Как выбирать шеф-нож?
Поварской — он же шеф — тот, с которого на кухне все начинается. Им шинкуют зелень, рубят лук, режут овощи и нарезают филе. 90% времени на кухне вы проведете с ним, поэтому выбирайте вдумчиво: обратите внимание на лезвие, сталь и рукоять.
Лезвие
· Посмотрите, что за сплав: самые надежные шефы — из кованой углеродистой стали с добавками молибдена, хрома и ванадия.
Как выбрать хороший нож: 5 советов шеф-повара
По мнению профессиональных поваров, на домашней кухне должно быть минимум четыре ножа: универсальный шеф-нож для мяса и овощей, рыбный филейный, хлебный и маленький для чистки овощей. Шеф-повар московского ресторана Александр объясняет, как их выбирать и как за ними ухаживать.
Цена — не менее 1000 рублей
Нож за 200 рублей вряд ли прослужит долго. Ценник на модели из качественных материалов начинается от 1000 рублей. Для дома я предпочитаю бренды Tramontina , Arcos, Marvel, Samura — они делают достойные ножи.
Для мягких овощей — керамические ножи
Ножи бывают стальными и керамическими. Керамические менее прочные, совсем не гнутся и быстро ломаются, невзирая на высокую цену и качество. Из плюсов — они почти не требуют заточки и не впитывают запахи. Если хотите керамический нож, используйте его для нетвердых овощей вроде помидоров и огурцов, фруктов и ягод. Так он прослужит хотя бы пару лет.
Для разных задач — стальные ножи
Стальные ножи, в отличие от керамических, прочные и универсальные: ими можно и овощи нарезать, и филе разделать, и небольшую кость подпилить. Выбирая металлический нож, обращайте внимание на качество стали ― она должна быть плотной (то есть тяжелой) и однородного цвета. Качественные экземпляры делают из высокоуглеродистой нержавеющей стали: она прочная и не боится коррозии. Лезвие шеф-ножа должно быть цельным от кончика до конца рукоятки: такая конструкция сильно повышает его прочность.
Рукоятка — пластиковая
Не рекомендую покупать ножи с деревянными рукоятками: в таких под воздействием влаги заводятся микробы. Самые практичные варианты делают из пластика ― его проще мыть. Форма рукоятки может быть любая, на ваше усмотрение.
Вес — от 200 граммов
Нож должен комфортно лежать в руке и быть не слишком тяжелым или легким. Советую рассматривать модели весом от 200 граммов: по моему опыту, они самые удобные.
Что делать, чтобы нож прослужил долго?
Стойка для хранения ножей
Храните ножи сухими и чистыми в специальных стойках — обычно в таких продаются наборы . Дорогие экземпляры (3 000–5 000 рублей) стоит точить в мастерских, где используют хорошие станки с заточкой на малых оборотах. Ножи с самозатачивающейся сталью достаточно подтачивать раз в полгода. Остальные ― в любых мастерских, где есть заточка, и с помощью домашней точилки .
5 ПРОСТЫХ СОВЕТОВ ПО ВЫБОРУ НОЖЕЙ ДЛЯ КУХНИ
Готовка может быть как увлекательным хобби, приносящим подлинное удовольствие, так и настоящим мучением. Во что она превратится для вас, зависит от правильно подобранного кухонного оборудования.
Один из основных рабочих инструментов на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть сложного в его выборе? Однако если вы не учтете несколько нюансов, то готовка превратиться для вас в тяжелый процесс, отнимающий много времени и сил.
Мы приготовили для вас пять несложных советов, которые помогут определиться, как выбрать нож для кухни и не остаться разочарованным.
ОПРЕДЕЛИТЕСЬ С ВЫБОРОМ МАТЕРИАЛА
Если вам необходим качественный нож, выбирать придется всего между двумя материалами — керамика и кухонная сталь. Каждый вид имеет как свои преимущества, так и недостатки. Рассмотрим подробнее?
1. Особенности заточки
Керамические ножи изготовлены таким образом, что режущая кромка не нуждается в заточке на протяжении нескольких лет. Это позволяет пользоваться им, не испытывая неудобств, даже спустя долгие годы после покупки.
Качественные стальные ножи не уступают керамическим в остроте. Однако они быстрее тупятся, а потому требуют периодической заточки. Впрочем, если вы приобретете качественный шеф-нож, то можете не беспокоиться о проблеме достаточно продолжительный отрезок времени
Не впитывают в себя запахи и молекулы разрезаемой пищи, поэтому уход за ними гораздо проще.
Однако их необходимо ополаскивать сразу же после нарезки и нельзя оставлять влажными — они легко впитывают жидкости, что негативно сказывается на их внешнем виде.
Нуждаются в тщательном мытье, так как могут постепенно вбирать в себя запах еды при ненадлежащем хранении.
Полностью отсутствует, что затрудняет некоторые виды работы: вырезать хрящи из мяса таким ножом затруднительно.
Присутствует в большинстве моделей, значительно облегчая “ювелирную работу”.
Модельный ряд ограничен.
Более двухсот видов.
Легко может разбиться, упав на пол.
Достаточно прочен, однако при желании можно сломать и его.
Не рекомендуется для работы с замороженными продуктами, костями, хрящами, твердыми овощами. Нельзя резать на стекле.
В зависимости от типа: при желании вы можете подобрать нож под любой тип продуктов.
Обратите внимание: Сейчас очень часто можно встретить так называемые металлокерамические ножи — стальное лезвие покрыто керамическим напылением. Чаще всего их производят в Китае. Такие модели зачастую дешевы, но ненадежны и очень неудобны в работе.
Как видно из таблицы, практически во всех аспектах ножи вполне взаимозаменяемы за исключением работы с некоторыми продуктами. Поэтому выбор зависит исключительно от ваших потребностей и предпочтений.
Однако, если вы остановитесь на керамических, рекомендуем вам все же купить один стальной — для продуктов, которые нежелательно резать керамикой.
ТРЕБОВАНИЯ К ПОВЕРХНОСТИ ЛЕЗВИЯ
Без качественного лезвия кухонный нож не имеет право таковым называться. Неважно, какой материал вы выбрали: к лезвиям из стали и керамики выдвигаются примерно одинаковые требования.
Прежде всего, на лезвии не должно быть царапин, шероховатостей и зазубрин. Разводы, если они не предусмотрены производителем, тоже признак не самого высокого качества. Материал лезвия должен быть плотным и однородным.
Обязательно обратите внимание на заточку. Самым современным вариантом считается лазерный. Он обеспечивает долгую стабильную работу ножа без необходимости точить его самостоятельно.
Если вы сомневаетесь, подвергался ли нож лазерной заточке, есть верный способ это определить: по кромке лезвия идут матовые микро-насечки.
Еще один важный признак — крепление лезвия. Обратите внимание, что лезвие должно проходить по всей рукояти. Если нож входит в рукоять на два-три сантиметра — высока вероятность скорой поломки.
РЕШИТЕ, КАКИЕ НОЖИ ВАМ НЕОБХОДИМЫ
Как уже было сказано выше, существует более двухсот видов кулинарных ножей. Однако большинство шеф-поваров ведущих мировых заведений пользуются всего двумя-тремя.
На обычной кухне многое из ножевого арсенала вам вряд ли понадобится. К примеру, нож для сашими прекрасно заменит обычный шеф-нож. Разве что вы решили стать мастером по нарезке сырой рыбы идеально тонкими пластами — но это случай, скорее, единичный.
Итак, рассмотрим, какие из них вам пригодятся в любом случае:
Шеф-нож. Опытные повара могут совершать ним любые манипуляции — от филирования мяса до очистки овощей. Такой «клинок» действительно универсален и способен заменить большинство других моделей. Выбирая его, не стоит экономить — это ваш основной рабочий инструмент. Лезвие должно быть около 20 сантиметров, однако ориентируйтесь на свое удобство.
Обратите внимание: Вес таких ножей может отличаться в два-три раза, в зависимости от производителя. Мы не рекомендуем заказывать их в интернет-магазинах — вам следует подержать его в руке, прикинуть, насколько он удобен в работе.
Зазубренный нож-пила. Его лезвие варьируется от 17 до 25 сантиметров длиной, удобен для нарезки мягких овощей и хлеба. Лезвие должно быть достаточно тонким и гибким, но прочным.
Небольшой (6-7 сантиметров) нож для чистки овощей.
Мы описали вам так называемый “джентльменский набор” повара — базис, без которого работа на кухне будет неудобна. Нужны ли вам дополнительные инструменты — определяйте, в зависимости от своих потребностей. Более подробно о видах кухонных ножей вы можете прочесть у нас на сайте.
КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ РУКОЯТЬ?
Казалось бы, в ноже основное — режущая кромка. Однако это не так. Правильный выбор рукояти определяет и то, насколько вам будет удобно работать, и обеспечивает безопасность.
Материал может разниться — металл, дерево, пластик, кость. Тут все зависит от ваших предпочтений. То же относится и к форме.
Единственное, что вам следует запомнить: ручка должна комфортно ложиться в руку. Попробуйте взять его влажной рукой и сделать несколько движений, имитирующих резку.
Если вам не приходится излишне напрягать запястье, а рука не скользит по влажной рукоятке — нож вам подходит.
Помните, что материал должен быть качественный. Пластик с заклепками, скорее всего, сломается уже через несколько месяцев.
Оптимальными вариантами называют промышленный пластик, пропитанное дерево, металл. Ручка должна быть гладкой, ровной. Тщательно изучите крепление лезвия: оно должно плотно прилегать к ручке, пролегать четкой линией, без искривлений и выступов.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ — ЭТО ВАЖНО
Выбирая кухонные ножи, не следует пытаться сэкономить — этот инструмент покупается на долгие годы. Китайские “ноунейм” производители не могут гарантировать такое качество.
К тому же, технические характеристики непроверенных брендов зачастую весьма сомнительны, а от удобства ножа зависит комфорт работы на кухне.
Не следует также заказыват по каталогам — чаще всего вы приобретаете подделку за крупную сумму. К тому же, невозможность подержать инструмент в руках затрудняет выбор правильной модели.
Выбирайте нож из известных брендов. Как ни странно, большинство из них придерживается политики демократичных цен на свою продукцию. Поэтому покупка не нанесет сокрушительный удар по вашему бюджету.
Повара признают, что лучшие страны-производители кухонных ножей — Германия и Япония. Высокие стандарты, технологичность и постоянные усовершенствования моделей позволят вам подобрать действительно удобный и надежный «клинок».
Для использования в домашних условиях специалисты рекомендуют ножи следующих торговых марок:
Их продукция отличается высоким качеством при достаточно бюджетных ценах: вы сможете купить хороший нож по цене до тысячи рублей. Если же вы не настроены экономить, обратите внимание на наш рейтинг лучших поварских ножей — там собраны модели, признанные лучшими в мире. Но и цена на них соответствующая — от шести тысяч рублей за нож.
Какой бы нож вы не выбрали, помните, что главное — сочетание двух параметров: удобства и высокого качества. Только в этом случае работа на кухне будет приносить вам подлинное удовольствие.
«Как видно из таблицы» — если уж копипастили, то хотя бы текст приведите в соответствие.
Нож-пила — имхо, люто бесполезная хрень. Мелкий серрейтор не заточить в домашних условиях. Для резки мягких овощей и фруктов достаточно нормально заточенного ножа.
Ответ Mehem в «Гороховый суп в афганском казане»
Прочитав пост @Mehem, выпросил у бабушки «давно забытую советскую скороварку». Убедившись ,что советская прокладка еще сохранила пластичность, но не держит давление (пар выходит не через клапан, а через уплотнение), заказал силиконовую (190х6 мм). Но проблема оказалась не в самой прокладке, а в том, что крышка недостаточно прижимает её.
Пока давление внутри скороварки не поднялось выше атмосферного, прижим обеспечивается за счёт крепления ручки крышки к ручке кастрюли скобой. У моей скороварки ручка кастрюли люфтила, не обеспечивая должной фиксации крышки. Это приводило к тому, что давление внутри не поднималось, а выходило через неплотно закрытую крышку.
Нормальное положение ручки
Выкидывать скороварку из-за незначительного люфта совсем не хотелось. Я решил попробовать припаять ручку на родное заводское место. Приобрел на озоне припой для пайки алюминия (я взял Castolin 192, посмотрев ролик на тытрубе). Проблема была лишь в том, что руки не совсем из плеч, и я ни разу не паял вообще ничего, включая алюминий. Но, вооружившись горелкой и припоем, решил, что хуже уже не будет.
Да получилось криво, да просто «насрал» припоем, но это работает!
Как подготовить свежекупленный казан к готовке?
Купили мы себе казан.
Казан из Узбекистана, ручной работы, но упакованный для перевозки в промышленную смазку, каковую нужно снимать весьма трудоемким способом.
Итак, как отчистить казан от машинного масла в домашних условиях?
Сначала нужно казан отмыть. Уделать вхлам ванную необязательно, но так получилось.
Подсушить и поставить казан отжигаться. Где-то на полчаса, пока не перестанет идти дым, который преизрядно подкоптит квартиру.
Засыпать внутрь пару килограмм соли и прокаливать ещё где-то час, регулярно помешивая. Как только соль посереет.
Выкинуть соль нафиг.
Залить масло и прокаливать ещё с час.
Придумать, куда девать масло и девать его туда.
А вот теперь думаем, когда и что готовить в чугуниевой ёмкости на 6 литров?
Пергаментная бумага, которую даже не смазываю маслом – ничего не прилипает и стоит недорого
Я долго искала пергаментную бумагу, к которой не будет ничего прилипать. Покупала как из средней ценовой категории, так и подороже; пробовала разные фирмы. Но даже смазывая маслом всегда все прилипало.
Плюнув на все, я купила простую пергаментную бумагу в Фикс Прайсе (ибо зачем тратиться, если все равно на все прилипает). И она меня приятно удивила – за все время использования (а это несколько лет) к бумаге ни разу ничего не прилипло, никогда на ней ничего не пригорело, а ведь я даже не смазываю ее маслом!
Раньше пергамент выпускался в оранжевой упаковке (на фото снизу), но с августа 2022 я не могла найти эту бумагу. Урвав последние 5 рулонов пергамента, я то и дело заходила в Фикс Прайс, но пергамента больше не было.
Не паникуйте, я не советую к покупке пергамент, который не выпускают 😅 Пергаментая бумага вновь появилась в продаже в новом формате (на фото сверху). Отличие не только в дизайне обертки, но и в составе. В старом варианте это «Бумага жиронепроницаемая», в новом же – «Бумага, силиконовая пропитка». Изначально я переживала, что бумага изменилась (она даже другая на ощупь), но по свойствам она все такая же – к ней ничего не прилипает и не подгорает.
✅Стоит такой рулон (в нем 6 метров) где-то 59 рублей.
Также бумагу можно заказать в интернете (видела ее и на озоне, и на вайлдберриз), но стоит она там уже порядком дороже. Поэтому если у вас есть возможность заглянуть в Фикс Прайс, то советую приобрести эту бумагу именно там – выгоднее, чем заказывать. В других магазинах этого пергамента не видела.
P. S. я знаю о сосуществовании силиконовых ковриков, но мне больше нравится готовить на пергаменте 😉
Ответ на пост «Секреты вкусного какао»
Вкусное какао получается, когда сам вырастил
Сам перетер в пасту
Добавил выпаренный сок сахарного тростника
И сварил с добавлением лимонной травы и чили.
И не надо никакого молока. А вот капля рома, настроенного на анисе не будет лишней.
Эй! Стоп! Я сказал каплю.
Все это священнодействие происходило тут
А про шоколад из этого какао — нет слов
Кухонные "рабочие лошадки". Ножи
Давно чесались руки рассказать о том что на кухне пользует каждый, и чего возможно на этой же кухне не хватает.
Это короткий обзор, без марок сталей, без углов заточки и кожанных футляров из жопы дракона. Просто ответы почему и зачем.
Первый и главный твой товарищ — поварской нож.
Большой, капец какой универсальный. Закрывает 95% задач на кухне. Рукоять уж кому какая нравится. Но лезвие с покрытиями не рекомендую, быстро скалывается и царапается.
Далее — его азиатский друг Сантоку.
Вам напишут что насечки на лезвии спасают от прилипания и т. д. не работает. Если прилипает, значит не подходящий нож для этой цели.
Моё мнение — поварской лучше на порядок. Короткий вариант интересный, мелкую зелень кромсать. Опять же — бери поварской и всё.
Ладно. Чуть уйдем в сторону от рядовых дел — Филейник
Тонкий, упругий, куриную тушку по суставам разбирать одно удовольствие. Когда перед тобой говяжье колено и надо подрезать хрящики и сухожилия — самое оно. А вот большой кусок филе им рубить неудобно. Один момент — тот нож что с деревянной ручкой считаю уродцем в семье. Толстое лезвие, работать им неприятно.
Что до большого куска филе, так вот — Разделочные
Длинное прямое лезвие как раз для нарезки той же свиной лопатки или докторской колбасы.
Те что поменьше овощные и для мелкой нарезки, чесночину и морковочку дорубить. И подать на стол можно, если рубить в тарелке каждый у себя будет.
Их частая боль — всякие банки и косервацию пытаются вскрыть именно маленькими разделочниками. Минус сломанный кончик.
Штош — ботаники на дискотеке — серрейторы или ножи с зубцами
Поверь мне — оно тебе не надо. Большой серрейтор для хлеба, чтобы ты рано утром не крошил в труху хрустящий французский круассан и для брускетты смог отрезать идеальный ломтик чиабатты. Всё. Наш кирпич-хлеб Кишенёвский удобно резать даже топором.
Мелкие зубастики для помидоров. У 70% людей на кухне есть этот пластиковый копеечный нож. Вот он для томатов. Им прям делать хорошо, а плохо не делать.
И финалочка — тяжелая артиллерия — Топорик
Да им только кости рубить. ха-ха . Нет.
По своему удобству стоит рядом с поварским ножом. Если брать легкий нож-топорик, он справится и с пармезаном, и с зеленушкой, и с Кишенёвским. Оч рекомендую.
В дополнение на моей кухне всегда лежит такой вот туристический складной ножич.
Для вскрываний всего и вся.
Фуу-ух блин,спасибо. Фоты мои.
Ответ на пост «Гороховый суп в афганском казане»
Информация для тех, кто прочитав пост достал с антресоли давно забытую советскую скороварку и убедился, что резинка на крышке задубела насмерть, соответственно давление не держит, хоть дерись. На али https://sl.aliexpress.ru/p?key=i3sjxft продаются прекрасные силиконовые кольца разных размеров. На мою скороварку идеально подошло кольцо 190х6 мм. В комментах там много отзывов с фото, есть на что ориентироваться.
Всё о духовых шкафах
Всем привет! Наверное, плохо, когда на работе есть время на написание статей, но сегодня мы с вами поговорим о духовых шкафах. Какие они бывают, на что стоит обратить внимание, а чем – пренебречь. Разумеется, всё нижеизложенное – моя субъективная точка зрения. Открыт к критике, готов к диалогу) Поехали!
Вообще, сложно решить, с чего именно начать в описании духовок, но, пожалуй, начнём с того, какие виды очистки бывают.
Традиционная (она же – паровая, гидролизная и тд и тп)
Последние годы этой технологии доставалось. Разные производители вдруг решили выделиться из толпы, применять разные новые названия (гидролизная очистка от Купперсберг – мой фаворит). Но смысл очистки от этого не меняется. В глубокий противень или специальное углубление на дне духовки вы заливаете воду. Выбираете либо специальную программу очистки, либо ставите духовку на минимальную температуру (70 градусов), ждёте полчаса, а потом, с помощью обычной тряпки, всё протираете. Всё просто и неприхотливо. Кстати, эта очистка считается самой эффективной. Просто потому, что её вы можете сделать на любом шкафу в любое время.
Каталитичская
Суть очистки – на боковых стенках (или задней, или на боковых и задней) производитель размещает специальные каталитические пластины (шершавые на ощупь), которые, при попадании на него жира, вступают с ним в реакцию и расщепляют. Минусы просты – часть духовки всё равно придётся мыть по-старинке, а ещё эти пластины со временем устаревают и их необходимо менять. Конечно, это происходит не часто, но такая опасность есть. Ну и цена этих пластин у сервисников отнюдь не гуманная. Есть каталитические пластины от компании Bosch, которые, по их утверждениям, не требуют замены, но цена на них аховая, и так ли это на самом деле, я сказать не могу.
Пиролитическая
Что может быть проще – нагреть духовку до 350-400 градусов и тогда весь жир в духовке сгорит сам? Эта технология называется пиролизом, но она тоже не так проста. Во-первых, на эти шкафы ставится специальная уплотнительная резинка. Во-вторых, минимум 3, а иногда даже 4 стекла. Производители рекомендуют при работе пиролизной очистки не находиться в кухне, закрыть дверь, и открыть вытяжку и окно. Разумеется, основной минус данной системы – цена. Подобные приборы стоить дёшево не могут в принципе. Ну и невозможность находиться на кухне в момент работы этой очистки тоже не стоит сбрасывать со счетов. Плюс данной системы – удобство, ничего не нужно протирать, отмывать и тд. По окончании цикла нужно лишь собрать золу со дна духового шкафа и выкинуть.
На этом всё с технологиями очистки – перейдём к функциям самого духового шкафа.
Вентилятор, расположенный на задней стенке прибора, равномерно распределяет тепло по духовому шкафу, что способствует более равномерному приготовлению. Благодаря этой функции любой, даже самый бюджетный духовой шкаф будет готовить лучше, чем его газовый собрат, где нагрев идёт только снизу. В своё время итальянская De’Longhi запатентовала газовый духовой шкаф с конвекцией, но сейчас их встретить практически невозможно.
Телескопические направляющие
Удобная штука, упрощающая жизнь хозяйкам за счёт того, что не нужно залезать в недра прибора, чтобы достать противень. Бывают переставляемыми и литыми. Переставляемые можно поставить на любой уровень (кроме верхнего) в зависимости от того, где и что вы готовите. Литые переставить на другой уровень не получится. Ими до сих пор оснащаются почти все шкафы Bosch и Gorenje, например.
Нагревательные элементы
Основная отличительная часть электрического шкафа – равномерность приготовления. Для этого используется нижний и верхний нагревательный элемент. В идеале, верхний нагреватель должен быть скрытым, чтобы не пересушивать продукт сверху. И почти все современные шкафы оснащаются и внешним нагревательным элементом (грилем), и внутренним. Также последние годы стали пользоваться популярностью кольцевые нагревательные элементы вокруг вентилятора. Они включаются одновременно с конвекцией и способствуют равномерному распределению уже нагретого воздуха.
Приготовление с паром
Не путать с пароваркой! В принципе, готовить в влажной жаркой среде можно абсолютно в любом шкафу, не только в том, где предусмотрена подобная функция. Надо просто налить воду в противень, поставить на нижний уровень – и всё. Готовку с паром используют для приготовления чизкейка, да и для мяса подойдёт хорошо –оно станет мягче и нежнее. Первыми «на поток» этот режим поставили шкафы Electrolux, сейчас же это можно встретить и в китайских, и в турецких шкафах. Есть 2 вида аппаратов с режимом приготовления с паром. Более дешёвый вариант – специальное углубление на дне духового шкафа и отдельная кнопка включения режима приготовления с паром, которая активирует кольцевой нагревательный элемент на дне и ускоряет процесс испарения воды. Второй вариант – специальная ёмкость, куда вы заливаете воду и выбираете одну из программ приготовления с паром. Плюсов у этой системы больше – пар поступает в духовой шкаф равномернее. Ну а минус, по сути, один – цена. Шкафы стоят очень недёшево. Но, как известно, за удовольствие надо платить.
Принцип работы вполне прост и понятен. Выбираете нужную прожарку, втыкаете термощуп в мясо, и ждёте. Духовка сама выключится при достижении заданных параметров. Но на практике не всё так лучезарно – двухпиновые термощупы (с двумя насечками, ими оснащаются все шкафы с этой функцией в низком/среднем сегменте) дают большую погрешность, даже при отключении шкафа, продукт продолжает доготавливаться. У премиум-шкафов используются трёхпиновые высокоточные термощупы. И это уже совсем другое дело.
Режимы приготовления
На многих шкафах началась такая же гонка вооружений, как и на мультиварках в своё время. Теперь считается важным количество автоматических режимов приготовления, таких как «Расстойка теста» или «Пицца». В премиум-устройствах это было всегда, но теперь добралось и до простых смертных. Принцип любой автоматической программы – разные температурные режимы в одном цикле.
Регулировка температур
В более простых шкафах регулировка температуры ведётся аналогово, т.е. точно выставить температуру не получится, а у более дорогих вариантов — температура высвечивается на экране и регулируется с шагом 5 градусов. Конечно, второй вариант намного удобнее.
Отдельно несколько слов хочется сказать про газовые духовые шкафы. Почти всё на российском рынке – либо Росиия/Беларусь, либо Китай, либо Турция. Ещё до февральских событий найти европейский газовый шкаф было большой проблемой (дольше всех продержался Hotpoint-Ariston). Обуславливается это легко и просто – газ в Европе стоит дорого, и потребности в таких шкафах там были совсем не велики. По сути, кроме дизайна и наличия вертела (чего, кстати, нет почти ни в одном электрическом шкафу – им он в принципе не нужен) друг от друга они не отличаются. 90% производителей используют итальянские газовые форсунки Sabaf или Defendi, все оснащены газ-контролем.
Последнее время стали очень популярны духовые шкафы шириной 45 см. Здесь маститых игроков не было и нет. Либо Турция, либо Китай. Чуть интереснее выглядит модель от «немцев» Zigmund&Shtain E 145 B за счёт наличия и телескопов, и экранчика, и вменяемой цены. А вот на рынке компактных духовых шкафов (высота 45 см) есть и Electrolux, и Asko. Стоят они очень дорого, но, по сути, от полноразмерных шкафов отличаются примерно никак. Вся их цена – в нетипичности размера. Также бывают компактные шкафы, оснащённые функцией микроволновой печи. Но даже самые недорогие китайцы будут стоить дороже, чем отдельно духовка и отдельно встраиваемая микроволновка.
Какие духовки я могу посоветовать? Всё зависит от бюджета и желания. Если вы не планируете пользоваться дополнительными функциями, ими вполне можно пренебречь. Если вам нужен шкаф для того, чтобы пару раз в неделю запечь курицу/рыбу, вам, скорее всего, нет смысла присматриваться к шкафам за 50+ т.р. Неплохая сборка традиционно присутствует у Bosch, даже самый бюджетный Electrolux или Gorenje (сборки Словении!) будет вас радовать не один год. Польская Hansa предлагает вполне пристойные шкафы за гуманный ценник. Да и китайские производители, типа Midea, вполне научились делать эти довольно несложные приборы.
На этом всё. Если какие-то вопросы остались – добро пожаловать в комментарии, давайте вместе подумаем, о какой технике ещё стоит поговорить. Всем адекватных консультантов и радующих покупок!
13 лучших шеф-ножей
*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Шеф-нож является одним из самых важных предметов на кухне, так как большая часть работы выполняется этим инструментом. Поэтому к нему предъявляются особые требования, такие как долговечность, острота и прочность металла, а также удобство использования. Производители предлагают множество различных вариантов шеф-ножей. Наши эксперты выделили несколько важнейших параметров и на их основе составили рейтинг лучших инструментов для кухни.
Как грамотно выбрать шеф-нож
К шеф-ножам предъявляется огромное количество требований, главными среди которых являются долговечность и надежность. Эти конструкции изготавливаются из высокопрочной стали или дамаска, что позволяет снизить частоту необходимой заточки для поддержания остроты. А чтобы упростить выбор, наши эксперты выделили 10 самых важных требований к ножам:
- Лезвие. Шеф-нож всегда обладает широким клинком, режущим благодаря толщине. Наиболее популярной длиной лезвия является 20 сантиметров, что удобно для любой руки. К тому же, за счет массы можно прорезать даже жилистое мясо.
- Металл. Шеф-повар на кухне работает больше всех, поэтому важно выбирать нож из материала, готового выдержать максимальную нагрузку. Здесь отлично себя показывают высокоуглеродистые стали с добавлением легирующих компонентов.
- Рукоять. Удобство работы с шеф-ножом в первую очередь определяется хватом. Профессиональные инструменты изготавливаются с ручками, выполненными из твердого дерева либо металла, это формирует увесистую конструкцию. Современной альтернативой является использование полимеров.
- Форма. Существуют 2 основных вида ножей: японские и европейские. Последняя форма является универсальной, треугольной со спрямленным обухом, закругленным у конца. Японские несколько проще затачивать, но они подойдут только для приготовления традиционных для островной страны блюд.
- Баланс. Рукоять и лезвие должны быть подходящими под основную задачу, например, если планируется резать твердые продукты, выбирайте конструкцию с утяжеленным лезвием.
- Вес. У легких и тяжелых ножей есть ряд своих достоинств и недостатков, которые стоит учитывать. Если необходима точность, желательно отдать предпочтение легким моделям, а если раздробление тяжелых и прочных продуктов − вес.
- Заточка. Важнейшим параметром является простота восстановления остроты. Есть ножи, которые не подвергаются повторной заточке, но это худший вариант. Кроме того, важно найти специалиста по заточке либо научиться этому самостоятельно.
- Хранение. Некоторые модели поставляются с подставками для хранения лезвия в чистоте и при отсутствии жидкости.
- Метод изготовления. Кроме литых вариантов, есть ещё кованые, которые обладают более высокими характеристиками, но и стоят дороже. Худшими считаются штампованные.
- Цена. Большинство подобных изделий обладает достаточно высокой стоимостью, так как она складывается из материалов и эффективности. Наши эксперты советуют не экономить на этом товаре.
С учетом приведенных пунктов, был составлен рейтинг лучших ножей от всемирно известных фирм. Приятного прочтения.
Рейтинг лучших шеф-ножей
| Номинация | место | наименование товара | цена |
| Рейтинг лучших шеф-ножей | 1 | Tojiro Julia Vysotskaya professional PRO Дамаск, 18 см | 13 300 ₽ |
| 2 | Samura Damascus, 20 см | 10 000 ₽ | |
| 3 | Yaxell Ran, 20 см | 11 900 ₽ | |
| 4 | Wusthof Classic, 20 см | 9 700 ₽ | |
| 5 | Tojiro Western knife F-807, 18 см | 9 750 ₽ | |
| 6 | FUJI CUTLERY Julia Vysotskaya professional, 18 см | 6 500 ₽ | |
| 7 | Нож поварской Swiss Diamond, 20 см | 6 500 ₽ | |
| 8 | Samura Kaiju, 21 см | 2 700 ₽ | |
| 9 | Samura Harakiri, 20,8 см | 1 400 ₽ | |
| 10 | Rondell Glanz White, 15 см | 1 700 ₽ | |
| 11 | FISKARS Functional Form+, 17 см | 3 300 ₽ | |
| 12 | Tefal Ice force, 20 см | 2 000 ₽ | |
| 13 | Arcos Universal, 20 см | 2 700 ₽ |
Tojiro Julia Vysotskaya professional PRO Дамаск, 18 см
Первую позицию рейтинга занимает нож, изготовленный из дамасской стали, длиной 31 сантиметр. Этот инструмент шеф-повара подойдет для совершенно любых задач, поскольку производитель создал его универсальной формы. Рукоять изготовлена из высокопрочной породы дерева, покрыта лаком и водостойким слоем, не допускающим загрязнения и размягчения.
Вес ножа составляет 250 г, а длина клинка − 18 см. Это типичная европейская модель, рассчитанная на двухстороннюю заточку. Нож произведен в Японии, а угол лезвия достигает 15 градусов. Это один из лучших вариантов, как для начинающего шеф-повара, так и для профессионала благодаря универсальному назначению.