Сковорода с высоким бортом и, как правило, одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд, 8 букв
Ответ на вопрос в сканворде (кроссворде) «Сковорода с высоким бортом и, как правило, одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд», 8 букв (первая — с, последняя — к):
с о т е й н и к
Другие определения (вопросы) к слову «сотейник» (17)
- сковорода или кастрюля с высокими стенками и, как правило, длинной ручкой, предназначенная для приготовления соте
сковорода
- приспособление для жарки пищи, как правило, в виде круглого плоского металлического сосуда, часто с рукояткой ◆ Если останутся кусочки говядины, телятины, солонины, дичи, ветчины, сосисок, колбасы, маринованных грибов и огурчиков, всё это смешать и приготовить к завтраку солянку на сковороде . Е. И. Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам…», 1875–1900 гг. ◆ Вечером пляшет огонь в печи, на сковороде свиристит кусок оленины. Е. И. Замятин, «Север», 1918 г. ◆ Он думал: надеть ли новые сапоги с мягкой халявой или ехать в ношеных, не забыть бы портсигар; думал: опять, сукин сын, подал мне холодный чай; он ел яичницу и куском хлеба старательно снимал растопленное масло со сковороды . В. С. Гроссман, «Жизнь и судьба», 1960 г. ◆ Они прихватили бутылку красного сухого и по лесенке поднялись в кухню, озарённую жаркой медью сковород и половников, начищенных и развешанных по стенам. Д. И. Рубина, «Русская канарейка», „Блудный сын“, 2014 г.
Значение слова
СОТЕ́ЙНИК, -а, мужской род
Сковородка с высокими прямыми боками.
Сотейник (от названия блюда и метода приготовления соте, фр. sauter — «прыгать, скакать») — сковорода с высоким бортом и, как правило, одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд: тушения мяса, пассерования овощей и т. д. Бывают высокими и мелкими, коническими и цилиндрическими, ёмкостью от 0,5 до 15 л.
Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд.
Сковороды и не только: рассказываем о 9 видах сковород, котлов и жаровен для твоей кухни
На самом деле разновидностей сковородок не так уж и мало. Если говорить о самых часто встречающихся видах, то это обычные, так называемые универсальные модели, блинные сковородки, о которых мы уже рассказывали ранее, специальные сковороды-гриль воки. Но кроме них в продаже есть и немало других разновидностей сковород и жаровен, отличающихся друг от друга и по форме, и по размеру, и по типу поверхности. Поэтому, отправляясь в магазин за новой сковородой, можно легко запутаться во всем этом посудном изобилии. Даже больше — не только кулинары-новички, но и опытные, продвинутые хозяйки тоже нередко теряются во всем этом многообразии.
Так что сегодня в Блоге Comfy мы поможем тебе разобраться в том, какие разновидности кухонной утвари для жарки и тушения бывают, расскажем, чем они друг от друга отличаются и для каких именно задач предназначены. Рассказываем все, что нужно знать, чтобы выбрать действительно удобную именно для тебя сковородку или жаровню. Поехали!
Универсальная сковорода
Ну и начнем мы с традиционной классики — универсальной сковороды с длинной ручкой и широкими, немного скошенными краями. Такая посуда отлично подходит для обжарки и тушения овощей и мяса, приготовления соусов и других повседневных кулинарных задач. Такие сковороды могут быть изготовлены из разных материалов — алюминия, нержавеющей стали или чугуна. Кроме того, большинство моделей сковород сегодня производится с антипригарным покрытием (керамика, тефлон или другие виды антипригарной защиты), что позволяет существенно минимизировать использование жира при жарке.
Рекомендуем модель: Универсальная сковорода de Buyer 5110.26 — отличный вариант сковородки для любых кухонных задач. Такую посуду можно ставить в духовку, использовать на любых типах варочных поверхностей, в том числе и на индукционных, она не боится ни соприкосновений с металлическими лопаточками, ни обработки агрессивными жирорастворителями. Надежная посуда для твоей кухни.
Если ты хочешь купить сковороду, которая поможет сократить использование масла для приготовления пищи, то стоит выбирать модели с хорошим антипригарным покрытием — они позволят использовать жир в существенно меньшем количестве или даже полностью от него отказаться. Но тут стоит учитывать, что срок службы такой посуды не бесконечный, ведь антипригарный слой рано или поздно повреждается, царапается или даже просто стирается от многократного использования.
Поэтому, хотя посуда с антипригарным покрытием действительно удобна, многие хозяйки все же предпочитают простую классику — сковороды из чугуна или нержавеющей стали без покрытия. Да, они, конечно, требуют обязательного использования растительного или животного жира при жарке, а еще стоят на порядок дороже, зато срок службы у такой посуды не в пример больший, особенно если сковорода толстостенная с многослойным донышком. Вечность она не продержится, конечно, но несколько десятилетий при правильном использовании верой и правдой вполне прослужит.
Сковорода для яичницы
Тем, кто любит правильно приготовленную глазунью с гладким белком и аккуратным желточком, не обойтись без правильной сковороды для яичницы. Какой она должны быть? О, тут возможны варианты.
Например, сковорода для яичницы может быть маленькой и с ровным донышком, такая как Tefal B3370012 IDEAL — компактная 12-сантиметровая сковородка с антипригарным покрытием. На ней можно легко пожарить яичницу-глазунью из одного, максимум двух яиц, или приготовить маленький порционный омлет для ребенка. При этом тефлоновое покрытие позволит готовить такой завтрак вообще без использования жира. Отличный выбор, когда нужна маленькая универсальная сковородочка.
Еще один замечательный вариант сковородки для яичницы — это модели для раздельной обжарки яиц, омлетов и оладий. Если ты ищешь что-то подобное, присмотрись к сковородке для блинов de Buyer 5612.01 или подобным ей моделям. Шикарное приспособление для идеальной обжарки еды аккуратными маленькими порциями!
Сотейник
Сотейники очень похожи на классические сковороды с высокими бортами, но этот тип посуды все же имеет некоторые отличия. Например, стенки сотейников всегда прямые и достаточно высокие — они даже немного напоминают широкие и очень низкие кастрюли, а дно толстое, многослойное. Ручки у сотейников могут отличаться — есть как модели с двумя ручками, расположенными по бокам посудины, так и сотейники с одной длинной ручкой, как у обычной сковородки. Еще сотейники практически всегда укомплектованы крышкой.
Зачем нужен сотейник? Благодаря особенностям своей конструкции такая разновидность сковород отлично подходит для тушения и обжарки большого количества продуктов. А высокие борта существенно замедляют скорость испарения влаги из продуктов и не позволяют брызгам жира и сока вылетать за пределы сотейника. В такой посуде блюда, требующие длительного тушения или томления, получаются просто идеальными!
Рекомендуем модель: Сотейник Rondell RDA-120 Zeita — универсальная по размеру модель (24 см) с удобными ручками и стеклянной крышкой. Легкая алюминиевая основа с очень толстым дном и надежное антипригарное покрытие QuanTanium позволят тебе готовить множество вкусных блюд с минимальным использованием жира или даже вообще без него. Кроме того, с титановым антипригарным покрытием можно использовать металлические лопаточки. Отличная сковорода для жарки и тушения!
Жаровня
Если нужно потушить овощи или мясо, нет ничего более удобного, чем жаровня. Это особая разновидность сотейников — достаточно широкие круглые сковороды с высокими бортами и двумя небольшими аккуратными ручками. Дно у жаровни толстое, а в комплекте практически всегда идет крышка. Этот подвид кухонной утвари чуть более похож на кастрюльку, чем классический сотейник.
Многие хозяйки предпочитают покупать чугунные жаровни с чугунными же крышками — кроме того, что этот материал прекрасно проводит тепло, благодаря чему в них очень удобно тушить овощи и мясо на медленном огне, чугунный сотейник-жаровня отлично справляется с функциями формы для запекания. Только тут следует учитывать, что для использования в духовке посуда не должна иметь пластиковых или деревянных ручек. Но чугунную посуду не все любят из-за ее солидного веса, поэтому не менее популярны и жаровни из нержавеющей стали — они легкие, прочные и тоже отлично справляются со своими функциями. А еще посуда из нержавейки дружит со всеми видами кухонных плит, в том числе индукционными и стеклянными варочными поверхностями.
Рекомендуем модель: Сотейник Swiss Diamond Prestige Cast — удобная большая жаровня из эмалированного чугуна объемом 5,9 литра. Подходит для использования на любых варочных поверхностях и плитах, в том числе и на индукционных, а еще ее можно ставить в духовку. Отличный вариант для большой семьи!
Блинная сковородка
Специальные блинные сковороды — это отличное приспособление для выпекания блинчиков, оладий и лепешек. Главная особенность этого типа сковород — их форма: широкое ровное дно, невысокие бортики, расположенные к донышку под четким углом без скруглений, позволяют легко переворачивать блины лопаточкой, не разрывая и не деформируя их.
Хочешь узнать больше о разновидностях сковородок этого типа? Загляни по ссылке — здесь мы подробно рассказываем о видах сковород для блинов, их вариациях и особенностях.
Кроме того, поскольку такой тип сковород обычно делается из очень легких металлических сплавов, они особенно удобны для любителей эффектно переворачивать блинчики, подкидывая их в воздух. Большинство моделей блинных сковород предусматривает защитное антипригарное покрытие, что позволяет печь блины или с минимальным использованием жира, или вообще без него, благодаря чему выпечка получается менее калорийной.
Рекомендуем модель: Сковорода для блинов Tefal C6943802 — отличный вариант для любителей блинчиков. Надежное антипригарное покрытие, универсальный размер, бакелитовая ручка и фирменный индикатор нагрева Tefal — твой секрет вкусных блинчиков!
Сковорода-гриль
Сковороды-гриль бывают двух видов: с ручкой, как у обычных сковород, без нее — прямоугольные, больше похожие на небольшие ребристые противни. Главная фишка такой посуды — это особое фактурное донышко, форма которого защищает продукты от прилипания к поверхности сковороды и отводит от блюда скапливающийся жир. Именно по этому ребристому дну и можно легко опознать сковороду для гриля.
Первый вид сковородок — те, которые с классической «сковородочной» ручкой, предназначен для использования на кухонных плитах и варочных поверхностях, второй же — те, что похожи на противни — можно ставить сразу на несколько конфорок, использовать в духовом шкафу, на мангале или даже на открытом огне. Для чего нужны сковородки-гриль? На такой посуде особенно удобно жарить колбаски, бифштексы и гамбургеры, готовить овощи и рыбу на гриле, домашнюю шаурму и много других вкусностей с аппетитными румяными полосочками.
Рекомендуем модель: Чугунная сковорода-гриль Lamart LT1063 — компактная модель для использования на кухонных плитах и варочных поверхностях, в том числе и индукционных. Есть носик для удобного слива жира. Размер сковородки составляет всего 24 см, а ручка деревянная, с отверстием для подвеса. Отличный вариант по вполне доступной цене!
Голландская печь
Далеко не все хозяйки знают, что такое голландская печь, но те, кто все же знает, искренне этому факту рады. Если ты давно мечтаешь о действительно удобном чугунном котле, который можно использовать хоть на плите, хоть в духовке, хоть на открытом огне, то знай — ты мечтаешь именно о голландской печи. Особой формы чугунная жаровня со специальной крышкой легко справится с приготовлением самых разных блюд в любой обстановке, и сделает она это безукоризненно.
Классическая голландская печь — это круглый котел с абсолютно плоским дном, тремя или четырьмя маленькими ножками и двумя небольшими, но ухватистыми ручками по бокам. Крышка голландской печи обязательно предусматривает бортики — она как будто немного утоплена внутрь котла. Такая форма позволяет использовать ее как сковороду для отдельной обжарки небольшого количества продуктов прямо во время приготовления основного блюда. А еще при готовке на открытом огне на нее можно класть горячие угли, чтобы пища внутри котла готовилась быстрее и равномернее.
Рекомендуем модель: Чугунная кастрюля Pyrex Slow Cook Grey на 6,3 литра — это отличный вариант в стиле голландской печи. Такая жаровня отлично подойдет для жарки, запекания, варки и тушения. Жаровня изготовлена из литого чугуна и покрыта слоем высококачественной пищевой эмали. Особенности конструкции позволяют томить блюда на очень маленьком огне при идеальном уровне влажности и температуры внутри емкости.
Для чего нужна голландская печь? Этот вид жаровен медленно нагревается, но хорошо сохраняет тепло благодаря особенностям конструкции и свойствам материалов, из которых такая посуда изготавливается, поэтому они отлично подходят для тушения мясных и овощных рагу, для жарки во фритюре, приготовления бульонов, похлебок и плова, выпекания хлеба. Сейчас в продаже можно найти много разных вариантов голландских печей, адаптированный для использования на современных кухнях — для более удобного использования на обычных кухонных плитах они не предусматривают ножек, а поверхность чугуна покрыта слоем пищевой эмали или даже антипригарным покрытием.
Таджин
А вот эта экзотика знакома лишь немногим хозяйкам — далеко не все знают, что такое таджин, и как им пользоваться. Но мы сейчас все-все расскажем! 😉 Итак, таджин — это чугунная или керамическая кастрюля с крышкой необычной формы, используемая для приготовления некоторых блюд североафриканской и марокканской кухни. Чугунные таджины лучше всего подходят для готовки на открытом огне, а керамические — для приготовления пищи в духовке и на плите.
Что можно готовить в таджине? Самые разные продукты — мясо и птицу, рыбу и морепродукты, овощи и грибы в любых сочетаниях и по самым разных рецептам.
Главная особенность этой посуды — ее крышка. Высокая конусовидная крышка таджина во время приготовления пищи удерживает пар внутри емкости — конденсат снова и снова стекает по пологой поверхности крышки обратно в еду, а аромат пряностей полностью раскрывается и усиливается. Попробуй хотя бы раз приготовить что-то из экзотической кухни в настоящем таджине, и ты откроешь для себя множество новых оригинальных рецептов!
Рекомендуем модель: Компактный таджин Emile Henry объемом в три литра — стильная кармическая посуда со стеклянной глазурью. Фирменный таджин Emile Henry отлично подойдет для использования в условиях современной кухни.
Сковорода вок
Ну и напоследок еще немного экзотики, на этот раз из азиатской кухни. Сковорода вок — это отличное приспособление для приготовления разных блюд в азиатском стиле, быстрой обжарки мяса, овощей и морепродуктов.
Некоторые хозяйки используют вок для приготовления маленьких порций пищи во фритюре — миниатюрное округлое донышко такой сковородки легко позволяет такой способ использования. Чаще всего в продаже встречаются воки из углеродистой стали, но также можно найти стальные и алюминиевые модели с антипригарным покрытием и воки из чистой нержавейки.
Рекомендуем модель: Сковорода Tefal B3881952 Color — легкий и очень удобный вок из алюминия с антипригарным покрытием Power Glide. Бакелитовая ручка сковородки не нагревается. Диаметр чаши составляет 28 сантиметров. На донышке есть фирменный индикатор нагрева Tefal.
Сохраняй в закладки Блог Comfy, и все самые вкусные рецепты от нашей редакции всегда будут у тебя под рукой! А еще обязательно загляни в наш Telegram-канал Якось Так — тут тебе и новости интересные, и обзоры крутых новинок мира техники, и свежачок для геймеров. И конкурсы с розыгрышами призов, конечно же. Все для тебя! 😘
Сковороды: виды, популярные модели и критерии выбора
Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.
Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.
Керамика
Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.
Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.
Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».
Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.
Титан
Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.
Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.
Эмаль
Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.
Формы и размеры
Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.
Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.
Обзор моделей
Tefal
Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.
Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.
Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.
Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.
Rondell
Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.
Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.
Gipfel
Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).
«Нева Металл Посуда»
Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).
Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.
Supremo
Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.
Критерии выбора
При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.
Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.
Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.
Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.
При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.
Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.
Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.
Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.
В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.
Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.
Правила ухода
Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.
Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.
Сковорода вок: зачем нужна, преимущества, как выбрать
Эту посуду для жарки сложно не заметить. Объемный корпус, длинная ручка, тонкие стенки. Вок отличается от обычной сковороды, хотя имеет похожие функции. О них и о том, что еще надо знать про воки, читайте в статье.
Оглавление:
Что такое вок
Емкость представляет собой круглую глубокую сковороду с дном маленького диаметра. Название произошло от кантонского слова wok. По официальным источникам, в китайской кухне такая посуда используется порядка двух тысяч лет. Почти одновременно сковородки подобного типа появились в Индии и Юго-Восточной Азии. В итоге за ними закрепилось название «азиатских». Классический вок имеет полусферическое дно. Это удобно, когда готовишь над огнем, а изначально емкость использовали именно так. Вариации с плоским дном являются аналогом специально для домашней эксплуатации.
Краткая история изобретения
Возможно, вы удивитесь, но первые воки использовали бедные слои населения. В глубоких сковородках блюда готовили сразу на большое количество народа. Затем пищу делили на порции и раздавали. Узкое дно гарантировало быстрый прогрев, а высокие борта обеспечивали нужный объем. Древние кухни с применением воков были полевыми, то есть уличными. Этому людей научили кочевые племена, готовившие в похожей посуде. Технологию быстро взяли на заметку уличные торговцы едой. Сковорода вок не требовала много масла, делала каждое блюдо вкусным и питательным.
Для чего нужна сковорода вок
Глубокая конусообразная форма удобна для обжарки с перемешиванием. Это техника называется stir-fry. Тонкий корпус весит значительно меньше, чем у классических емкостей. Оптимально для готовки на весу. Добавьте сюда комфортную для захвата ручку и получится идеальная посуда для:
1. Жарки. В ней обжаривают некрупные куски говядины, свинины, птицы и рыбы. Продукт становится мягким, но остается сочным.
2. Фритюра. Конструкция подходит для доведения до хрустящей золотистой корочки картофеля и любых видов овощей.
3. Тушения. Высокие бортики позволяют добавлять внутрь воду, бульон или соус, чтобы тушить блюдо до готовности.
4. Готовки на пару. С помощью специальной металлической сетки здесь готовят на пару рыбу, креветки, курицу и другие ингредиенты.
Чем вок отличается от обычной сковороды и сотейника
Стоит ли его покупать? Однозначно да. Только в воке можно провести качественную быструю обжарку без пригорания. В нем получаются самые сочные жареные блюда без пересушки. Он позволяет добиться золотистой корочки без пережарки. И подходит для диетических паровых блюд. Он отличается от сковороды и сотейника внешне. Эти различия – залог его многофункциональности.
1. Конусообразная форма универсальна для любых операций.
2. Узкое дно от 12 см обеспечивает быстрый и равномерный прогрев.
3. Высота бортов до 10 см подходит для тушения и пароварки.
4. Длина ручки от 20 см гарантирует удобный захват без риска обжечься.
5. Наличие крышки защищает рабочие поверхности от брызг, жира и масла.
Что готовить в воке
В традиционной азиатской кухне сковорода такого типа – не просто посуда. Это целый кулинарный жанр – «вок рецепт». Блюда составляют отдельное направление. В их основе лапша и рис, дополненными различными ингредиентами. Курица, мясо, овощи, рыба, креветки и другие морепродукты. Их смешивают и обжаривают в небольшом количестве масла. Хорошо разогретый вок обеспечивает быструю отдачу сока. Ингредиенты раскрываются ярче. Вы едите оптимальное по калорийности, вкусное, сочное и сытное угощенье. Современная кухня адаптировала вок и под другие блюда. Например, плов и картошку с мясом.
Как сделать традиционную лапшу-вок
Купили азиатскую сковородку? Испытайте ее в деле. Приготовьте знаменитую китайскую лапшу. Есть простой рецепт вок с курицей. Раньше вы могли попробовать его на фудкортах, а теперь можете сделать дома.
1. Куриное филе, нарезанное кусочками (250-300 г).
2. Рисовая лапша (100-150 г).
3. 1-2 зубчика чеснока (мелко нарезать).
4. 1 сладкий болгарский перец (нарезать ломтиками).
5. 6-8 брокколи (можно заменить на цветную капусту).
6. 100 мл соевого соуса.
7. 40-50 мл растительного масла.
1. Отварите лапшу в течение 3-х минут.
2. Обжарьте на воке курицу в масле.
3. Добавьте овощи и обжаривайте 5 минут, помешивая.
4. Залейте соевым соусом и через 30 секунд добавьте лапшу.
5. Через 1 минуту снимите и подавайте на стол.
Овощи останутся сочными и не разварятся. Курица станет мягкой. А соус выступит связующим звеном и придаст пикантности вкусу блюда.
Плюсы и особенности
Как и любая другая посуда, сковородка вок имеет положительные моменты, а также свои нюансы. Учтите их и эксплуатация станет в радость!
Разновидности моделей
Современный вок – изящное изделие, способное украсить вашу кухню. В нем продумана каждая мелочь. Кроме плоского дна, облегчающего готовку в домашних условиях, сковорода имеет эстетичный дизайн, надежное защитное покрытие и нескользящие терморучки. Посуду делят на две большие группы.
По типу нагревательной поверхности:
1. Сковорода вок для газовой плиты. В категорию входят емкости, чей корпус состоит из одного материала. По всей площади у него равномерная толщина. Также используют такой вок в духовке.
2. Сковорода вок для индукционной плиты. Это инновационная посуда, усиленная дополнительной ферромагнитной вставкой в дне. Слой ускоряет прогрев и гарантирует его равномерность. Такие изделия пригодны также для электрических и стеклокерамических плит.
По комплектации:
1. Без крышки. Модель, максимально приближенная к классическому азиатскому аналогу. Широкий металлический конус с ручками для готовки на открытом огне или на домашней плите.
2. С крышкой. Разновидность вока, популярная для повседневного использования на кухне. Экран или крышка защищают руки от горячих брызг, а рабочие поверхности от жира и масла.
3. С плоским дном. Устойчивая сковорода, адаптированная для использования на плите с газовыми или индукционными конфорками.
4. С круглым дном. Отличный выбор для уличной готовки. Такие воки часто покупают также профессиональные шеф-повара.
5. С одной длинной ручкой. Внешне напоминает глубокую сковородку, но выделяется высокими бортами и узким дном.
6. С двумя полукруглыми ручками. Похожа на большую кастрюлю. Экономит место при хранении и на плите.
7. Со смешанными ручками. Одна длинная, вторая полукруглая. Обеспечивает удобный захват для безопасного перемещения.
Из каких материалов делают воки
Первые сковородки вок делали из углеродистой стали. Материал довольно тяжелый, поэтому сегодня в ходу более практичные металлы – алюминий и чугун.
1. Алюминиевая сковорода вок весит вдвое меньше стальных аналогов. Ее проще эксплуатировать, но при этом емкость позволяет проводить все кулинарный операции. К тому же, материал прекрасно сочетается с современными антипригарными покрытиями. Превращает уход в бесхлопотную и безопасную процедуру.
2. Сковорода вок чугунная пользуется спросом в среде профессиональных поваров и ценителей по-настоящему долговечной посуды. О свойствах металла не зря ходят легенды. Он великолепно держит тепло, обладает естественным антипригарным слоем и томит блюда до нежнейшей консистенции. Чугун чуть тяжелее, поэтому очень устойчив. Его сложно поцарапать или перегреть. Остановимся на его подготовке к использованию.
Как прокалить чугунный вок
Речь идет об изделиях из традиционного чугуна без защитного покрытия. Материал отличается повышенной пористостью и требует несложной обработки перед первым использованием. Вам потребуется соль и растительное масло. Вымойте и насухо вытрите вок. Заполните солью на 1-2 см. Нагрейте на среднем огне в течение 20 минут. Помешивайте содержимое. Ссыпьте отработанную соль и смажьте внутреннюю поверхность корпуса маслом. Снова поставьте на огонь и грейте еще 20 минут. Теперь ваш чугунный вок без покрытия готов! Хотите еще проще? Выбирайте сковороду с покрытием.
Вок с антипригарным покрытием
Для приготовления безупречных жареных блюд покупка качественной сковороды – полдела. Не менее важно, чтобы корпус новой посуды был надежно защищен. В противном случае ему грозит не только пригорание ингредиентов. Мелкие механические повреждения, естественный износ и даже коррозия. Избежать этого позволяет сковорода вок антипригарная.
Тонкое защитное напыление на внутренней стороне жаровни обеспечит высокие скользящие свойства. Избавит от необходимости готовить с большим количеством масла. Продлит срок службы емкости сразу на несколько лет. Такие воки – актуальный тренд в производстве посуды. Приобретая модель с антипригарным слоем, убедитесь, что он выполнен из керамики или природного камня. Это гарантия безопасности для здоровья.
Как правильно выбрать сковороду-вок
1. Плита. Для электрических и стеклокерамических панелей нужен вок для индукционной плиты. С газовыми он тоже совместим, как и неиндукционные модели.
2. Размер и вес. Учитывайте, что чугунные воки тяжелее алюминиевых на 0,5 -1 кг. Для 1-2 человек достаточно диаметра 15-28 см. Для 3-х и более – от 30 см.
3. Тип дна. Вок с круглым дном требует подставки на конфорку. Аналог с плоским дном более универсален. Для домашнего использования подойдет именно он.
4. Высота бортов. Чем выше стенки, тем больше объем. Обычно он указан в характеристиках модели. Для примера: борта 7 см – сковорода на 3 л, борта 9,5 см – вок на 5 л.
5. Вид ручки. Емкость с одной длинной ручкой удобна для компактных моделей до 26 см. Комбинации с полукруглыми ручками удобны для увеличенных моделей от 30 см.
Уход и хранение за воком
1. Следуйте инструкции производителя. Эксплуатируйте вок только на совместимом типе нагревательных поверхностей.
2. Для перемешивания выбирайте безопасные деревянные и силиконовые лопатки.
3. Мойте вок без покрытия сразу после готовки. А вок с покрытием только после полного остывания.
4. Применяйте мягкие средства без абразивов. Не трите защитные покрытия жесткими губками.
5. Используйте автоматическую машинную мойку только, если она разрешена соответствующей маркировкой на упаковке.
6. Храните воки сухими, отдельно от крышек. Для этого подходят проветриваемые шкафы или подвесы.
ТОП-10 воков от FISSMAN
В коллекции бренда представлены сковороды вок, полностью адаптированные под домашнюю кухню и ежедневную эксплуатацию. У них плоское дно, малый вес, современный дизайн и продуманные детали.