Какой диаметр сковороды выбрать

Все о диаметрах сковород

Сковорода – незаменимый помощник на кухне. Каждая хозяйка сталкивается с проблемой подгоревшего мяса, приставших к поверхности блинов или некачественно приготовленных овощей. Для приготовления различных блюд требуется несколько вариантов посуды. Каждому продукту необходима своя степень прожарки, тушения или варения – это зависит от качества материала посуды, толщины дна, высоты бортиков сковороды и диаметра поверхности. Из этой статьи можно узнать о том, какими бывают размеры такой посуды и как правильно измерить диаметр сковород.

Как измерить?

Необходимо разобраться, как измерить диаметр сковороды правильно. Большинство людей измеряет диаметр сковород по днищу или по окружности, и это считается неправильным, так как размер определяется по верху внутренней стороны.

Диаметр изделия измеряется через центр от одного бортика к другому. Диаметр крышки измеряется иначе: по внешнему краю через центр сковороды.

Размеры

Стандартные размеры сковород варьируются от 18 до 32 см – на маркировке производители указывают именно такие цифры. Например, выпекать блины удобно на поверхности диаметром от 20 до 22 см. Тушить или жарить мясо лучше в посуде с диаметром поверхности 30 см. Каждая хозяйка сама выбирает требуемый размер кухонной утвари в зависимости от применения и приготовления каких-либо блюд.

С вариантами размеров посуды можно ознакомиться ниже, хотя обычно они представлены в специальной таблице.

• 18-20 см. Изделия с такими габаритами рассчитаны для приготовления пищи на одного взрослого человека. Такая посуда предназначена для тушения овощей, жарки блинов и глазуньи, для разогрева небольшого количества еды.
• 22-24 см. На таких изделиях обычно жарится мясо, омлет или картошка. Для соусов подойдут сковороды с высокими бортиками. Посуда с таким диаметром предназначена для приготовления и разогрева пищи на одного или двух человек.
• 26-28 см. На поверхностях с таким диаметром готовится еда для 3-4 взрослых человек. Эта сковорода является универсальным помощником на кухне. На ней можно разогреть большое количество еды, тушить или жарить овощи, мясо, готовить голубцы или тефтели.
• 30-32 см. Главное назначение изделий с таким диаметром – приготовление пищи для большой семьи. Для таких сковород подходит конфорка размером до 22,5 см. В этой посуде удобно делать абсолютно все: тушить мясо или капусту, жарить рыбу, готовить овощную икру, соусы или лечо.

Выбрать сковороду нужного размера довольно просто. Вывод напрашивается сам собой: изделия небольшого диаметра (18-20 см) подходят для разогрева пищи либо выпекания блинов, омлетов или оладий, а посуда от 22 до 32 см в диаметре предназначена для приготовления и разогрева пищи на большую семью или компанию.

Самое обычное классическое изделие производится с высокими и низкими бортиками – это зависит от типа блюд, которые необходимо приготовить. В сковороде можно приготовить абсолютно все: рыбу, мясо, котлеты, блины, омлет или яичницу. Для приготовления соусов и лечо обычная сковорода заменяется сотейником.

Существуют также китайские сковороды вок. В таких изделиях можно зажарить и потушить мясо, приготовить рыбу и овощи. Стенки такой посуды вогнутые, поверхность дна довольно широкая.

Вок-сковорода подойдет для приготовления пасты, мясных, рыбных блюд, плова и лечо. Равномерный накал и нагрев придадут рассыпчатым продуктам идеальный вкус. Единственный минус заключается в том, что размешивать продукты необходимо вовремя, иначе пища может пригореть или пристать к поверхности.

Сковорода-гриль – это еще одна разновидность такой посуды. Она имеет ребристое дно. При приготовлении масло растекается по ребристой поверхности и заполняет зазоры между металлическими ребрами. Продукты жарятся так же, как на гриле. Еда получается очень сочной.

Еще одним вариантом приготовления продуктов является жаровня. Такое изделие имеет довольно большой вес. Дно посуды выполнено из плотного металла.

Прогревание и приготовление пищи происходит равномерно. Продукты сохраняют полезные свойства, а пища не пригорает к поверхности. Эта посуда подходит для запекания и тушения различных блюд.

Совместимость с варочными плитами

Технологии не стоят на месте: сейчас на рынке бытовой техники представлено довольно много вариантов плит для кухни. Размеры конфорок и свойства варочных поверхностей также отличаются.

Существует несколько вариантов кухонных плит:

• с газовыми конфорками;
• со стеклокерамическим покрытием;
• индукционные;
• электрические.

С газовой плитой знакома каждая хозяйка. Приготовление пищи происходит на открытом огне. Нагрев отличается равномерностью по всей поверхности.

Для приготовления блюд на газовых плитах необходимо подобрать сковороду с рельефным дном – такой подход обеспечит равномерный прогрев продуктов.

Плиты со стеклокерамическим покрытием также позволяют добиться равномерного нагрева поверхности сковороды. Для такого вида плиты подойдет посуда с ровным дном. Стоит учитывать, что при использовании этих плит стоит поднимать посуду и переставлять ее с места на место. Не нужно передвигать сковороду или другое изделие скользящими движениями, так как это может повредить стеклокерамику.

Посуда особой категории используется для приготовления пищи на индукционных плитах. Изделия должны иметь днище с электромагнитными свойствами – это обеспечит подмагничивание посуды к поверхности плиты.

Любые сковороды можно использовать на электрических плитах, но только кроме тех, которые выполнены из алюминия без покрытия. Важной особенностью выбора сковороды для таких плит является совместимость размеров сковороды и конфорки.

Как выбрать?

Ниже представлены основные аспекты выбора качественной посуды.

• Крышка (иногда идет в комплекте). Следует сразу приобрести крышку, если она не идет в комплекте к сковороде. Ее размеры зачастую одинаковые, но не всем моделям она может подойти.
• Наличие клапана на крышке для выпуска воздуха.
• Съемная ручка.
• Индикатор нагрева, который сообщит о начале приготовления пищи.
• Рисунок на дне в виде рельефа. Он избавит от пригорания пищи и обеспечит равномерный прогрев поверхности.
• Прибор, который измеряет температуру на поверхности посуды.

К вышеперечисленным пунктам стоит добавить совместимость посуды с посудомоечными машинами.

Рекомендации

Безусловно, выбор сковороды определенного диаметра зависит от многих факторов: количества человек в семье, предпочтительных блюд, вида плиты, на которой будет происходить процесс приготовления.

Ниже представлено несколько нюансов, которые следует знать при выборе сковороды:

• размер конфорок на плите;
• свойства варочной поверхности;
• средний размер диаметра посуды – 18-22 см;
• средняя высота бортов изделия для приготовления – 3 см.

Стоит обратить внимание на толщину дна сковороды. Минимальная толщина дна изделия из качественного металла должна быть от 3 до 4 мм. Такая посуда больше подходит для выпечки блинов, оладий и омлетов. Плотный металл равномерно нагревается, что способствует тщательной обжарке, тушению или варению без пригорания продуктов.

При выборе сковороды следует уделить внимание и ручке. Многие хозяйки не придают ей большого значения. Но от качественной ручки удобной формы зависит удовольствие от процесса приготовления. Особых критериев выбора здесь нет – каждая хозяйка склонна к своим определенным ощущениям.

Ручки сковород делятся на несколько типов:

• с заклепками;
• с винтами;
• литые изделия.

Ручки с заклепками не так удобны в использовании. Изделия с винтами более практичны в эксплуатации. Бывают также цельнолитые ручки, которые легко использовать и мыть.

Отличным выбором являются варианты из пластика и деревянные ручки из обработанного материала. Дерево и пластик относятся к материалам, которые устойчивы к высоким температурам.

Стоит отметить варианты ручек из металла – у них высокий срок эксплуатации. Но они имеют свойство быстро нагреваться.

Также следует обратить внимание на съемные ручки для сковород. Они очень удобны для приготовления пищи в духовке – достаточно поставить сковороду в духовку и снять ручку. Прихватки для посуды в этом случае можно не использовать.

О том, какие сковороды лучше и как их выбирать, смотрите в следующем видео.

Как выбрать сковороду

На кухне любой из нас хотя бы на время становится поваром. Хорошие сковороды для повара — это как хорошая краска для художника. Но чтобы в конце готовки появился кулинарный шедевр, надо выбрать из них наиболее подходящую. Как выбрать сковороду и так ли она проста — разбираемся.

Как устроена сковорода

Несмотря на свою внешнюю простоту, современная сковорода сложна в изготовлении и требовательна к применяемым материалам.

Основа сковороды (феска), изготовленная методом штамповки, литья и ковки, с наружной стороны покрывается декоративным слоем, а с внутренней — антипригарным покрытием. Исключение — только литые сковороды из чугуна, которые не имеют антипригарного покрытия. Некоторые из них имеют только декоративное наружное покрытие из эмали.

Ручки сковороды бывают как литые (у литых изделий), так и сборные (у штампованных и кованых изделий). Существуют разные комбинации ручек:

• одна литая
• две литые
• одна литая + одна сборная
• одна сборная

Большинство сборных ручек крепится к основе сковороды заклепками или винтом к отлитому или приваренному гужону. В сфере производства сковород этот элемент получил специфичное название от французского goujon, означающего одну из разновидностей крепежа.

Характеристики сковороды

Диаметр сковороды

Первое, с чем нужно определиться при выборе сковороды — это ее размер. От него зависит сколько продуктов можно в ней приготовить. Диаметр сковороды определяется по внутреннему диаметру верхней части . Принято все сковородки делить на три группы:

• малые, диаметром 12–16 см
• средние, диаметром 18–22 см
• большие, диаметром 24–32 см

Считается, что сковороды средних размеров рассчитаны на приготовление пищи для одного, максимум для двух человек. Большим семьям для приготовления блюд понадобятся сковороды большего размера. В сковороде малого диаметра удобно разогревать небольшие порции пищи.

Более точно можно подобрать размер сковороды, определив ее объем. Его размер можно соотносить с количеством приготавливаемых продуктов.

При этом надо учитывать рекомендации производителей не переполнять сковороду продуктами и оставлять не менее четверти ее объема свободной.

Диаметр дна сковороды необходимо учитывать не только при определении ее объема. При выборе сковороды надо ориентироваться на размер конфорок плит и варочных поверхностей. Диаметр нагревательного элемента не должен превышать размер дна сковороды. А при использовании газовых плит пламя должно касаться только дна и не попадать на ручки и бортик сковороды.

Высота стенок (бортика) важный показатель при определении объема сковороды. Чем выше бортик, тем больший объем продуктов можно приготовить за один раз.

Типы сковород

Универсальная сковорода (или просто — сковорода) — самое оптимальное решение для любой семьи. В ней объединены основные функции разных моделей — жарка, тушение, томление.

Уже своим названием сковорода–гриль говорит о своем основном предназначении — жарить. Материал, толщина дна и наличие в нем ребрышек для стекания сока и излишнего жира подобраны в этом типе специально для быстрой жарки продуктов. Сковороды–гриль бывают как круглой, так и квадратной формы. На квадратном помещается больше кусков мяса, их можно разместить плотнее, предупреждая горение жира на свободных участках.

Блинная сковорода предназначена для выпекания блинов и оладий. Низкие бортики сковороды помогают быстро и легко удалить с нее готовую выпечку. На блинной сковороде можно приготовить и яичницу на одного–двух человек.

Сковорода–вок пришла к нам из азиатской кухни. Ее округлое дно и тонкие стенки высоких бортиков предназначены в первую очередь для быстрой обжарки продуктов. Обрабатываются они при максимально высокой температуре — от 200 градусов.

Для использования на плитах и варочных поверхностях дно сковороды-вок делается плоским под размер конфорок.

Сотейник — сковорода с высоким бортом применяется для тушения мяса, пассерования овощей, для приготовления соусов и кремов, для отваривания изделий из теста.

При выборе сковороды важно определиться для каких плит она подходит.

Для электрических, стеклокерамических плит и галогенных плит подойдут сковороды с ровной поверхностью дна. Эти плиты разогревают конфорки, передающие тепло к сковороде. Поэтому так важен плотный контакт сковороды с конфоркой. Для рационального использования энергии плиты диаметр дна сковороды должен соответствовать конфорке. Допускается незначительное (до 20%) превышение размера конфорки.

Газовые плиты «всеядны», для них подойдут любые сковороды. Проблемы могут возникнуть только при использовании маленьких сковород — большое пламя не должно попадать на ручки и бортик.

Индукционные плиты разогревают высокочастотным магнитным полем не конфорку, а саму посуду. Поэтому для таких плит необходимы сковороды из намагничивающихся металлов — стали и чугуна.

Для использования сковород из немагнитного алюминия или меди в них впрессовываются стальные диски.

Возможность применения таких сковород с индукционными плитами указывается на дне сковороды и в ее документации. Но можно подстраховаться и при покупке проверить сковороду сувенирным магнитиком для холодильника.

Материал изготовления

В основном для производства современных сковород применяются три металла:

• алюминий
• нержавеющая сталь
• чугун

Каждому из этих металлов присущи свои свойства. Как они влияют на процесс приготовления пищи можно понять из следующей таблицы:

В таблице указано влияние свойств разных металлов на характеристики одинаковых по размерам сковород.

По весу на первом месте стоит чугунная сковорода. Следом с незначительным отставанием следует сковорода из нержавеющей стали. Самая легкая — алюминиевая сковорода, которая легче в три раза.

Удельная теплоемкость алюминия самая высокая, но из-за малого веса теплоемкость самой сковороды из него самая низкая. Лидер по теплоемкости — сковорода из нержавеющей стали.

Совокупность этих показателей напрямую влияет на особенности приготовления блюда.

Накопленное тепло еще надо передать обжариваемому продукту. А по коэффициенту теплопроводности лидирующая нержавеющая сталь оказывается на последнем месте — в 16 раз ниже, чем у алюминия. И это делает сковороду из нержавейки очень критичной по температуре — очень высока вероятность прилипания продуктов.

Сейчас этот недостаток компенсируется антипригарным покрытием. Но и без антипригарного покрытия сковороду можно с успехом применять.

Дождаться пока капли вылитой воды не начнут интенсивно бегать, «танцевать» по раскаленной поверхности и испарятся. Затем налить в сковороду масло, дать ему прогреться и только после этого начать готовку.

Второй недостаток сковороды из нержавеющей стали — слабая устойчивость к абразивным чистящим средствам.

Чугунная сковорода, занимающая второе место по теплоемкости, вкупе с довольно высоким коэффициентом теплопроводности отлично подходит для жарки, тушения и томления. Этим объясняется высокая популярность чугунных сковородок в относительно недавние еще времена.

Основным недостатком чугуна является большой вес — пользоваться чугунными сковородами на стеклокерамических плитах надо с большой осторожностью.

К чугуну очень близка по своим показателям углеродистая сталь. Но более сложное производство стального литья при более высокой температуре не позволяет стальным сковородам на равных конкурировать с чугунными.

Легкая алюминиевая сковорода, обладающая самой высокой удельной теплоемкостью, по объему накопленного тепла уступает более тяжелым чугунным. Это как раз тот случай, когда одно преимущество (легкий вес) отрицательно сказывается на изделии в целом. Выход из этого тупика найден, он прост — увеличение толщины дна. С более толстым дном алюминиевая сковорода по теплоемкости приближается к чугунным.

Легкая, недорогая алюминиевая сковорода подходит для быстрой жарки блюд. При этом для разогрева ей нужен относительно низкий температурный режим конфорок.

Внутреннее покрытие

Сковороды производятся как с антипригарным покрытием, так и без него.

Основным материалом для антипригарного покрытия является политетрафторэтилен, известный под торговой маркой «тефлон».

Антипригарные покрытия наносятся методом роликового наката и методом напыления.

Метод роликового наката разработан для производства штампованной посуды. Вначале на металлические диски наносится антипригарное покрытие и декоративный внешний слой.

Толщина наносимого слоя доводится до 25 мкм и после термообработки покрытий из заготовок штампуется посуда. Такой способ позволяет наносить на сковороды рисунки, имитирующие мрамор, гранит, деревянную поверхность.

Такое покрытие является самым экономичным, что находит соответствующее отражение на цене изделия. Сковороды, обработанные этим способом, относятся к бюджетному классу. Толщины нанесенного антипригарного покрытия достаточно в течение заявленного производителем срока их эксплуатации — одного года.

Более толстым (до 60мкм), а, следовательно, и более долговечным является антипригарный слой, нанесенный методом напыления. Он может применяться и при изготовлении штампованной посуды. Но в основном этим методом наносится покрытие на литые и кованые сковороды.

Более экологичным считается керамическое покрытие — полимер с наночастицами песка. Покрытие не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 450 градусов. Но это покрытие боится перепада температур, воздействия щелочей и кислот. Его легко поцарапать и нельзя мыть в посудомоечной машине.

Более прочное покрытие — мраморное покрытие. Состоит оно из нескольких слоев тефлона с добавлением мраморной крошки.

Крышка

Многие сковороды комплектуются крышками, которые ускоряют процесс тушения, сохраняют продукты от высыхания, делают блюда сочными.

Крышки для сковород изготавливают из жаропрочного стекла или из металла. Края стеклянных крышек защищает ободок из металла или из термостойкого силикона. Стеклянная крышка позволяет наблюдать за приготовлением блюда, не открывая ее. Преимущество металлических — прочность.

Часть сковород оснащается съемными ручками, что позволяет применять их не только на плите или варочной поверхности, но и в духовом шкафу.

Толщина дна

Толщина дна сковород напрямую связана с их теплоемкостью: чем толще дно, тем большее тепло, необходимое для равномерного прогрева, накапливает сковорода в процессе всей готовки.

С толщиной дна менее 3 мм производятся обычно бюджетные штампованные сковороды.

Литые и кованые изделия с толщиной дна до 4 мм присутствуют на рынке сковород примерно в равной пропорции.

Толщиной дна до 6 мм и выше могут похвастаться только литые сковороды.

Вид металла

Самые бюджетные сковороды изготавливаются методом штамповки. Изготовленные из относительно тонкого металлического листа, они легкие и удобны в эксплуатации. Основной их недостаток — недолговечность бюджетного антипригарного покрытия.

Сковороды из литого металла имеют толстые стенки бортиков и дно. Они равномерно нагреваются и долго остывают. Хорошо подходят как для жарки, так и для тушения продуктов.

Кованые сковороды из алюминия изготавливаются на мощных прессах с предварительным нагревом до высокой температуры. Кованые сковороды прочны, не подвержены деформации. Они имеют толстое дно и более тонкие стенки бортиков.

Советы по выбору

Любителей жарки на сковороде может огорчить необходимость мытья ее после готовки. Избежать эту неприятную процедуру помогут сковороды–гриль для индукционных плит, подходящие для посудомоечных машин.

Тем, кто следит за своим питанием, стоит присмотреться к сковороде–вок. В сковороде–вок с антипригарным покрытием можно быстро приготовить еду с минимальным количеством жира или без него.

Увлекаясь восточной кухней не стоит забывать такие традиционные блюда как блины и оладьи. Практически все блинные сковороды имеют антипригарное покрытие, позволяющее забыть поговорку о «первом блине».

Возможность приобрести блинные сковороды для индукционных печей — повод для обновления кухонной посуды.

Сковороды с эмалированным покрытием были практически вытеснены с рынка изделиями с антипригарным покрытием. Сейчас такое покрытие начинает возвращаться. При этом качество эмали по заявлениям производителей стало намного выше.

Изначально чугунные сковороды не имеют антипригарного покрытия. Но при желании поклонники этого металла могут самостоятельно создать антипригарное покрытие на чугунных сковородах.

Наличие съемной ручки у сковороды позволяет готовить блюда в духовке. Такую же возможность имеют изделия с несъемными ручками из термостойкого материала.

Все про диаметр сковороды

У хорошей хозяйки на кухне всегда несколько жаровен. Каждая своего размера. В технических характеристиках он обозначен как диаметр. От него напрямую зависит вместительность емкости, а также площадь, которую та займет на плите. В статье разберем, как его измерить. Как подобрать крышку. Узнаем, что приобрести для дома.

Оглавление:

Что такое диаметр

Это математическая величина. Отрезок, который соединяет две точки на окружности и проходит через ее центр. Как узнать диаметр сковороды? Это можно сделать, если зрительно продолжить линию от края, к которому крепится ручка, до противоположного. Звучит просто, но на деле есть нюанс. Ведь дно уже, чем верхушка. Как быть, читайте в следующем блоке.

Как измерить диаметр сковороды

Прежде задайте уточняющий вопрос. Для чего вам его знать? От ответа зависит, как нужно измерить диаметр сковороды – по дну или по верху. Это важно в двух случаях:

— для выбора емкости;

— для подбора крышки.

Для первого измеряют диаметр дна сковороды. Ее переворачивают вверх дном. Находят центр. Проводят через него зрительную прямую линию вплоть до самых краев. Полученная длина и есть диаметр, на который нужно ориентироваться. Такая жаровня совместима с конфорками.

Выбирая крышку, измеряют диаметр окружности по верхнему краю. Для этого посуду ставят на стол. Снова находят визуальный центр, но теперь внутри. Проводят зрительную линию от бортика до бортика. Из-за особенностей конструкции длина этого отрезка больше, чем предыдущего. Эта величина – диаметр крышки сковороды.

Какие бывают размеры

В технических характеристиках качественного изделия обычно указаны два размера. Диаметр дна и корпуса. На последний стоит ориентироваться при выборе домашней жаровни. Чаще всего в продаже встречаются емкости 18-32 см. Ряд фирм выпускает более широкую линейку 14-40 см. Чем меньше цифра на маркировке, тем компактнее посуда.

14-16 см: порционные или мини-сковородки – находка для приготовления разовых порций, разогрева, а также для детских угощений.

18-20 см: емкости с небольшими габаритами, рассчитанные на 1-2 порции; хороши для быстрой жарки, блинов, глазуньи, омлета, горячих бутербродов.

20-24 см: классические жаровни под мясо, птицу, рыбу; в них запросто можно пожарить картошку до золотистой корочки.

26-28 см: к этой категории относятся сковороды-вок с конусообразным корпусом, а также глубокие для тушения овощей и блюд в соусах.

30-32 см: среди такой посуды представлено все разнообразие жаровен, включая крупные сковороды-гриль; это выбор для большой семьи.

34-36 см: как правило, речь идет о специализированных емкостях – для приготовления целиковых кур, цыплят, рыбы, а также крупных мясных кусков.

38-40 см: самые большие сковородки с высокими бортиками, объемом от 10 л; используются по особым поводам или в системе общепита.

Как соотносятся с видом жаровни

Сковороду какого диаметра лучше купить? Остановимся на пяти разновидностях домашних жаровен. Обозначим их оптимальный размер.

Блинная сковорода предназначена не только для блинов. На ней готовят сырники, оладьи, панкейки. Она удобна для приготовления домашних горячих бутербродов. Диаметр сковороды для блинов от 18 до 32 см. Комфортной нормой считают 18-22 см. Блинчики выходят тонкими, тесто хорошо растекается и пропекается.

Классическая сковорода – основа кухонных аксессуаров. В ней готовят колеты, свиные отбивные, мясные ребрышки, рыбное и куриное филе, жареные овощи. Королевой является золотистая картошка. Разброс по диаметру от 20 до 30 см. Оптимальный 24-28 см. Такая посуда вмещает 4-6 порций, универсальна для ежедневного использования.

Сковорода-вок или китайская жаровня вошла в наш обиход сравнительно недавно. Изобретение Поднебесной изначально имеет увеличенные габариты. Его предназначение – блюда на основе риса и лапши с добавлением морепродуктов, птицы, овощей, обжаренных в большом количестве масла. Отличительная особенность – узкое дно и широкий корпус. В продаже есть емкости диаметром от 24 до 40 см. Стандартом считают воки на 5 л. Их диаметр составляет 30-32 см.

Сковорода для тушения или глубокая жаровня – выбор тех, кто придерживается принципов здорового питания или соблюдает оздоровительную диету. Посуда создана для жарки в бульоне, сметанном, томатном, чесночном или сырном соусе. Корочка у них выходит мягкая, без хрустящего слоя. Оптимальный диаметр 28 см.

Сковорода-гриль имеет характерные выпуклые ребра на внутренней поверхности дна. Ее используют для стейков. Это крупные куски мяса, рыбы или птицы, места им нужно много. Стандарт 28-30 см.

Совместимость с плитой

Как размер сковороды соотносится с плитой? Покупая новенькую емкость, мы нередко забываем, насколько далеко вперед шагнули технологии. В том числе в отношении варочных панелей. Кроме привычного газа, производители предлагают стеклокерамику, электроплиты, индукционные плитки. Все три категории питаются от электричества, но только одна нуждается в сковородках особого типа.

Сковорода для индукционной плиты – посуда с высокими электромагнитными свойствами. Их обеспечивает толстая металлическая вставка в дне. Это ферромагнитный сплав на основе алюминия. Такая посуда примагничивается к индукционной конфорке, что является обязательным условием для ее работы. Она быстро и равномерно прогревается, жарит до хрустящей корочки. Диаметр сковороды для индукционных плит имеет принципиальное значение. Идеально, когда дно совпадает с нагревательным контуром. Допустимо отклонение, но не более чем на 10%. Купить сковороду большого диаметра – испортить блюдо: емкость не прогреется по краям. Слишком маленькую сковородку плита не распознает. А если распознает, то вероятны теплопотери.

Сковорода для газовых, электрических, стеклокерамических плит может иметь обычное металлическое дно. Для стеклокерамики оно должно быть ровным, без рельефа. Кстати, индукционные сковороды на таких плитах тоже работают.

Как выбрать сковороду

Какой диаметр сковороды выбрать, не единственный вопрос, который нужно решить при покупке. Кроме назначения, размера и дна, учтите другие параметры.

Материал. Чугунная сковорода – долговечная, но тяжелая. Стальная сковорода – красивая, но дорогая. Алюминиевая сковорода – легкая, но имеет ограничения по продуктам. Например, в ней нельзя готовить кислые ингредиенты типа томатов. Слышали эти установки? Они устарели, ведь сковородки пережили настоящую революцию.

Чугун по-прежнему считается одним из самых износостойких материалов. Однако теперь у него появились современные версии – эмалированная сковорода и емкости из облегченного чугуна. Они служат так же долго, но весят на 50% меньше. Нержавеющая сталь перестала быть элитным компонентом. Нержавеющая сковорода – практичный аксессуар с доступной ценой. Со временем его поверхность не теряет блеска, а прочность и высокую стойкость стали к коррозии называют легендарными. Но самую большую трансформацию пережил алюминий – металл обзавелся стойким защитным слоем. В итоге сковорода с антипригарным покрытием стала must have на кухне. Ингредиенты не пригорают, масла почти не нужно, а остатки жира отмываются вручную.

Покрытие – пункт, которому стоит уделить особое внимание. Среди популярных вариантов – тефлоновое, титановое, керамическое и каменное. Первое – синтетическое, остальные относят к натуральным. Они имеют безопасный состав, химически инертны, выдерживают нагрев до 230 градусов. Каждое наносится в несколько слоев, долго держится. Керамику называют лучшей для овощей, курицы, рыбы и диетических блюд. Камень идеален для мяса, придает красивую корочку. Подробнее о разных видах антипригарных покрытий в статье.

Ручка – неотъемлемый и важный элемент конструкции. Крепление бывает двух видов – цельнолитое и съемное. Сковорода со съемной ручкой удобна на небольших плитах. Она компактно размещается в посудомойке и в шкафу. Съемный держатель выполняют из термостойких материалов. Чаще всего это бакелит – современный вид пластика. Он не нагревается, не деформируется при готовке, а главное, не обжигает руки.

Еще один немаловажный фактор – совместимость с духовкой. Многие хозяйки любят запечь мясной сок на плите, а довести блюдо до готовности уже в духовом шкафу. Убедитесь, что жаровня не содержит горючих элементов.

Наконец, изучите разрешенный тип мойки. Особенно, если обзавелись автоматической посудомойкой. Не все сковородки адаптированы под агрессивную бытовую химию. Без проблем ее переносят стальные. Чугунным емкостям посудомойка противопоказана, а вот для антипригарных все зависит от типа покрытия. Разрешающий значок должен быть либо на упаковке, либо на корпусе.

Как подобрать диаметр крышки сковороды

Защитный экран – дело вкуса. Одни хозяйки не представляют, как без него готовить. Другие спокойно обходятся. Определить размер крышки сковороды просто. Для этого возьмите линейку или сантиметр. Поставьте емкость на ровную поверхность. Определите ее визуальный центр. Измерьте длину отрезка по верхнему краю корпуса от бортика до бортика. Важно, чтобы он проходил через центр. Теперь можете выбирать крышку. Например, в FISSMAN.

Продукция FISSMAN

В ассортименте бренда представлены все виды жаровен. Классические, глубокие, блинные, вок, а также сковороды-гриль. Кроме того, есть маленькие порционные емкости для детских блюд и сервировки. Всего более 60 коллекций.

Среди основных характеристик:

— основа из нержавеющей стали, чугуна, антипригарного алюминия;

— стойкое антипригарное покрытие из керамики и камня без PFOA;

— индукционное дно с ферромагнитной вставкой;

— съемные и цельнолитые ручки.

В комплекте к некоторым моделям идут крышки из прозрачного ударопрочного стекла, оборудованные паровыпуском.

Сковорода: как выбрать качественную и надёжную помощницу для готовки

Сковорода – самый используемый предмет на кухне, поэтому хочется приобрести такую, чтобы служила долго, была удобной и универсальной.

Но начинать нужно не с внешнего вида или материала сковороды. Важно понимать, что сковорода совместима с вашей плитой. Как правило, сковороды подходят ко всем видам плит, кроме индукционной, более требовательной. Сковорода, работающая на индукции, обязательно должна быть металлической.

Диаметр сковороды. Чаще всего встречаются экземпляры с диаметром 20, 24, 26, 28 и 30 сантиметров. Следует отметить, что диаметр измеряется по бортикам посуды, а не по её дну. Какой диаметр сковороды выбрать? Всё зависит от ваших потребностей. Для одного или двух человек достаточно будет 20-сантиметровой сковородки. Оптимальным размером для приготовления несложных блюд для 2 человек считается величина 24-26 сантиметров. Если же вы готовите для большой семьи, понадобится сковорода размером от 28 сантиметров.

Обязательно выбирайте сковороду подходящего размера для вашей варочной поверхности. Если ваша сковорода намного больше диаметра конфорки, приготовление пищи будет очень неравномерным.

Ручки сковороды бывают съемными и фиксированными. Сковороды с фиксированными ручками предпочитают профессионалы и шеф-повара. Они разрабатываются с учетом веса сковороды, а значит, имеют лучший баланс, что помогает при обжарке. Сковорода со съёмной ручкой нужна в том случае, если вы готовы подавать блюдо прямо в сковороде. Съёмная ручка также помогает безопасно и эргономично хранить свои сковороды, мыть их в посудомоечной машине. Самыми надёжными и удобными считаются литые, дополненные жаропрочным пластиком или силиконом. Еще один практичный вариант – универсальная ручка с зажимом на конце, фиксируемая в любом удобном месте.

И только теперь переходим к материалу.

• Сковороды из нержавеющей стали. Такие сковороды широко используются в профессиональной среде. Преимущество нержавеющей стали в том, что она проста в обслуживании и имеет хороший срок службы даже при регулярном использовании. Важно выбирать модели из нержавеющей стали 18/10 (18% хрома и 10% никеля). На сегодняшний день – это лучший состав. С другой стороны нержавейка, как и алюминий, сложна в очистке и слабоустойчива к перегреву, в результате чего появляются сине-зеленые разводы.
• Алюминиевые сковороды. Самая распространенная кухонная утварь, но далеко не самая качественная. Да, алюминиевые сковороды дешевле, но и срок службы у них ограничен. Алюминий не имеет антипригарных свойств, сложен в уходе (нежелательно применять щелочи и кислоты, покрытие легко царапается) и чувствителен к перегреву, что может повлечь за собой деформацию сковороды. Следует добавить, что из-за малого веса алюминиевая сковорода неустойчива на плите.

• Медные сковороды. Медная сковорода идеальна для тех, кто готовит изысканные блюда и хочет получить высокую точность обжига. Кроме того, медь – это материал, обладающий прекрасными тепловыми характеристиками и естественным антипригарным покрытием. Такие сковородки идеальны для приготовления кондитерских изделий. Но следует помнить, что медные сковороды не предназначены для готовки обычных блюд, поскольку только большое количество сахара препятствует растворению меди органическими кислотами.
• Чугунные сковороды. Чугун – тяжелый материал, отлично сохраняющий тепло. Этот тип сковороды подходит не только для жарки, но и для варки и томления пищи. Особенно, если сковорода глубокая. Однако чугун чувствителен к коррозии и сравнительно хрупок, так как может разрушиться от удара, который выдержала бы алюминиевая или стальная сковорода. Также в чугунной посуде не следует хранить пищу, так как её вкус портится.
• Керамические сковороды. В сравнении с алюминием керамика обладает естественными антипригарными свойствами без добавления химических компонентов. Керамика выдерживает сильный нагрев и долго удерживает тепло. Но такой материал не может похвастаться высокой теплопроводностью, что затрудняет использование сковороды на плите. Поэтому из керамики производится посуда, которая предназначена для приготовления блюд в духовке.

Антипригарное покрытие

Антипригарное покрытие нужно для того, чтобы:

• Сэкономить энергоресурсы – данный слой делает стенки и донышко емкостей толще, благодаря чему поверхность равномерно нагревается и дольше удерживает тепло.
• Сохранять полезные свойства пищи – антипригарный слой позволяет по минимуму использовать масло и жир.
• Избежать подгорания пищи – к гладкой ровной поверхности не прилипает еда, к тому же блюда отлично подрумяниваются.

Кроме того, ёмкости с подобным покрытием внутри и снаружи легко отмыть после готовки – достаточно моющего средства и мягкой салфетки.

Как правило, в сковородках существует несколько слоев антипригарного покрытия (2-7). Первый слой придает устойчивость к царапинам, второй – обеспечивает прочность соединения антипригарного покрытие, третий – усиливает антипригарные свойства в случае длительного применения сковороды. Чем больше таких слоев, тем лучше, поскольку увеличивается срок службы посуды.

Важно: даже если антипригарное покрытие состоит из одного слоя, он должен быть не тоньше 20 микрон. На этикетках указываются как количество слоев, так и общая толщина покрытия.

Мы предлагаем сковороды с инновационным покрытием Xylan. Однослойные покрытия, которые наносятся методом напыления имеют коммерческое название XYLAN® и имеют толщину слоя 15-25 микрон, двух-трёх-слойные покрытия — XYLAN® PLUS и наносятся толщиной слоя 20-35 микрон. Такая толщина слоя обеспечивает более длительный срок службы посуды, особенно, если вы пользуетесь им каждый день. Современная посуда с антипригарным покрытием является абсолютно безопасной и надежной, а покрытие Xylan было разработано для достижения конкретных эксплуатационных характеристик. К ним относятся: устойчивость к царапинам, устойчивость к коррозии, устойчивость к истиранию, подготовка поверхности к использованию, адгезия, возможность выбирать цвет покрытия. Покрытие Xylan для посуды производится только в варианте, который не содержит PFOA (перфтороктановую кислоту С8, которая представляет собой едкое вещество). Поэтому такое покрытие абсолютно безопасно для здоровья.

Как правильно пользоваться антипригарной сковородкой

Для начала разогрейте сковороду на медленном огне в течение 2 или 3 минут. Затем положите еду и затем, увеличьте огонь до 2/3 от максимальной мощности. Не используйте слишком высокую температуру, так как это может вызвать перегрев сковороды.

Антипригарные сковороды нельзя использовать в духовке на функции гриля, но можно во всех остальных случаях – при максимальной температуре 200 градусов.

Прежде чем мыть сковороду, дайте ей хорошо остыть. Не используйте абразивных моющих средств.

Есть общие правила, что можно и что нельзя делать с такой посудой: