Заточные камни: виды. Как выбрать, использовать, править, хранить
Заточных камней много, выбрать сложно, а также много нюансов, особенностей. Мы собрали вместе по ним информацию и добавили советы, рекомендации. Ждем ваших откликов, поделитесь и своим опытом!
Классификация заточных камней
Различают синтетические и натуральные камни.
Синтетические камни разделяются по типу материала на водные, керамические и алмазные.
Натуральные камни работают с водой или с маслом.
Широкий выбор камней обусловлен и разной зернистостью абразивных камней. Это позволяет удалить сколы, убрать незначительные повреждения, вывести в «ноль» затачиваемую поверхность.
На практике чаще применяются водные камни.
Популярность ручной заточки легко объясняется:
Твердость и кромка стали не портится, поскольку не выделяется тепло.
Огромный выбор размеров зерна дают любой тонкой заточки.
Точная геометрия резки (без закругленных поверхностей фаски, таких как у войлочных или резиновых дисков).
Не нужно дорогостоящее оборудование.
В своей практике Мастера доходят до совершенства!
Как тупые лезвия сделать острыми: тупые лезвия имеют закругление на режущей кромке, следовательно, при заточке необходимо снять материал с поверхностей фаски, чтобы снова достичь идеального «пересечения» 2-х плоскостей фаски лезвия.
Зернистость
Размер зерна указывает на крупность абразива. В Европе он определяется количеством ячеек на один квадратный дюйм фильтровальной сетки. Например, абразивный материал с зернистостью 500, эквивалентен сетке фильтра, у которой 500 ячеек на квадратный дюйм.
В некоторых случаях размер зерна также выражается размером абразивных частиц в микронах (= 1/1000 мм). Данная характеристика измеряется в гритах (европейский стандарт) и определяет предназначение камня:
Зернистость камней 80-220 используется для грубой обработки: грубая обработка форм, шлифование пазов или сколов.
800-2000 — для заточки режущей кромки.
3000-12000 — для очистки и полировки.
Синтетические водные камни
Это наиболее популярные и продуктивные абразивные камни. Они имеют микроструктуру с открытыми порами с включением однородных частиц, абразивное зерно быстро измельчается. Требуют правки при износе.
Структура синтетических абразивных камней
Точильные камни в основном состоят из связующего вещества (матрицы), в которое вкраплены абразивные частицы (глинозем, карбиды, природные полудрагоценные камни, алмазная пыль). Эффективность камня зависит от сочетания твердости связующего вещества, качества абразивных частиц. Связующие агенты, используемые в синтетических водных камнях, являются, как правило, веществами аналогичные красителям, чья твердость может определяться по составу, уровню температуры обжига.
Абразивные материалы камней
Абразивный карбид кремния очень эффективен, поэтому используется для крупноабразивных (грубых) камней, в то время как корунд используется для более мелкоабразивных камней.
Связующее
Мягкая связка позволяет абразивным частицам постоянно подвергаться воздействию во время использования, делает камень очень эффективным. Эти камни идеально подходят для чрезвычайно твердых низколегированных сталей.
Для инструментальных сталей с крупнозернистыми компонентами в сплаве (например, хром и ванадий) требуется камень, который медленнее изнашивается, дольше держит форму. Связующее крепче — камень дольше остается плоским.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СИНТЕТИЧЕСКИЕ ВОДНЫЕ КАМНИ
Камни перед употреблением необходимо замочить в воде на 10-15 минут.
Вода служит промывочной средой, которая предотвращает засорение пор камня абразивными частицами, сохраняет его абразивные свойства. Если его недостаточно промыть водой, то из абразивного мусора получается паста, которая снижает абразивные свойства камня.
НА ЗАМЕТКУ! Профессионалы активно используют этот факт. За счет его использования они добиваются более тонкого истирания, компенсируя большие шаги в зернистости при переходе от более грубого камня к камню с мелкой зернистостью.
Большинство водных (водяных) камней имеют довольно мягкое соединение с открытыми порами, которое постоянно обнажает свежие абразивные частицы во время заточки, что обеспечивает высокую эффективность. В результате износа требуется регулярная правка водных камней.
Комбинированный японский водный камень на подставке 1000 / 3000 183 х 63 х 32 мм Suehiro New Cerax CR-3800
Керамические камни
Относительным новшеством являются керамические водные камни с особенно высокой износостойкостью для профессионального применения. Керамические камни имеют очень прочную связь и мало изнашиваются. Однако для достижения хороших характеристик заточки необходимо использовать абразивные частицы очень высокого качества и износостойкие (такие как Shapton). Керамические камни Shapton почти не впитывают воду. С ними достаточно 1 минуты замачивания.
Алмазные камни
.
В качестве альтернативы японским водным камням можно использовать заточные алмазные бруски. В этих точильных камнях абразивные алмазные гранулы осаждены в никелевой матрице в виде тонкого слоя на металлической подложке. Они обеспечивают высокую плоскостность, долговечность при условии, что алмазы имеют высокое качество (монокристаллическое). Алмазы наносятся на чрезвычайно плоскую, устойчивую к деформации и небьющуюся базовую пластину. Таким образом, алмазные камни чрезвычайно износостойки, не выкрашиваются как абразивные зерна. Высококачественные монокристаллические алмазы гарантируют замечательную скорость заточки даже при работе с самыми твердыми инструментальными высоколегированными сталями. Рекомендуется увлажнять алмазные камни водой и шлифовать с небольшим давлением.
Изготовленные из высококачественных монокристаллических алмазов, камни DMT (США) особенно износостойки, славятся своей идеально ровной поверхностью. Камень DiaSharp 220 COARSE (грубый) DMT D8X рекомендуется в качестве дополнения к водным камням. Он отлично подходит для доводки спинок плоских стамесок , долот или выравнивания водных камней.
Предупреждение : Избегайте дешевых продуктов, которые обычно изготавливаются из (недолговечной) поликристаллической алмазной пыли.
Брусок абразивный алмазный DiaSharp 200 х 76 мм 1200 грит зеленый мD8E М00000651
Натуральные водные камни
Природные камни, включая бельгийский Brocken или словацкий Rozsutec – это осадочные или известковые породы со встроенным корундом, оксидами, кварцитами или полудрагоценными камнями (такими как гранаты). Благодаря своей слегка неоднородной структуре, они особенно хорошо сочетаются со сталью ручной ковки.
Арканзасские точильные камни «Новакулит» очень плотные и износостойкие. Они хорошо подходят для правки стамесок для резьбы по дереву, токарных инструментов.
ВНИМАНИЕ: Не рекомендуется сочетать вместе масляные (обычные абразивные) и водные камни, так как масло уменьшает эффект камней.
Посмотрите натуральные камни Nagura , ARKANSAS
Камень Nagura 5000 Suehiro для камней 3000-8000 грит, 73х40х22 мм Suehiro М00014462
Натуральные масляные камни
В сочетании с маслом некоторые камни образуют смазывающую суспензию, которая повышает их эффективность. Пористые камни, например Нортон (Индия). Камень обычно предварительно насыщен маслом, нуждается только в нескольких каплях хонинговального масла на своей поверхности перед заточкой. Камни с закрытыми порами впитывают лишь небольшое количество масла. Достаточно нескольких капель хонинговального масла на их поверхность. В отличие от воды, масло не промывает камень, поэтому он засоряется быстрее. Его можно очистить, протерев маслом. Посмотрите маляный камень Oil Stone Suehiro
Какие заточные камни выбрать
В качестве базового оснащения для ручной заточки рекомендуется (рекомендация производителя DICTUM) сочетание камней с зернистостями 1000 и 6000 грит. Это сочетание является минимально достаточным для правки и оптимально — для начинающих. Приобретение комбинированного камня 1000 / 6000 с данными зернистостями позволит сэкономить.
КОМПЛЕКТ ХИТ! Точилка полный набор Veritas Mk.II Deluxe Honing Guide Set ПЛЮС Комбинированный японский водный камень 1000/3000 Suehiro New Cerax CR-3800
СТАРТОВЫЙ НАБОР ХИТ! Для заточки ножей, рубанков и стамесок Петроград № 2: Точилка, угломер и набор заточных камней 6 шт от 360 до 4000 грит
Видео Заточной набор М00003437-М00017823-М00014096
Грубый точильный камень с зернистостью 220 (№ 711999) для сколов, для правки и т.п. Брусок абразивный японский 220 King 711999
Точильный камень с зернистостью 1000 — 1500 — для нормальной заточки. Например Натуральный японский водный камень Jyo-Haku 1000-1500 711620
Правильный камень с зернистостью 6000 — для полировки и правки кромки. Пример Заточной абразив 6000 Suehiro с нагурой Suehiro белый MT 6000 М00014380
Для желобковых стамесок — резцов — дополнительно потребуется:
Фасонный камень с зернистостью 4000 — для правки внутренней стороны. Пример Абразивный водный камень ПЕТРОГРАДЪ БРИЗ 4000 М00015241
Правильный блок для точной правки неровных водяных камней ( Камень для правки 100 грит 711299 )
Наборы камней для заточки
Чтобы предоставить вам лучшее базовое оснащение для разных инструментов и сталей, мы собрали для вас различные наборы для заточки.
Вы можете подобрать подходящий именно Вам набор заточных камней .
Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N4 для заточки ножей 15 х 15 х 153 мм 6 камней (150, 360, 500, 1000, 1500, 2000 грит)
СУПЕР ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N2 для столярных инструментов 200х70х20мм 6 камней 360, 500, 1000, 1500, 2000, 4000 грит в коробке М00014096
ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N 6 для столярных инструментов 3 камня 800, 4000 и 6000 грит 200 х 70 х 20 мм М00017963
Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N 3 для заточки ножей 15х15х120мм 3 камня (500, 1000, 2000 грит) М00014097
Как использовать заточные камни
Во время использования камни должны быть устойчиво размещены на нескользящей поверхности или на подставке. Для обеспечения устойчивости используйте Держатель точильного камня с нескользящими резиновыми губками , резиновую подкладку или нескользящий коврик .
А масло Камелии 705281 поможет Вам в дальнейшем защитить столярные, резчицкие, кухонные инструментов от коррозии.
Выравнивание камней
При заточке инструментов с прямыми режущими кромками очень важно чтобы точильный камень сам был полностью плоским. Проверить это можно прижав линейку торцом к его поверхности. Если свет проникает сквозь щель, то камень неровный, должен быть отшлифован одним из возможных способов.
Самый простой из них — это правка с помощью алмазной притирочной пластины. Вы растираете хорошо пропитанный водой камень кругами на притирочной плите, пока поверхность не станет ровной. Светлые поверхности показывают ровные участки камня, в то время как более темные участки еще не соприкасались с выравнивающим камнем. Повторите операцию. Обрабатывайте до тех пор, пока поверхность не станет полностью светлой, постоянно смывая пасту. В качестве альтернативы Вы можете использовать наборы с наждачной бумагой 100 зернистости (намоченной водой), помещенной на плоскую гранитную каменную плиту (габродиабаз). Специализированная Сетка для выравнивания абразивных брусков функционирует аналогично.
Хранение заточных камней
При хранении синтетических камней ВАЖНО различать те, которые должны храниться сухими, и те, которые могут постоянно храниться в воде, лучше всего использовать закрываемую крышкой пластиковую ванну, в которой камни можно постоянно хранить в водяной бане.
Хранятся в воде : King , Solar Tiger и т. д. В воду следует добавить немного уксуса или дезинфицирующего средства, чтобы предотвратить рост водорослей. Бытовые моющие средства не следует использовать — они разрушают связь камня. Чтобы предотвратить растрескивание, точильные камни никогда не должны подвергаться воздействию мороза! При использовании сильно известковой воды не позволяйте камням высыхать слишком часто; в противном случае известь накапливается и снижает эффективность камней.
Подскажите правильный камень для заточки ножа
Или может такой набор на алиэкспрессе лучше для новичка подойдет (как я понял тут не водные камни китайские)
наверное, стоя в гамаке на лыжах.
Если Вы раньше не затачивали ножи, или не особо опытны в этом, для начала следует потренироваться на ножах попроще, какие не жалко, да и камень тоньше 1000 брать не стоит для начала обучения.
Иначе рискуете испортить и нож и не самый дешёвый камень.
На этапе тренировок и для приведения в процессе таковых в порядок и большинства простеньких ножей, и имея возможность сразу ими начать пользоваться, целесообразно озаботиться скорее брусками в районе F320 — F600 (если зернистость по Fepa), т.е. примерно аналогично 400-1000 японских грит, и, возможно, керамический мусат.
А вообще да — сам с удовольствием пользуюсь несколькими камнями от суэхиро, уже несколько лет — это хороший добротный выбор за относительно небольшие деньги в своём классе, камни достаточно универсальные по большинству широкоупотребительных сталей.
Вообще — не так важно на каких именно камнях начинать точить, сколько то, как именно подойти к делу. Ибо сложнее всего — потом переучиваться.
Отвечая много лет на вопросы, подобные Вашему, дабы не повторяться из года в год и не переписывать кучу старых постов, недавно снял видео — если будет желание — гляньте:
youtube.com
youtube.com
youtube.com
С наилучшими пожеланиями, Иван
Ага. Я потому и рекомендую именно c600vm именно — он плотнее, твёрже одноклассников и кушает хорошо. А если под конец на нём чистом аккуратненько поработать с малым совсем давлением, весьма недурной для этой зернистости финишик получается. Адекватный, чтобы далее править с лёгким повышением угла керамомусатом нож или заканчивать заточку керамомусатом с лёгеньким совсем повышением угла. засчёт разности пятна контакта, идахоновский керамомусат и c600vm дают кромку сходную +-.
По Гриталонам, если уже будут Гриндермановские F320 и c600vm, то нужды особой в м28 и м10.. . а вот м7 я бы рассматривал. И, говорят, скоро будет или уже есть м3 плотнее и твёрже чем раньше — у меня такого нет, но зная Гриталоны — пожалуй на будущее иметь в виду стоит.
Может, использовал не самый целесообразный приём, но цель этого действия была максимально не навредить ножу, ведь снимал металл по всей длине РК под углом 90 гр. к абразиву.
А цель сообщения — донести информацию, что упомянутый камень весьма хорошо справляется со съёмом. И если ставить вопрос «брать ли к данному воднику ещё более грубый камень», — то хватит и этого водника.
При цене ниже плинтуса, как правило и качество ниже плинтуса.
Бывает конечно удача на блошке взять за 50-100р. хороший брусок, например Рижского абразивного завода, и подходящей твёрдости, но это редкость уже)
А закладывается качество заточки, ещё с обдирки.
Сегмент круга может быть и очень хорошим, равно как и при том совершенно неподходящим для режимов ручной обработки, но в любом случае — это очень уж частный случай, его ещё поди такой же найди.
Я вот на даче тоже пользуюсь фрагментом круга, годов 50-х, и он очень хорош для узкого спектра задач. Но это не повод рекомендовать другим искать фрагменты абы каких кругов и точить на них.
Вот недавно в другой теме Вы писали:
Вот и ответ, похоже — Вы пропустили то, что нет неважных этапов при заточке, однородность обработки и качество её важно и на обдирке, уже с момента первого выхода на РК, первого начатка заусенца.
Я получал бритьё предплечья и после круга на аналоге тормека, с зерном F120 — и не заусенцем. Я не всегда, конечно так делаю, только если выхожу на круге на кромку — иногда бывает надо, или просто интересно.
Не говоря уже про бруски для ручной работы — после брусков м50-м40, не говоря о м28 и тоньше, почему-то это получается, как правило, опять-таки если нет задачи оставить припуск, дабы проработать кромку уже более тонкими камнями, что бывает иногда актуально, особенно при заточке инструментов с малыми углами заточки или особо тонкосведёнными и с хрупковатой сталью.
А уж после 1000jis если такой тонкости РК не получили — значит не всё в порядке «в датском королевстве». Способность кромки брить предплечье — достигается автоматически и на достаточно ранних этапах заточки, если всё делается нормальными абразивами и при некотором навыке. Он у Вас, судя по Вашим постам — есть, а вот выбор грубых абразивов меня бесконечно удивил.
Dmitriy.Krsk26:
Может, использовал не самый целесообразный приём, но цель этого действия была максимально не навредить ножу, ведь снимал металл по всей длине РК под углом 90 гр. к абразиву.
Если бы Вы сразу упомянули этот приём — лично у меня вопросов бы не возникло. Но Вы не уточнили, и потому это вызвало «недоперепонимание»))
Точильные камни для ножей
Точильные камни для ножей являются необходимым атрибутом любого охотника, рыболова или просто рачительного хозяина, так как с их помощью можно всегда вернуть утраченную остроту режущему инструменту. Острым ножом работать не только приятнее, но и безопаснее, так как острая кромка делает рез более управляемым и предсказуемым. При этом если производить процедуру регулярно, то заточка и правка ножа не занимают много времени.
В рассматриваемом сегменте рынка присутствует достаточно широкое предложение, поэтому решить для себя какой камень для заточки выбрать может быть затруднительно, особенно для новичка. О том, какие разновидности абразивных камней существуют и на что обратить внимание на этапе приобретения, и пойдёт речь далее.
Виды точильных камней
Исходя из особенностей производственного процесса и эксплуатационных характеристик, все заточные камни можно условно разделить на несколько категорий. Несмотря на то, что принцип действия всех вариантов остаётся неизменным – физический съём части металла клинка вследствие интенсивной абразивной нагрузки, камни сильно отличаются по назначению, особенностям работы и требованиям к подготовке пользователя.
Натуральный камень
В группу камней природного или натурального происхождения традиционно включается две основные группы абразивных камней, и решить какой камень лучше для заточки ножа невозможно без их отдельного рассмотрения.
Японские водные камни
Здесь речь идёт о специальных заточных брусках, добываемых в префектуре Киото. Своё название камни получили из-за особенностей работы с ними, которые предполагают замачивание в воде для вытеснения воздуха из пространства между твёрдыми частицами, что нужно для снижения засаливания шламом в процессе заточки инструмента. Также замачивание в воде способствует появлению эмульсии при работе, способствующей повышению эффективности процесса заточки. При рассмотрении японских водных камней в качестве основного способа заточки своих ножей, следует учесть несколько их значимых особенностей:
- Водные камни работают достаточно интенсивно, при этом оставляют более мелкую риску на поверхности подвода, что является преимуществом;
- Натуральные камни из Японии не предполагают использование специальных заточных систем и предназначены для ручной заточки, что является особенностью;
- Японские абразивные бруски достаточно быстро вырабатываются и требуют регулярного выравнивания, что можно считать условным недостатком.
Здесь же следует упомянуть и немалую стоимость заточного сета из таких камней, что вкупе с достаточно высокими требованиями к навыкам пользователя делает их вариантом «не для всех».
Арканзасы
Вторая группа натуральных абразивных камней добывается в одноимённом штате США и поставляется на потребительский рынок уже не одну сотню лет. В этом случае речь идёт о сформированной в течение длительного воздействия высоких температур и давления горной породе – новакулит. Исходя из некоторых отличий в условиях формирования и фактическом месте добычи, арканзасские точильные камни могут обладать как крупно, так и мелкозернистой структурой, что позволяет выбрать для себя лучшие заточные камни для ножа, исходя из фактических задач. Натуральные арканзасские камни также как и японские водники ориентированы на ручную заточку, которая предполагает наличие устойчивого навыка удержания угла, что важно учитывать. Ещё один момент, требующий внимания – сравнительно высокая цена камней, однако длительное время присутствия абразивных брусков этого типа на рынке доказывает целесообразность их приобретения.
Искусственный точильный камень
В данном случае подразумевается ещё более крупная подгруппа абразивных материалов, требующая подробного рассмотрения. В неё входят камни, отличающиеся по способу производства, специфике работы и функциональным возможностям.
Синтетические камни
В первой группе абразивов следует упомянуть камни, производимые на основе оксида алюминия и карбида кремния или электрокорунда. Их производство предполагает «запекание» абразивного вещества в синтетической связке, что в целом имитирует натуральное образование камней. При этом с учётом полного контроля процесса и возможности корректировки компонентов, производители получают возможность точного прогнозирования свойств конечного продукта. Это означает, что в линейках синтетических камней можно найти как отдельный камень под свою задачу, так и сформировать набор, позволяющий производить полный цикл работ, от формирования режущей кромки, то тончайшей её доводки до состояния строгания волоса.
Перед тем, как решить, какой камень для заточки ножей выбрать, важно понимать, что синтетические камни часто производятся в качестве расходного материала для специализированных заточных систем с возможностью точной корректировки угла. При этом есть возможность приобретения и более крупных «оселков» в укрупнённом формате, который подходит и для ручной заточки и правки инструмента.
Не смотря на сравнительно высокую способность синтетических камней удерживать геометрическую форму, вследствие интенсивной работы абразив всё же утрачивает плоскостность и потому требует периодического выравнивания на плоскости с использованием порошка карбида кремния.
Алмазные камни
Применение искусственных алмазов при производстве абразивных брусков также занимает свою нишу в рассматриваемом сегменте рынка. В этой группе продукции можно выделить несколько отдельных подгрупп, обладающих некоторыми отличиями в рабочих характеристиках.
Гальваника
Здесь речь идёт о точильных брусках, производимых методом гальванического напыления. Технология предполагает поверхностное нанесение мелких абразивных частиц на жёсткую основу. При помощи изменения размера зерна появляется возможность корректировки интенсивности съёма металла при работе, что даёт простор для подбора оптимальной комбинации брусков, исходя из задач. Особенностью абразивных пластин с гальваническим напылением является более «грубая» работа поверхности, что с одной стороны повышает эффективность заточного процесса, а с другой негативно сказывается на общем состоянии режущей кромки. Острые грани образуют значительные борозды на поверхности металла, что потребует дополнительного времени на финишную доводку инструмента для достижения комфортного реза. Кроме того, при интенсивном использовании абразивные частицы просто выкрашиваются без возможности восстановления, что снижает общее время службы бруска.
Алмазы на связке
Такая форма изготовления заточных брусков более предпочтительна с точки зрения долговечности, так как абразивные частицы равномерно распределяются по всей толщине связки, что даёт возможность регулярного возобновления эффективности работы. Такие бруски можно выровнять в случае необходимости, аналогично синтетическим камням. Кроме того, алмазные бруски на связке могут производиться в двухстороннем форм факторе, где каждая из сторон является, по сути, отдельным бруском с разной гриттностью. В результате пользователь получает, например, сразу шесть вариантов абразивной поверхности, при физическом наличии всего трёх брусков. Ещё одним преимуществом таких точильных камней для ножей является более мягкая работа по отношению к режущей кромке, сравнительно с гальваническим аналогом.
Эльборовые камни
В данном случае речь идёт об аналоге алмазных абразивов на связке, при том, что в качестве абразива используется нитрид бора. Такие заточные пластины отличаются сочетанием долговечности и производительности, однако это отражается и на их стоимости.
Следует добавить, что перед тем, как решить какие камни выбрать для заточки ножей, важно принять во внимание, что алмазные и эльборовые камни при работе требуют использования соответствующей смазочно-охлаждающей жидкости (специальное масло, олеиновая кислота), которые нужны для облегчения удаления загрязнений и повышения эффективности работы.
Как выбрать камни
Для того чтобы выбрать лучшие для себя точильные камни, следует обратить внимание на ряд параметров и характеристик.
- Когда речь идёт о периодическом приведении в рабочее состояние недорогих кухонных ножей, можно использовать практически любой доступный абразив, например, двусторонний синтетический брусок. При некоторой практике его возможностей будет достаточно, и ножи всегда будут острыми.
- Если требуется затачивать охотничьи или кухонные ножи из качественных современных сталей с высокой твёрдостью, то потребуется приобретение более дорогих заточных брусков, например, водных камней. При этом следует учитывать и свои навыки в заточке. Как показывает практика, хороших результатов можно добиться и «на руках», и с помощью специальной заточной системы, но быстрее будет освоить точилку.
- Натуральные и синтетические камни работаю несколько «мягче» алмазных и эльборовых аналогов, но изнашиваются быстрее, а также требуют большего времени для достижения желаемого результата.
- Алмазы и эльборы сочетают в себе скорость работы, широкую вариативность выбора и комфорт при заточке, но они часто дороже аналогов.
Ещё одним важным правилом при выборе брусков для заточки ножей является правильное понимание задачи, которая ставится перед абразивами. Если точить нужно много или предполагается обслуживание дорогих ножей, экономить на абразивах не следует. Однако и переплачивать за набор условных алмазов для заточки пары кухонных ножей не будет целесообразным решением.
Топ лучших водных точильных камней
Исходя из статистики приобретения, отзывов пользователей и фактической эффективности брусков можно выделить некоторый перечень вариантов с наиболее сбалансированными характеристиками.
Hatamoto HTO960
Японский водный камень от крупного производителя специализированных абразивов. Двухсторонний брусок, который отлично справляется с правкой и доводкой ножей. Среди его преимуществ можно выделить высокое качество изготовления, удобство в использовании и хорошую эффективность. При этом камень требует наработки устойчивого навыка удержания угла, что делает его пригодным не для всех.
Samura SWS – 8000
Ещё один японский водник со сбалансированными рабочими параметрами и сравнительно невысокой ценой. Важно понимать, что этот натуральный камень работает очень деликатно, что делает его хорошим вариантом для финишной доводки и лёгкой правки режущей кромки, но при попытках переточки ножа износ поверхности будет очень интенсивным.
OPINEL 001541
Недорогой камень от известного французского бренда, который подходит для быстрого восстановления повреждённой кромки. Идеальной поверхности на нём добиться не получится, однако результат вполне неплох и на практике устроит большинство пользователей.
ТОП лучших искусственных точильных камней
Среди искусственных заточных камней также можно выделить ряд хороших вариантов, подходящих для широкого спектра задач.
STAYER 3572-15
Бюджетный точильный камень с двумя стонами разной гриттности. Хорош в качестве недорогого решения для поддержки остроты кухонных ножей, а также как походный вариант. Камень достаточно распространён, а его эффективности достаточно для работы с широким спектром сталей, хотя до идеального результата довести кромку на нём не получится.
Lansky Tri-Stone Benchstone BS – TR100
Здесь речь идёт о достаточно сбалансированном решении, включающем в себя грубый алмазный брусок, основной точильный камень из оксида алюминия и керамическую пластину для финишной доводки. Комплектуется специальной подставкой. Среди условных недостатков можно выделить сравнительно высокую стоимость.
ЗУБР 33397-150-50
Доступный вариант, представляющий собой четырёхсторонний брусок с алмазным напылением на подставке. Отлично справляется как с простым восстановлением рабочей остроты, так и с переточкой инструмента. Заканчивается на гриттности 600, что достаточно для комфортного реза, но далеко от идеала в понимании профессиональных заточников.
Заключение
Выбрать лучший камень для заточки ножей является задачей непростой, если не сказать невыполнимой. Камней существует множество, равно как и ножей, а также фактических задач, которые необходимо достичь. Это означает, что при грамотном сопоставлении этих трёх параметров лучшим может быть любой абразивный брусок. Главное, что рынок предоставляет широкий выбор, а с учётом базовых знаний это уже является хорошей отправной точкой для своих поисков.
Рекомендации по заточке ножей
К большому сожалению, 90% современных людей не имеют даже элементарных навыков в заточке инструмента – начиная от кухонных ножей и заканчивая топорами. Что довольно странно, ведь буквально 80 лет назад, наши деды и прадеды успешно справлялись с заточкой не только кухонного ножа, но и опасной бритвы. Если первый ещё прощает какие-то ошибки в искусстве заточного дела, то заточка бритвы не допускает ни малейшего отклонения. Поэтому одно из любимых народных выражений – «и так сойдёт», отразится хорошими царапинами и раздражением на коже вашего лица.
Фото от will-porada на unsplash
И наши деды прекрасно это понимали. Они знали, чем отличается правка ножа от заточки, что такое оселок, а что такое притир, какую сторону кожаной стропы натирать пастой, а какую использовать в чистом виде. Они даже знали великую тайну, что для открытия консервов есть гениальное изобретение человечества – консервный нож, а охотничьим ножом это делать не допустимо, так как там совсем другие углы заточки, абсолютно иная геометрия, предназначенная для реза мяса, а не жести.
И в этой статье я постараюсь донести хотя бы маленькую толику того, что обязан знать каждый мужчина.
Виды абразивных камней
Чем затачивают инструмент? Да, именно инструмент. Ведь правила заточки, например, топора или стамески, ни чем не отличаются от заточки ножа, да и сам нож является инструментом для выполнения определенных задач.
Существует огромное разнообразие заточных камней. Среднестатистическому пользователю все эти нюансы ни к чему, поэтому я остановлюсь только на самых распространённых и хорошо зарекомендовавших себя абразивах, на их плюсах и минусах.
Карбид кремния
Зерно карбида кремния
Заточные камни на основе карбида кремния предназначены для заточки углеродистых и высоколегированных сталей. Если ваш нож ржавеет, но при этом долго остаётся острым, значит для его заточки должны хорошо подойти заточные камни из карбида кремния. Ржавление ножа означает высокое содержание углерода, а долгое удержание остроты – высокое содержание твёрдых легирующих элементов.
Такие камни имеют мягкую связку абразивных зёрен, и должны замачиваться в воде перед работой на 5-10 минут.
Само зерно карбида кремния, как это видно на фото, имеет острые грани, что положительно сказывается на скорости снятия стали. Мало того, зерно склонно к быстрому дроблению – раскалыванию, это способствует образованию новых острых граней. В совокупности с мягкой связкой, при которой старые сработанные зёрна вырываются, обнажая острые новые, это даёт хороший эффект обновления зерна, и положительно сказывается на скорости заточки высоколегированных твёрдых сталей.
Но, как известно, ничего идеального не бывает. Так и здесь, за скорость работы приходится платить довольно быстрой выработкой камня – потерю его плоскостности. После 2-3 ножей нужно будет выравнивать камень. В этом нет ничего страшного, но как факт, имеет место быть.
Эти камни не подходят для заточки нержавеющих сталей. Я не говорю, что на них не получится заточить нож из нержавейки – получится. Но это будет не удобно. Вязкая, мягкая нержавейка, будет активно вырывать зёрна из связки камня, значительно ускоряя процесс обновления. Камень начнёт очень быстро вырабатываться, давая много грязи в виде вырванных зёрен вперемежку со связкой. Из-за потери плоскостности камня будет тяжело удерживать постоянный угол заточки, да и скорость самой работы будет желать лучшего.
Стали, которые точат карбидом кремния:
Vanadis 10 — 4, PGK, 3V, M390, CPM® REX® 121, ДИ 90, D2, Р6М5, Р18, ХВ 5, и им подобные. Но многое зависит от конкретного камня, термообработки стали и ваших навыков.
Оксид алюминия
Зерно оксида алюминия
Ближайший друг, но при этом полная противоположность выше описанного камня, это — оксид алюминия. На фото видно, что зёрна оксида алюминия, имеют не такие острые грани, да и сама структура зерна менее слоистая в сравнении с карбидом кремния.
Всё это в совокупности нам говорит о том, что зерно менее агрессивно снимает сталь, и оно не склонно к дроблению. Камни оксида алюминия предназначены для заточки нержавеющих сталей с твёрдостью до 58 единиц по шкале Роквелла.
У камней не только твёрдые зерна, но и сама связка довольно твёрдая. Конечно есть и исключения, особенно среди японских синтетических водных камней. Но сейчас мы говорим о самом распространённом варианте.
Такие камни замечательно работают на большинстве нержавеек, начиная от российских и, заканчивая зарубежными аналогами.
Как показывает мой опыт, большинство современных людей предпочитают именно нержавеющие стали, так как они не требуют особого ухода. И вот такие бруски как нельзя лучше подходят для их заточки. За исключением нержавеющих порошковых сталей, для их заточки нужен карбид кремния.
Но и здесь не обошлось без минусов. За твёрдую связку, благодаря которой брусок почти не вырабатывается, приходится платить выглаживанием абразивного зерна и, как следствие, ухудшением скорости заточки. Поэтому бруски из оксида алюминия на классической твёрдой связке нужно взбадривать, по мере необходимости, притирая их друг об друга.
Стали, которые точат оксидом алюминия:
65Х13, 95Х18, 440С, AUS8, H690, 440A, AUS6, 12C27 и им подобные.
Из выше сказанного можно резюмировать, что под определённую сталь нужно подбирать определённый брусок. Для кого-то это может показаться слишком сложным, но что поделать, таковы реалии, и человек пока ничего другого не придумал. Конечно я не беру в расчёт высокооборотистый наждак, потому что это не заточка, а уничтожение инструмента.
Но существует еще один вид заточных камней, которым в принципе без разницы, какие стали затачивать. Их абразивные зёрна с одинаковой эффективностью «кушают» что современные порошковые стали, что самые простые нержавейки.
Кристаллы алмаза
Как мы все с вами прекрасно помним со школьной скамьи, алмаз является самым твёрдым природным веществом, твёрдость которого достигает 10 баллов по шкале Мооса.
Заточные бруски в основе которых лежат алмазные кристаллы, очень износостойкие, прекрасно держат свою плоскость, не прихотливы в уходе, способны заточить все стали.
Идеальные камни, – можете подумать вы. Но не всё так просто. За все эти плюсы приходится платить не менее значительными минусами. В первую очередь, брусок быстро засаливается снятой сталью, что приводит к потери его абразивной способности и необходимости вычищать сталь из пор камня. Также из-за высокой твёрдости алмаза на режущей кромку ножа или иного инструмента часто образуются сколы или замятия, и это очень страшно. Только представьте – вы потратили два часа на заточку, перешли на завершающий камень, и вдруг слышите хруст – это алмаз выколол часть режущей кромки. И ещё особо твёрдые стали также не получится качественно заточить на алмазе, они просто будут выкрашиваться в процессе всей заточки.
Лично я не использую алмазные бруски. Но если вы не предъявляете высоких требований к качеству заточки, то эти камни будут хорошим выбором.
Натуральные абразивные камни
Так же мне бы хотелось сказать пару слов о натуральных абразивных камнях, которые являются творением природы, а не созданием рук человека. Эти камни являются элитой среди всего заточного инструмента. Они редки и дороги. Многие виды из них уже не производятся, так как запасы их месторождений исчерпаны. Структура, форма и плотность их зерна, в совокупности со связкой, дают изумительный результат на режущей кромке инструмента – высокую степень остроты в комплексе с хорошей стойкостью к нагрузкам. Лично я предпочитаю, начиная со стадии тонкой заточки, использовать именно натуральные абразивы.
Конечно же минусы так же присутствуют даже среди этой элиты. Во-первых, они тяжелы в освоении. Нужно обладать как теоретическими, так и практическими знаниями, чтобы эффективно работать на натуральных камнях. И во-вторых, довольно высокий процент разброса в характеристиках одних и тех же моделей. Нужно подбирать камень опытным путем, который устроит именно тебя.
Техника заточки
Довольно сложно в тексте рассказать, как же правильно затачивать инструмент, но я попробую это сделать.
Первое, с чем я сталкиваюсь, это укоренившиеся заблуждение, что ножи затачивают движением вдоль режущей кромки, а это категорически не верно. Могу предположить, что начало этого заблуждения в какой-то степени причастен кинематограф, где какой-нибудь новоявленный Рэмбо трёт камушком вдоль клинка.
Фото от casey-connell на unsplash
На самом деле движения камня должны быть перпендикулярны клинку, причём режущей кромкой вперёд. Начинающий заточник должен как бы пытаться срезать ножом тоненькую стружку с камня, при этом давление на нож должно быть совсем не большим!
Сильное давление при заточке никак не способствует увеличению скорости, а только усугубляет потерю плоскостности камня, или увеличивает скорость выглаживания зерна (зависит от модели камня) и саму режущую кромку от высокого давления. Она начинает прогибаться в обратную сторону, что впоследствии усложняет заточку на следующих камнях.
Второй крайне важный и самый сложный аспект – постоянный контроль угла заточки. Если с каждым новым проводом по камню у вас каждый раз будет новый угол, или же во время самого провода нож будет качаться, ничего путёвого от такой заточки не получится. Основная задача – выработать моторику на удержание нужного угла. Как же это сделать? Очень просто – затачивать и ещё раз затачивать, анализировать, контролировать – только так можно научиться ручной заточке.
Для эффективного обслуживания режущего инструмента нужно иметь как минимум три камня разной абразивной зернистости:
F 230. Это грубый камень, с крупным зерном, предназначенный для большого съёма стали, если на ноже имеются видимые глазу замятия – сколы.
F 600. Основной заточный камень. Предназначен для выведения грубой риски после 230-го. Или если инструмент не имеет серьёзных повреждений, является первым камнем, с которого начинается заточка.
F 1000. Финишный камень. Его задача, как собственно и всех последующих, полностью убрать риски от предыдущего камня. А если F 1000 является последним камнем в сете, то и закончить заточку, придав режущей кромке необходимые характеристики.
Фото от igor-bispo на unsplash
Это минимальный набор заточных камней и совсем не окончательный. После F 1000 может идти 3000, 6000, 10000, 12000, 15000 и так далее, всё зависит от того, какой степени остроты вы хотите добиться, с учётом того, на сколько она оправданна для определенной стали.
Углы заточки
— Заточите мне на 30 градусов. — А мне на 35. — Ой, а мне на 28! — Довольно часто я слышу такие пожелания, человек прочитал какую-то статью в интернете от непонятного автора и «большого специалиста» и теперь, обладая «сакральными» знаниями, хочет получить на своём ноже именно 28 градусов полного угла заточки. В этом желании нет ничего предосудительного, но давайте всё же разберёмся, как оно на самом деле.
Сами по себе углы заточки не оказывают 100% влияния на конечный результат в эксплуатации инструмента. Угол заточки тесно связан с маркой стали и геометрией клинка. Мало того, одну и ту же сталь можно закалить по-разному. Поэтому, учитывая все эти факторы (конкретный нож с конкретной геометрией клинка и из определённой стали, которая термически обработана определённым образом, а также условия использования ножа) можно опытным путём подобрать идеальный угол заточки и финишный камень под конкретный экземпляр.
Фото от joakim-honkasalo на unsplash
Если для простоты постараться усреднить, хоть я считаю это не верным, то мы получим примерно следующие углы заточки и финишные камни:
1. Кухонные ножи для шинковки (работа по костям не предполагается):
Нержавеющая сталь – 30-40 градусов. Финиш на F 600
Углеродистая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 3000 – 7000
2. Охотничьи и туристические ножи:
Нержавеющая сталь – 35-45 градусов. Финиш на F 1000
Углеродистая сталь – 25-35 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 25-45 градусов. Финиш на F 3000 – 7000
3. Лагерные ножи или топоры:
Углеродистые стали, или порошковые с хорошими механическими свойствами – 35 -50 градусов. Финиш F 1000 – F 3000.
В итоге получаем, что заточка кухонного ножа мало чем отличается от заточки охотничьего. На различие будут влиять:
- марка стали
- термообработка
- геометрия клинка
- какие нагрузки владелец планирует дать своему ножу
- финиш заточки режущей кромки.
Виды заточки
Существует несколько видов заточки, расскажу о самых популярных из них.
Фото от savernake-knives на unsplash
Прямая или клиновидная. Такую заточку имеют 80% ножей, которые вы покупаете. В ней нет ничего особенного, но и отрицательного в ней также нет. Всё зависит от качества заточки и доводки.
Линзовидная. Более сложна в изготовлении, требовательна к мастерству заточника. За счёт отсутствия граней, легче проникает в разрезаемый материал, способна выдерживать более малые углы и большие нагрузки.
Заточка с микроподводом. Призвана повысить стойкость при незначительном ухудшении реза.
Цыганская. Один из приёмов для повышения агрессивности реза ножа при сохранении неплохой стойкости.
Ступенчатая. Также, как и линзовидная, сложна в изготовлении, требует больших навыков.
Касуми. Японская полировка, но также используется и как заточка. Очень сложна в изготовлении, я бы даже сказал – не оправданно сложна.
Я перечислил самые популярные и широко известные (в определённых кругах) виды заточки. Но у хорошего мастера по заточке есть свои личные наработки, секреты и приёмы. А секреты – на то и секреты, чтобы их не раскрывать.
Как часто нужно затачивать ножи
На вопрос – как долго нож останется острым? Я стандартно отвечаю: — Смотря как «ездить будете». Ведь понятие остроты у всех разное. Мне часто приносят ножи (которые заточку не видели, наверное, с момента их изготовления), и говорят – ну он вроде нормально режет, подправьте маленько. И человека острота его ножа вполне устраивала по причине того, что он просто лучшего не видел. Но потом, вкусив всю прелесть по-настоящему острого инструмента, человек начинает понимать что к чему.
Фото от lewis-meyers на unsplash
Лично для себя, на основе бытовых тестов, я пришёл к такому выводу. Нож тупой, если:
- под собственным весом с одного прохода не вгрызается в мягкий помидор,
- мнёт мягкий батон, не вгрызаясь в него,
- не срезает одним движением уголок у молочного пакета.
Бритьё предплечья и шинковка газетного листа уже являются целенаправленными тестами. Я же привёл в пример те действия, которые почти каждый из нас выполняет каждый день, и по которым можно определить – а не пора ли заточить свой нож.
Я надеюсь, что каждый, кто прочтёт эту статью, поймёт, что заточка – это не бездумное шорканье ножом по камню, а целая наука, можно сказать – искусство. И я с радостью буду продолжать делиться своими знаниями со всеми интересующимися.
С уважением ко всем,
мастер по заточке
Тарасов Алексей.
ООО «Трофей-2» 2023-06-27T04:08:38 2022-06-16T20:00:00 