархатистость. Зерна кубинских сортов (например, Куба Серрано) отличаются уникальной остротой и крепостью. Для любителей кофе сбалансированного вкуса с незначительной кислинкой подойдут слабо обжаренные сорта арабики из Бразилии и Центральной Америки (например, Карузо, Коста-Рика Халапа, Сан-Себастьян и др.).

Кстати, кофе для заваривания в любой кофеварке, в том числе в капельной, должен быть свежеобжаренным, в противном случае он потеряет свои уникальные ароматические свойства, а при длительном хранении в напитке появятся неприятные вкусовые оттенки. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, обжаркой которого занимаются настоящие профессионалы.

Какой кофе купить для капельной кофеварки? В ассортименте нашего интернет-магазина — огромный выбор кофе из разных регионов, выращенный в разных климатических условиях, что непременно отражается на характеристиках зерна. У нас можно подобрать практически любой аромат, а для создания уникального вкуса — выбрать сразу несколько смесей. Мы предлагаем поэкспериментировать, использовав те или иные сорта кофе, выбрав наиболее интересные на ваш взгляд позиции. А если с выбором возникли затруднения, свяжитесь с нашими специалистами, которые найдут для вас решение с учетом пожеланий.

Как выбрать кофе для разных видов кофеварок

На вкус кофе влияют три фактора – сорт, обжарка и степень помола. Приготовление напитка в разных типах кофеварок имеет свои особенности, которые нужно учитывать при выборе.

На плантациях в основном культивируют два вида кофейных деревьев – Coffea arabica и Coffea robusta. Арабика придает кофе маслянистую структуру, насыщенный аромат, кислинку и сладость. Робуста вносит горечь, но делает напиток более плотным и насыщает его кофеином. Для этих сортов характерен выраженный бодрящий эффект.

На долю арабики приходится 70% мирового производства, в продаже можно найти немало моносортов этого вида. Робусту добавляют в смеси, чтобы повысить крепость, придать густую консистенцию и получить пышную пенку. Представленные на полках магазинов бленды (смеси), как правило, содержат до 20% робусты. Производители указывают информацию о составе на упаковке, поэтому при выборе можно отчасти прогнозировать итоговый вкус напитка.

Обжарка

Во время температурной обработки меняется химический состав зерен, в них образуется до 30% новых соединений, которые влияют на вкус. Количество органических кислот уменьшается, появляются вещества, которые придают кофе шоколадные, карамельные и ореховые оттенки. Слабая обжарка дает травянистые и кислотные тона, а сильная – делает кофе маслянистым и вносит характерные горьковатые нотки.

• слабая – некрепкий утренний кофе с молоком;
• средняя – американо;
• сильная – эспрессо, ристретто.

Универсальная обжарка для большинства кофеварок – средняя.

С сильно обжаренными зернами можно поэкспериментировать в рожковом аппарате и в турке – при таком способе приготовления вкус раскроется ярче.

Помол

Помол кофе для кофеварки – один из решающих факторов, влияющих на итоговый вкус напитка. Во время температурной обработки происходит экстракция веществ, которые содержатся в зернах: кофеина, эфирных масел и органических соединений. Чем мельче частички, тем этот процесс проходит быстрее.

Выбор помола зависит от способа приготовления:

• средне-грубый – капельные кофеварки;
• средний – рожковые и гейзерные модели, френч-пресс;
• тонкий и сверхтонкий – турка.

Правильно настроенный помол особенно важен для качества эспрессо, который готовят в кофеварках с холдером (рожковых).

Рожковые кофеварки

В аппаратах такого типа эспрессо варится с помощью пара, который под высоким давлением проходит через кофейную таблетку.

Показатели правильного приготовления напитка:

• равномерное протекание кофе в чашку;
• однородный цвет пенки без черных и белых пятен;
• умеренно-влажная и плотная кофейная таблетка после приготовления.

Определить подходящую степень помола можно опытным путем – через слишком крупные фракции вода протекает интенсивнее, и напиток получается слишком жидким, а таблетка после приготовления приобретает рыхлую структуру. Если ситуация прямо противоположная и частички слишком мелкие, жидкость будет с трудом проходить через холдер, просачиваясь каплями.

На рынке представлено множество сортов кофе для кофемашин. Лидеры – фирмы Lavazza, Molinari, Illy и Paulig. Лучший эспрессо получается из только что смолотого кофе, поэтому отдавайте предпочтение зерновым сортам.

Не рекомендуется использовать в рожковых кофеварках сорта с ароматическими добавками. Вещества оставляют сильный запах в кофеварке. В дешевые продукты могут быть добавлены химические составляющие, которые разрушают элементы аппарата.

Капельные кофеварки

Устройства отличаются простой конструкцией. В нижней части капельных кофеварок расположен нагревательный элемент. В верхнем контейнере находится фильтр, куда закладывается кофейный порошок. Вода нагревается, проходит через молотые зерна и попадает в прозрачную колбу. Такие модели предназначены для приготовления американо, настоящий итальянский эспрессо в них получить невозможно.

Для капельных моделей подходит только средне-грубый помол. Фильтр хорошо удерживает частички большого размера, а более мелкие фракции могут просочится в колбу и испортить структуру напитка. Чтобы не ошибиться при выборе молотого кофе, обращайте внимание на маркировку – на пачках должно быть изображение или надпись, указывающая на то, что продукт предназначен для капельных кофеварок.

Наилучший вкус дают зерна с ярко выраженной кислотностью. Подходят моносорта и смеси из различных видов арабики из Гватемалы, Доминиканы и Коста-Рики. Для бодрящего эффекта выбирайте кофе с добавлением до 10 % робусты. Если процент будет больше, напиток может получиться не таким ароматным и с выраженной горчинкой. Широкую линейку продукции для капельных кофеварок предлагает финская фирма Paulig.

Гейзерные кофеварки

Устройство представляет собой кофейник с привинчивающейся нижней емкостью, которая заполняется водой. Принцип действия напоминает природное явление – во время кипения образуется пар, который выталкивает воду наверх. Жидкость проходит через фильтр, заполненный молотым кофе.

Большое значение для качества напитка будет иметь степень помола. Сверхтонкий здесь не подойдет – мелкие частички забивают фильтр и препятствуют свободному прохождению воды. Слишком крупные фракции не успевают отдать большую часть веществ, в результате напиток может получиться жидким и не ароматным.

Для гейзерных кофеварок подходит средний помол кофе, по консистенции напоминающий манную крупу. Если мелете кофе самостоятельно, следите за временем. Время работы кофемолки – не более 20 секунд. В дальнейшем ножи в большинстве моделей начинают греться, что приводит к окислению продукта и появлению горечи.

Френч-пресс

Приготовление кофе во френч-прессе популярно за счет своей простоты. В устройствах используют кофе крупного помола, который не просачивается сквозь фильтр.

На качество напитка влияет однородность порошка. Разные фракции будут отдавать эфирные масла неравномерно, что негативно отразиться на вкусе. Оптимальный результат дает кофе в зернах, измельченный прямо перед приготовлением. Молотые сорта при хранении окисляются и теряют аромат.

Турка

Универсальный способ приготовления множества видов – варка в турке. Здесь определяющим критерием будет помол. Температурная обработка занимает всего несколько минут, за это время зерна должны отдать все экстрактивные вещества.

Для получения качественного напитка необходимо выбирать сорта очень тонкого помола, особенно если предпочитаете кофе по-восточному.

Знатоки рекомендуют готовить в турке моно- и ароматизированные сорта – именно при таком способе варки можно в полной мере оценить все тонкости вкуса и аромата. Верхние строчки рейтинга популярности у потребителей занимают марки Lavazza, Jardin и Illy.

Какой кофе выбрать для капельной кофеварки?

Капельная кофеварка максимально проста в использовании и позволяет быстро получить порцию бодрящего напитка. Принцип ее действия заключается в медленном протекании горячей воды через специальный фильтр, заполненный молотыми зернами. Важно правильно подобрать кофе для капельной кофеварки, т.к. от этого зависит качество готового напитка.

Какой кофе подходит?

Крепость, ароматность и другие характеристики свежезаваренного кофе зависят от сорта сырья и метода его предварительной подготовки.

Для кофеварки капельного типа лучше подходит арабика. Этот сорт характеризуется сбалансированными вкусом и ароматом. Рекомендуется покупать зерна, выращенные на плантациях Азии и Южной Америки.

К наиболее подходящим относят такие разновидности арабики, как:

• аликанте;
• колумбия супремо;
• бразилия можиана.

Некоторые производители для усиления вкуса смешивают несколько видов арабики. Особенно часто сочетают такие, как севилья, сан-себастьян и барселона. Любителем крепкого напитка лучше обратить внимание на кофейную смесь арабики с робустой. Такой кофе имеет легкий орехово-шоколадный привкус. Тем, кто предпочитает ощущать горчинку при употреблении горячего напитка, лучше обратить внимание на кофе, выращенный на Кубе.

Степень обжарки

Для кофеварки капельного типа лучше подходят зерна средней обжарки. Напиток, полученный из такого сырья, имеет умеренно насыщенный вкус и аромат. Любителям легкой кислинки стоит отдавать предпочтение зернам слабой обжарки. Такой напиток будет не слишком крепким.

Кофе сильной обжарки не рекомендуется использовать. Готовый напиток из такого сырья получается слишком горьким и крепким.

Помол

Для капельной кофемашины лучше подходит крупный или средний помол. Слишком мелкие фракции могут просачиваться через фильтр и попадать в напиток.

Лучшие марки кофе для капельной кофеварки

В действительности выбрать лучший кофе для капельной кофеварки непросто, т.к. в продаже есть много марок продукта от разных производителей. При покупке нужно изучать информацию на упаковке, обращая особое внимание на сорт и страну происхождения сырья.

Illy Classic

Профессионалы наиболее часто для приготовления горячего напитка в кофеварке капельного типа рекомендуют использовать Illy Classic. При производстве этой марки производитель смешивает 9 разновидностей арабики, подвергая зерна обжарке средней степени.

После такой обработки сырье отправляется в специальный цех консервации, заполненный углекислым газом. При заготовке в условиях среды, лишенной кислорода, в зернах не разрушаются эфирные масла и другие активные компоненты, поэтому максимально сохраняются вкусовые и ароматические характеристики продукта. Фасуют его в жестяные банки объемом 250, 1500 и 3 000 г. Безвоздушная консервация препятствует окислению зерен во время хранения.

До вскрытия банку нужно держать в затененном месте при температуре +5 °C, после вскрытия хранить в холодильнике.

Paulig Mokka

Марка зернового кофе, в состав которой включено несколько сортов робусты и арабики. Вкус второй преобладает. Готовый напиток обладает легкой кислинкой и терпкостью. Сырье получают на плантациях Южной Африки, но фасуется оно в России.

Производитель использует средний помол, фасует продукт по 500 и 1 000 г. Внутренняя часть пакетов, в которую упаковываются зерна, фольгированная. Кроме того, присутствует вакуумный замок, позволяющий надолго сохранить свежесть сырья.

Dallmayr Prodomo

Смесь зерен, выращенных на высокогорных плантациях Центральной и Южной Америки, а также стран Азии. Компания сотрудничает с небольшими фермерскими хозяйствами, поэтому закупает сырье только высокого качества. Зерна подвергаются фирменной обработке, позволяющей максимально сохранить вкус и аромат продукта.

Сначала сырье вымачивают в фильтрованной воде с особыми добавками. Это позволяет устранить загрязнения и вредоносные бактерии. После этого зерна сушат под потоком воздуха с постепенно повышающейся температурой. Благодаря такой обработке в готовом продукте доминируют цитрусовые нотки.

Dallmayr Prodomo фасуют в вакуумные пакеты, препятствующие попаданию внутрь влаги, кислорода и пыли. Это позволяет надолго сохранить свежесть продукта. Температура хранения составляет +25 °C.

Lecafe Gold

Зерна арабики, полученные с плантаций Южной Африки. Для сохранения вкуса и аромата сырье обжаривается в больших чанах при невысоких температурах около 15 минут. Готовый напиток обладает орехово-шоколадным послевкусием. После такой обработки зерна фасуются в пластиковые пакеты, оклеенные фольгой с внутренней стороны. Упаковка оснащена вакуумным замком.

Paulig Presidentti Original

Это смесь арабики, выращенной на плантациях Центральной и Южной Америки. Сырье слабой обжарки подвергается грубому помолу. Готовый напиток имеет хорошо сбалансированный вкус с легкой ягодной кислинкой.

Jardin Espresso di Milano

Молотый зерновой кофе, который подходит для приготовления в капельной кофемашине. Это смесь робусты и арабики, выращенных в Бразилии. Высокая крепость обусловлена сильной степенью обжарки. Продукт фасуется в упаковку в виде брикета, держит форму за счет плотной трамбовки в безвоздушной среде. Благодаря этому сырье не окисляется. Упаковки хватает на 20 кружек горячего напитка.

Kimbo Aroma Classic

Он включает 70% арабики и 30% робусты, что обеспечивает баланс кислинки и терпкости. Продукт подходит для приготовления как в турке, так и в капельной кофемашине. Сырье подвергается слабой обжарке. Продукт фасуется в водонепроницаемую упаковку.

Как получить вкусный напиток?

Покупки качественного зерна недостаточно для получения вкусного готового напитка. При приготовлении кофе лучше использовать фильтрованную воду. Насыпать в прибор можно от 30 до 60 г молотых кофе. Обязательно следует отрегулировать количество воды и скорость пролива. От этого зависят крепость и насыщенность готового напитка.