В ожидании желудей: российские кофейни могут снизить требования к кофе
Кофейни в России под влиянием роста цен и колебаний курса могут снизить планку требований к кофейным зернам, заявил менеджер по продажам компании-импортера RTC-Trading Сергей Рыбенко. Есть ли у российских кофеманов причины паниковать, выясняли у экспертов «Известия».
Столько же, но хуже
Всё дело в том, что импортеры кофе по-прежнему покупают свой товар у иностранных поставщиков за американскую валюту. Таким образом, растущий курс доллара по отношению к рублю прямым образом влияет и на внутрироссийские цены на кофейное зерно.
Больше всего высокий курс доллара влияет на котировки на бирже сортов арабика и робуста. Сейчас они примерно сравнялись. Так, цены на арабику в последние полгода держались на уровне $1,5–1,6 за фунт (0,453 кг). Это в 1,5 раза выше, чем было в 2020 году. Стоимость тонны робусты упала с июня по октябрь с $2,8 тыс. до $2,4 тыс. Эти сорта везут из Центральной Америки, Азии и Африки. И ситуация вряд ли поменяется в ближайшее время, считает Рыбенко.
Не все участники рынка разделяют пессимизм представителя RTC-Trading. Так, некоторые, наоборот, отмечают новую тенденцию: кофейни начали продавать кофе в зернах в розницу. За счет увеличения закупочной цены можно приобрести большую партию, но за меньшие деньги. На такую модель переходят и крупные федеральные сети, и бизнес с двумя-тремя кофейнями.
Стоимость зеленого кофе в зернах определяет биржа. Известно, что колебания стоимости сырья и ресурсов на биржах — крайне подвижная величина, отмечает заместитель директора Банковского института развития Юлия Макаренко.
— На биржевой курс могут влиять новости, политические и экономические события, большие форумы и соглашения между странами, заявления медиков и политиков (как было в 2020 году), то есть сотни разных факторов. Курс доллара — всего лишь одна составляющая. На мой взгляд, выводить один из факторов как доминирующий над остальными неправильно, — полагает эксперт.
Бескультурье потребления
Цены на кофе на мировом рынке сейчас находятся на многолетних максимумах. Среди причин общее увеличение инфляции в глобальных масштабах в последние три года, климатические колебания, спровоцировавшие сокращение урожая в Индонезии, Бразилии и Вьетнаме.
Дополнительным фактором, по мнению эксперта ИК «ИВА Партнерс» Артема Шахурина, стал рост цен на удобрения, связанный с наложенными на российский экспорт ограничениями.
В то же время на российском рынке сказывается и ослабление рубля к доллару — валюте, в которой идут сделки на мировом рынке кофе.
— Насколько это скажется на качестве кофе в российском общепите — судить сложно, — продолжает эксперт. — Но кто-то из участников рынка может и пойти на то, чтобы покупать менее качественное сырье, несмотря на риск потери клиентов. В конце концов, массовый потребитель кофе не очень привередлив к качеству напитка.
Одно из последствий возможного снижения требований и перехода на более дешевое сырье в российских кофейнях — ухудшение качества конечного продукта. В свою очередь это отрицательно скажется на репутации российских кофейных брендов, полагает директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков:
— В среднесрочной перспективе это чревато снижением спроса на высококачественный кофе, что негативно повлияет на развитие рынка кофе и культуры его потребления в России.
Тренд на замещение
Чтобы сильно не повышать стоимость напитка в кофейнях и ресторанах экономкласса и среднего ценового сегмента и тем самым сохранить спрос населения, общепиту придется покупать более дешевые сорта кофе.
На взгляд экономиста и директора по коммуникациям BitRiver Андрея Лободы, прежде всего это коснется премиальной арабики, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Претендент на замену — более бюджетная робуста.
Нельзя сказать, что робуста — это дешевый или плохой кофе. Зерна робусты более неприхотливые и имеют жестковатый вкус. Любителей этого сорта тоже много.
Очевидно, что арабика не будет полностью вытеснена робустой.
— Сначала на рынке будут смешанные сорта кофе. Да и в ресторанах и кофейнях высокого класса, скорее всего, ассортимент кофе также не изменится. Но чашка бодрящего напитка станет еще дороже, — считает Лобода.
От привычных дорогих сортов придется отказаться не только кофейням. Изменится и ассортимент розницы. Это будут другие марки и более бюджетные купажи. По мнению Андрея Лободы, «люди, не мыслящие без кофе свое утро, продолжат его пить, несмотря ни на какие экономические пертурбации».
Нельзя исключать и частичное замещение кофейных зерен суррогатами, как уже частично происходит с шоколадом. В течение нескольких последних лет какао-бобы нередко успешно заменяются недорогим кэробом (порошком из плодов рожкового дерева).
Как быть
Теоретически проблема вынужденных закупок низкокачественного сырья решаема. Из числа крупнейших шести мировых производителей кофе три входят в БРИКС, в частности это занимающие первое и второе места Эфиопия и Бразилия, напоминает Артем Шахурин.
— Да и большинство из остальных лидеров, входящих в первую двадцатку, занимают дружественную позицию, не поддерживая санкции и наращивая товарооборот с Россией, — отмечает эксперт.
Эти страны в первую очередь заинтересованы в российской нефти и удобрениях. Наладить систему торговли с этими странами, никак не связанную с мировым рынком кофе и долларовыми ценами, вполне реально, полагает Юлия Макаренко.
— К примеру, Центробанк РФ активно тестирует возможности применения цифрового рубля в международной торговле, чтобы обойти зависимость от доллара США, а также самим не попасть под санкции и не подставить под них партнеров, — отметила финансист.
«Росчайкофе»: подорожание кофе не отразилось и не отразится на его качестве
МОСКВА, 10 окт — ПРАЙМ. Рост мировых цен на кофе в позапрошлом году и скачок валютного курса в текущем привели к удорожанию напитка в России — в результате умеренно снизилось его потребление, но не качество, прокомментировал РИА Новости гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. 
«Такском» зафиксировал снижение продаж кофе навынос в России
Ранее во вторник представитель компании-импортера в беседе с РИА Новости высказал мнение, что кофейни РФ из-за колебаний курса валют и роста цен на сырье в мире могут снизить требования к качеству кофе. В целом за девять месяцев продажи в РФ кофе навынос упали на 6% год к году, написала в конце прошлой недели Russia Today.
«У нас в стране сохраняется высокий уровень потребления кофе. Но и в прошлом году, по нашим оценкам, он снизился примерно на 4%. В этом году, может, еще немного — потому что повышение стоимости не может не сказаться на потреблении. И хотя число покупателей не изменится — ведь кофе прочно вошел в нашу жизнь — пить его, возможно, будут реже, сокращая покупки — например, до трех вместо пяти в день», — считает Чантурия.
Он напомнил, что в позапрошлом году на подорожание кофе во всем мире повлиял рост в два и более раза биржевых котировок фьючерсов на зерна кофе; сейчас эти уровни немного ниже, чем год назад, но все еще относительно высоки по сравнению с пятилетней давностью. В текущем году, продолжил Чантурия, на цену кофе и в кофейнях, и в магазинах РФ повлиял валютный фактор; но на качестве производители экономить не будут, подчеркнул он, и в повышении цен тоже не заинтересованы.
КАЧЕСТВО ДЛЯ КЛИЕНТА
«Ни один производитель, который долго работал с брендом, создавая качественный стандарт, не будет рисковать рецептурой продукта, чтобы не потерять лояльную аудиторию: ведь, купив продукт другой рецептуры или хуже качества, покупатель не вернется. Сам же рынок очень конкурентный, поэтому те, кто производит продукцию эконом-сегмента, не заинтересованы в подорожании», — добавил собеседник агентства.
По его мнению, производители будут пытаться экономить за счет снижения затрат на рекламу, возможно, отменят скидки оптовикам или рознице, проведут оптимизацию упаковочных решений, но не более того. Отдельно он прокомментировал ситуацию в HoReCa и в торговых сетях.
HORECA И СЕТИ
«В себестоимости готовой чашки напитка в кофейне доля кофе очень небольшая, а продают там не кофе, а сервис, связанный с кофе — и именно это закладывается в цену продукции в общепите. Доля кофе в себестоимости низкая, но влияние его качества на сервис — очень высокое, поэтому ни одна кофейня не будет рисковать лояльностью гостей», — уверен глава отраслевой ассоциации.
В свою очередь, торговые сети могут компенсировать изменение цены любого продукта различными наценками: например, если речь идет о стоимости продукта с высокой валютной составляющей — кофе или чай — «магазин внутри своей структуры цен, снизив наценку на кофе, может повысить ее на другие товары», и тем самым привлечь покупателей.
Что будет с ценами на кофе?
В начале февраля 2023 года специалисты компании по обжарке кофе The Welder Catherine вернулись из поездки в кофепроизводящие страны Африки и рассказали, чего ждать от грядущего сезона.
Фото: stockfour/shutterstock
Кофе из африканских стран является одним из самых востребованных и продаваемых на российском рынке, как в сегменте b2b , так и b2c , — для многих кофеен это уже практически такой же базовый кофе, как кофе из Бразилии, которая обеспечивает основной объем кофейного производства в мире. The Welder Catherine работает в среднем и выше среднего ценовых сегментах и специализируется в основном на specialty кофе из Африки и Южной Америки. В 2022 году общий объем обжаренного кофе на производстве The Welder Catherine составил около 266,5 тонн. Лидером по количеству обжаренного кофе в компании была Эфиопия — ее доля составила 67% от общего объема обжаренного зеленого кофе, это 180 тонн. Второе место заняла Кения (6,2%, 16,5 тонн), третье — Колумбия (5%, 13,4 тонн).
Вернувшись после сезонного сорсинга (так в профессиональной среде называют закупку кофе в странах-производителях), специалисты отметили, что в этом году кофейная ягода в Эфиопии подорожала в 2–3 раза. Причиной стала ситуация на мировом рынке, а также политика Эфиопских властей, которые диктуют цены на кофе.
«Все ценообразование на кофе формируется от самой крупной кофепроизводящей страны — Бразилии, – рассказывает Анастасия Филиппова, бренд-менеджер The Welder Catherine. – Если в Бразилии неурожай, то весь кофе в мире дорожает. В этом году, к сожалению, в Бразилии был неурожай. Конечно, все это сказалось на формировании рыночной цены на кофе, поэтому кофе из многих стран подорожал. При этом Эфиопия как кофепроизводящая страна имеет свои особенности и работает не совсем по рыночным законам, там цену на кофе диктует по большей части местное правительство, внутриполитическая ситуация и курс местной валюты – эфиопского быра».
Сейчас цены на классический мытый кофе первого грейда варьируются от 12–13$ до 15$ за килограмм, цены на базовый натуральный кофе составляют 9$, а кофе анаэробной ферментации — 15–18$. Цена отдельных лотов экспериментального анаэробного кофе из Эфиопии доходит до 20–21$ за килограмм.
В соседней Кении ситуация с ценами другая — эта страна в большей степени укладывается в рыночное ценообразование. В этом году здесь такой же хороший урожай, как в Эфиопии, и кофе тоже высокого качества, но закупочные цены ниже, чем в Эфиопии — в среднем на 2$ за килограмм. Стоимость килограмма классического кофе из Кении составляет 8,5–10$, а стоимость экспериментальных лотов анаэробной ферментации варьируется от 10$ до 16–17$.
«Кофейный бизнес в России сейчас в непростой ситуации, себестоимость продуктов растет, а покупательская способность снижается, поэтому владельцы кофеен не могут поднимать цены на кофе выше определенной границы, иначе они просто потеряют покупателя. Многие вынуждены внимательно смотреть на закупочные цены и выбирать то, что сможет сократить затраты, — комментирует Анастасия Филиппова. — Зная ситуацию на российском рынке, мы решили ориентироваться на соотношение цена/качество и взяли больше Кении, чем обычно. Не исключено, что компании-импортеры и обжарщики, которые выбирают кофе в основном на внутреннем рынке, по инерции будут искать более привычную потребителю Эфиопию, но выбирать ее по прошлогодним ценам, так что скорее всего в кофейнях появится достаточно много Эфиопии более низкого качества. Зато ожидается больше интересных экспериментальных лотов из Кении по приемлемым ценам».
Retail.ru
В начале февраля 2023 года специалисты компании по обжарке кофе The Welder Catherine вернулись из поездки в кофепроизводящие страны Африки и рассказали, чего ждать от грядущего сезона.
Фото: stockfour/shutterstock
Кофе из африканских стран является одним из самых востребованных и продаваемых на российском рынке, как в сегменте b2b , так и b2c , — для многих кофеен это уже практически такой же базовый кофе, как кофе из Бразилии, которая обеспечивает основной объем кофейного производства в мире. The Welder Catherine работает в среднем и выше среднего ценовых сегментах и специализируется в основном на specialty кофе из Африки и Южной Америки. В 2022 году общий объем обжаренного кофе на производстве The Welder Catherine составил около 266,5 тонн. Лидером по количеству обжаренного кофе в компании была Эфиопия — ее доля составила 67% от общего объема обжаренного зеленого кофе, это 180 тонн. Второе место заняла Кения (6,2%, 16,5 тонн), третье — Колумбия (5%, 13,4 тонн).
Вернувшись после сезонного сорсинга (так в профессиональной среде называют закупку кофе в странах-производителях), специалисты отметили, что в этом году кофейная ягода в Эфиопии подорожала в 2–3 раза. Причиной стала ситуация на мировом рынке, а также политика Эфиопских властей, которые диктуют цены на кофе.
«Все ценообразование на кофе формируется от самой крупной кофепроизводящей страны — Бразилии, – рассказывает Анастасия Филиппова, бренд-менеджер The Welder Catherine. – Если в Бразилии неурожай, то весь кофе в мире дорожает. В этом году, к сожалению, в Бразилии был неурожай. Конечно, все это сказалось на формировании рыночной цены на кофе, поэтому кофе из многих стран подорожал. При этом Эфиопия как кофепроизводящая страна имеет свои особенности и работает не совсем по рыночным законам, там цену на кофе диктует по большей части местное правительство, внутриполитическая ситуация и курс местной валюты – эфиопского быра».
Сейчас цены на классический мытый кофе первого грейда варьируются от 12–13$ до 15$ за килограмм, цены на базовый натуральный кофе составляют 9$, а кофе анаэробной ферментации — 15–18$. Цена отдельных лотов экспериментального анаэробного кофе из Эфиопии доходит до 20–21$ за килограмм.
В соседней Кении ситуация с ценами другая — эта страна в большей степени укладывается в рыночное ценообразование. В этом году здесь такой же хороший урожай, как в Эфиопии, и кофе тоже высокого качества, но закупочные цены ниже, чем в Эфиопии — в среднем на 2$ за килограмм. Стоимость килограмма классического кофе из Кении составляет 8,5–10$, а стоимость экспериментальных лотов анаэробной ферментации варьируется от 10$ до 16–17$.
«Кофейный бизнес в России сейчас в непростой ситуации, себестоимость продуктов растет, а покупательская способность снижается, поэтому владельцы кофеен не могут поднимать цены на кофе выше определенной границы, иначе они просто потеряют покупателя. Многие вынуждены внимательно смотреть на закупочные цены и выбирать то, что сможет сократить затраты, — комментирует Анастасия Филиппова. — Зная ситуацию на российском рынке, мы решили ориентироваться на соотношение цена/качество и взяли больше Кении, чем обычно. Не исключено, что компании-импортеры и обжарщики, которые выбирают кофе в основном на внутреннем рынке, по инерции будут искать более привычную потребителю Эфиопию, но выбирать ее по прошлогодним ценам, так что скорее всего в кофейнях появится достаточно много Эфиопии более низкого качества. Зато ожидается больше интересных экспериментальных лотов из Кении по приемлемым ценам».
Глава «Росчайкофе»: Россияне будут пить меньше кофе из-за падения курса рубля
Фото: Unsplash / SnapbyThree MY
В российских кофейнях может снизиться качество кофе, сообщили изданию РИА Новости в компании RTC-Trading. Это связано с тем, что из-за колебания курса рубля закупаемый в долларах кофе становится дороже.
Как отмечает гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия, непосредственная стоимость кофейного зерна составляет лишь малую часть от цены готовой чашки в кофейнях. Поэтому качеству кофе в российских заведениях ничего не угрожает, уверен он. Подробнее об этом, а также о ситуации на кофейном рынке России, эксперт рассказал Общественной службе новостей.
«Наценки на готовую чашку кофе исчисляются сотнями процентов».
«В кофейнях наценки на готовую чашку кофе исчисляются сотнями процентов. Связано это с тем, что себестоимость этой чашки складывается не столько из стоимости кофе, сколько из стоимости сервиса, который оказывается вам в точке общественного питания. Не важно, это кофейня, кафе, ресторан и так далее. Какое-либо изменение в стоимости кофейного зерна в себестоимости чашки отражается не так сильно», — объяснил он.
Чантурия отметил, что на данный момент биржевая цена кофе находится ниже пиковых значений прошлого и позапрошлого годов. В ближайший год в мире ожидается хороший урожай, а значит, цены на кофейные зерна либо останутся на текущем уровне, либо вовсе пойдут на снижение в зависимости от ситуации в крупнейших странах-производителях – Бразилии и Вьетнаме, указал собеседник издания.
«Если рубль будет продолжать слабнуть, то, соответственно, это будет отражаться на цене».
«А то, что стоимость кофе в рублях растёт – это очевидно, потому что изменился курс национальной валюты, и в связи с этим многие товары растут в цене. Если рубль будет продолжать слабнуть, то, соответственно, это будет отражаться на цене. Если он укрепится, то наоборот, ситуация в рублёвой зоне с продуктами, имеющими валютную составляющую, улучшится», — заметил эксперт.
При этом, даже если ситуация с рублем ухудшится, к ухудшению качества кофе в России это не приведет, уверен Чантурия. Он объяснил это тем, что компании и кофейни, долгое время работающие на рынке и заслужившие определенную репутацию, не станут изменять рецептуру через удешевление сырья.
«Для любой кофейни это будет странное решение».
«Те кофейни, которые имеют определённый уровень доверия потребителей, вряд ли будут пытаться изменить качество кофе, который они продают в готовом виде клиенту ради того, чтобы сэкономить 0,5-1% в себестоимости. Для любой кофейни это будет странное решение – подводить своих постоянных там посетителей, каким-то образом меняя качество продуктов», — сказал он.
Аналогична ситуация и для розничных брендов кофе – те тоже не станут изменять качество продукта в угоду экономии, поскольку это, в конечном итоге, приведет к потере потребителей, подчеркнул Чантурия.
Так или иначе, розничный кофе более чувствителен к биржевой стоимости зерна и колебанию курса национальной валюты, поскольку цена на кофейные зерна составляет куда более высокую долю в его стоимости. Впрочем, повышение отпускных цен на кофе у производителей не означает обязательного подорожания продукта на полках магазинов. Во избежание снижения потребления кофе, розничные сети могут отыграть рост стоимости одной банки, перераспределив наценки, указал эксперт.
Текущие колебания курса рубля во многом уже отражены в ценах на кофе, отметил глава «Росчайкофе». А значит, ожидать существенного повышения отпускной или розничной стоимости этого товара в ближайшее время не стоит.
«Ожидаем […] определённое снижение потребления на несколько процентов в течение года».
«Если говорить про потребление кофе в России в целом, то мы ожидаем на фоне тех изменений, которые происходят с ценами, определённое снижение потребления на несколько процентов в течение года», — заключил он.
Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео смотрите в телеграм канале ОСН. Присоединяйтесь!