Для чего нужны рамекины и как выбрать порционные формы
Жаростойкие порционные формы рамекины универсальны – в них можно выпекать и подавать горячие закуски, яйца, суфле, кексы, всевозможные десерты, крем-брюле.
В этой публикации:
Что такое рамекин – особенности порционной посуды
Историки считают, что свое название порционные формы получили от наименования rammeken – блюда фламандцев из рубленого мяса. Это древнее блюдо запекали в порционной посуде для больших застолий. Как это часто бывает, с приходом новых правил этикета, материалов и техник изготовления посуда стала более красивой и функциональной.
Современные рамекины выглядят изящно – их изготавливают из жаростойкой керамики и фарфора. Объем формочки варьирует от 50 до 300 мл. В классическом варианте рамекин имеет форму цилиндра без ручек. Но сегодня даже тарелки не всегда круглые, поэтому в продаже есть формочки для суфле и десертов в виде квадратов, сердечек, овалов, мини-кастюль.
Однако главное правило осталось – диаметр по всей высоте посуды одинаковый. Допускается лишь небольшое расширение кверху (по типу ведра). Внешнюю поверхность стенок ненавязчиво украшают рельефами или рисунком, но внутренняя всегда гладкая, чтобы ничего не прилипало. Крышки в комплекте нет.
Высота и диаметр рамекина зависят от назначения формочки. Для рыбных и сырных закусок, запекания яиц и мяса нужна более широкая и низкая посуда, а для суфле и кексов – высокие стаканчики, чтобы тесту было куда подниматься.
Назначение и преимущества французских формочек
В отличие от кокотниц для жюльена, которые можно использовать только для узкого перечня блюд, рамекины практически универсальны. В них можно запекать порционные горячие закуски в духовке, микроволновой печи, на гриле, в пароварке, и даже в русской печи, несмотря на французское происхождение.
Прочные твердые формочки идеальны для блюд с нежной консистенцией – всевозможные суфле, запеканки, пудинги, муссы, омлеты. В рамекинах запекают рыбное филе, креветки, птицу, мясо, овощи в нежных соусах, посыпая сыром или добавляя сыр в заливку. Многие блюдо так и называют – рамекины, добавляя к названию основной ингредиент (например, из лосося).
Десерты – отдельная специализация мини-форм. Они подходят для тех десертов, которые уместно подавать в порционной посуде. Это бисквиты, пироги, кексы с нежной структурой и с жидкой начинкой.
В аккуратных чашечках необязательно запекать. Рамекины подходят для сервировки салатов, мороженого, фруктов, меда, варенья, конфет. Можно использовать для подачи небольшой порции супа или бульона, приготовления желе, холодца или заливного.
Главные преимущества порционных формочек:
- Эффектная подача – рамекины красиво смотрятся на столе, они уместны для банкетов и романтических ужинов. Даже обычная закуска превращается в изысканное блюдо при такой сервировке.
- Не нужно думать, как разрезать пирог или разделить мясную закуску на кусочки – каждый гость получает красивую порцию с законченным оформлением.
- Даже если консистенция готового блюда получится не совсем такой, как предполагалось в рецепте, в керамической чашечке ничего не расползется, не раскрошится и не разломается.
- Во время приготовления несложно учитывать пищевые привычки всех членов семьи – индивидуально солить, перчить, регулировать масло и специи.
Горячие закуски в мини-формах ставят на подстановочную тарелку отдельно каждому гостю. Если это десерт, то сервировочная тарелка не требуется.
Обзор по материалам изготовления
Изначально формочки для рамекинов делали из керамики и фарфора, но сейчас появились новые жаростойкие материалы, которые не уступают в красоте и практичности. Однако в любом случае в духовках и печах нужно использовать противни или формы. На решетку ставить нельзя.
Преимущества практичной керамики
Керамические рамекины чаще всего встречаются в интернет-магазинах и отделах посуды. Это практичная классика, доступная по цене. Формочки для запекания изготавливают из особой жаропрочной керамики, покрытой устойчивой к высокой температуре стеклянной глазурью.
Керамика – пористый материал. Благодаря порам тепло равномерно распределяется по стенкам и долго сохраняет приготовленное блюдо горячим. К гладкой глазированной поверхности ничего не пригорает и не прилипает, запахи не остаются, посуду легко мыть.
Диапазон температуры эксплуатации указан на каждом товаре. Посуду, предназначенную для запекания, можно использовать при температуре до 250 градусов. Однако рамекины из керамики нельзя ставить на плиту и в сильно разогретую духовку – они должны нагреваться постепенно вместе с содержимым. Сразу из духовки горшочки нельзя ставить на холодные и мокрые поверхности.
Керамические формочки для суфле достаточно хрупкие. Постарайтесь бережно хранить их, не ронять и не ставить под металлическими предметами, которые могут упасть.
Изящество жаростойкого фарфора
Фарфор, как и керамику, делают на основе глины, но для производства используют более качественное сырье, улучшающие добавки и совершенные технологии обжига. Фарфор более прочный и не так уязвим к перепадам температур. Фарфоровые рамекины ощутимо легче керамических, они более тонкие, изящные и нежные.
Жаропрочный фарфор получают путем ввода в сырье особых добавок и многократного обжига. Жаростойкую и огнеупорную посуду из фарфора можно ставить в газовую духову, электрический духовой шкаф, печь СВЧ, если нет металлического декора (но его, как правило, не используют).
Универсальность стильной стеклокерамики
Стеклокерамику делают из глины и стекла, сплавляя в единую массу при высоких температурах без дальнейшего охлаждения. Получается очень прочный материал, в три раза превышающий закаленное стекло по термостойкости. Посуда из стеклокерамики похожа на фарфор, но такая же гладкая, как стекло. Стеклокерамические изделия не боятся температурных перепадов и выдерживают падения.
Рамекины из стеклокерамики удобны в эксплуатации и уходе. Формочки подходят для всех типов духовок, СВЧ, гриль-газа. Готовые блюда можно замораживать, а потом разогревать. Разрешено мыть в посудомоечной машине.
Когда выбрать прозрачное стекло
Порционные формы для рамекина из прозрачного жаропрочного стекла можно использовать для тех же целей, но знатоки не рекомендуют запекать в них блюда с соусами и сыром. Дело в том, что в духовке сыры и некоторые жидкости немного пригорают по краям. И если в непрозрачной формочке этого не видно, то стекло покажет всю некрасивую изнанку.
Стеклянные чашечки больше подходят для суфле, омлетов, некоторых запеканок. Они идеальны для приготовления в кастрюлях-пароварках и микроволновых печах. В стеклянных рамекинах можно готовить и подавать желе, заливное, фруктовые салаты, слоенные десерты.
Примеры жаропрочных порционных форм
Зайдите в любой магазин посуды, чтобы увидеть, как выглядят рамекины, и понять, что это такое. А если пока нет времени на шопинг, смотрите наш обзор и изучайте ассортимент интернет-продавцов.
Керамические рамекины объемом 300 мл и диаметром 10 см российского производства привлекают доступной ценой (около 100 рублей за штуку) и ярким цветом. Внешняя поверхность цилиндрических стенок декорирована в стиле плиссе. Высота 7 см подходит для суфле, кексов, десертов, горячих закусок.
Мини-формы из жаропрочного фарфора Revol подходят для запекания сырного суфле, крем-брюле, десертов из сыра, яиц и теста. Классический белый цвет сочетается практически с любой посудой на праздничном и повседневном столе. Продаются наборами по 4 и 6 штук.
Практичные рамекины Emile Henry выполнены из керамики со стеклянной глазурью. Традиционные природные оттенки подходят для различных дизайнерских стилей, будь то простоволосый кантри или холодный минимализм.
В коллекции этого производителя представлены все виды рамекинов. На фото ниже – классическая формочка для крем-брюле. Ее же можно использовать для жюльена и яиц.
Керамические формы для десертов в виде сердец Le Creuset созданы для романтичных натур. Посуда изготовлена из жаростойкой каменной керамики и покрыта стекловидной глазурью.
Жаропрочные формочки для запекания продаются поштучно и в наборах от двух штук. Набор из двух одинаковых рамекинов подойдет для семейной пары, но для встречи гостей нужно обзавестись комплектом побольше. Также есть наборы из форм разного размера для различных задач.
Если вам нравится керамическая посуда, обратите внимание на мармиты с подогревом и тажины из жаростойкой керамики. Благодаря новым технологиям керамика перестала служить только для сервировки стола.
Кокотница: почему без нее нельзя обойтись на кухне?
Внутрь больших кокотниц (или маленьких) отправляли тонко нарезанные овощи. Это могла быть морковь, свёкла, лук, что только угодно. Заливали все бульоном или даже соусом и ставили запекать. Поскольку овощи резались очень тонко, то эти брусочки быстро готовились. При это сохранялись все витамины и, конечно, аппетитный внешний вид. А все потому, что время на термическую обработку было сокращено до минимума.
Кокотница: для чего используется?
Часто использовалась кокотница для жульена. В нашем понимании – это запеченная куриная грудка с грибами и соусом. А вот в европейской кухне такое название у блюд, приготовленных из летних овощей, нарезанных тонкой соломкой. Как там оказались грибы? Повара решили их тоже нарезать этим способом и выяснили, что грибы не потеряли в объеме.
В целом, в таких емкостях можно готовить все, что только пожелаешь. Все блюда будут получаться очень сочными и ароматными. В них будут оставаться все полезные свойства. Ведь они будут готовиться буквально на пару. И при этом достаточно быстро. Что можно приготовить в кокотницах? Ты можешь готовить в них любые супы, различные запеканки (очень вкусные получаются из рыбы), мясные блюда, овощи и конечно – яйца кокот с самыми разными начинками. Ты можешь подобрать кокотницы без ручек или с ними. Все зависит от твоих предпочтений.
Какие кокотницы лучше для жульена?
Многие хозяйки рекомендуют обратить свое внимание именно на классический вариант. Отлично подойдут кокотницы с ручками, их удобно брать и вынимать. В качестве материала можно выбирать керамику или другой понравившийся вариант. Основное требование к этому типу посуды – наличие плотно прилегающей крышки. И конечно жароустойчивость. Ты можешь обратить внимание на кокотницу без ручки для запекания. Она будет меньше занимать места в духовом шкафу и при хранении.
Виды кокотниц
Для начала стоит поговорить о материалах, из которых изготавливается эта посуда. Стеклянная кокотница сейчас очень популярна благодаря стильному внешнему виду. Естественно, она изготовлена из специального закаленного стекла, которое выдерживает большие температуры. Фарфоровая кокотница будет отличаться идеально гладкой поверхностью (в отличие от керамики). А еще она практически прозрачная. Все это стало возможным благодаря специальной фарфоровой смеси. Фарфоровые кокотницы отличаются повышенной термостойкостью, отсутствием пор и стойкостью к механическим повреждениям. Прослужит такая посуда дольше, чем глиняные кокотницы. Считается, что еще один самый удачный материал – чугун. Металлические кокотницы лучше всего подходят для того же жульена, например. Их плюс в том, что внутри дольше сохраняется тепло, даже в сравнении со стеклянными кокотницами. В онлайн-магазинах ты можешь встретить еще один вид этой посуды. Силиконовые кокотницы все чаще попадаются у разных производителей. Этот материал отлично переносит экстремально высокие температуры и легко моется.
Кокотница для горячих закусок «Вятская керамика»
Решила разнообразить свое меню — тогда тебе нужна именно такая удобная кокотница. В ней можно готовить все: от горячих закусок до волшебных десертов. Тем более, если ты хотела бы сбросить немного вес, так как для приготовления аппетитных блюд жиры можно не использовать.
Лучшая посуда для выпечки: ТОП-5 2022
Запекание — один из самых простых способов приготовления вкусной и здоровой еды. При этом продукты сохраняют свой естественный вкус, аромат, текстуру и форму. Поскольку при запекании не требуется масло, еда получается низкокалорийной и более полезной. Ну, а чтобы блюда получились максимально вкусными, нужна подходящая посуда. Что же нам предлагают ведущие мировые бренды? Формы для запекания в духовке, какие лучше и как выбрать?
Содержание:
ТОП-5 лучших форм для выпечки и запекания 2022
| № | Название | Описание |
|---|---|---|
| 1 | Керамическое прямоугольное блюдо для запекания и выпечки Classic от Le Creuset | Изящный дизайн, прочная керамика, устойчивость к высоким температурам |
| 2 | Керамическая форма для выпечки «Киш II» от Emile Henry | Термоустойчивые материалы, покрытие глазурью, глубокая форма, яркий дизайн |
| 3 | Стальная форма с антипригарным покрытием для выпечки маффинов от Le Creuset | Углеродистая сталь, толстые стенки и дно, антипригарное покрытие |
| 4 | Керамическая жаровня для мяса от Romertopf | Натуральный оттенок, стильный дизайн, экономия масла, вместительность |
| 5 | Керамическая овальная форма для выпечки и запекания Ceramique от Staub | Экологически чистые и безопасные материалы, универсальность, яркая эмаль |
1. Керамическое прямоугольное блюдо для запекания и выпечки Classic от Le Creuset
Блюдо подходит для приготовления лазаньи и запеканки от Le Creuset, отлично выполненное из непористой керамики, можно назвать воплощением французского изящества и шика. Прямоугольная форма вишневого цвета размером 32×24 см и высотой 6 см, вес 2300 г, покрыта глазурью из матового стекла, благодаря которой она не трескается, не царапается и не впитывает запахи. Форма спокойно выдерживает температуры от минус 18 до плюс 260 °С, но не любит температурных перепадов. Ее можно использовать в духовке, микроволновке, в том числе в СВЧ с грилем, в морозильной камере и мыть водой со средствами в посудомоечной машине. Также в наличии есть противни.
2. Керамическая форма для выпечки «Киш II» от Emile Henry
Глубокая форма гранатового цвета высотой 6 см и диаметром 28 см от французского производителя Emile Henry предназначена для приготовления пирогов. Глина, которая используется для производства посуды, обжигается при температуре выше 1000° С, поэтому она получается очень прочной — никакие сколы ей не страшны. Глазурованное покрытие делает посуду термостойкой и устойчивой к царапинам. Ёмкости не боятся использования в посудомоечной машине.
3. Стальная форма с антипригарным покрытием для выпечки маффинов от Le Creuset
Форма, изготовленная из углеродистой стали черно-оранжевого цвета от Le Creuset предназначена для выпечки 12 маффинов. Особенность этой посуды в том, что она обеспечивает равномерное распределение тепла во время выпекания. Ее стенки и дно очень толстые, поэтому форма устойчива к деформациям. Сталь выдерживает температуру до 240°С. Размеры ёмкости — 40×30 см, высота — 4 см, внутри — двухслойный силиконовый антипригарный слой. Благодаря этому выпечка никогда не пригорит, и ее очень просто вынуть из посуды.
4. Керамическая жаровня для мяса от Romertopf
Немецкая компания Romertopf предлагает керамическую жаровню для приготовления мяса. Впрочем, она очень универсальна, — в ней можно потушить овощи, приготовить рагу, жаркое, запечь курицу или утку. Посуда имеет размеры 35×22,5 см и объем 3 литра. Именно натуральный терракотовый оттенок ёмкости подчеркивает принципы естественности и простоты в приготовлении блюд. Нет необходимости использовать масло, поскольку мясо томится в собственном соку, сохраняя естественный вкус и аромат. Жаровня экономит время и силы — можно положить в нее необходимые ингредиенты и заниматься своими делами. Блюдо готовится без вашего участия!
5. Керамическая овальная форма для выпечки и запекания Ceramique от Staub
Французский бренд Staub выпускает посуду для профессиональных поваров. Изнутри овальная керамическая форма вишневого цвета покрыта матовой эмалью из стекла и других экологически чистых материалов. Посуда выдерживает температуру до 250 °С, ее высота — 6,8 см, размеры — 29×21 см, объем — 2,3 литра. В ней можно готовить что угодно — мясо, рыбу, гарниры, запеканки и выпечку. Форма идеально подходит для использования в духовке и СВЧ-печи, ее также можно использовать для сервировки стола. Блюда в форме выглядят аппетитно и очень эффектно.
Формы из керамики
Le Creuset Керамические формы для красиво смотрятся в сервировке стола
Керамика идеально подойдет для приготовления и хранения изысканных и полезных блюд. Мясо, рыба и готовые овощи, запеченные в керамической форме, получаются нежными, ароматными и сочными даже без масла. Посуда из керамики нагревается медленно и равномерно, аккумулируя тепло. Этот экологичный материал не вызывает аллергии и помогает сохранить витамины в продуктах. Недостатки керамики — хрупкость и «боязнь» температурных перепадов, поэтому форму следует ставить в холодную или слегка разогретую духовку.
Французский производитель Le Creuset выпускает великолепные керамические формы и целые коллекции посуды для запекания разной конфигурации, размеров и оттенков, с крышками или без них. Ими можно даже сервировать стол и декорировать кухню. Благодаря уникальным производственным технологиям глазурованная керамика Le Creuset отличается достаточно высокой прочностью и стойкостью к расслаиванию, поэтому ее называют «каменной». Прекрасные керамические изделия изготавливаются на заводах еще одного французского бренда Staub. Они выдерживают температуру до 250 °С выглядят стильно и утонченно. Компания Emile Henry из Франции славится прочными наборами посуды из бургундской керамики, устойчивой к трещинам, сколам и температурному шоку. В ассортименте бренда — классические формы для запекания и посуда в стиле модерн.
Лучшие керамические формы для запекания
Формы с антипригарным (тефлоновым) покрытием из стали и алюминия
Le Creuset Формы с антипригарным покрытием — современное удобное решение для кухни
Главные преимущества металлических форм из нержавеющей стали и алюминия — прочность, долговечность, легкость и изящество. Выпекать в них — одно удовольствие! Благодаря специальному покрытию выпечка и другие блюда не пригорают и легко вынимаются из посуды. Важно следить за сохранностью покрытия, поскольку даже легкое повреждение приводит к пригоранию блюд. Но это не самое главное. Поврежденное покрытие обнажает глубокие слои материала, что при сильном нагреве может быть небезопасно для здоровья.
Лучшая посуда в этой серии — от бренда Le Creuset, который порадовал любителей выпечки анодированными коваными алюминиевыми формами, хорошо аккумулирующего тепло. Наибольший резонанс вызвали антипригарные формы из стали с силиконовым покрытием. В них получаются идеальные бисквиты.
Американский производитель Nordic Ware — является качественной находкой для креативных хозяек, которые любят запекать что-то необычное. Теперь у них есть такая возможность. Металлические и алюминиевые формы для теста пирогов, пиццы и кексов с безопасным антипригарным покрытием поражают воображение оригинальностью и креативным подходом. Немецкая компания Birkmann RBV предлагает потребителям любые стальные формы, которые понравятся как начинающим кулинарам, так и профессионалам. Ёмкости для хлебобулочных изделий имеют перфорированную поверхность для лучшей циркуляции воздуха, чтобы у хлеба была хрустящая и румяная корочка.
Лучшие антипригарные формы для выпечки из стали и алюминия
Силиконовые формы
Lecue Посуда из силикона компактная и практичная
Посуда для выпечки из силикона имеет свои преимущества. Они очень компактные и занимают мало места, поскольку их можно хранить в сложенном виде, а это очень удобно. К силикону ничего не прилипает, даже маслом смазывать не нужно. Да и мыть его легко! Впрочем, силикон имеет два недостатка — он очень мягкий (с непривычки можно и тесто случайно разлить) и легко повреждается от острия ножа, поэтому будьте внимательны при готовке!
Итальянский производитель Silikomart предлагает инновационная посуда для пирогов, кексов, маффинов, пирожных, желе и мороженого. Все силиконовые формы имеют безопасный состав, необычные конфигурации, эффектные расцветки и предназначены для 3000 использований.
Испанская компания Lecue радует износостойкими и жаропрочными силиконовыми конвертами для запекания, которые можно использовать не только в духовом шкафу, но и микроволновой печи. Конверты снабжены поддоном-решеткой для излишков жира. И, наконец, немецкий бренд Westmark также известен своими силиконовыми формами сочных оттенков, в которых изделия равномерно пропекаются, получаясь нежными и очень вкусными.
Стеклянные формы
Vitrinor Формы из термостойкого стекла смотрятся оригинально и эффектно
Такие ёмкости особенно интересны, поскольку сделаны из толстого жаропрочного стекла, выдерживающего температуру до 400 °С. При нагревании и перепаде температур стекло не выделяет вредных веществ, сохраняя натуральный вкус и аромат продуктов. Прозрачность материала удобна тем, что можно оценить степень готовности блюда, не открывая духовку. В стеклянной форме еда не пригорает, за ней легко ухаживать, и такая посуда может служить вечно, но она может быть хрупкой. Да и выглядит она эстетично — по крайней мере, блюдо можно подать на стол, не вынимая из ёмкости.
Очень интересен в этом плане испанский бренд Vitrinor, выпускающий посуду из боросиликатного закаленного стекла с двухслойным эмалевым покрытием. В составе материала есть кремнезем и диоксид бора, что делает его термостойким и повышает устойчивость посуды к температурным перепадам. Из морозильной камеры форму можно сразу же помещать в нагретую духовку — и ничего не случится! Стоит обратить внимание и на швейцарскую компанию Bodum, которая тоже специализируется на боросиликатном стекле. В ее ассортименте вы найдете стильные френч-прессы, чайники и другую посуду, которая выглядит как дизайнерская.
Рамекины для запекания закусок и десертов: виды форм для порционных блюд
Вкусный рецепт Рамекины для запекания закусок и десертов: виды форм для порционных блюд в домашних условиях рецепт. Рамекины для запекания закусок и десертов: виды форм для порционных блюд рецепт очень вкусно. Рамекины для запекания закусок и десертов: виды форм для порционных блюд рецепт с фото пошагово. Как приготовить Рамекины для запекания закусок и десертов: виды форм для порционных блюд лучший рецепт приготовления?
Жаростойкие порционные формы рамекины универсальны – в них можно выпекать и подавать горячие закуски, яйца, суфле, кексы, всевозможные десерты, крем-брюле. Аккуратные керамические формочки используют для приготовления и сервировки жюльена, лазаньи, запеченной рыбы в духовке и на гриле. Функциональные креманки подходят для закусочных и фруктовых салатов, деликатесных супов, горячих и холодных закусок. В них можно готовить на пару, разогревать еду в микроволновке и хранить остатки в морозилке.
Что такое рамекин – особенности порционной посуды
Историки считают, что свое название порционные формы получили от наименования rammeken – блюда фламандцев из рубленого мяса. Это древнее блюдо запекали в порционной посуде для больших застолий. Как это часто бывает, с приходом новых правил этикета, материалов и техник изготовления посуда стала более красивой и функциональной.
Современные рамекины выглядят изящно – их изготавливают из жаростойкой керамики и фарфора. Объем формочки варьирует от 50 до 300 мл. В классическом варианте рамекин имеет форму цилиндра без ручек. Но сегодня даже тарелки не всегда круглые, поэтому в продаже есть формочки для суфле и десертов в виде квадратов, сердечек, овалов, мини-кастюль.
Однако главное правило осталось – диаметр по всей высоте посуды одинаковый. Допускается лишь небольшое расширение кверху (по типу ведра). Внешнюю поверхность стенок ненавязчиво украшают рельефами или рисунком, но внутренняя всегда гладкая, чтобы ничего не прилипало. Крышки в комплекте нет.
Высота и диаметр рамекина зависят от назначения формочки. Для рыбных и сырных закусок, запекания яиц и мяса нужна более широкая и низкая посуда, а для суфле и кексов – высокие стаканчики, чтобы тесту было куда подниматься.
Назначение и преимущества французских формочек
В отличие от кокотниц для жюльена, которые можно использовать только для узкого перечня блюд, рамекины практически универсальны. В них можно запекать порционные горячие закуски в духовке, микроволновой печи, на гриле, в пароварке, и даже в русской печи, несмотря на французское происхождение.
Прочные твердые формочки идеальны для блюд с нежной консистенцией – всевозможные суфле, запеканки, пудинги, муссы, омлеты. В рамекинах запекают рыбное филе, креветки, птицу, мясо, овощи в нежных соусах, посыпая сыром или добавляя сыр в заливку. Многие блюдо так и называют – рамекины, добавляя к названию основной ингредиент (например, из лосося).
Десерты – отдельная специализация мини-форм. Они подходят для тех десертов, которые уместно подавать в порционной посуде. Это бисквиты, пироги, кексы с нежной структурой и с жидкой начинкой.
В аккуратных чашечках необязательно запекать. Рамекины подходят для сервировки салатов, мороженого, фруктов, меда, варенья, конфет. Можно использовать для подачи небольшой порции супа или бульона, приготовления желе, холодца или заливного.
Главные преимущества порционных формочек:
- Эффектная подача – рамекины красиво смотрятся на столе, они уместны для банкетов и романтических ужинов. Даже обычная закуска превращается в изысканное блюдо при такой сервировке.
- Не нужно думать, как разрезать пирог или разделить мясную закуску на кусочки – каждый гость получает красивую порцию с законченным оформлением.
- Даже если консистенция готового блюда получится не совсем такой, как предполагалось в рецепте, в керамической чашечке ничего не расползется, не раскрошится и не разломается.
- Во время приготовления несложно учитывать пищевые привычки всех членов семьи – индивидуально солить, перчить, регулировать масло и специи.
Горячие закуски в мини-формах ставят на подстановочную тарелку отдельно каждому гостю. Если это десерт, то сервировочная тарелка не требуется.
Обзор по материалам изготовления
Изначально формочки для рамекинов делали из керамики и фарфора, но сейчас появились новые жаростойкие материалы, которые не уступают в красоте и практичности. Однако в любом случае в духовках и печах нужно использовать противни или формы. На решетку ставить нельзя.
Преимущества практичной керамики
Керамические рамекины чаще всего встречаются в интернет-магазинах и отделах посуды. Это практичная классика, доступная по цене. Формочки для запекания изготавливают из особой жаропрочной керамики, покрытой устойчивой к высокой температуре стеклянной глазурью.
Керамика – пористый материал. Благодаря порам тепло равномерно распределяется по стенкам и долго сохраняет приготовленное блюдо горячим. К гладкой глазированной поверхности ничего не пригорает и не прилипает, запахи не остаются, посуду легко мыть.
Диапазон температуры эксплуатации указан на каждом товаре. Посуду, предназначенную для запекания, можно использовать при температуре до 250 градусов. Однако рамекины из керамики нельзя ставить на плиту и в сильно разогретую духовку – они должны нагреваться постепенно вместе с содержимым. Сразу из духовки горшочки нельзя ставить на холодные и мокрые поверхности.
Керамические формочки для суфле достаточно хрупкие. Постарайтесь бережно хранить их, не ронять и не ставить под металлическими предметами, которые могут упасть.
Изящество жаростойкого фарфора
Фарфор, как и керамику, делают на основе глины, но для производства используют более качественное сырье, улучшающие добавки и совершенные технологии обжига. Фарфор более прочный и не так уязвим к перепадам температур. Фарфоровые рамекины ощутимо легче керамических, они более тонкие, изящные и нежные.
Жаропрочный фарфор получают путем ввода в сырье особых добавок и многократного обжига. Жаростойкую и огнеупорную посуду из фарфора можно ставить в газовую духову, электрический духовой шкаф, печь СВЧ, если нет металлического декора (но его, как правило, не используют).
Универсальность стильной стеклокерамики
Стеклокерамику делают из глины и стекла, сплавляя в единую массу при высоких температурах без дальнейшего охлаждения. Получается очень прочный материал, в три раза превышающий закаленное стекло по термостойкости. Посуда из стеклокерамики похожа на фарфор, но такая же гладкая, как стекло. Стеклокерамические изделия не боятся температурных перепадов и выдерживают падения.
Рамекины из стеклокерамики удобны в эксплуатации и уходе. Формочки подходят для всех типов духовок, СВЧ, гриль-газа. Готовые блюда можно замораживать, а потом разогревать. Разрешено мыть в посудомоечной машине.
Когда выбрать прозрачное стекло
Порционные формы для рамекина из прозрачного жаропрочного стекла можно использовать для тех же целей, но знатоки не рекомендуют запекать в них блюда с соусами и сыром. Дело в том, что в духовке сыры и некоторые жидкости немного пригорают по краям. И если в непрозрачной формочке этого не видно, то стекло покажет всю некрасивую изнанку.
Стеклянные чашечки больше подходят для суфле, омлетов, некоторых запеканок. Они идеальны для приготовления в кастрюлях-пароварках и микроволновых печах. В стеклянных рамекинах можно готовить и подавать желе, заливное, фруктовые салаты, слоенные десерты.
Примеры жаропрочных порционных форм
Зайдите в любой магазин посуды, чтобы увидеть, как выглядят рамекины, и понять, что это такое. А если пока нет времени на шопинг, смотрите наш обзор и изучайте ассортимент интернет-продавцов.
Керамические рамекины объемом 300 мл и диаметром 10 см российского производства привлекают доступной ценой (около 100 рублей за штуку) и ярким цветом. Внешняя поверхность цилиндрических стенок декорирована в стиле плиссе. Высота 7 см подходит для суфле, кексов, десертов, горячих закусок.
Мини-формы из жаропрочного фарфора Revol подходят для запекания сырного суфле, крем-брюле, десертов из сыра, яиц и теста. Классический белый цвет сочетается практически с любой посудой на праздничном и повседневном столе. Продаются наборами по 4 и 6 штук.
Практичные рамекины Emile Henry выполнены из керамики со стеклянной глазурью. Традиционные природные оттенки подходят для различных дизайнерских стилей, будь то простоволосый кантри или холодный минимализм.
В коллекции этого производителя представлены все виды рамекинов. На фото ниже – классическая формочка для крем-брюле. Ее же можно использовать для жюльена и яиц.
Керамические формы для десертов в виде сердец Le Creuset созданы для романтичных натур. Посуда изготовлена из жаростойкой каменной керамики и покрыта стекловидной глазурью.
Жаропрочные формочки для запекания продаются поштучно и в наборах от двух штук. Набор из двух одинаковых рамекинов подойдет для семейной пары, но для встречи гостей нужно обзавестись комплектом побольше. Также есть наборы из форм разного размера для различных задач.
Если вам нравится керамическая посуда, обратите внимание на мармиты с подогревом и тажины из жаростойкой керамики. Благодаря новым технологиям керамика перестала служить только для сервировки стола.