Форма для выпечки как называется

Какую форму для выпечки и запекания лучше выбрать. Плюсы и минусы самых популярных материалов

Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!

Говорят, что если приготовление пищи – это искусство, то выпечка – это наука. Ингредиенты в рецептах выпечки всегда точно выверены (если только печёт не мама или бабушка, которые десяток лет готовят свои пироги «на глазок» и у них всё прекрасно получается). Осталось точно определиться с жаропрочными формами (их формой, материалом и размерами).

Прежде чем выбрать форму, противень или жаропрочную кастрюлю, подумайте, что именно вы собираетесь в них готовить.

Металл для самых хрустящих корочек

Плюсы металлических форм

Металлические формы для выпечки и запекания – это фантастический проводник тепла, поэтому, когда нужно быстро разогреть блюдо, используйте металлическую сковороду или противень. З​а пару минут форма впитает тепло духовки и позволит быстро подрумянить края блюда.

Бойкая теплопроводность металла делает его лучшим выбором для любых блюд и продуктов, от которых мы ждём хрустящей корочки и полного пропекания – это картофель фри, пицца и блюда с сырной, золотистой корочкой, например закусочные тарты.

Металл, будь то медь, нержавеющая сталь или чугун, лучше прочих подходят для рецептов, требующих очень высокой температуры.

Пара слов о чугуне. Интересно, что антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются: по мере использования такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный» слой.

И о стали. Еду в стальной форме можно перемешивать металлическими кухонными приборами, а не деревянной или силиконовой лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

Запеканка из тортеллини и сыра

Минусы металлических форм

Если вы печёте что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать какой-то другой материал, а не металл. Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. Исключение из этого правила – нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки.

Кроме того, тепло через металл проходит достаточно быстро (за исключением чугуна). Металл быстро нагревается и так же быстро остывает. Поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. И еще — приготовленную еду в металлических формах лучше не хранить, а перекладывать ее на блюдо или раскладывать по пищевым контейнерам.

Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования

Плюсы алюминиевых форм

Алюминиевые формы или, как их многие называют «формы из фольги» – удобная и популярная штука. Их не нужно мыть, поскольку обычно они относятся к одноразовой посуде. Алюминий является отличным материалом для равномерного выпекания и запекания, ведь он хорошо проводит тепло. Из такой формы удобно достать любую еду, достаточно лишь разрезать фольгу. С каждым днём ассортимент форм расширяется. И теперь в продаже можно найти не только лотки, небольшие формочки и противни, но даже кастрюли на 3 литра.

Лазанья в аллюминиевой форме

Минусы алюминиевой формы

Коллекцию форм из фольги надо всегда обновлять, что не совсем бюджетно. Кислота также противопоказана алюминиевым формам, как и металлическим. Многие пекари считают, что блестящая поверхность мешает образованию корочки и она темнеет неправильно и неравномерно. К тому же у форм из фольги нет ручек и их не всегда удобно доставать из духовки и, тем более, снимать с углей.

Стекло для равномерного нагрева

Плюсы форм из стекла

Если для приготовления запеканки вы выбрали стеклянную форму, то поступили правильно. Стекло – лучшая посуда для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева. А ещё через стеклянные стенки хорошо и даже приятно наблюдать за происходящим внутри формы. Там всё булькает и клокочет, и по этим процессам часто понятна степень готовности блюда.

Поскольку стекло – изолятор, оно долго остается тёплым, а значит ваше блюдо будет нагреваться еще некоторое время после того, как вы вынули его из духовки. Берегите руки, когда достаёте стеклянные формы из духовки – стекло становится очень горячим.

СОВЕТ: Если в рецепте оговаривается использование металлической формы, а вы решили взять стекло, мы рекомендуем вынимать блюдо из духовки чуть раньше.

Овощная запеканка в стеклянной форме

Минусы форм из стекла

В отличие от металла, стекло не столь мощный проводник тепла. Стеклянная форма будет долго нагреваться и может даже треснуть, если подвергается резким и внезапным перепадам температуры. И ещё стеклянные формы легко бьются (особенно о плитку на полу).

Керамика. Почти стекло, но более эффектная

Плюсы форм из керамики

Хотя стекло и металл являются наиболее распространенными материалами, в магазинах встречается множество красочных керамических форм. Это идеальный выбор для приготовления и подачи блюд, если вы хотите удивить гостей необычной презентацией.

Керамическая форма для выпечки похожа на стеклянную: она сохраняет тепло после разогрева, может держать еду в тепле вне духовки и блюда в ней готовятся равномерно. Единственное различие — у керамических форм для выпечки более привлекательный вид, и они могут стать элементом сервировки стола.

Ещё керамика – это экологично и просто в эксплуатации. По ней можно и ножом провести, разрезая запеканку, и металлической лопаткой соскрести зажаристую корочку.

Запеченное рагу из рыбы с перцем

Минусы форм из керамики

Керамическая посуда может треснуть или расколоться при очень высокой температуре.

Силикон. Отличный материал, но только настоящий

Плюсы силиконовых форм

К силикону ничего не прилипает! Это замечательно для работы с выпечкой, которую не так просто вынуть из любой другой формы. Силикон даже не надо смазывать маслом и, тем более, использовать бумагу для выпечки. Это и удобно, и экономно. Плюс вы тратите меньше времени на уборку. Силиконовые формы очень легко вымыть – иногда достаточно их просто вытереть. Устойчивость силикона ко всему кислотно-щелочному, из чего состоит наша еда, ставит его тоже вне конкуренции.

Выпекаем кексы в силиконовых формочках

Минусы силиконовых форм

Силиконовые формы не переносят высокую температуру – обычно выше 250 °С. Этот материал – плохой проводник тепла. Нагревание силикона занимает много времени, поэтому внутри тесто может быть ещё сырым, а снаружи образоваться уже достаточно румяная корочка. Забудьте о запеканках с хрустящими краями. Силиконовые формы просто не подходят для таких блюд – это вам не металл!

Если покупаете, крупные силиконовые формы, обратите внимание, что когда они наполнены в меру жидкой массой, например, тестом, они достаточно неустойчивые и неудобные. Сначала установите форму на решётку и только потом наполняйте тестом. А когда в маленькие формочки выливается тесто для капкейков или кексов, они могут изменить свою форму и выпечка получится не идеально ровной.

И ещё силиконовые формы, по нашему мнению, – чемпионы по подделкам. Качественный силикон стоит дорого, и многие производители экономят на качестве, продавая несертифицированный, поддельный товар. Такие формы не просто могут растаять при нагревании, но и навредить здоровью, выделяя токсины. Поэтому покупайте только товар известного производителя, с подтверждённым качеством. Если на этикетке есть аббревиатура FDAили CE, значит, товар прошёл проверку американского управления контроля качества либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза. И чем больше будет толщина силикона, тем лучше.

Форма для выпечки

• Фо́рма для вы́печки — предмет кухонной утвари для выпекания хлеба (хлебопекарная форма), хлебобулочных изделий, кондитерских изделий (пирогов, тортов и печенья) и других блюд с использованием духового шкафа, хлебопекарной пе́чи или кондитерской печи. Первые формы для выпечки были керамическими. Сейчас наиболее популярны формы для выпечки из эмалированного или оцинкованного железа, часто с антипригарным покрытием. Помимо этого выпускаются прозрачные формы для выпечки из огнеупорного боросиликатного стекла. В последнее время всё чаще встречаются силиконовые формы для выпечки, которые в отличие от металлических гибкие, что позволяет удобнее вынимать из них готовую выпечку.

Форма для выпечки предохраняет от растекания жидкие виды теста (сдобное или бисквитное) и жирные начинки, пока содержащийся в них белок не свернётся от высокой температуры внутри печи и не скрепит массу. Поэтому для хлебобулочных изделий из дрожжевого или опарного теста, формы для выпечки используются редко. Формы без антипригарного покрытия необходимо перед использованием смазывать жиром, чтобы готовая выпечка не прилипла к форме. Смазанные жиром формы иногда дополнительно посыпают мукой или панировочной мукой.

Связанные понятия

Упоминания в литературе

Связанные понятия (продолжение)

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый.

Хлебобу́лочные изделия — продукты питания, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

Формы для выпекания: как выбрать подходящую?

Форма для выпекания незаменима в готовке множества вкусных сладостей. Это простой, но незаменимый атрибут. В продаже имеются формы из разных материалов, но какой из них лучше? Как сделать, чтобы ваша выпечка не пригорала? Ответы — в нашем материале.

Формы для выпечки: какие бывают

Формочки из алюминия и стали – легкие и прочные. Им не страшны падения со стола. Есть модели с антипригарным покрытием, но такая посуда имеет максимальный предел 250 °C. Само покрытие по неосторожности можно поцарапать.

Если формочки нужны вам редко, не обязательно покупать специальную посуду. Существуют одноразовые алюминиевые формы. Они недорогие, ассортимент — крайне широкий. Хватает их буквально на одно блюдо.

Формы из закаленного стекла одни из самых тяжелых. С другой стороны, им не страшны металлические столовые приборы. Не придется беспокоиться о царапинах. Такую посуду можно использовать не только в духовке, но и микроволновке.

Альтернатива стеклу – керамика и фарфор. Это достаточно хрупкая посуда. Она боится царапин, а расписные формы еще и в микроволновку нельзя ставить. Но взамен вы получаете эстетичный вид и отличную аккумуляцию тепла. Но будьте готовы, что керамика тяжелая.

Более доступный вариант – силиконовые формы. Но здесь стоит обязательно проверять сертификацию и отсутствие запахов, иначе можно испортить блюдо.

Испытание формочек для выпекания

Выбор достаточно большой. Что из этого окажется лучше на практике? В качестве испытания приготовим корж для торта. Отличный способ проверить, как сильно подгорит тесто у каждой из форм.

Первые претенденты – металлические формочки: обычная и разборная. C последней может возникнуть проблема уже на этапе заливки теста. Если не проследить за фиксацией дна, получатся вот такие потеки.

Ставим тесто в духовку на 170 °C и ждем 30 минут. Для чистоты эксперимента всю посуду будем использовать без дополнительной смазки маслом. Корж готов – давайте проверять!

Из первой формы блюдо легко достается силиконовой лопаткой. Можно даже перевернуть ее – более широкие края только способствуют легкому извлечению. Ничего не пригорело.

С разборной формочкой все немного сложнее. Горячий зажим придется раздвигать подручными средствами (например, вилкой). Корж получился достаточно сухим и ломким. Оставшийся налет легко смывается под струей воды.

Следующий претендент – стеклянная форма. Дополнительное удобство здесь — в прозрачности: через дверцу духовки можно легко контролировать процесс запекания. Учитывайте, что стекло неохотно нагревается, но и тепло сохраняет дольше. Корж получился более пышным, а вот на форме остались остатки теста. Отмываются они с трудом, так что придется использовать моющее средство.

Керамическая форма показывает себя практически так же, как и стеклянная. Достать выпечку не составляет труда, но прилипшее тесто вычистить сложно.

Силиконовые модели — самые удобные. Благодаря их гибкости, извлечь выпечку можно буквально в одно движение. Моются они очень быстро. Другой плюс – большое разнообразие форм: можно сделать выпечку в виде животных, сердечек и так далее. Эти же формочки можно использовать для оригинальных кубиков льда.

Как сделать, чтобы не пригорало

Пригорание – проблема практически для любой формы. Разница в том, что с некоторых моделей удалить остатки теста проще, чем с других. Но есть еще способы, как можно с этим бороться.

Первый способ – обработать бортики и дно формочки сливочным маслом. Достаточно небольшого кусочка. Это уменьшит шанс пригорания, но не гарантирует его отсутствие.

Второй способ – использовать подложку из силиконизированного пергамента. Она надежно защитит от пригорания. Обычная бумага или фольга – не лучшее решение: эти материалы быстро прилипают к выпечке.

Долгоиграющее решение – специальный коврик для запекания. Хватает на несколько сотен готовок, но мыть его неудобно.

Выводы

Спасти блюда от пригорания в духовке можно – главное подобрать посуду и вспомогательные аксессуары. Однако везде есть свои плюсы и минусы. Металлические формочки очищаются лучше стеклянных, а силиконовая — так и вовсе верх практичности. Но с последней нужно быть осторожным — низкокачественная продукция может менять вкус выпечки и неприятно пахнуть. Выбор аксессуаров — скорее, вопрос вкуса. Стоит лично попробовать и пергамент, и специальный коврик, чтобы выбрать подходящий вариант.

Виды форм для выпечки…

Признаться, когда я переехала в квартиру с пятиметровой кухней, первая мысль была панической. Все, будем жить с одной тарелкой и одной кастрюлей! Больше сюда все равно ничего не поместится.

Тем не менее, со временем кухня обросла огромным количеством посуды самых разных видов и размеров. Взять хотя бы формы для выпечки. Любовь к кулинарным экспериментам привела к тому, что в моем распоряжении оказались чуть ли не все доступные на сегодняшний день экземпляры.

Друзья, ваши советы и предложения будут как нельзя кстати! Давайте для начала обсудим самые распространенные формы для выпечки и прикинем, для чего они нужны.

Силиконовые формы для любителей поиграть в формочки

Силиконовые формы для выпечки сразу же привлекают внимание в любом магазине. И они действительно очень удобны. Гибкие, яркие, разных форм и размеров – сложность состоит только в том, чтобы не скупить их все. В порционных силиконовых формочках удобно выпекать кексы и капкейки, замораживать муссы и желе, а также фруктовый лед.

Единственный недостаток – они довольно капризны в уходе. Их нельзя царапать и мыть с абразивными средствами. И если вы планируете что-то выпекать дольше часа – лучше не брать силиконовую форму, дно выпечки может подгореть.

Что готовим?

Сладкие и несладкие кексы, маффины, капейки, желе, муссы, заливное, запеканки, фруктовый лед, сладости.

Например:

Благородная керамика для эффектной подачи

Согласитесь, что белоснежные керамические формы для выпечки смотрятся очень стильно. Да и не только белоснежные – сейчас можно найти формы для выпечки всех цветов радуги, хоть в горошек.

Размышляя что приготовить в керамической форме, я первым делом думаю о том, как буду подавать блюдо. Если это какой-то открытый пай, ягодный пирог или что-то в этом роде, то подавать его можно прямо в форме.

Еще я очень люблю порционные керамические стаканчики. В них можно приготовить самый лучший в мире завтрак. А можно и праздничный десерт.

Что готовим?

Фруктовые паи, овощные киши, открытые пироги с заливкой, запеканки, клафути и крамблы. В порционных керамических формах: суфле, пудинги, творожные запеканки и даже яичницу.

Например:

Тефлоновые антипригарные формы для стопроцентного результата

Одно я знаю точно – экономить на хорошей тефлоновой форме для выпечки не стоит. Покрытие должно быть самого хорошего качества. В этом случае вам не придется ронять скупую слезу над прилипшим и подгоревшим бисквитом или пирогом.

Разъемная форма – это абсолютный must have для любителей праздничной выпечки. Если тесто у вас довольно жидкое, лучше застелите форму пергаментной бумагой. В остальных случаях – смажьте маслом и присыпьте мукой. А чтобы верх пирога или бисквита не поднялся горкой, оберните форму полотенцем, завернутым в фольгу. Эта дополнительная тепловая прослойка обеспечит равномерный прогрев.

Что готовим?

Бисквиты, кексы, запеканки и пироги. В разъемной тефлоновой форме удобно замораживать торт-мороженое и ягодный мусс на большую компанию.

Например:

Чугунные формы для фирменных блюд

Признаюсь, чугунная форма – это пока еще моя мечта. Просто не могу выбрать одну среди множества идеальных вариантов. При выборе буду руководствоваться правилом – чем толще стенки формы, тем дольше может длиться процесс приготовления.

Чугунные утятницы и формы для запекания идеальны для приготовления сытных блюд по старинным рецептам. Еще один плюс чугунной формы – перед запеканием кусок мяса, например, можно обжарить на плите прямо в этой форме.

Что готовим?

Мясное или рыбное рагу, английский пастуший пирог, запеченную утку, курицу или гуся.

Например:

Стеклянные формы для прозрачной ясности

Стеклянные жаропрочные формы необходимы в том случае, когда внешний вид блюда важен не меньше, чем его вкус. Праздничные запеканки, эффектные гарниры и рагу в стеклянной форме смотрятся очень выигрышно.

Важно помнить, что стекло не стоит подвергать температурному шоку – нагревайте и остужайте форму постепенно. Если в каком-то случае визуальная составляющая не важна, для подстраховки можно застелить стеклянную форму пергаментной бумагой. Потом будет намного проще ее отмыть.

Что готовим?

Гарниры, лазанью и мусаку, крамблы и кексы, заливное, мясной хлеб и суфле.

Например:

Одноразовые формы для профессионального результата

Бумажные одноразовые формочки для кексов хороши в том случае, когда вы готовите угощение «на вынос», для пикника или праздника. В бумажных «юбочках» кексы и капкейки смотрятся как произведение профессионального кондитера.

Также очень удобны одноразовые формы для выпечки, сделанные из фольги. Похоже, что каждая уважающая себя домохозяйка из американского сериала хотя бы раз пришла в гости с запеканкой в одноразовой форме наперевес. Одноразовые формы можно использовать и для домашних кулинарных экспериментов. Особенно, если у вас нет посудомоечной машины.

Что готовим?

Кексы, пироги, запеканки, лазаньи, запеченные овощи с сыром. В бумажных формочках – кексы и капкейки.

Например:

Какие формы для выпечки нужны на кухне?

Правильный ответ – все перечисленные, и еще немножко сверху. Но будем реалистами – нельзя объять необъятное. Давайте вместе составим набор форм для выпечки, необходимых на любой кухне? Вот мой примерный список:

1. Тефлоновая разъемная форма.
2. Тяжелая чугунная утятница.
3. Набор силиконовых формочек для кексов и силиконовая форма с дыркой посередине.
4. Керамические стаканчики.
5. Керамическая форма с невысокими бортиками для открытых пирогов.
6. Стеклянная форма для запекания.
7. Противень с высокими бортиками и плоский силиконовый коврик для выпечки печенья, безе.
8. Формы для тарталеток.

А какими формами для выпечки пользуетесь вы?

Вам могут понравиться эти рецепты?

Самые любимые – разъемные с покрытием каменным ничего не прилипает, отлично моется. На форме можно резать выпечку, не боясь поцарапать ее. Словом сказка. 2 круглые формы 22 и 26 диаметром. Хочу приобрести прямоугольную с точно таким же покрытием. Есть силиконовые формочки маленькие для кексов и средние для маффинов. Недавно приобрела формочки свинка Пепа. Для соленого я использую всегда пакеты для выпечки. Мне нравится что сок от мяса остается внутри. Его потом можно использовать в соусе, или заморозить в емкости для льда и использовать в качестве бульона к овощам. Сам пакет после выпечки мяса отлично выдерживает заморозку.
Этому обычный духовой противень мне подходит полностью. Мыть его тоже не нужно.
Ответ: Анастасия, спасибо за комментарий!

Я просто фанат разных форм) У меня уйма силиконовых (для кексиков, в форме домиков, с дыркой в середине, для печенья мадлен), 3 круглых разъемных (20, 24, 28 см), 2 стеклянных (круглая и прямоугольная, 1 керамическая (моя любимая!) для лазаньи и творожных пудингов, формы для тарталеток, маленькие керамические для суфле, огромная силиконовая форма с шариками (для заморозки или выпечки кейк-попсов). Все использую и очень люблю!
Ответ: Светлана, приятного познакомиться 🙂 Отличный арсенал! 🙂

у меня форма из стекла Икеа, мне нравится. пригоревшая пища легко отмывается в мыльной воде стальной мочалкой. фольгой без проблем можно закрыть верх блюда, просто в углах подогнув фольгу. минус-тяжеловата, плюс-тефлоновое покрытие не сотрется. сколько я выкинула тефлоновых сковородок!