Мультиварка функции и возможности отзывы что готовить

Мультиварка, ее возможности, особенности и фишки. Выясняем отличия, тестируем и готовим плов

В большом разнообразии кухонной техники особое место занимают мультиварки. Они позволяют получить готовое блюдо, не затрачивая много времени, даже пользователям не умеющим готовить. Несмотря на свои небольшие габариты, подобные устройства обладают массой возможностей и особенностей. Рассмотрим их подробнее в материале, а заодно проверим их на практике.

Что такое мультиварка

Мультиварка представляет собой чашу для готовки с электронным блоком управления. Стенки корпуса этого устройства утолщены, чтобы минимизировать потери тепла.

При помощи блока управления можно регулировать скорость нагрева, мощность, температуру и время приготовления блюд. На основе этих параметров создаются готовые программы. Количество программ зависит от отдельной модели и ее производителя. Программы могут быть подобраны под отдельный процесс: жарка, тушение, варка, томление. А еще мультиварка может быть запрограммирована под конкретный продукт: суп, каша (даже молочная), плов, пельмени и т.д.

Часто в комплекте с данным устройством можно обнаружить книгу с рецептами. Это подробное руководство с указанием порядка действий для приготовления того или иного блюда. Как правило, для этих рецептов мы используем одну из встроенных автоматических программ.

При помощи ручных программ можно самостоятельно задавать необходимое время и температуру для приготовления. Это пригодится, если необходимо поэкспериментировать и приготовить какое-то редкое блюдо. В зависимости от модели подобная программа может называться по-разному, например мультимастер и т.п.

Комплектация мультиварки

В стандартную комплектацию большинства мультиварок входит следующий набор:

• Кабель питания (если он съемный);
• Инструкция;
• Емкость для готовки на пару;
• Книга рецептов;
• Мягкая пластиковая лопатка.

Пластиковую лопатку нельзя использовать при готовке на высоких температурах — она может расплавиться.

Чтобы не повредить внутреннее покрытие чаши стоит пользоваться деревянной или силиконовой лопаткой.

Заявленной в комплектации книги рецептов может и не быть. Найти рецепты в этом случае можно на сайте производителя. Как правило, они содержательнее и актуальнее, чем бумажный вариант, поскольку периодически обновляются.

Продвинутые модели мультиварок обладают более богатой комплектацией (по сравнению с устройствами с небольшим функционалом). Производители постоянно добавляют что-то новое. Например, формы для варки яиц, выпечки, приготовления йогурта и многое другое.

Конструкция и особенности мультиварок

Выбирая мультиварку, стоит обратить внимание не только на ее конструкцию в целом, но и на мелкие детали. Крышка устройства может быть откидной, что позволяет открывать ее одной рукой, или съемной. Съемная крышка требует к себе особого внимания, поскольку можно обжечься паром, открывая ее двумя руками.

Устройства с поворотными крышками, как правило, представляют собой мультиварки-скороварки. — они готовят быстрее обычных мультиварок, за счет повышенного давления внутри. Для безопасности пользователя на крышке таких устройств имеется специальная кнопка. При нажатии на нее выпускается лишний пар и давление перед доступом к чаше. Также в мультиварках можно встретить окошко в крышке, которое пригодится для контроля выпечки.

Чаша устройства, как и сам корпус, может быть оборудована ручками. Это весьма удобно, когда ее необходимо извлечь после готовки (она может быть еще горячая, не забывайте об этом). А нескользящие ножки добавляют устойчивости всему устройству.

Значительно упрощает уход за устройством съемная внутренняя часть и уплотнитель у крышки. Это позволяет легко очищать емкость, промывая под проточной водой.

Практически все современные модели мультиварок обладают антипригарным покрытием, которое защищает чашу для готовки от пригоревших продуктов.

При всех своих плюсах антипригарное покрытие очень чувствительно к внешнему воздействию.

Резкие перепады температур и мытье в посудомоечной машине — не желательны. В свою очередь керамическое покрытие может сколоться от удара, а тефлоновое — поцарапаться от жесткой губки или лопатки.

Как правило, управлять мультиваркой можно при помощи кнопок или сенсорной панели. Не лишним будет изучение инструкции устройства, поскольку некоторые кнопки могут иметь скрытые функции. Например, активировать тот или иной параметр по двойному или долгому нажатию на кнопку. А с выбором модели вам может помочь отдельный материал.

Фишки мультиварки

Кухонной техники для приготовления любимого блюда можно найти огромное множество, но мультиварка выделяется на фоне конкурентов своими особыми фишками.

Благодаря функциям автоматического поддержания температуры и отложенного запуска можно значительно сэкономить драгоценное время. Достаточно подготовить и загрузить ингредиенты с вечера, а утром получить готовое блюдо, не идя на компромиссы с бутербродами. Модели с функцией управления смартфоном позволяют включать девайс, и вовсе не находясь дома, например, когда вы едете на ужин. Это, несомненно, очень удобно, а при внезапном отключении электричества параметры приготовления сохранятся в памяти устройства, что позволяет возобновить процесс готовки не с самого начала.

Мультиварки-скороварки позволяют не только сократить время приготовления, по сути, в два раза, но и бороться с различными бактериями. Благодаря температуре в 120 градусов и повышенному давлению, подобный девайс легко справится с жестким мясом, крупными жилистыми частями и соединительной тканью.

Йогурт, холодец, пастеризованное молоко, попкорн – это далеко не весь список доступных блюд для приготовления. Например, медленноварки позволяют готовить самые специфические блюда – томленые сливки, сгущенное молоко, варенье и заготовки для консервации. Процесс приготовления в таких устройствах растянут в несколько раз, чтобы продукты томились большее время, и на выходе получилось более насыщенное по вкусу блюдо. Также мультиварка может пригодиться в самом неожиданном качестве – при изготовлении натуральной косметики, свечей и мыла.

Тест мультиварок

От теории перейдем к практике и попробуем приготовить плов в разных мультиварках. Сейчас мы проверим режим жарки и непосредственно — программу готовки плова.

Для проверки выбираем четыре самые популярные модели от разных производителей. У каждой из них имеется книга рецептов с оригинальным подходом к готовке плова, поэтому готовить будем по одинаковому рецепту.

Для начала обжарим мясо и овощи. Высокие борта плохо отпускают испарение воды — продукты скорее тушатся, а не жарятся. Поэтому мясо и овощи желательно подсушить перед процессом жарки.

Еще один важный нюанс — это нагрев. Нагревающий элемент у мультиварки — небольшого размера, следовательно, для более равномерной прожарки, продукты придется периодически помешивать.

После обжарки добавляем рис, воду и другие ингредиенты. Для более быстрого приготовления можно добавить горячую воду.

Насколько хороши мультиварки

По итогу плов удался на всех тестируемых моделях. Вкус у блюд получился одинаковым, а рис не развалился.

Благодаря антипригарному покрытию к стенкам чаш ничего не прилипло и не пригорело. Единственное, что стоит отметить — это время готовки. Скороварка справилась с процессом в два раза быстрее, т.е. за 20 минут. Конечно, свою роль играет и человеческий фактор. Лишняя минута при добавлении специй или рано заброшенная морковь могут сказаться на итоговом результате.

Главное, что мультиварка справилась самостоятельно. Поставив после жарки программу «плов», можно заниматься своими делами, и получить готовое блюдо по окончанию процесса. Стоит иметь в виду, что в некоторых моделях мультиварок не указывается время окончания готовки — индикаторы просто мигают, сигнализируя, что процесс идет.

Необходимо помнить, что мультиварки «любят» точные рецепты, последовательность выполнения шагов и полное следование инструкциям. В связи с этим собственные рецепты придется подгонять и исправлять. Но зато получается предсказуемый и главное — постоянный результат.

Выводы

Несомненно, при достаточном месте на кухне, мультиварка — это довольно полезный девайс, с помощью которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Благодаря своей функциональности мультиварка может в определенной мере заменить сковородку, кастрюлю, духовку и пароварку.

И главное, помните — точное следование рецептам, а также — подбор правильных продуктов позволят получить на выходе отличное блюдо, которое понравится всем домочадцам или вашим гостям.

Мультиварка — умная кастрюля или «не доведенный до ума» гаджет

Этот пост будет полезен всем, кто хотя бы иногда что-то готовит сам, а также помогает или мешает это делать другим.
Из него можно узнать, что это за гаджет — мультиварка, какие у нее технические возможности и невозможности, внутренность, наружность, достоинства (много) и недостатки (тоже много). Расскажу кое-что и о маленьких мультиварочных хитростях, а также позволю себе общее лирическое отступление о программировании на кухне.
Цель поста — рассказать про мультиварки, как класс объектов, не выделяя особо его представителей, но, чтобы не вести разговор о сферической мультиварке в вакууме, сделаю основным примером разбора мою модель — Panasonic SR-TMJ181.
Те, у кого нет мультиварки узнают, нужна ли она им, но и те, у кого она есть, надеюсь, без новых знаний не останутся.

Как учит нас wikipedia, «Мультиварка — многофункциональный бытовой кухонный электроприбор с программным управлением, предназначенный для приготовления широкого спектра блюд в автоматическом режиме..»
Сузим это определение и назовем мультиваркой (МВ) прибор, состоящий из:

1.Корпуса с одним или несколькими электрическими нагревательными элементами
2.Герметично закрывающейся крышки с паровым клапаном
3.Емкости для приготовления (кастрюли) с антипригарным покрытием
4.Встроенного микроконтроллера для управления приготовлением
5.Пользовательского интерфейса для управления предыдущим пунктом.

То есть, приготовление блюд в мультиварке происходит при атмосферном давлении — излишек стравливается через клапан, так что мультиварка в общем случае — это не «скороварка» (скорее уж медленноварка). А единственное отличие мультиварки от обычной электрической плиты, которую, видимо, по недосмотру маркетологов пока еще не называют «мультиплиткой», — это программное управление для приготовления пищи «без присмотра». Но прежде чем говорить о программах, разберемся с железом.

Мультиварка обыкновенная выглядит так:

Пояснения здесь заслуживают только компоненты: 4 — сборник конденсата, стекающего с крышки МВ и 14 — вставка для приготовления на пару.

Кастрюля

Самая тривиальная компонента — кастрюля, она же — чаша. Но и тут не все тривиально. Ее объем, указываемый производителями, варьируется от 1.6 до 6 литров, но есть важный нюанс — согласно инструкции к Panasonic SR-TMJ181 с 4.5 литровой чашей, максимальный объем приготовляемого в ней супа\компота — всего 3.1 литра. А риса\каши получится и того меньше — только 1.8 литра.

Узнать последнее можно только с помощью шкалы, нанесенной на стенку чаши. Шкала, кстати, — это единственный известный мне случай, когда фразу «без пол литра не разберешься» надо понимать буквально. В инструкции про нее ничего не сказано, а практика показывает, что для определения объема залитого в чашу в литрах надо удвоить показания шкалы «L» (т.е. их «пол литра» это наш литр).
Почему так? Оказывается, мультиварка — это просто немного усовершенствованная электрическая рисоварка, именно под этим названием она продается в США, Азии и Европе. Для рынка СНГ ее локализовали, изменив программы и интерфейс, а вот чашу оставили без изменений, то есть шкала показывает, сколько чашек риса «CUP»(значение у метки справа) и воды (метка слева) надо использовать, чтобы получить требуемое количество готового риса в литрах (значение метки слева).
В сети можно встретить множество версий значений шкалы, в том числе и довольно экзотических и неправильных, а правильная, да еще и связывающая мультиварочную мерку риса с размером жалованья самурая и «го» находится здесь.

Внутреннее покрытие кастрюли сводится к одному из двух с половиной видов:

Первое — просто антипригарное. Оно изготавливается из смеси фторопласта с полиэтиленом/полипропиленом. Фторопласт отвечает за непригорание (антиадгезионность), а полиэтилен нужен в технических целях — для производства эластичной фторпластовой пленки. Покрытия разных производителей немного различаются (точный состав — коммерческая тайна), но все они — теоретически безвредные для здоровья и непрочные. Хотя, на первый взгляд покрытие чаши Panasonic SR-TMJ181 выглядело настолько прочным, что я проигнорировала совет бывалых владельцев мультиварок отказаться от «родной» пластмассовой ложки из комплекта, а купить силиконовую лопатку. В результате через пару месяцев использования моя чаша поцарапана как каток после хоккейного матча. Хотя на пригорание это пока не влияет.

Второй тип покрытия — керамика. Она дороже и гораздо прочнее, хотя знатоки говорят, что и она не вечная — не царапается, зато со временем трескается.
Еще одна возможность — чаша вообще без покрытия. Получается из чаши с любым покрытием после полного его износа. Производители мультиварок таких чаш не делают, их можно заказать только у сторонних компаний, а, возможно и «компании» — так как мне встретилась единственная компания-изготовитель мультичаш — томская «НЭК».

В общем, кастрюли в мультиварках — это расходный материал, поэтому очень полезной может оказаться таблица совместимости чаш от разных мультиварок.

Чаша мультиварки, хотя, по сути и является кастрюлей, но используется и как сковорода — для жарки или как форма для выпечки. В последнем случае встает задача извлечения содержимого без повреждений и переворотов. Находчивые пользователи МВ перед заполнением формы помещают туда две полоски жаростойкой бумаги, а потом вытягивают за них готовый продукт:

Вокруг кастрюли.

Корпус мультиварок бывает двух видов и напоминает либо «толстый термос», либо «гибрид биотуалета с пультом управления звездолетом». Смотрите сами:

Хотя у рекламистов Redmond похоже, другие ассоциации:

В дне корпуса мультиварки всегда расположен нагреватель. У Panasonic SR-TMJ18(1) еще один нагревательный элемент — серебристая лента расположен по окружности внизу корпуса. Его фрагменты можно заметить на фото, взятом с multivarka.ru:

Еще один нагреватель в Panasonic SR-TMJ181 находится сверху — в крышке. Но это не нагреватель, а скорее, «подогреватель». Его температура нагрева не превышает 50 градусов, так что получить поджаристую корочку сверху на приготовляемых блюдах невозможно. Это относится ко всем моделям мультиварок без исключения — в их крышках находится или очень слабый нагреватель или просто металлическая вставка для отражения и равномерного распределения тепла. По мнению маркетологов, это называется «3D нагрев».

Нагреватели работают не постоянно, а периодами. Переключаются они в Panasonic при помощи реле, так что при готовке мультиварка громко щелкает.

А управляется вся эта нехитрая система микроконтроллером на основании всего лишь показаний термодатчика (термосенсора), определяющего температуру дна чаши мультиварки. Для более плотного контакта дна кастрюли и сенсора используется подпружиненная площадка:

Вот такая тривиальная конструкция обеспечивает мультиварке всю ее автоматику и вызывает восхищение не только домохозяек, но и домохозяев.

Электронная начинка мультиварки

А именно, в мультиварке существуют автоматические, так называемые «сенсорные» программы, в которых не требуется выставлять время приготовления, прибор определит его автоматически и завершит программу, когда все будет готово. В Panasonic SR-TMJ181 это программы «Плов», «Каша» и «Гречка», в других моделях возможны другие \ дополнительные варианты, например, «Омлет» или «Корочка» (нижняя корочка, конечно).

Принцип работы во всех случаях один — пока в приготовляемом блюде есть достаточно влаги, температура дна чаши по законам физики не нагревается выше 100 градусов Цельсия. А как только термодатчик показывает температуру больше 100, это означает полное испарение влаги, то есть, фактически, готовность блюда. Хотя, в некоторых программах, например, в «Плове», после полного испарения влаги происходит еще дожаривание — для получения вкусной нижней корочки.
Кроме того, этот же принцип работы позволяет мультиварке обрабатывать исключения, то есть, автоматически выключаться, если в обычных, «несенсорных» программах, связанных с водой — «Варка на пару», «Тушение» и тп, выкипит вся вода.

Думаете, это известный всем Капитан О.? А нет. По сети уже несколько лет ходит статья с альтернативным объяснением принципа работы мультиварки. Автор статьи, «человек с инженерным образованием», утверждает, что

Хотя, чтобы опровергнуть эту теорию, достаточно просто поставить в мультиварку пустую кастрюлю — в моей модели даже пустая кастрюля полностью продавливает пружину цилиндра. Какие уж тут весы!

Если так заблуждается инженер, то что уж говорить о простых программистах пользователях! В отзывах владельцев мультиварок часто встречаются жалобы типа «Почему-то почти до самого конца на дисплее не показывается обратный отсчет времени в режиме «Гречка»». Теперь вы знаете, почему это происходит.

Пищевое программирование.

А сейчас немного отвлечемся от рассматриваемого гаджета и посмотрим на автоматическое приготовление пищи дома. Хотя кто-то и считает, что кулинария — это искусство, но даже если это так, то проявляется оно только в создании новых блюд, а вот при наличии известного рецепта, например,

приготовление пищи тривиально алгоритмизируется. Недаром само понятие алгоритма обычно объясняется детям на кулинарном рецепте.

Более того, если мы говорим о термообработке уже подготовленной (помытой, нарезанной и положенной в кастрюлю) пищи, то процесс не только отлично программируется, но и столь же отлично автоматически выполняется без участия человекоподобных роботов.

1. Таймер. Включиться в заданное время
2. Пройти по очереди режимов приготовления из рецепта, последовательно выполняя каждый из них:
   — Установить один из следующих температурных режимов: «Жарка» (высокая t`без крышки, постоянное перемешивание содержимого или однократный переворот посередине процесса), «Выпечка» (высокая t`с крышкой и объемным нагревом) «Варка интенсивного кипения», «Варка слабого кипения» или «Тушение»(t’

100′ и предположительно водой ), или «Томление» (t

Но, при этом, пока не существует ни одной модели универсальной кухонной техники, которая могла бы называться реально «программируемой» и «автоматической». Конечно, некоторые вещи реализованы. Например, продвинутые СВЧ печи не только имеют «вшитые программы» из нескольких шагов с использованием сенсоров, но и способны заносить в память новые рецепты.Только рецепты — исключительно одношаговые, то есть, это, по сути, не программа, а просто запоминание набора параметров приготовления.
Ближе всего к программируемой технике, как ни странно, подошли хлебопечки. Некоторые из них умеют не только самостоятельно месить тесто, включаться по таймеру и выполнять предустановленные программы, но и позволяют создавать свои из почти десятка шагов(!), устанавливая время нескольких последовательных замесов и пауз между ними, стадий выпечки и подогрева готового хлеба. Но хлебопечка — устройство очень специфическое, а речь идет про универсальное, так что — мимо.

А ведь на основе мультиварки можно было бы создать действительно универсальный кухонный гаджет, пользующийся спросом не только у гиков и программистов, а у всего едящего человечества. Для этого требуются минимальные изменения в периферии — скажем, добавление датчиков, перемешивателя или настоящего нагревателя сверху. но основные изменения должны коснуться именно программной части.

Мультиварка — что такое хорошо и что такое плохо.

Интерфейс большинства моделей МВ очень схож и дает хороший пример того, как никогда не надо делать интерфейсы.

Кнопка «Меню» перебирает режимы работы мультиварки «по кругу» в одном направлении, так, что если вы промахнулись мимо нужного, то придется идти на второй заход, то есть в Panasonic SR-TMJ181 это еще 9(!) нажатий «Меню». А промахнуться очень легко, т.к. единственное обозначение выбранного режима — миниатюрный черный треугольник на дисплее, который, к тому же, смещен относительно метки режима.
В ручных режимах вас ждет кнопка «Время приготовления», которая также по кругу проходит доступные для этого режима времена. Причем, порядок этих времен задан производителем, начиная с наиболее популярных по его мнению. Например, в режиме «Выпечка» последовательность времен выглядит так «40, 45, 50, 55, 60, 65, 20, 25, 30, 35». Промах? Не беда, всего 9 нажатий и вы у цели.
Но это — пустяки в сравнении с тем фактом, что другие значения времени вообще недоступны. Т.е. ни полтора часа ни 15 минут выпекать невозможно.

Прибор, вроде — «автомат», а отойти от него во многих случаях нельзя — или не допечется или сгорит.

Последнее, кстати, очень актуально для МВ Panasonic, так как в них отсутствует режим «Жарка», а вместо него для частой операции — короткой предварительной обжарки компонент супа или плова используется «Выпечка», но от невозможности задать произвольное время приготовления в различных режимах страдают и владельцы других моделей.

Еще одна проблема МВ — невозможность установки таймера отложенного запуска для некоторых режимов. То есть, производители Panasonic SR-TMJ181 решили за пользователей, что кашу, плов и гречку приготовлять в удобное для вас время можно, а вот суп или тушеную картошку нельзя. Интересно, кстати, что разные производители на этот счет имеют разное мнение. Например, производители МВ Redmond не позволяют отложить «на потом» приготовление каши.

И, наконец, в МВ Panasonic, как и во всех мультиварках других производителей за исключением пары моделей (одна у Redmond и одна у Brand) невозможно отключить принудительный переход МВ в режим подогрева после окончания приготовления. «Подогрев» — функция удобная, но во многих случаях ненужная — например, если готовится холодец или компот, хочется их остудить побыстрее. Да и вкус многих блюд после многочасового подогрева изменяется не к лучшему.
Для борьбы с бесполезным подогревом и тратой электричества продвинутые пользователи МВ используют механические или электронные внешние таймеры, вставляющиеся в розетку и просто отключающие мультиварку от сети через заданный промежуток времени. Такие таймеры стоимостью 200-300р выпускает IKEA и китайские умельцы:

Нет у Panasonic и возможности задать свой режим приготовления. Такая возможность есть, например, у топовых моделей Redmond или Polaris, но она ограничена одним шагом, то есть, заданием температуры и времени приготовления. Реально программироваться на несколько последовательных шагов с разными параметрами не способна ни одна модель.

В общем, хуже интерфейса МВ — только программное ограничение ее возможностей. А хуже ограничения — только документация к мультиваркам.

Все данные о параметрах режимов являются секретными и охраняются производителями почти так же, как и исходный код Windows. Не выдаются не только точные параметры, но и даже приблизительные.
Типичный пример описания из официальной инструкции к МВ —

и ни слова больше.

Возможно, это делается для того, чтобы эти параметры можно было безнаказанно менять, а может, чтобы скрыть то, что многообразие режимов приготовления в современных моделях МВ — всего лишь маркетинговый ход, а на самом деле они почти не отличаются.
Хотя, иногда и у Штирлица случаются проколы. Так, в инструкции к Panasonic SR-TMJ181 сводная таблица технических характеристик выдает «Максимальную температуру мультиварки — 180 градусов», что однозначно указывает на температуру режима «Выпечка» в этом устройстве — он самый горячий. Но, в основном, информацию о температурных режимах МВ надо добывать самостоятельно — при помощи кулинарного термометра.
UPD. Уже после написания статьи узнала, что программируемая мультиварка существует — МВ «Brand 502» не только не скрывает данные о встроенных режимах приготовления, но и позволяет запрограммировать вручную до пяти последовательных шагов! Но это единственное в мире исключение не изменяет общей ситуации.

Прилагаемые к МВ рецепты (как часть инструкции или отдельным буклетом) можно сравнить с демо или примерами использования, прилагаемыми к какому-нибудь SDK. И проблемы у них те же, что и у демок\семплов. А именно, иногда код SDK обновляется, а примеры — нет. Ну и баги случаются, куда же без них. В случае мультиварки Panasonic SR-TMJ181 рецепты явно взяты из предыдущей версии продукта — суп в них предлагается готовить в любом режиме, кроме дебютировавшего в этой модели режима «Суп». А следование штатному рецепту рисовой каши дает на выходе не вязкую кашу, а сухой подгоревший рис.

Поэтому рецепты для МВ лучше всего искать в сети на специализированных форумах по конкретной модели МВ — там они были точно протестированы на людях 🙂 А если хочется именно кулинарной книги, то multivarka.ru делает периодическую подборку лучших рецептов в виде pdf файла.Вот, например, версия 2011.

Резюме.

Когда стоит обязательно покупать мультиварку?

• При отсутствии (хорошей) плиты с духовкой, например, на даче или съемной квартире.
• Если вам нужна утренняя «каша в постель» (только убедитесь, что конкретная мультиварка поддерживает этот режим)
• Если у вас есть опыт сжигания забытых на включенной плите кастрюль. Мультиварка такого не допустит.
• Если хочется купить новую кастрюлю, а на кухне есть лишнее место под мультиварку

Когда можно задуматься о покупке мультиварки?

• Если у вас в доме любопытный малыш, имеющий доступ на кухню. Мультиварка на порядок безопаснее плиты с кастрюлями
• Если у вас — ребенок младший школьник. Научить его готовить в МВ просто и безопасно, а результат может быть интересным.

Когда вам не поможет мультиварка?

• Если хочется сготовить все побыстрее. Соревнования по скорости, естественно, выигрывает СВЧ, на втором месте плита, МВ отстает.
• Если у вас квартира-студия и вы надеетесь спасти ее от неприятного запаха при готовке, скажем, блюд с луком. Не получится
• Если готовка на обычной кухонной технике вам не дается, то ожидать от мультиварки кулинарных чудес не следует. Что-то в МВ получится лучше, что-то хуже, чем на плите\в духовке, но, в целом, результат будет сходный.

А если вам хочется именно полностью автоматической готовки без присмотра, то надеяться на мультиварку пока не стоит. Следует подождать еще немного и дождаться появления новой продвинутой версии этих приборов — с возможностью программирования, дополнительными сенсорами и хорошим процессором. Интересно, получится ли когда-нибудь написать в блоге нашей компании новость про выход кухонной техники с Intel inside?

Все о мультиварке — преимущества и недостатки

Мультиварка – это бытовой электроприбор, предназначенный облегчить и ускорить приготовление блюд, причем как классических, так и изысканных, многокомпонентных.

Кухонный помощник пользуется большой популярностью, ведь с его помощью получается вкусная и полезная пища. Каждый стремится как можно больше заботиться о своем здоровье, поэтому, выбирая мультиварку, полезно будет знать, насколько безопасной получается приготовленная в ней пища.

Также в статье пойдет речь об устройстве этой техники, принципе работы, характеристиках, достоинствах и недостатках.

Что такое мультиварка

Мультиварка – это электрический прибор, в конструкции которого есть чаша, внешне похожая на привычную кастрюлю.

Корпус устройства герметичен, что достигается при закрывании крышки. На кухне это незаменимая техника, которая используется для приготовления блюд разной сложности.

Для этого имеются встроенные программы, причем автоматические. Чаша мультиварки делается из тефлона или керамики, поэтому продукты в ходе обработки не пригорают. Сам прибор имеет компактные размеры, поэтому его без проблем можно поставить в углу рабочей зоны или на подоконнике.

Благодаря автоматическим режимам, этому «горшочку» доверяют приготовление даже сложных блюд, причем человеческого вмешательства в процесс не требует. В это время можно заняться своими делами.

Дополнительные функции призваны еще больше облегчить работу с техникой. Это опции «отложенного старта» или «разогрева». Когда электроприбор начнет готовить, продукты даже не нужно перемешивать – конструкция продумана таким образом, чтобы полностью автоматизировать готовку.

Принцип работы мультиварки

Практически все выпускаемые мультиварки имеют аналогичную конструкцию. В более дорогих моделях комплектация расширена, что наделяет бытовые приборы дополнительными функциональными возможностями.

В основе принципа действия электромультиварок – микропроцессор, который поддерживает постоянное давление и заданную температуру в чаше, а также следит за испарением жидкости.

Мультиварка относится к интеллектуальным устройствам – она, отталкиваясь от продуктов, заложенных в чашу, автоматически определит необходимое время для их готовки.

Многие мультиварки комплектуются съемным сетевым кабелем – это удобно для того, чтобы брать ее с собой в дорогу. Подключив технику к сети, на рабочей панели «загорятся» кнопки. Некоторые модели во время запуска издают звуковой сигнал.

Разница между выпускаемыми мультиварками – в том, как они нагревают продукты. Бывает:

• нагрев ТЭНами;
• индукционное нагревание.

В первом случае в качестве ТЭНа используется трубчатый нагреватель, который, располагаясь снизу чаши, греет емкость, а вместе с ней и пищу, расположенную в ней. Для более равномерного распределения тепла, в некоторых моделях ТЭН встраивается и в крышку.

Пользователь, нажимая кнопки на корпусе мультиварки, выбирает режим, а прибор уже сам решает, сколько времени будет работать каждый из ТЭНов для того, чтобы пища приготовилась.

Для «считывания» показаний в конструкции стоит датчик температуры. Нагревательные элементы, как правило, работают по очереди, что необходимо для экономии электроэнергии.

Другой тип нагрева – индукционный. Это новшество в мире подобных бытовых приборов. Здесь ч. Электромагнитные волны, проходя через нее, повышают температуру емкости. Для лучшего сохранения тепла чаши делают толстыми.

За нагревание продуктов отвечают проходящие через них электромагнитные волны. Такое воздействие не приводит к избытку температуры в чаше, тем более, что она герметична, поэтому все ингредиенты сохраняют свой вкус и содержащиеся витамины.

Функции и возможности

Задача, ставящаяся перед мультиваркой – приготовление пищи. Количество программ – от 5 до 50, все зависит от конкретной модели. Чем их больше, тем более универсальным считается электроприбор.

• варка. Температура доводит жидкость до кипения и фиксируется в течение заданного времени. При помощи этого режима готовят жидкие блюда – бульоны, супы, молочные каши. В ходе приготовления можно поставить программу на паузу, чтобы, например, доложить ингредиенты;
• варка на пару. Сочетается с режимами «варка» и «тушение». Мультиварки, в которых есть эта программа, дополнительно комплектуются специальной решеткой. На ней размещают продукты и ставят поверх кастрюли. Применяется для готовки: овощей, котлет, мяса, рыбы, яиц и прочего;
• рис/гречка. Мультиварка работает на повышенных мощностях, повышая температуру до тех пор, пока не испарится (и впитается в продукт) вся жидкость. Программа подходит для варки: риса, гречки, гороха, фасоли и крупнозернистых круп, впитывающих в себя жидкость;
• варка макарон. Вода в чаше доводится до температуры кипения, далее программа ставится на паузу, чтобы пользователь положил в емкость продукты. После закладки жидкость снова доводится до кипения, поддерживая температуру. Пользуясь этой программой варят: макароны, пельмени, вареники и другие продукты, готовящиеся в кипящей воде;
• жарка/выпечка. Режим мультиварки выпечка аналогичен «варке» — то есть вода греется до нужной температуры и поддерживается в течение заданного времени. Разница – более высокая температура, за счет которой обрабатываются продукты, не требующие большого количества воды;
• тушение. Вода в чаше доводится до кипения, потом начинается длительное томление, характерное снижением температуры. Этот режим позволяет приготовить овощи или мясо;
• плов. Программа, объединяющая два режима: рис и выпечку. Сначала вода кипит, после начинается этап пропекания – благодаря резкому повышению температуры продукты зажариваются в течение 5 – 10 минут;
• йогурт. Слабое и длительное температурное воздействие (не более 8 часов);
• разогрев. Холодный продукт прогревается при температуре до +60 градусов Цельсия;
• поддержание тепла. Программа включается автоматически после завершения приготовления. Готовое блюдо остается горячим в течение нескольких часов;
• отсрочка. В чашу закладываются ингредиенты, а на панели управления выбирается время, когда «машина» должна начать готовить;
• мультиповар (ручной режим). Опция, позволяющая вручную регулировать время, температуру и другие «рабочие» параметры. Ею пользуются, чтобы адаптировать к мультиварке практически любой рецепт.

Плюсы и минусы мультиварок

Электромультиварка – полезный в условиях кухни прибор, но, какой бы хорошей не была техника, она всегда имеет характерные преимущества и недостатки. Их следует рассматривать до того, как отправляться в магазин.

• больше не нужно готовить самостоятельно, ведь это легко поручить электронному помощнику. Хозяйке остается только подготовить ингредиенты, выложить их в чашу и выбрать программу – за все остальное отвечает мультиварка;
• в одном приборе сочетается множество режимов. Чем новее модель, тем больше в ней дополнительных опций. Имея только одну чашу, в ней готовят: супы, горячее, каши и другие блюда;
• продукты не пригорают, за что спасибо тефлоновому покрытию чаши. Также не станет «убегать» молоко – в технике это предусмотрено;
• функция «отсрочка старта». Призвана облегчить ранний подъем. Вечером в чашу загружают продукты и выбирают время, например, утро, когда мультиварка должна начать готовить. Проснувшись, на кухне уже будет ждать готовый завтрак;
• режим «поддержание тепла». Не всегда получается поесть сразу после приготовления блюда. Включив эту опцию, мультиварка будет поддерживать еду горячей в течение нескольких часов;
• безопасность. Масло не «стреляет», шанс получить ожог от пара – минимален;
• легкость в уходе. Следить за чистотой электромультиварки проще, чем кажется. Достаточно после приготовления еды извлечь чашу, вымыть ее моющим средством, высушить и установить на место;
• экономия времени. Хозяйке не придется подолгу стоять у плиты, карауля блюдо. Пока электромультиварка готовит, можно заняться своими делами;
• меньший расход масла и электроэнергии. Эти преимущества не столь существенны, но со временем способны сэкономить немало средств;
• экономия места. Одна мультиварка заменяет собой сразу несколько бытовых приборов, поэтому не придется ломать голову, где их все поставить.

• необходимость установки поблизости с розеткой. Это накладывает ограничения на «свободное» использование техники в условиях кухни. Частично проблему решают удлинители;
• система умеет работать только с классическими рецептами. Но это не значит, что не получится готовить сложные, многокомпонентные блюда. Все приходит с опытом;
• нельзя приготовить сразу несколько разных блюд;
• длительность готовки. Мультиварка – устройство, «томящее» продукты, а этот процесс порой занимает несколько часов;
• необходимость перемешивания. Это относится только к тем рецептам, которые требуют такого вмешательства. Прибор сам не умеет перемешивать ингредиенты;
• конденсат, собирающийся на крышке, стекает в чашу. Это свойственно не всем моделям;
• цена. Дешевые мультиварки – обычные «электронные кастрюли» с несколькими функциями. Если хочется, чтобы было много опций, за это придется платить;
• покрытие чаши легко повредить при неаккуратном обращении. Поэтому лучше пользоваться не железными аксессуарами для перемешивания, а силиконовым. Если уже поздно, то придется искать новую чашу, а это дополнительные траты.

Польза и вред устройства

Читая отзывы об этом электронном приборе, можно наткнуться на скептически настроенных людей, которые утверждают, что продукты, приготовленные в мультиварке – опасны для здоровья. Действительно ли она вредна или это не больше чем домыслы?

Для приготовленной еды

Мультиварка делает лучшие по качеству блюда, чем приготовленные на кухонной плите. Еда получается более полезной, так как применяется меньше масла, а сами продукты прогреваются равномернее.

При желании, блюда готовятся в собственном соку, то есть без добавления воды. Это положительно сказывается на вкусе.

Чем хороша еда, сделанная в мультиварке:

• требуется меньше масла, соли и специй;
• сохраняются витамины и другие полезные вещества;
• продукты питания не подгорают и не «зажариваются».

В каких ситуациях пища будет вредной, если ее готовить в мультиварке:

• нарушены правила эксплуатации;
• повреждено антипригарное покрытие чаши;
• производитель нарушил технологию производства или применил вредные материалы;
• если сами продукты низкого качества.

Соблюдая все правила эксплуатации, еда, сделанная в мультиварке, будет полезнее приготовленной традиционными способами. А именно – в ней сохраняется большая часть полезных веществ.

Для здоровья человека

Чаша-кастрюля, в которую закладываются ингредиенты, сделана с антипригарным покрытием. Обычно это тефлон. Задача покрытия – исключить подгорание пищи.

Но, чрезмерно высокие температуры частично разрушают тефлон, в результате он начинает выделять вредную для организма кислоту. Тефлон в нормальном виде – безопасен.

Но, если долго пользоваться одной чашей, ее покрытие со временем истирается и частички попадают в организм. Поэтому, если тефлоновое покрытие повреждено – такой чашей лучше не пользоваться.

Чтобы минимизировать негативное воздействие тефлона на организм, производители предусмотрели следующее:

• уменьшили толщину антипригарного слоя;
• исключили применение вредных веществ на всех производственных этапах;
• настроили функции так, чтобы при их работе соблюдались рекомендуемые температурные режимы.

Справедливости ради, эти волны излучают все электроприборы: от телефонов, компьютеров, электрочайников и до обычных розеток. Производители предусмотрели и это.

Поэтому большая часть мультиварок выполнена в металлическом корпусе, который служит «экраном», из-за чего волны не могут покинуть пределы устройства. Но они действуют на продукты, а от этого блюда не становятся вреднее.

Как избежать вредного воздействия

Зная возможный вред мультиварки, были разработаны правила эксплуатации этим электроприбором:

• тефлон – хрупкий материал, требующий аккуратного обращения. Поэтому, если нужно например перемешать ингредиенты, лучше пользоваться силиконовыми инструментами. Металлические запрещаются, так как царапают поверхностный слой тефлоновой чаши;
• если на стенках или дне чаши все же появились царапины, пользоваться такой «кастрюлькой» нельзя. Решение – замена на новую;
• тефлоновая емкость может прослужить 5 лет, но на практике уже на второй год она изнашивается;
• если нет желания постоянно «бороться» с тефлоном и его минусами, берут мультиварки с керамической чашей, но такие модели дороже;
• уход за мультиваркой включает в себя не только чистку чаши-кастрюли, но и остальных составляющих – крышки, парового клапана, сборника конденсата;
• после завершения цикла приготовления блюда, чашу моют, сушат и проветривают, чтобы в ней не застаивались «старые» запахи.

Если покупается старая техника, то лучше предпочесть модели, выпущенные после 2000 года. В это время начался более жесткий контроль за качеством тефлонового покрытия.

Мультиварка – полезный на кухне прибор, но, как и другие устройства, при неправильном обращении он может быть опасен.

Грамотный и своевременный уход за чашей, использование тщательно вымытых и экологически чистых продуктов – придерживаясь только этих двух правил, можно не беспокоиться о возможной опасности мультиварки.

Что умеют мультиварки в 2023 году: готовить сувид, помешивать суп и жарить

Современные мультиварки умеют жарить, варить, тушить, томить — в общем, заменяют на кухне как минимум кастрюлю и сковороду. Но некоторые модели способны заменить еще и пароварку, йогуртницу и даже небольшую кухонную плитку. Собрали 12 опций мультиварок, с которыми готовить станет проще.

Готовить на пару

В мультиварке можно готовить диетические паровые блюда, если в комплекте с ней есть пластиковый перфорированный контейнер, а среди автоматических программ — режим На пару или Пароварка.

Манты, рыбные стейки, паровые булочки — приготовить на пару можно очень много полезных блюд. Как в обычной пароварке, готовятся они с закрытой крышкой, чтобы горячий пар не выходил наружу.

Еще в мультиварках с режимом На пару можно стерилизовать банки для закаток на зиму.

Кому пригодится: тем, кто соблюдает диету, любителям паровых блюд и домашних заготовок на зиму.

Готовить под давлением

Мультиварки с функцией скороварки готовят под давлением, за счет чего каши, мясо, рис, овощи и другие продукты готовятся быстрее в 1,5–2 раза, по заявлениям производителей.

Суть в следующем. На время приготовления крышка мультиварки блокируется, внутри начинает скапливаться пар, давление растет, а вместе с ним растет и температура. Если при нормальном давлении вода закипает при 100°С и выше этой отметки не нагревается, то в скороварке под герметично закрытой крышкой температура воды может доходить до 110–120°С.

Кнопка на крышке Tefal CY601832 выпускает пар, чтобы не обжечься при открывании

В мультиварке-скороварке Tefal CY601832 шесть из 15 автоматических режимов готовят под давлением: Рис, Каша, Суп, Мясо, Птица, Пароварка. Готовку под давлением можно включить и вручную. Для этого нужно выбрать температуру 100–150°C, закрыть и заблокировать крышку.

Кому пригодится: тем, кто всегда торопится и хочет сэкономить время на готовке.

Делать блюда по технологии сувид

Среди 57 автоматических программ Polaris PMC 0489IH есть и су-вид, а в комплекте есть пластиковые ложки и контейнер для приготовления на пару

Сувид — метод медленной готовки на постоянной низкой температуре в вакуумной упаковке. Температурный диапазон большинства рецептов — 40–90°С. Продукт — говяжий или рыбный стейк, корейка, картофель, шампиньоны — упаковывается в вакуумный пакет с помощью вакууматора и опускается в чашу мультиварки, наполненную водой. Метод сувид сохраняет до 90% полезных веществ в продуктах, их текстуру и вкус.

Режим сувид есть, например, в мультиварке Polaris PMC 0489IH . В четырехлитровой чаше поместятся пара стейков лосося или средний кусок говядины. Время приготовления для этой программы задается вручную: от 30 минут до 12 часов.

Кому подойдет: приверженцам здорового питания, тем, кто придерживается диеты, гурманам, которым важны вкус, текстура и аромат блюда.

Жарить во фритюре

В комплекте с некоторыми мультиварками есть корзина для фритюра и отдельный автоматический режим Фритюр. Масло наливается в чашу, разогревается, после чего в него опускают корзину с картофелем, грибами или куриными крылышками.

Полноценной заменой фритюрнице мультиварка не станет — максимальная температура нагрева в ней достигает 160–170°С, а для многих блюд во фритюре требуется 180–190°С. Например, для пончиков, пышек, пирожков и других вкусностей из теста.

Управляется мультиварка Rondell 1620-RE-01 через сенсорную панель, время отображается на дисплее, а выбранная программа подсвечивается

В мультиварке Rondell 1620-RE-01 для программы Фритюр по умолчанию выставлена температура 150°С. Увеличить ее нельзя, только уменьшить до 120°С с шагом 10°С. Такая температура подойдет для жарки куриных крылышек, наггетсов, небольших кусочков мяса в панировке и овощей.

Кому подойдет: любителям картошки-фри и куриных крылышек и тем, у кого нет места на кухне под фритюрницу.

Готовить йогурт

Практически в любой мультиварке можно готовить йогурт. Главное, чтобы была возможность вручную выбрать температуру 35–40°C. В некоторых моделях есть специальный автоматический режим Йогурт с предустановленными температурой и временем. Например, в мультиварке Midea MPC-6021 .

В комплекте с мультиваркой STEBA DD2 XL — четыре керамических стаканчика объемом 230 мл каждый для приготовления йогурта или запекания

Но гораздо удобнее готовить йогурт в специальных стаканчиках, которые часто можно встретить в комплекте с мультиварками. В них йогурт прогревается равномернее, и его не придется разливать по емкостям после приготовления. Достаточно остудить и убрать в холодильник. Четыре стаканчика есть, к примеру, в STEBA DD2 XL . Отдельной программы для приготовления йогурта в этой модели нет, но правильные температуру и время можно выставить вручную.

Кому подойдет: всем, кто любит йогурт и ценит натуральные продукты, приверженцам ЗОЖ и тем, у кого есть дети.

Запускаться из офиса

Управлять мультиваркой Polaris PMC 0521 можно через приложение на iOS или Android и с помощью Алисы

Мультиваркой можно управлять дистанционно, если в ней есть модуль Wi-Fi, — хоть из офиса, хоть из соседней комнаты. Чтобы подогреть суп по пути домой, потребуется мобильный интернет и фирменное приложение на смартфоне. У Redmond это Ready for Sky, у Polaris — IQ Home, у Xiaomi — Mi Home. Через приложение можно выбирать режимы готовки, настраивать отложенный старт, следить за состоянием устройства. Еще в приложениях часто есть набор готовых рецептов, чтобы проще было освоиться с мультиваркой и узнать, что можно в ней приготовить. Или возможность запустить автоматические программы готовки прямо из рецепта в приложении. Достаточно подготовить и загрузить продукты в чашу и нажать на кнопку Старт под понравившимся рецептом.

Кому подойдет: любителям современных технологий, тем, кто опаздывает утром и или поздно возвращается с работы.

Готовить холодец

Холодец можно приготовить в любой мультиварке на режимах Тушение, Томление, Медленное приготовление. В некоторых моделях есть отдельный режим Холодец, но он принципиально не отличается от перечисленных. Удобен лишь тем, что не нужно ничего настраивать вручную.

Кому подойдет: всем, кто любит холодец. Почитайте, какой он получается в мультиварке .